Hjemmelavet likører


Simpelt og lækkert med sin egen hjemmelavede bærlikør
– du skal bare huske at gå i gang 2-3 dage før du skal bruge den.
Denne opskrift giver ca. 2½ dl, hvilket er nok til fx 12 brambles, hvis du laver brombærlikør eller 12 french martinis, hvis du laver hindbærlikør.

Ingredienser til ca. 2½ dl:
1 glas med tætsluttende låg
evt. en lille flaske med låg
125 g friske bær
1 stykke skal fra 1 øko citron
1 cl cognac (eller mørk rom)
1 dl vodka
1 dl vand
1 dl sukker

Skyl bærene og lad dem dryppe godt af.
Skold glasset med kogende vand.
Put bærene i glasset og mos dem grundigt.
Tilsæt citronskallen sammen med cognac og vodka.
Låget sættes godt på, og glasset stilles et mørkt og køligt sted i 2-3 dage.

Lav sukkersiruppen i god tid, så den nå at køle ned
– lav evt. mere hvis du fx skal lave en bramble.
Hæld vand og sukker i en lille kasserolle og bring det i kog.
Lad det simre et par minutter, før det tages af blusset.
Køles helt ned.

Si bær og væske gennem en finmasket si, over i en skål.
Mos det godt, så så meget af væsken kommer med som muligt – skrab også det der sidder på bunden af sien med.
Rør bærsaften godt sammen med 1 dl sukkersirup.
Smag til og tilsæt evt. lidt mere sukkersirup, hvis den ikke er sød nok (afhænger meget af hvor søde bærene var fra starten).
Hældes på en skoldet flaske (eller tilbage i glasset) og opbevares på køl.

Bramble


Yeah; så er det blevet fredag, og det skal selvfølgelig fejres.
I dag er fredagsdrinken denne dejlige, friske men stadig søde bramble.
Pigerne får et glas skøn jordbærsaft fra Søbogaard.

Ingredienser til 1 drink:
5 cl gin
2 cl sukkersirup
2 cl citronsaft
1 håndfuld isterninger
2 håndfulde knust is
2 cl brombærlikør/Creme de Mure
1 brombær til pynt
1 kort sugerør

Hæld gin, sukkersirup og friskpresset citronsaft i en shaker sammen med isterningerne.
Shake kraftigt indtil shakeren bliver iskold udenpå.
Si/strain væsken over i et lowball glas fyldt med knust is.
Hæld brombærlikøren over og rør forsigtigt rundt med en (bar)ske.
Pynt med et brombær og servér drinken med et kort sugerør.

August måneds grønt og frugt


August måned byder både på sommerbær, som ribs og solbær og også rodfrugter og frugter, som man forbinder med efteråret som rødbeder, jordskokker, pærer og blommer. Rabarber som forbindes med foråret er stadig til at skaffe, og selvom det først er jul om 3 måneder, er jeg allerede nu så småt begyndt at forberede mig (og glæde mig, men sig det ikke til nogen). Jeg har frosset solbær ned, som jeg vil bruge til en gløggekstrakt og kirsebær til kirsebærsaucen. Alt i alt er august måned  en meget alsidig måned, hvad angår frugt og grønt, så det er bare om at tage for sig af naturens egne vitaminer.

I begyndelsen af sin sæson:
Brombær (aug-okt)
Tyttebær (aug-okt)
Blommer (aug-okt)
Modne pærer (aug-jan)
Rødbeder (aug-mar)
Jordskokker (aug-apr)

I slutningen af sin sæson:
Ribs (jul-aug)
Solbær (jul-aug)
Solmodne tomater (jul-aug)
Kantareller (jul-aug)
Stikkelsbær (jun-aug)
Ærter i bælg (jun-aug)
Nye kartofler (maj-aug)

Også i sæson:
Kirsebær (jul-sep)
Blåbær (jul-sep)
Hindbær (jul-sep)
Majs (jul-okt)
Spidskål (jun-okt)
Vandmelon (apr-sep)
Rabarber (apr-okt)

Relevante opskrifter:
Majschowder
Salat med friske majskerner
Kartoffelsalat a la Mariam
Barbequemarinade
Kærnemælkskoldskål 
Hindbærfromage

