Regnbue Muffins


I denne uge er det Copenhagen Pride Week, og det kan man jo passende fejre med at bage disse regnbue muffins.
N.B. Jeg kunne ikke finde gul konditorfarve og brugte gurkemeje i stedet for.

Ingredienser til 12 muffins:   
100 g blødt smør
180 g rørsukker
230 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 vaniljestang (eller 1 spsk vaniljesukker)
1 nip fin salt
2 dl mælk
3 æg
1 tsk konditorfarve, gul
1 tsk konditorfarve, grøn
2 tsk konditorfarve, blå
4 tsk konditorfarve, rød
12 muffins forme
Frosting:
25 g smør
100 g Philadelphia
150 g flormelis
krymmel eller chokoladelinser i forskellige farver

Start med at stille smørren frem på køkkenbordet i god tid.
Hvis du bruger en vaniljestang, halveres denne og kornene skrabes fra vaniljestangen med en skarp kniv,
hvorefter kornene moses sammen med lidt af sukkeret med bagsiden af en spiseske.
Når smørret er blødt, piskes det sammen med resten af sukkeret til det er lyst og luftigt.
Tilsæt æggene ét af gangen og rør godt ind imellem.
Tænd ovnen på 170 grader alm. ovn.
Bland mel, bagepulver, vaniljesukker og salt og si det i dejen.
Rør mælken i og rør godt til al væsken er absorberet.
Fordel dejen i 5 lige store portioner, som farves i 5 nedenstående farver:
Gul: 1 tsk gul konditorfarve eller gurkemeje tilsættes og røres godt sammen.
Grøn: 1 tsk grøn konditorfarve tilsættes og røres godt sammen.
Blå: 1 tsk blå konditorfarve tilsættes og røres godt sammen.
Lilla: 1 tsk blå og 2 tsk rød konditorfarve tilsættes og røres godt sammen.
Rød: 2 tsk rød konditorfarve tilsættes og røres godt sammen.
Kom en lille spsk af den første dej i bunden af hver form og bag den midt i ovnen 5-7 minutter til der kommer en hård hinde på toppen.
Kom derefter den næste farve i og processen gentages til alle farverne er brugt.
Giv evt. kagerne et par minutter ekstra, når de kommer i ovnen for sidste gang.
Stil 25 g smør frem på køkkenbordet.
Lad kagerne køle helt af før de pyntes.
Pisk det bløde smør sammen med Philadelphia og flormelis med en elpisker og fordel frostingen på kagerne,
hvorefter de pyntes med krymmel eller chokoladelinser.

Hveder med kanelsmør


På fredag er det St. Bededag og hvert år aftenen før denne helligdag, går vi en aftentur og nyder at vejret er ved at blive lunere. Når vi kommer hjem, rister vi hveder i ovnen, laver te/rooibos, skifter til nattøj, og når både hveder, te og vi er selv er klar, sætter vi os godt til rette og nyder herlighederne.
Dene tradition med at spise lune hveder aftenen før St. Bededag stammer måske helt tilbage til 1686, da det blev besluttet at slå alle bededage sammen til en stor bededag. Denne dag blev så hellig, at selv bagerne skulle holde lukket. Derfor kom bagerne helligdagen i forkøbet ved at bage ekstra store hvedeknopper dagen før, som folk så kunne købe med hjem til at varme og spise dagen efter. Det blev imidlertid hurtigt til, at hvederne blev spist samme aften, mens de endnu var lune.
En anden tradition, der er forbundet med St. Bededag er at gå en tur på byens volde. Denne tradition siges at være opstået på grund af det vellydende klokkespil fra Vor Frue Kirke, der lokkede københavnerne ud for at spadsere og nyde de forårsgrønne lindetræer og kastanjetræer. (Kilde: TV2 & Wikipedia).

