Svenska låter


Svenske sange og stemning passer for mig godt til efteråret, så jeg tror, jeg vil lytte til disse sange, imens jeg sidder i sofaen med et tæppe på og en kop varm te i hånden.

01. Lisa Ekdahl – Vem Vet?
02. Daniel Lemma – Hela min själ
03. Laleh – Prinsessor
04. Caroline af Ugglas – Snälla snälla
05. David Urwitz & Caroline af Ugglas – Bara stanna en stund
06. Kajsa Grytt – Farlig liten jävul
07. Rebecka Törnqvist – Till och med en kung
08. Cornelius Vreeswijk – Somliga går med trasiga skor
09. Melissa Horn – För varje gång
10. Tomas Andersson Wij – Sanningen om dig
11. Nina Ramsby, Martin Hederos – Med ögon känsliga för grönt
12. Ebba Forsberg – Foto i en ram
13. Jan Johansson – Visa från Utanmyra
14. Tingvall Trio – Snarestad Folkvisa
15. Amanda Ginsburg, Nils Landgren – Flykten från vardagen
16. Titiyo – Första låten
17. Bo Kaspers Orkester – Människor som ingen vill se
18. Albin Lee Meldau – Vita fen (feat. STOR)
19. Timbuktu – Alla vill till himmelen men ingen vill dö
20. Freestyle – Vill ha dig

Lyt til sangene på Spotify

Oktober måneds grønt og frugt


Græskar, æbler, pærer, rødkål, rødbeder, jordskokker og rodfrugter i det hele taget.

I slutningen af deres sæson:
Rabarber (apr-okt)
Spidskål (jun-okt)
Majs (jul-okt)
Blommer (aug-okt)
Brombær (aug-okt)
Tyttebær (aug-okt)

I begyndelsen af sin sæson:
Grønkål (okt-feb)
Rosenkål (okt-feb)

Relevante opskrifter:
Hokkaidosuppe med dukkah-drys
Ribolitta (italiensk grøntsagssuppe)
Farverig pastasalat
Brombærlikør
Rabarbersirup

Fragilité


Fragilité er i mod hvad man skulle tro ikke fransk, men faktisk opfundet i København af en konditor ved navn Johannes Steen. Navnet er fransk dog og betyder skrøbelig. Fragilité, pavlova og (næsten) hvad som helst med karamelsauce er mine yndlingsdesserter.
Den kan med fordel laves dagen før, eller som minimum nogle timer før, den skal spises.

Ingredienser til 10 personer:
Bunde:
100 g mandler
1 tsk nescafe
4 æggehvider
200 g sukker
25 g hasselnøddeflager
Smørcreme:
1 tsk nescafe
1 spsk kogende vand
2 pasteuriserede æggeblommer
50 g smør
50 g flormelis + 1 spsk
Evt. frysetørret hindbær

Tænd ovnen på 150 grader alm. ovn.
Beklæd en bageplade med bagepapir og tegn 2 rektangler på 14 x 28 cm.
Blend mandlerne til mel.
Knus nescafen med bagsiden af en ske og rør kaffepulveret sammen med mandelmelen.
Pisk æggehviderne stive med en elpisker, tilsæt sukkeret og pisk igen til massen føles sej.
Vend forsigtigt mandelmelet sammen med æggehviderne og fordel blandingen på de 2 rektangler.
Fordel hasselnøddeflagerne på den ene rektangel.
Bages i ovnen ca. 30 minutter til de er let gyldne.
Stil smørret frem på køkkenbordet og lad det blive blødt, imens bundene afkøles.

Rør nescafen ud i det kogende vand og pisk den sammen med æggeblommerne.
Tilsæt blødt smør og flormelis og pisk godt nogle minutter til massen er helt ensartet.
Fordeles på bunden uden hasselnøddeflager.
Løsn meget forsigtigt bunden med hasselnøddeflager, og løft den over på bunden med smørmassen.
OBS! Hvis den virker for skrøbelig, kan man evt. skære den over én gang eller to, så den bliver nemmere at flytte – den skal jo alligevel skæres ud i mindre stykker.
Stilles på køl til serveringen.
Skæres ud i 10 stykker, som drysses med flormelis – brug en lille si, og evt. frysetørret hindbær.

Parmabagt squash-frittata


Rigtig lækker og sund morgenmad, der er forholdsvis nem at gå til, og som kan passe sig selv, imens man tager et bad.
Det er med vilje, der ikke skal tilsættes salt, fordi både hytteost og skinke allerede er ret salt.

