Hurtig tunsalat


Jeg sørger altid for mindst en rugbrødsmad med fiskepålæg i pigernes madpakker, så jeg veksler gerne mellem denne, torskerognssalat, varmrøget laksemousse, fiskefrikadellemad eller en sjælden gang makrel i tomat.

Ingredienser:
1 dåse tun
1 lille rødløg eller 2 forårsløg
1 håndfuld persille eller lidt klippet purløg
2-3 syltede agurker
2-3 spsk kapers
3 spsk mayonnaise
1 lille tsk dijonsennep
salt og friskkværnet peber
evt. wasabipaste

Dræn vandet fra tunen og fordel den i mindre stykker med en gaffel.
Hak løg, syltede agurker og persille/purløg fint.
Bland alle ingredienserne og smag til med salt og peber og evt. wasabipaste.
Servér gerne på ristet rugbrød.

Hindbærfromage


Lækker, frisk og sommerlig.

Ingredienser til 4 små portioner:
100 g hindbær
1 tsk vaniljesukker
2 spsk sukker
2 husblas
1 dl piskefløde

Læg husblassen i blød i 10 minutter.
Mos hindbærene med vaniljesukker og sukker.
Hæld vandet fra husblassen og smelt den over vandbad.
Rør den smeltede husblas i hindbærmosen.
Pisk fløden til en let flødeskum og vend i.
Fordel i 4 små skåle eller glas.
Dækkes med husholdningsfilm og stilles på køl i et par timer.

Lyt til disse “Cool sange til hot solskinsvejr” på Spotify 

Garam masala

 
I går da jeg skulle lave palak paneer, opdagede jeg, at jeg ikke havde garam masala, men det heldigvis ret nemt at lave selv, hvis man har alle krydderierne og så smager det bare 100 gange bedre.

Ingredienser:
1 hel kanel (eller 1 spsk stødt hvis du ikke har en krydderikværn)
1 spsk sorte perberkorn, hele
1 spsk koriander, hele frø
2 spsk spidskommen, hele frø
2-3 laurbærblade
10 nelliker
10 stk kardemomme, kapsler

Rist alle de hele krydderier af på en tør pande ved middel varme, gerne ét krydderi af gangen, til de begynder at dufte og så lige nogle sekunder mere. Rør imens; de må endelig ikke blive for mørke.
Hæld krydderierne på en tallerken, så de ikke steger videre, og lad dem afkøle helt, det tager ca. et kvarter.
Stød krydderierne i en krydderikværn eller i en morter. Fjern skallerne fra kardemommekapslerne.
Holder ca. en måned.

Palak Paneer (Indisk hytteost i spinat)


Anders er tit i Indien i forbindelse med hans arbejde og når han kommer hjem igen, har han altid masser af misundelsvækkende historier om alt det lækre mad han har spist. En dag hvor nogle af hans indiske kollegaer, havde lært ham at lave forskellige indiske specialiteter, kom han hjem med rester, så jeg fik fornøjelsen af at smage nogle af de retter, han havde snakket så meget om.
Den ret der gjorde allermest indtryk på mig var Palak Paneer; jeg synes egentlig den er lidt for stærk men er alligevel stærkt draget til den og får ofte en stor trang til at lave den, og man kan jo vælge at bruge lidt mindre chili.

Ingredienser:
500 g spinat
2 spsk olie
1 stort løg
3-4 fed hvidløg
1-2 friske grønne chili
2 spsk finthakket ingefær
1 spsk sennepsfrø
1 tsk spidskommenfrø
1 tsk gurkemeje
1 dåse hakkede tomater
2 spsk vand
1 spsk garam masala
2 tsk salt
2 spsk fløde
250 g indisk hytteost (alternativt grillost som man bl.a. kan få i Føtex)
Tilbehør:
indisk brød fx naan eller chapaties

Varm olien op på en pande og tilsæt sennepsfrøene.
Hak løgene fint og steg dem med, når sennepsfrøene begynder at poppe.
Steg ved middelvarme til løgene er gennemsigtige.
Tilsæt hvidløg, chili, ingefær, spidskommenfrø og gurkemeje og steg det med et par minutter.
Hæld tomaterne ved og lad det simre i ca. 5 minutter.
Damp imens spinaten et par minutter, vip over i en sigte og pres vandet fra med en ske (så du ikke brænder fingrene).
Tilsæt spinaten og 2 spsk vand og rør godt rundt, steg et par minutter.
Blendes og kommes tilbage på panden. Dette skridt kan springes over; nogle foretrækker palak paneer mere rustik.
Tilsæt garam masala, salt og fløde og varm det op igen ved høj varme.
Skær osten i tern på ca. 2 x 2 cm og tilsæt dem til blandingen, steg et par minutter.
Server retten varm med indisk brød til.