Ingredienser til 12 stk.:
2½ dl mælk
50 g gær
400 g hvedemel
100 g groft mel (jeg bruger grahamsmel)
1 tsk groft salt
2 tsk kardemomme
2 spsk rørsukker
50 g smør

Kanelsmør:
50 g blødt smør
1-2 tsk stødt kanel

Lun mælken til den er fingervarm. Hvis den når at blive for varm, stilles den til side indtil den har den rette temperatur.
Opløs gæret i den fingervarme mælk og stil til side.
Bland de 2 slags mel sammen med salt, kardemomme og sukker.
Skær smørret ud i små tern og smuldr dem i melblandingen.
Hæld mælk/gærblandingen i lidt af gangen og rør godt rundt til den er glat og smidig. Den skal være klistret, men slippe fingrene.
Lad dejen hæve tildækket ca. 45 min. til dobbelt størrelse.
Stil 50 g smør frem på køkkenbordet til kanelsmør.
Fór et aflangt fad med bagepapir.
Del dejen op i 12 og tril dem til aflange boller der placeres i fadet med en lille smule luft omkring sig.
Dæk bollerne/hvederne med et fugtigt viskestykke og lad dem hæve et lunt sted en times tid, til de er vokset sammen.
Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn efter ca. 3 kvarter.
Pisk det bløde smør sammen med kanel, anret det i en dekorativ skål til hvederne skal spises.
Bag hvederne på nederste rille ca. 20 min., til de er lysebrune.
Afkøles på en bagerist.

Ca. 5 min. + den tid, det tager for din ovn at blive varm før hvederne skal spises, tændes ovnen på 200 grader alm. ovn.
Smørret stilles frem, så det ikke er for hårdt.
Når ovnen er varm, brydes hvederne fordigtigt fra hinanden og skæres igennem.
Ristes i ovnen ca. 5 min. til de er sprøde.
Serveres med kanelsmørret og evt. en kop varm te/rooibos.

Lyt evt. til disse sange fra 30’erne og 40’erne på Spotify,
imens du hygger dig med de lune hveder og den varme te.

Bananmuffins


Hvis mine bananer er blevet så modne, at jeg ikke længere har lyst til at spise dem, bliver jeg simpelt hen nødt til at lave disse muffins, som heldigvis kaloriemæssigt ikke er de værste og så smager de bare helt fantastisk.

Ingredienser til 12 muffins:
2 meget modne bananer
2 store æg
1/2 dl mælk
3/4 dl smagsneutral olie (fx solsikke)
50 g grofthakkede valnødder
100 g grofthakket mørk chokolade
300 g mel
75 g brun farin
2 tsk bagepulver
1/4 tsk fin salt

Tænd ovnen på 200 grader.
Mos bananerne med en gaffel.
Pisk æggene luftige og rør dem sammen med bananmos, mælk og olie.
Hak valnødder og chokolade groft og rør det i blandingen.
Bland mel, farin, bagepulver og salt sammen i en skål og sigt det i æggeblandingen.
Vend det sammen med en dejskraber på en luftig måde.
Fordel dejen i 12 muffinsforme og bag dem midt i ovnen i ca. 20 min. til de har fået lidt farve og føles faste.

Lyt til disse sange til en regnvåd eftermiddag på Spotify

Pebernødder fra Karoline Køkken


Når jeg skal bage småkager med pigerne, er disse pebernødder en sikker vinder, hurtige, smager dejligt med et strejf af appelsinskal, og så er de hyggelige at lave.

Ingredienser til ca. 160:
125 g blødt smør
125 g sukker
1 æg
1 tsk revet skal fra økologisk appelsin
275 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt kardemomme
¼ tsk stødt hvid peber

Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn.
Rør smør og sukker godt sammen.
Rør æg og appelsinskal i.
Bland de øvrige ingredienser og vend dem i smørblandingen.
Saml dejen til den er glat og smidig.
Del dejen i 8 stykker og tril dem til pølser (ca. 22 cm).
Skær hver pølse i ca. 22 stykker og tril dem til små pebernødder.
Læg pebernødderne på en plade med bagepapir og bag dem øverst i ovnen i 9-10 minutter.

Æbletærte


Jeg er ret stolt af denne æbletærte, som blev akkurat lige så sprød og karameliseret, som jeg havde ønsket mig.

