Bananmuffins


Hvis mine bananer er blevet så modne, at jeg ikke længere har lyst til at spise dem, bliver jeg simpelt hen nødt til at lave disse muffins, som heldigvis kaloriemæssigt ikke er de værste og så smager de bare helt fantastisk.

Ingredienser til 12 muffins:
2 meget modne bananer
2 store æg
1/2 dl mælk
3/4 dl smagsneutral olie (fx solsikke)
50 g grofthakkede valnødder
100 g grofthakket mørk chokolade
300 g mel
75 g brun farin
2 tsk bagepulver
1/4 tsk fin salt

Tænd ovnen på 200 grader.
Mos bananerne med en gaffel.
Pisk æggene luftige og rør dem sammen med bananmos, mælk og olie.
Hak valnødder og chokolade groft og rør det i blandingen.
Bland mel, farin, bagepulver og salt sammen i en skål og sigt det i æggeblandingen.
Vend det sammen med en dejskraber på en luftig måde.
Fordel dejen i 12 muffinsforme og bag dem midt i ovnen i ca. 20 min. til de har fået lidt farve og føles faste.

Lyt til disse sange til en regnvåd eftermiddag på Spotify

Himmelsnitter


Hindbærsnitter, himmelsnitter, genfersnitter… kært barn har mange navne.
De fleste kender dem nok som hindbærsnitter, hos os har de altid heddet genfersnitter og er en julesmåkage, fordi da Anders var barn og på besøg hos sin mormor og morfar i Næstved ved juletid, bagte hans mormor altid disse, så nu er det ikke “rigtig jul”, hvis ikke der er blevet bagt genfersnitter.
For nyligt har vi alligevel kastet os ud i en nyfortolkning og indført “himmelsnitterne” som er en genfersnitte med jordbær/hindbærsyltetøj i, i stedet for bare hindbærsyltetøj.

Ingredienser:
250 g smør
1 vaniljestang
100 g flormelis
400 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 æg
1-2 dl jordbær/hindbærsyltetøj
Glasur:
150-200 g flormelis
1 bæger pasteuriserede æggehvider
Pynt:
krymmel
frysetørrede hindbær/jordbær

Stil smørret frem på køkkenbordet i god tid.
Skrab kornene ud af vaniljestangen med en skarp kniv.
Mos kornene sammen med lidt af flormelisen, så kornene skilles ad.
Bland den hjemmelavede vaniljesukker sammen med resten af flormelisen, mel, bagepulver, æg og smør. Det er nemmest at bruge hænderne.
Stilles på køl i en halv time.

Tænd ovnen på 200 grader.
Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir til den har samme størrelse som bagepapiret/bagepladen.
Skær dejen over i to lige store dele, og prik huller i dejen med en gaffel.

Fordel syltetøjet over den ene halvdel i et jævnt lag, og lemp forsigtigt den anden halvdel ovenpå.
Bag den midt i ovnen i ca. 15 minutter, men hold øje med den; den må endelig ikke få for meget.

Skær kagen ud i små snitter/ruder på ca 5 x 2 cm imens den stadig er lun.
Afkøl kagen.

Hæld æggehviden i en skål og sigt flormelis i lidt af gangen, til glasuren har den rette konsistens.
Smør glasur ud på kagen i et lækkert tykt lag og pynt med krymmel og/eller frysetørret hindbær/jordbær.

 

“Afternoon tea”

   
I dag hvor det er mors dag, har jeg inviteret min mor til sandwiches, scones med flødeskum og hjemmelavet syltetøj, himmelsnitter, Asti og selvfølgelig te.

Ingredienser til fingersandwiches til 4-5 pers.

Æggesandwich
9 stk.
6 skiver sandwichbrød
3 hårdkogte æg
3 spsk salatmayonnaise
en knivspids karry
salt og peber
karse

Agurkesandwich
9 stk.
6 skiver sandwichbrød
½ agurk
smør
salt og peber

Laksesandwich
9 stk.
6 skiver sandwichbrød
100 g Philadelphia eller Philadelphia light
100 g god laks i skiver
salt og peber
1/4 citron
et bundt frisk dild

Skinke-ostesandwich
9 stk.
6 skiver groft sandwichbrød
1/4 dl dijonsennep
1/4 dl salatmayonnaise
salt og peber
en god ost i skiver
en god skinke i skiver
en rød peberfrugt

Start med at koge æggene til æggesandwichene.
Imens de koger, kan du gå i gang med de andre sandwiches.

Agurkesandwich
Smør alle 6 skiver sandvichbrød.
Skær agurken i tynde skiver og fordel på 3 af brødene.
Krydr med peber og en smule mere salt, end du normalt, ville bruge.
Læg 3 skiver sandwichbrød ovenpå, skær skorperne væk og del hver sandwich i 3.

Laksesandwich
Smør 100 g Philadelphia på 6 skiver brød.
Fordel laksen på 3 af skiverne.
Krydr med salt og peber.
Pres citronen udover og pynt med dild.
Læg de sidste 3 skiver sandwichbrød ovenpå, skær skorperne væk og del hver sandwich i 3.

Skinke-ostesandwich
Bland sennep, mayonnaise og salt og peber.
Smør blandingen på de 6 skiver grove sandwichbrød.
Læg ost og skinke på 3 af brødene.
Skær peberfrugten i meget tynde skiver og fordel dem på osten og skinken.
Læg de sidste 3 skiver sandwichbrød ovenpå, skær skorperne væk og del hver sandwich i 3.

Æggesandwich
Pil æggene og skær dem i små tern – jeg bruger gerne æggedeleren først den ene vej og så den anden.
Bland æggene med mayonnaise, karry og salt og peber.
For æggesalaten på 3 skiver sandwichbrød.
Pynt med karse.
Læg de sidste 3 skiver sandwichbrød ovenpå, skær skorperne væk og del hver sandwich i 3.

En playliste der passer godt til temaet:
Easy Listening & Doo Wop. Lyt til sangene på Spotify

 

Scones a la Reihn Van Hauen


Efter min mening de bedste scones…

Ingredienser til ca. 12:
ca. 300 g hvedemel
50 g flormelis
1/4 tsk fint salt
15 g bagepulver
75 g smør
2 dl kærnemælk
evt. grofthakket chokolade eller rosiner

Foreslag til tilbehør:
Flødeskum og syltetøj og/eller lemoncurd

Tænd ovnen på 220 grader.
Rør alle ingredienserne godt sammen. Tilsæt evt. lidt mere mel, men pas meget på, at den ikke bliver for tør.
Rul dejen til en pølse og skær den med en skarp kniv i skiver på ca. 1½ cm.
Læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag dem øverst i ovnen i 10-12 minutter.
Pisk fløden til flødeskum og anret din foretrukne tilbehør i små skåle.