Sommerferiemenu

IMG_4097 RED.DSC00756 red.DSC00601DSC00682 red.
Vi har efterhånden fået en tradition om at tage en uge i sommerhus et eller andet sted i Danmark, vi kunne tænke os at lære lidt bedre at kende.
I den uge laver vi en masse lækker mad, som vi går og pønser på og drømmer om i lang tid inden. Vi skriver alle vores idéer ned og vælger til sidst de allerbedste. Sådan ser vores menu ud i år:

Morgenmad:
Fra bageren
Nybagte boller
Arme riddere
Croissanter
Pandekager

Aftensmad:
Tortillas med kylling og avocado
New York Stripes, hasselbackkartofler, ærter og bearnaisesauce + grøn salat med mormordressing
Pølser med majskolber og Mariams kartoffelsalat
Carbonara med en grøn salat og vinaigrettedressing til
Grillet kød og avocadosalat
Frisk fisk fra havnen, nye kartofler, gulerødder og persillesovs

Desserter:
Kærnemælkskoldskål a la Anders
Små vafler med is og guf
Jordbær med fløde
Abemad med råcreme
Karamelsauce (fx til is)
Blondies med appelsin
Gammeldags æblekage
Regnbueis

Drikke:
Sommergløgg
Lyserød lemonade

Små stakkels riddere


French toast, stakkels eller arme riddere eller hvad de nu bliver kaldt, er et lækkert sødt tilbehør til en brunch.
Hvis de skal spises alene, bør man nok overveje at fordoble opskriften.
Husk tålmodighed er opskriften på succesfulde riddere.  Jeg starter altid med disse, når jeg laver brunch, så de kan få god tid ved middel varme.

Ingredienser til 4 pers.:
2 spsk smør
2 æg
2 tsk kanel
1 spsk rørsukker
1 dl mælk (gerne sødmælk)
1 smule friskkværnet peber
4 skiver lyst brød (gerne daggammelt)
lidt ekstra sukker
Tilbehør:
friske bær
ahornsirup
evt. en klat cremefraiche og hakkede nødder

Pisk æggene luftige og rør dem sammen med kanel, sukker, mælk og ganske lidt peber.
Opvarm en pande, smelt smørret herpå og skru ned til middel varme.
Dyp brødene én af gangen i æggeblandingen, tæl til 10 og steg dem på panden til gyldne og sprøde.
Skru endelig ikke op for varmen.
Når de er færdige, halveres de, så man får 8 små trekanter, 2 stk. til hver. Drys med lidt sukker.
Lad dem stå på køkkenbordet et par minutter (ikke længere), så bliver de endnu mere sprøde. Dryp lidt ahornsirup udover og top med lidt friske bær og evt. en klat cremefraiche og hakkede nødder.

Lyt til disse “Søndag morgen stemning” sange på Spotify

Morgenboller


Nemme, gode, grove boller. Man kan bruge både grovvalsede og finvalsede havregryn og alskens frø og kerner: hørfrø, chiafrø, solsikkekerner, græskarkerner osv., og hvis jeg har en rest grød, putter jeg også gerne denne i.

Ingredienser til ca. 12 stk:
4 dl koldt vand
10 g gær
2 tsk groft salt
1 spsk honning
evt. en rest grød
300 g havregryn, frø, kerner og/eller hakkede nødder
300 g hvedemel

Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, honning, havregryn, frø, kerner og/eller hakkede nødder, evt. grød og til sidst hvedemelet. Dejen røres godt sammen, gerne på en røremaskine. Tilsæt evt. mere hvedemel – den skal være klistret, men skal samtidig lige akkurat kunne holde formen, når formet til “en klat” bolle.
Stilles på køl natten over.

Om morgenen:
Ovnen tændes på 220 grader alm. ovn.
Læg bagepapir på en bageplade.
Dyp en ske i vand og brug skeen til at få en klat dej på bagepladen.
Gentag til der ikke er mere dej.
Sættes i ovnen og bages ca. 20 minutter til de er gyldne.

Lyt til min Landlig idyl playlisteSpotify

Mixtape, sommeren 2016

download (4)

Ca. hver anden måned laver jeg et “mixtape” til Anders. Jeg prøver altid at tilsætte lidt forskellige genrer, både nyt og gammelt, musik med noget på hjertet og musik for sjov. Jeg glæder mig altid til at præsentere sommerens mixtape for Anders, som bliver sat i gang lige så snart vores sommerferie gør, altså når vi alle 4 sidder i den pakkede bil, klar til at tage afsted mod vores første feriemål.