Ingredienser til 6-8 personer:
100 g smør
175 g sukker
2 æggeblommer
125 g hvedemel
1/2 tsk bagepulver
1 håndfuld rasp
2-3 æbler
1 spsk kanelsukker
35 g mandler
Tilbehør:
Cremefraiche eller flødeskum

Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn.
Smelt smørret.
Lad det køle af, imens du pisker sukker og æg skummende.
Tilsæt det smeltede smør, hvedemel og bagepulver, og rør det godt sammen.
Drys rasp i en tærteform og bred dejen ud i formen.
Skræl æblerne og skær dem i skiver.
Læg dem i formen, så de lige overlapper hinanden.
Hak mandlerne groft.
Bland 1/2 tsk stødt kanel og 1 spsk rørsukker og drys det udover æblerne, sammen med de hakkede mandler.
Sættes i ovnen på nederste rille og bages i 25-30 minutter.
Serveres lun med cremefraiche eller flødeskum.

Lyt til min Landlig idyl playlisteSpotify

Brownies med orangeknas og vanille/yoghurtcreme


I dag har min veninde Stine fødselsdag, så i den forbindelse synes jeg det er passende at der kommer én opskrift på bloggen, som jeg har fra hende.
Den kommer vist originalt fra en SuperBrugsen opskrift, men stadig…

Ingredienser:
190 g usaltet smør
190 g orange chokolade
skal af 1 økologisk appelsin
3 æg
0,5 vaniljestang
250 g rørsukker
115 g hvedemel
1 tsk salt
100 g mandler
yoghurt
sukker
vanilje

Smelt smør og chokolade i vandbad.
Pisk æg, appelsinskal, vanille og sukker sammen og bland mel, mandler og salt sammen.
Bland den let afkølede chokoladeblanding sammen med æggemassen og vend forsigtigt melblandingen i.
Fold bagepapir i fadet, det gør det nemmere at få massen ud.
Massen kommes i det ildfaste fad (str. ca. 27 x 18 x 6 cm).
Bages i ovnen ved 180° i ca. 22 – 27 min. Husk at lade kagen afkøle godt.
Vanille/yoghurtcreme: Yoghurt røres med sukker og vanille og stilles koldt.
Drys skiver af appelsin med rørsukker og grill dem til de er mørk gyldne.
Anretning: Kagen deles i stykker. Pynt med appelsinstykker og server cremen til.

Bolleperson


Her er det en bollepige og en bolledame, men man kan lige så godt lave en bolledreng eller en bollemand. Måske et lidt mindre usundt alternativ end fx slikposer, når ens barn skal dele noget ud i skolen og i hvert fald temmelig festligt, synes jeg.

Ingredienser til 30 personer:
5 dl vand
50 g gær
0,5 tsk salt
100 g fedtstof fx bagemargarine
100 g sukker
1 kg hvedemel
1 æg

Pynt:
250 g flormelis
1 bæger pasteuriserede æggehvider
slik efter ønske
sliksnørrebånd, karamel, jordbær eller lakrids (den farve på der er tættest på fødselarens hårfarve)
flag og kasse til at transportere bollepersonen i

Start med at forhøre dig hos din lokale bager om de har en kasse, som du må få/købe.

Udrør gæren i lunkent vand.
Tilsæt resten af ingredienserne, men hold lidt mel tilbage.
Ælt godt og tilsæt evt. det sidste af melet til dejen bliver glat og smidig.
Dejen hæver tildækket et lunt sted i 30 min.
Formes til 1 stor og 30 mindre boller og sættes igen tildækket til hævning i 30 min. Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn.
Bollerne bages ca. 15 min. til de er let gyldne.
Afkøl bollerne på en rist, før de arrangeres som den bolleperson, man ønsker.

Pisk flormelis og æggehvider sammen. Tilføj evt. lidt vand, hvis glasuren er for tyk. Hæld glasuren i en sprøjtepose eller frysepose, hvor der klippes et hul i det ene hjørne. Fordel glasuren på bollerne og sæt et par slik fast i glasuren, inden den stivner. Arranger snørebåndene som hår og strø flagene ud, så de pynter.

