Nougat-dukkah


I dag er det min veninde Milles fødselsdag, og i den forbindelse vil jeg putte denne fantastiske opskrift på bloggen, som jeg har fået hjemme hos hende. Inden kendte jeg kun dukkah som en egyptisk krydderiblanding, der var egnet som tilbehør til suppe eller salater og var bestemt ikke noget, jeg forbandt med et sødt morgenmadsdrys, men det gør jeg i hvert fald nu.
Opskriften kommer originalt fra en opskrift fra ALT; “Skyr med sød dukkah og bær“, og er ikke med nougat, men Vera mente bestemt, vi skulle lave den med nougat, så vi kunne kalde den nougat-dukkah, og den var jeg selvfølgelig med på. Jeg fandt dog ud af, at nougaten aldrig rigtig tørrede og desuden er hasselnødder lavet på denne måde jo sådan set allerede en slags nougatkrokant.

Ingredienser:
100 g hasselnødder
1 dl mandler
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
1 spsk vaniljesukker
2 tsk stødt kanel
1 tsk stødt kardemomme
1 nip stødt nellike
1 nip havsalt
1 dl sesamfrø
100 g rørsukker

Ved serveringen:
Ca 2 dl skyr eller græsk yoghurt 10% til hver person, alt efter hvad du foretrækker
Ca. 50 g frisk frugt eller bær til hver person (jeg kan godt lide jordbær og blåbær)

Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn.
Når ovnen er varm sættes hasselnødderne ind på en bageplade.
Kig til dem efter 5 min. Rør rundt og giv dem evt. et par minutter mere.
Bland kerner, vaniljesukker og krydderier sammen.
Tag hasselnødderne ud af ovnen og sæt mandlerne ind i stedet for.
Efter 2 minutter tilsættes kerne/krydderiblandingen til mandlerne og det hele bages yderligere 3-6 minutter til det er blevet let gyldent.
Afkøles på et stykke bagepapir.
Rist sesamfrøene på en pande til de bliver gyldne.
Stil også disse til afkøling.
Gnid hasselnødderne i et rent viskestykke, så det meste af skallen falder af.
Smelt sukkeret på en pande ved middelvarme til det bliver til en lys karamel. Hæld hasselnødderne på panden og rør godt rundt, så alle nødderne bliver dækket af at lag karamel.
Spred de karameliserede nødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem stå til de er afkølede.
Bland sesamfrø, mandelblanding og karameliserede nødder og hak det hele fint, dog gør det ikke noget hvis der er lidt større stykker iblandt.

Gammeldags æblekage


Gammeldags æblekage med et par “nydags” ændringer – Anders synes, det var den bedste æblekage, han nogensinde har smagt.

Ingredienser til 6-8 personer:
500 g æbler, økologiske
0,5 dl vand
0,5 vaniljestang
100 g sukker, mørk (meget gerne Sukkerrørs krystaller fra Il Fonaio)
50 g smør
75 g rasp
75 g makroner
2,5 dl piskefløde
klatter af ribsgelé eller 125 g friske hindbær

Skræl æblerne og fjern kernehusene.
Skær æblerne ud i mindre stykker, som kommes i en lille kasserolle sammen med vand, kornene fra den halve vaniljestang, samt den tomme vaniljestang.
Bringes i kog og simrer under låg ca. 10 minutter, til de er godt udkogte.
Rør i det engang imellem, så du kan holde øje med om det koger tørt, i så tilfælde tilsættes lidt mere vand.
Fjern den tomme vaniljestang og rør halvdelen af sukkeret godt sammen med æblerne.
Mos æblerne og stil mosen på køl, til æblekagen skal lægges i lag.

Smelt smørret på en pande ved middelvarme og rør imens rasp og den anden halvdel af sukker sammen.
Når smørret er bruset af, tilsættes rasp/sukkerblandingen og der røres jævnligt til det er godt gyldent og sprødt.
Det bliver bedst, hvis det bliver godt ristet, men pas på det ikke bliver brændt, for så skal du starte forfra.
Lad det køle af på et stykke bagepapir.
Makronerne skal knuses fx i en skål med en morter.

Umiddelbart inden æblekagen skal serveres, piskes fløden til flødeskum og æblekages sættes sammen på følgende måde:
Halvdelen af æblemosen kommes først i en glåsskål.
Dernæst halvdelen af makronerne og så sukkerraspen.
Så resten af æblemosen og makronerne og sukkerraspen.
Flødeskummen fordeles ovenpå og til sidst pyntes der med ribsgelé eller friske hindbær. Servér med det samme.

Lyt til min Landlig idyl playliste på Spotify

Kartoffel-jordskokkesuppe


Meget nem og lækker hverdagsret, især til de lidt koldere dage.
Den er fra Lone Kjærs: “Sund på den Fede Måde”, som er min yndlingskogebog. Jeg har ændret opskriften lidt.

Ingredienser til 4 personer:
500 g kartofler
500 g jordskokker
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
1 l hønse- eller grøntsagsfond eller bouillon
200 g Philadelphia light
salt og friskkværnet peber
4 gulerødder
½ rød chili
1 spsk olivenolie
1 tsk stødt spidskommen
salt og friskkværnet peber
brød

Skræl og vask kartofler og jordskokker.
Skær dem i mindre tern.
Pil løg og hvidløg og hak begge dele fint.
Varm olien op i en gryde og steg løgene et par minutter uden at de tager farve.
Tilsæt kartofler og jordkokker og rist dem kort med.
Hæld bouillon/fond over og lad suppen småkoge ca. 20 min. til kartoflerne er kogte.
Skræl og vask imens gulerødderne. Skær dem i små tern og hak chilien fint.
Tænd ovnen.
Varm olien op på en pande og svits spidskommen kort heri.
Tilsæt gulerødder og chili og steg dem under jævnlig omrøring ca. 5 minutter.
Lun brødet i ovnen.
Rør Philadelphia godt ud i suppen.
Blend evt. suppen – vi foretrækker den rustik, så vi gør det aldrig.
Smag suppe og gulerødder til med salt og peber.
Servér suppen med gulerødder og brød.