Kølige drikke:
Lemonade, lyserød
Rabarbersaft
Slushice
Iskaffe
Iste, grøn
Sangria, klassisk  og hvid

Lyt til “Cool sange til hot solskinsvejr” på Spotify

Juli måneds grønt og frugt


Så er det højsommer i Danmark, og så er det tid til jordbær med fløde, kærnemælkskoldskål, grill i haven, salat med mormordressing, majskolber, tur til ismageriet, cykelture, camping, sommeraftener, minigolf, vandkamp…

I begyndelsen af sin sæson:
Ribs (jul-aug)
Solbær (jul-aug)
Solmodne tomater (jul-aug)
Kantareller (jul-aug)
Kirsebær (jul-sep)
Blåbær (jul-sep)
Hindbær (jul-sep)
Majs (jul-okt)

I slutningen af sin sæson:
Jordbær (jun-jul)
Asparges (maj-jul)

Også i sæson:
Stikkelsbær (jun-aug)
Ærter i bælg (jun-aug)
Nye kartofler (maj-aug)
Vandmelon (apr-sep)
Rabarber (apr-okt)
Spidskål (jun-okt)

Relevante opskrifter:
Kartoffelsalat a la Mariam
Barbequemarinade
Kærnemælkskoldskål med farinristede nødder og havregryn
Pavlova
Hindbærfromage
Cupcakes med jordbær
S’mores

Kølige drikke:
Lemonade, lyserød 
Rabarbersaft 
Slushice
Iskaffe 
Iste, grøn 
Sangria, klassisk og hvid
Capririnhas 

Lyt til “Lyden af sommer” på Spotify

Juni måneds grønt og frugt


Nu er det officielt sommer i Danmark, og der er mange lækre danske råvarer til rådighed. Hold især øje med dem med de korteste sæsoner som fx hyldeblomster og stikkelsbær og sørg også for at få udnyttet den skønne rabarber.
1. juni går vores: “Ugentlige isdag” i gang og varer resten af sommeren.

Kun i sæson i juni:
Hyldeblomster

I begyndelsen af sin sæson:
Ærter i bælg
Stikkelsbær
Spidskål

Også i sæson:
Asparges
Nye kartofler
Vandmelon
Rabarber

Relevante opskrifter:
Hyldeblomstsaft
Kartoffelsalat med kylling
Farverig pastasalat
Champagne risotto
Kanapeer & kandedrinks
Geil Rhabarber cocktail, jah

Lyt til “Lyden af sommer” på Spotify

Maj måneds grønt og frugt


Nu er det for alvor blevet dansk forår, hvor man den ene dag kan sidde udenfor i t-shirt og have det for varmt, og den næste dag helt komme til at fortryde at man har pakket sine vanter væk på loftet.
Det er nu, man kan få fingrene i en masse dejligt dansk forårsgrønt, som fx ærter i bælg, grønne asparges og rabarber.

I begyndelsen af sin sæson:
Grønne asparges
Nye kartofler

Også i sæson:
Vandmelon
Rabarber

Relevante opskrifter:
Champagne risotto
Kartoffelsalat med kylling
Kanapeer & kandedrinks
Geil Rhabarber cocktail, jah

God 1. maj
Lyt evt. til disse sange for at komme i den rette stemning, hvis du er et barn af hippier som mig eller måske en vaskeægte hippie selv.

April måneds grønt og frugt


Nu begynder man at kunne mærke at foråret er på vej, selvom termometret viser -1 grader, så er der den mildhed i luften, som jeg forbinder med forår. Det betyder også, at man kan begynde at kigge efter forårets grønt, og at der ikke er længe til, jeg skal lave årets første forårs-frikassé.

I slutningen af deres sæson:
Jordskokker

I begyndelsen af sin sæson:
Vandmelon
Rabarber

Relevante opskrifter:
Kartoffel-jordskokkesuppe
Kanapeer & kandedrinks
Geil Rhabarber cocktail, jah

Hyggelykkes 3-års fødselsdag

Nu har min blog efterhånden endelig taget den form, jeg havde drømt om, da jeg startede den. Der er selvfølgelig altid plads til forbedring, og jeg har mange opskrifter endnu, jeg gerne vil have på bloggen, og idéer til temaer og mad/musik kombinationer, for ikke at snakke om alle de nye madprojekter, jeg glæder mig til at kaste mig ud i.
Nedenstående fotos er et lille udvalg af det sidste års blogindlæg.