Ingredienser til 4 pers.
150 g squash (ca. en halv)
200 hytteost
2 æg
friskkværnet peber
olie til pensling
4 cocotter
4 skiver parma (eller serrano skinke)
4 skiver rugbrød

Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn.
Vask og riv squashen på den grove side af et rivejern.
Pisk revet squash, hytteost, æg og peber godt sammen.
Pensl cocotterne med olien og beklæd dem med 1 skive skinke hver.
Fordel æggeblandingen i de 4 cocotter.
Bages i ovnen i ca. 15 minutter til æggemassen er stivnet.
Rist imens rugbrødet, som frittataen serveres på.

Frugtsalat med råcreme


Herhjemme skiftes vi til at vælge fredagsfilm og fredagsbod, og mit valg er næsten altid frugtsalat (eller abemad som mange kalder det), så putter jeg bare de forskellige frugter, råcremen og chokoladen i hver sin skål, så man selv kan tage, hvad man har lyst til.

Ingredienser til 4 pers.
8 forskellige slags frugt
eller færre og så mere af de slags, du vælger.
Vælg fx blandt nedenstående:
1 banan
1 æble
1 pære
1 blomme
1 mango
100 g hindbær
100 g blåbær
100 g jordbær, allerhelst økologiske
100 g vindruer, økologiske og kernefri
100 g ananas
100 g melon
Råcreme
2 dl piskefløde
2 æggeblommer, pasteuriserede
½ dl lys rørsukker
½ vaniljestang (eller 1/4 tsk ren vaniljepulver)
Drys
20 g mørk chokolade

Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn/pulver sammen til det er lyst og luftigt.
Pisk fløden til en let skum og vend den sammen med æggeblandingen.
Stil på køl indtil serveringen.
Hak chokoladen groft.
Klargør frugterne og skær de største ud i mindre stykker.
Serveres med råcremen og chokoladen.

Mine 3 yndlings salattoppings


Det er så lækkert med lidt sprød topping på en salat – disse 3 er mine yndlings (Sojaristede kerner og frø til venstre, rugknas i midten og karameliserede valnødder til højre).
Husk at tilsætte salattoppingen lige før servering, så de bevarer deres sprødhed.

Sojaristede kerner og frø
2 spsk solsikkekerner
2 spsk græskarkerner
1 spsk sesamfrø
1 spsk soja
Start med at riste kernerne et par minutter på en tør pande, imens du rører i dem jævnligt.
Tilsæt sesamfrøene og rør rund indtil de begynder at poppe, og både kerner og frø har fået lidt farve.
Tag panden af varmen og rør sojaen i efter et minuts tid.
Rør godt rundt så sojaen bliver fordelt på alle kernerne og frøene.
Spred dem ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle helt ned.
Spises eller opbevares i en lufttæt beholder.

Rugknas
2 skiver daggammelt rugbrød
1 lille håndfuld hasselnødder
1 spsk rapsolie
1 nip flagesalt
Blend hasselnødder og rugbrød helt fint i en minihakker eller køkkenmaskine.
Varm en pande op med olien og rist rugbrødsblandingen under jævnlig omrøring til den er sprød.
Rør salt i og lad rugknassen køle helt ned på et stykke bagepir.
Spises eller opbevares i en lufttæt beholder.

Karameliserede valnødder
50 g valnødder
1 spsk ahornsirup
1 knsp havsalt
Hak valnødderne groft og rist dem på en tør pande til de begynder at tage lidt farve.
Hæld siruppen ved og drys med lidt salt.
Steg videre 1 minut eller 2 til valnødderne er blevet karameliseret i siruppen.
Lad de karameliserede valnødder køle af på et stykke bagepapir.
Spises eller opbevares i en lufttæt beholder.

September måneds grønt og frugt


September måned er måske den mest alsidige måned, hvad angår frugt og grønt; der er stadig lækre sommerbær og mange af efterårets og vinterens skønne rodfrugter og kåltyper, begynder nu også at dukke op. 

I begyndelsen af sin sæson:
Græskar (sep-okt)
Rødkål (sep-jan)
Pastinak og persillerod (sep-mar)

I slutningen af sin sæson:
Kirsebær (jul-sep)
Blåbær (jul-sep)
Hindbær (jul-sep)
Vandmelon (apr-sep)

Også i sæson:
Brombær (aug-okt)
Tyttebær (aug-okt)
Blommer (aug-okt)
Pærer (aug-jan)
Æbler (aug-mar)
Rødbeder (aug-mar)
Jordskokker (aug-apr)
Majs (jul-okt)
Spidskål (jun-okt)
Rabarber (apr-okt)

Relevante opskrifter:
Niels og Carls ægte mysli
Hokkaidosuppe med dukkah-drys
Kartoffel-jordskokkesuppe
Kålsalat med appelsin og karameliserede valnødder
Vandmelonsalat
Æbletærte
Hindbærlagkage med mandel- og kakaobunde
Mojito i 3 varianter
Hjemmelavet likører
Rabarberlikør

Lyt til Hyggejazz til efteråretSpotify

Hjemmelavet likører


Simpelt og lækkert med sin egen hjemmelavede bærlikør
– du skal bare huske at gå i gang 2-3 dage før du skal bruge den.
Denne opskrift giver ca. 2½ dl, hvilket er nok til fx 12 brambles, hvis du laver brombærlikør eller 12 french martinis, hvis du laver hindbærlikør.