Hvidløgsflutes


Jeg kan godt lide idéen om at “gourmetisere” mad som ellers bliver betragtet som “dårlig mad”, som fx citronmåne, ristede løg og hvidløgsflutes.

Ingredienser til 3 flutes:
5 dl lunkent vand
25 g gær
2 tsk groft salt
1 spsk olivenolie
200 g groft mel fx fuldkornsmel, speltmel eller grahamsmel
400 g ca. hvedemel

Hvidløgssmørret:
200 g smør
2 spsk hakket persille
4 fed presset hvidløg
1 tsk havsalt

Rør gæren ud i vandet til det er opløst.
Tilsæt salt og olie.
Rør det grove mel i og til sidst hvedemelet lidt af gangen til dejen føles fast og slipper fingrene.
Stil dejen til hævning med et fugtigt viskestykke over et lunt sted i 1 time.

Del dejen i 3 stykker og form hvert stykke til et aflangt flute.
Læg de 3 flutes på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve i 30 minutter.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Pensl flutene med mælk.
Skær riller i flutene med en skarp kniv.
Bages i ca. 15 minutter til de kun lige er færdigbagte.
Lad flutene afkøle helt.

Tænd ovnen igen på 200 grader varmluft.
Rør ingredienserne til hvidløgssmørret godt sammen til det er ensartet og cremet. Skær riller i brødet igen, dér hvor man kan se, de skal være.
Fordel smørret i heri.
Bages i ca. 10 minutter til smørret er smeltet og flutene er sprøde.

Lyt til disse kodylfede 80’er hitsSpotify 

Morgenboller


Nemme, gode, grove boller. Man kan bruge både grovvalsede og finvalsede havregryn og alskens frø og kerner: hørfrø, chiafrø, solsikkekerner, græskarkerner osv., og hvis jeg har en rest grød, putter jeg også gerne denne i.

Ingredienser til ca. 12 stk:
4 dl koldt vand
10 g gær
2 tsk groft salt
1 spsk honning
evt. en rest grød
300 g havregryn, frø, kerner og/eller hakkede nødder
300 g hvedemel

Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, honning, havregryn, frø, kerner og/eller hakkede nødder, evt. grød og til sidst hvedemelet. Dejen røres godt sammen, gerne på en røremaskine. Tilsæt evt. mere hvedemel – den skal være klistret, men skal samtidig lige akkurat kunne holde formen, når formet til “en klat” bolle.
Stilles på køl natten over.

Om morgenen:
Ovnen tændes på 220 grader alm. ovn.
Læg bagepapir på en bageplade.
Dyp en ske i vand og brug skeen til at få en klat dej på bagepladen.
Gentag til der ikke er mere dej.
Sættes i ovnen og bages ca. 20 minutter til de er gyldne.

Lyt til min Landlig idyl playlisteSpotify

Cupcakes med jordbær

DSC00314 red. DSC00325 red.
Disse flotte cupcakes smager dejlig og sommerligt.
Opskriften kommer fra Sæson.

Ingredienser til ca. 16 stk:
200 g jordbær
4 æg
225 g rørsukker
1 tsk. vaniljesukker
200 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
100 g marcipan
½ dl solsikke- eller vindruekerneolie
Frosting:
300 g flødeost naturel
225 g flormelis
300 g jordbær

Skyl og nip jordbærrene og skær dem i helt små stykker.
Pisk æg med rørsukker og vanilje til en skummende masse.
Bland hvedemel med bagepulver og rør i æggemassen sammen med groft reven marcipan, olie og jordbær.
Fordel dejen i 16 muffinsforme og bag kagerne ved 180 grader i ca. 20 min.
Mærk efter med en kødnål om kagerne er bagte. Hænger der dej ved, bages kagerne lidt længere tid.
Afkøl kagerne.

Rør flødeost med flormelis til en frosting uden klumper.
Kom frostingen i en sprøjtepose med stjernetylle og dekorer kagerne.
Skyl og nip jordbærrene og halver.
Pynt kagerne med de friske jordbær og et drys flormelis.

Denne “cover” opskrift passer godt sammen med disse coversange. Lyt til dem på Spotify