 

Skipper Skræk omelet

 
Én af mine yndlingsmorgenmader i weekenden.

Ingredienser til 3 pers.
200 g frossen spinat
6 æg
100 g revet ost
100 g skinke i strimler (gerne en rest god skinke)
salt og peber
2 spsk fedtstof
2 tomater

Optø spinaten og damp den nogle minutter, gerne i en mikroovn.
Pisk æg sammen med halvdelen af osten, salt og peber og spinaten.
Varm fedtstoffet op på panden og hæld æggeblandingen på.
Steg ca 5-10 minutter ved middelvarme til omeletten er let stivnet.
Drys skinkestrimlerne og resten af osten på.
Skær tomaterne i skiver eller tern og fordel på halvdelen af omeletten.
Steg den videre i 2-3 minutter og fold dén halvdel uden tomat indover den anden halvdel.

Lyt til disse “Sange der er gode at starte sin dag på” på Spotify 

Sange til en regnvåd eftermiddag


Disse sange kan vende enhver kedelig regnvejsdag til en hyggelig eftermiddag

01. Amos Lee – Colors
02. James Vincent McMorrow – We Don’t Eat
03. Tallest Man On Earth – Where Do My Bluebirds Fly
04. Billie Holiday – Come Rain Or Come Shine
05. St. Thomas – Strangers Out Of Blue
06. Cat Power – The Greatest
07. Daughter – Youth
08. Ben Howard – Old Pine
09. Lia Ices – Daphne
10. Bon Iver – Skinny Love
11. Joni Mitchell – River
12. Ane Brun – I Would Hurt A Fly
13. Patrick Watson – The Great Escape
14. Randy Crawford – Almaz
15. José González – Crosses
16. Paolo Nutini – Better Man
17. David Gray – This Years Love
18. Taken By Trees – Only Yesterday
19. Villagers – Courage
20. Glass Animals – Hazey

Lyt til sangene på Spotify

Avocadomad


Avocadomad er én af mine absolut yndlingsspise til frokost.

Ingredienser til 1 mad:
1 stykke rugbrød
½ avocado
½ spsk græskarkerner
et par dryp olivenolie
et nip havsalt
et drys chiliflager
lidt revet citronskal
purløg efter smag

Rist græskarkernerne på en tør pande til de begynder at poppe.
Rist rugbrødet, og skær avocadoen i skiver og anret dem på rugbrødet.
Dryp lidt olivenolie over server med salt, chili, citronskal og purløg.

Himmelsnitter


Hindbærsnitter, himmelsnitter, genfersnitter… kært barn har mange navne.
De fleste kender dem nok som hindbærsnitter, hos os har de altid heddet genfersnitter og er en julesmåkage, fordi da Anders var barn og på besøg hos sin mormor og morfar i Næstved ved juletid, bagte hans mormor altid disse, så nu er det ikke “rigtig jul”, hvis ikke der er blevet bagt genfersnitter.
For nyligt har vi alligevel kastet os ud i en nyfortolkning og indført “himmelsnitterne” som er en genfersnitte med jordbær/hindbærsyltetøj i, i stedet for bare hindbærsyltetøj.

Ingredienser:
250 g smør
1 vaniljestang
100 g flormelis
400 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 æg
1-2 dl jordbær/hindbærsyltetøj
Glasur:
150-200 g flormelis
1 bæger pasteuriserede æggehvider
Pynt:
krymmel
frysetørrede hindbær/jordbær

Stil smørret frem på køkkenbordet i god tid.
Skrab kornene ud af vaniljestangen med en skarp kniv.
Mos kornene sammen med lidt af flormelisen, så kornene skilles ad.
Bland den hjemmelavede vaniljesukker sammen med resten af flormelisen, mel, bagepulver, æg og smør. Det er nemmest at bruge hænderne.
Stilles på køl i en halv time.

Tænd ovnen på 200 grader.
Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir til den har samme størrelse som bagepapiret/bagepladen.
Skær dejen over i to lige store dele, og prik huller i dejen med en gaffel.

Fordel syltetøjet over den ene halvdel i et jævnt lag, og lemp forsigtigt den anden halvdel ovenpå.
Bag den midt i ovnen i ca. 15 minutter, men hold øje med den; den må endelig ikke få for meget.

Skær kagen ud i små snitter/ruder på ca 5 x 2 cm imens den stadig er lun.
Afkøl kagen.

Hæld æggehviden i en skål og sigt flormelis i lidt af gangen, til glasuren har den rette konsistens.
Smør glasur ud på kagen i et lækkert tykt lag og pynt med krymmel og/eller frysetørret hindbær/jordbær.