Lyt til disse glade sange i dag på hyggelykkes fødselsdag på Spotify 

Anders’ fødselsdag


I dag er det Anders’ fødselsdag, og det er efterhånden blevet en tradition at vi starter vores fødselsdage med lækker morgenmad efter eget valg og mimosaer til. Denne gang, efter at have fået hjemmelavet ginger ale blandet med danskvand hjemme hos min veninde, serverede jeg både prosecco, appelsinjuice og hjemmelavet ginger ale, så man selv kunne vælge – det var et hit.
Hvis ginger alen skal bruges til en morgenmad, kan den sagtens laves 1 dag eller flere dage før, så den er lige klar til morgenbordet.

Mimosa
Fyld 1 glas halvt med prosecco og halvt med friskpresset appelsinjuice.

Ingemosa
Fyld 1 glas halvt med prosecco og halvt med hjemmelavet ginger ale.

Ginger ale
6 cm ingefær
1 håndfuld frisk mynte
3 spsk rørsukker
1 l friskpresset æblemost

Riv ingefæren fint og hak mynten groft.
Bland begge dele med sukker og æblemost.
Lad den trække på køl i 2-4 timer.
Si ingefær og mynte fra og hæld ginger alen i en skoldet flaske, hvis den ikke skal bruges med det samme.

Lyt evt. til Anders’ nyeste “mixtape” her

Nougat-dukkah


I dag er det min veninde Milles fødselsdag, og i den forbindelse vil jeg putte denne fantastiske opskrift på bloggen, som jeg har fået hjemme hos hende. Inden kendte jeg kun dukkah som en egyptisk krydderiblanding, der var egnet som tilbehør til suppe eller salater og var bestemt ikke noget, jeg forbandt med et sødt morgenmadsdrys, men det gør jeg i hvert fald nu.
Opskriften kommer originalt fra en opskrift fra ALT; “Skyr med sød dukkah og bær“, og er ikke med nougat, men min datter Vera mente bestemt, vi skulle lave den med nougat, så vi kunne kalde den nougat-dukkah, og den var jeg selvfølgelig med på. Jeg fandt dog ud af, at nougaten aldrig rigtig tørrede og desuden er hasselnødder lavet på denne måde jo sådan set allerede en slags nougatkrokant.

Ingredienser:
100 g hasselnødder
1 dl mandler
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
1 spsk vaniljesukker
2 tsk stødt kanel
1 tsk stødt kardemomme
1 nip stødt nellike
1 nip havsalt
1 dl sesamfrø
100 g rørsukker

Ved serveringen:
Ca 2 dl skyr eller græsk yoghurt 10% til hver person, alt efter hvad du foretrækker
Ca. 50 g frisk frugt eller bær til hver person (jeg kan godt lide jordbær og blåbær)

Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn.
Når ovnen er varm sættes hasselnødderne ind på en bageplade.
Kig til dem efter 5 min. Rør rundt og giv dem evt. et par minutter mere.
Bland kerner, vaniljesukker og krydderier sammen.
Tag hasselnødderne ud af ovnen og sæt mandlerne ind i stedet for.
Efter 2 minutter tilsættes kerne/krydderiblandingen til mandlerne og det hele bages yderligere 3-6 minutter til det er blevet let gyldent.
Afkøles på et stykke bagepapir.
Rist sesamfrøene på en pande til de bliver gyldne.
Stil også disse til afkøling.
Gnid hasselnødderne i et rent viskestykke, så det meste af skallen falder af.
Smelt sukkeret på en pande ved middelvarme til det bliver til en lys karamel. Hæld hasselnødderne på panden og rør godt rundt, så alle nødderne bliver dækket af at lag karamel.
Spred de karameliserede nødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem stå til de er afkølede.
Bland sesamfrø, mandelblanding og karameliserede nødder og hak det hele fint, dog gør det ikke noget hvis der er lidt større stykker iblandt.