Ingredienser til ca. 2½ dl:
1 glas med tætsluttende låg
evt. en lille flaske med låg
125 g friske bær
1 stykke skal fra 1 øko citron
1 cl cognac (eller mørk rom)
1 dl vodka
1 dl vand
1 dl sukker

Skyl bærene og lad dem dryppe godt af.
Skold glasset med kogende vand.
Put bærene i glasset og mos dem grundigt.
Tilsæt citronskallen sammen med cognac og vodka.
Låget sættes godt på, og glasset stilles et mørkt og køligt sted i 2-3 dage.

Lav sukkersiruppen i god tid, så den nå at køle ned
– lav evt. mere hvis du fx skal lave en bramble.
Hæld vand og sukker i en lille kasserolle og bring det i kog.
Lad det simre et par minutter, før det tages af blusset.
Køles helt ned.

Si bær og væske gennem en finmasket si, over i en skål.
Mos det godt, så så meget af væsken kommer med som muligt – skrab også det der sidder på bunden af sien med.
Rør bærsaften godt sammen med 1 dl sukkersirup.
Smag til og tilsæt evt. lidt mere sukkersirup, hvis den ikke er sød nok (afhænger meget af hvor søde bærene var fra starten).
Hældes på en skoldet flaske (eller tilbage i glasset) og opbevares på køl.

Bramble


Yeah; så er det blevet fredag, og det skal selvfølgelig fejres.
I dag er fredagsdrinken denne dejlige, og på én gang både friske og søde bramble.
Pigerne får et glas skøn jordbærsaft fra Søbogaard.

Ingredienser til 1 drink:
5 cl gin
2 cl sukkersirup
2 cl citronsaft
1 håndfuld isterninger
2 håndfulde knust is
2 cl brombærlikør/Creme de Mure
1 brombær til pynt
1 kort sugerør

Hæld gin, sukkersirup og friskpresset citronsaft i en shaker sammen med isterningerne.
Shake kraftigt indtil shakeren bliver iskold udenpå.
Si/strain væsken over i et lowball glas fyldt med knust is.
Hæld brombærlikøren over og rør forsigtigt rundt med en (bar)ske.
Pynt med et brombær og servér drinken med et kort sugerør.

August måneds grønt og frugt


August måned byder både på sommerbær, som ribs og solbær og også rodfrugter og frugter, som man forbinder med efteråret som rødbeder, jordskokker, pærer og blommer. Rabarber som forbindes med foråret er stadig til at skaffe, og selvom det først er jul om 3 måneder, er jeg allerede nu så småt begyndt at forberede mig (og glæde mig, men sig det ikke til nogen). Jeg har frosset solbær ned, som jeg vil bruge til en gløggekstrakt og kirsebær til kirsebærsaucen. Alt i alt er august måned  en meget alsidig måned, hvad angår frugt og grønt, så det er bare om at tage for sig af naturens egne vitaminer.

I begyndelsen af sin sæson:
Brombær (aug-okt)
Tyttebær (aug-okt)
Blommer (aug-okt)
Pærer (aug-jan)
Æbler (aug-mar)
Rødbeder (aug-mar)
Jordskokker (aug-apr)

I slutningen af sin sæson:
Ribs (jul-aug)
Solbær (jul-aug)
Solmodne tomater (jul-aug)
Kantareller (jul-aug)
Stikkelsbær (jun-aug)
Ærter i bælg (jun-aug)
Nye kartofler (maj-aug)

Også i sæson:
Kirsebær (jul-sep)
Blåbær (jul-sep)
Hindbær (jul-sep)
Majs (jul-okt)
Spidskål (jun-okt)
Vandmelon (apr-sep)
Rabarber (apr-okt)

Relevante opskrifter:
Majschowder
Salat med friske majskerner
Kartoffelsalat a la Mariam
Barbequemarinade
Kærnemælkskoldskål 
Hindbærfromage

Kølige drikke:
Lemonade, lyserød
Rabarbersaft
Slushice
Iskaffe
Iste, grøn
Sangria, klassisk  og hvid

Lyt til “Cool sange til hot solskinsvejr” på Spotify