01. Felice Brothers – Greatest Show On Earth
02. Gin Wigmore – Saturday Smile
03. Jack White – Would You Fight for My Love?
04. Elle King – Good to Be a Man
05. Darkside – Paper Trails
06. Red Hot Chili Peppers – Pea
07. Amy Winehouse – Fuck Me Pumps
08. Portugal. The Man – Purple Yellow Red & Blue
09. Benjamin Clementine – I Won’t Complain
10. Murder – Pixies
11. Shout Out Louds – Blue Ice
12. Jungle – Drops
13. Chinawoman – Vacation From Love
14. James Bay – Hold Back The River
15. Chromatics – Lady
16. Cold War Kids – Tuxedos
17. Catey Shaw – The Ransom
18. Half Moon Run – Full circle
19. Drake – Energy
20. Arcade Fire – Reflektor
21. Alabama Shakes – Sound & Color
22. Kelly Clarkson – Piece by Piece (Idol Version)
23. Martha Wainwright – Bloody Mother Fucking Asshole
24. Eminem – Rock Bottom
25. Blak – Nede Mette
26. Moti Special – Don’t Be so Shy
27. T. Rex – Precious Star
28. Sister Nancy – Bam Bam
29. Don Gibson – Sea Of Heartbreak
30. Ludovico Einaudi, Daniel Hope & I Virtuosi Italiani – Experience

Lyt til sange på Spotify

Vandmelonsalat


Denne simple og lækre salat har Christine Gasbjerg introduceret mig til.
Kun 4 ingredienser som bare smager så godt sammen og så er det en perfekt sommersalat.

Ingredienser:
0,5 økologisk kernefattig vandmelon
250 g feta (jeg er glad for Puck som er lækker cremet)
Frisk mynte
Balsamico glaze

Skær vandmelonen i tern og fetaen også efter bedste evne – kan være svært hvis den er meget blød. Faktisk foretrækker jeg fetaen smuldret; det skader måske det visuelle en smule, men bestemt ikke smagen. Mynten hakkes fint. Vandmelon, feta og mynte blandes og glazen serveres til salaten.

Lyt til disse “Lyden af sommer” sange på Spotify

Min mors rejesalat


Jeg har altid elsket, når min mor lavede denne salat.
Nu elsker mine børn, når jeg laver den, og de spørger tit til den.
Den er så nem at lave og smager dejligt.

Ingredienser:
Lille pose rejer
3 tomater
0,5 agurk
Dressing:
1 dl fraiche
1 spsk mayonnaise
0,5 tsk sennep
1 fed presset hvidløg
salt og peber

Tø evt. rejerne op i køleskabet natten over.
Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber.
Lad den gerne stå på køl en halv times tid.
Afdryp rejerne.
Skær tomaterne i mindre stykker og agurken i kvarte skiver.
Bland rejer, tomater og agurk.
Serveres med dressingen.

Lyden af sommer


De sidste par dage har det regnet mere end solen har skinnet, så jeg tænkte jeg ville motivere solen til at kigge lidt mere forbi lille Danmark, særligt nu hvor vi har planlagt al vores sommerferie inden for landets grænser.

01. Beatles – Here Comes The Sun
02. Laid Back – Sunshine Reggae
03. Beach Boys – Good Vibrations
04. Lovin’ Spoonful – Summer In The City
05. DJ Jazzy Jeff & The Fresh Prince – Summertime
06. Thrills – Big Sur
07. Sade – Smooth Operator
08. Bob Marley – Sun Is Shining
09. Manu Chao – King Of The Bongo Bong
10. Madonna – Holiday
11. Wham! – Club Tropicana
12. Drifters – Under The Boardwalk
13. Beach Boys – Kokomo
14. Raske Penge & Klumben – Fridag
15. Kinks – Sunny Afternoon
16. Leo’s Sunshipp – Give Me The Sunshine
17. Isley Brothers – Summer Breeze
18. Sly & The Family Stone – Hot Fun In The Summer Time
19. Style Council – Long Hot Summer
20. Roy Ayers – Everybody Loves The Sunshine

Lyt til sange på Spotify

Cupcakes med jordbær

DSC00314 red. DSC00325 red.
Disse flotte cupcakes smager dejlig og sommerligt.
Opskriften kommer fra Sæson.

Ingredienser til ca. 16 stk:
200 g jordbær
4 æg
225 g rørsukker
1 tsk. vaniljesukker
200 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
100 g marcipan
½ dl solsikke- eller vindruekerneolie
Frosting:
300 g flødeost naturel
225 g flormelis
300 g jordbær

Skyl og nip jordbærrene og skær dem i helt små stykker.
Pisk æg med rørsukker og vanilje til en skummende masse.
Bland hvedemel med bagepulver og rør i æggemassen sammen med groft reven marcipan, olie og jordbær.
Fordel dejen i 16 muffinsforme og bag kagerne ved 180 grader i ca. 20 min.
Mærk efter med en kødnål om kagerne er bagte. Hænger der dej ved, bages kagerne lidt længere tid.
Afkøl kagerne.

Rør flødeost med flormelis til en frosting uden klumper.
Kom frostingen i en sprøjtepose med stjernetylle og dekorer kagerne.
Skyl og nip jordbærrene og halver.
Pynt kagerne med de friske jordbær og et drys flormelis.

Denne “cover” opskrift passer godt sammen med disse coversange. Lyt til dem på Spotify