Rødbedebøffer


Saftige bøffer med god samvittighed.

Ingredienser til 4 pers.
Rødbedebøffer:
450 g rødbeder
150 g kartofler
1 rødløg
2 spsk kapers
2 æg
2 dl havregryn
1 tsk sennep
1 tsk paprika
1 tsk groft salt
4 kværn peber

Hvis du vil bruge rødbedesaften til at lave en lækker juice af,
skal du også bruge:
saften fra halvdelen af ovenstående rødbeder (225 g)
5 gulerødder (ca. 500 g)
3 æbler
½ citron
1 stykke ingefær (på størrelse med en lille tommelfinger)
1 håndfuld isterninger

Sådan laver du rødbedebøffer:
Pil og hak løget fint.
Skræl rødbede og kartofler og sidstnævnte rives groft.
Kom rødbede alene i juiceren.
Skrab pulpen ud evt. med en dejskraber og bland den med resten af ingredienserne til rødbedebøfferne.
Rør alle ingredienserne sammen men hold lidt igen med havregrynene; det er ikke sikkert du skal bruge det hele – prøv dig frem til farsen får den rette konsistens, så du lige akkurat kan forme den til bøffer.
Stilles på køl ½ time.
Imens kan du evt. lave juicen (se nedenfor).
Farsen formes og steges i fedtstof ved middelvarme.
Vær forsigtig når de skal vendes.

Sådan laver du Juice a la Joe and the Juice:

Du skal kun bruge halvdelen af rødbedejuicen, så frys evt. den anden halvdel ned, så har du til at lave juice en anden gang.
Skræl gulerødder og ingefær.
Skær skallen af citronen, og sørg for at få den hvide hinde med.
Kom citron, æble, gulerødder og ingefær i juiceren.
Blandes sammen med halvdelen af rødbedejuicen og serveres med isterninger.

Kålsalat med appelsin og karameliserede valnødder


Lækker vintersalat i sommerlige farver.

Ingredienser til 4 pers.
200 g lilla spidskål
100 g grønkål
100 g gulerod
1½ appelsin
25 g tørret tranebær

Ristede valnødder:
50 g valnødder
1 spsk ahornsirup
1 knsp havsalt

Dressing:
1 spsk ahornsirup
2 spsk valnøddeolie
2 tsk hvidvinseddike
1 tsk dijonsennep
saften fra ½ appelsin
havsalt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Hak valnødderne groft og rist dem på en tør pande til de begynder at tage lidt farve.
Hæld siruppen ved og drys med lidt salt.
Steg videre 1 minut eller 2 til valnødderne er blevet karameliseret i siruppen.
Lad de karameliserede valnødder køle af på et stykke bagepapir.
Rør ingredienserne til dressingen sammen og stil til side.
Vask og snit spidskålen fint.
Vask og rib grønkålen (hvis du ikke ligesom mig har købt klar-til-servering grønkål).
Skræl og vask gulerødderne og lav flager af dem med fx en kartoffelskræller.
Skær skrællen fra appelsinerne, sørg for at få det hvide med, og skær dem i halve fileter.
Bland spidskål, grønkål, gulerod, appelsinstykker, tranebær, valnødder og dressing sammen.

Klimakost


37 førende eksperter fra 16 forskellige lande har i løbet af de sidste 3 år fundet frem til hvad vi hver især skal spise, hvis vi vil redde planeten og ikke mindst os selv. Nedenstående er deres vejledning:

Så meget bør du spise pr. dag

Så meget bør du spise pr. uge:
2.100 g Grøntsager
1.750 g Mælk, fløde og lignende
1.634 g Fuldkorn (Ris, hvede, majs og andre medregnet)
1.400 g Frugt
525 g Bælgfrugter
350 g Nødder
350 g Kartofler og lignende
280 g Umættet fedt
217 g Alle typer sukker
203 g Kylling og andet fjerkræ
196 g Fisk
98 g Oksekød, lam og svin
91 g Æg (ca. 1½ æg)
82,6 g Mættet fedt

I de sidste 3 år har jeg hver uge lavet madplan udfra mit “Stop madspild” koncept og udfra følgende kriterier:

1 (eller mere) vegetarret
1 (eller mere) suppe, også gerne vegetarisk
1 (eller mere) ret med fisk
1 ret med kartofler
1 ret med ris, helst fuldkorn
1 ret med pasta, helst fuldkorn
1 ret (men helst ingen) med oksekød

Fra nu af vil mit mål være at kombinere alle ovenstående kriterier, altså både dem, der er udarbejdet at eksperterne, som vil være med til at redde verden samt mine egene kriterier, der sørger for at min familie lever sundt og varieret.

Her er et eksempel på hvordan en madplan for 1 uge kunne se ud:
Man Dal Makhani
Tir Fiskefrikadeller med grøntsager
Ons Majschowder
Tor Kylling i karry (opskrift på vej)
Fre Pitabrød med falafel og hummus
Lør Spaghetti Bolognese
Søn Ribolitta (med ugens grøntsagsrester)

Ovenstående plan indeholder 4 vegetarretter og kun 62½ g okse- og svinekød, hvor anbefalingen lyder på max 98 g og 100 g fjerkræ ud af de 203 g, der er maxanbefalingen.

Til slut må jeg fortælle, at jeg faktisk er blevet helt begejstret og optimistisk efter at det er lykkedes mig at lave en madplan, der er både klimavenlig, sund, og hvis jeg selv skal sige det, lækker.
Jeg håber, der er nogen derude, der læser dette indlæg og får lyst til at prøve at følge denne madplan eller måske selv har lyst til at prøve at lave sin egen udfra eksperternes anbefalinger, så vi sammen kan komme i gang med at redde planeten.