Lone Kjærs Hokkaidosuppe med dukkah-drys


Selvom tanken jo egentlig var ikke at fejre Halloween, så får det alligevel sneget sig mere og mere ind i vores liv, og det er jo på sin vis også en meget god måde at slå efteråret fast på med græskarlanterner, græskarsuppe, efterårsfarver og hyggelig uhyggemusik.

Ingredienser til 4 personer:
500 g græskarkød fra hokkaido, alternativt butternut
1 løg
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
2 fed hvidløg
1/2 tsk. stødt koriander
1/2 tsk. stødt spidskommen
1 l hønsefond el. -bouillon
saft af 1 citron
salt og friskkværnet peber
Tilbehør:
100 g Philadelphia light 12%
en håndfuld bredbladet persille
evt. ristede græskarkerner og æble i tern
groft brød

Dukkah

25 g hasselnødder
1 tsk hel koriander
1 tsk hel spidskommen
1 tsk hel fennikelfrø
1 spsk sesamfrø

Hak hasselnødderne groft.
Stød krydderierne i en morter og bland med sesamfrø og hasselnødder.
Rist blandingen på en tør pande ved jævn varme, til det begynder at dufte, og nødderne er gyldne.
Stil dukkahen til side og lav suppen.

Skær græskarkødet i tern og pil og hak løget. Varm olien i en gryde og svits løget, uden at det tager farve. Tilsæt græskarkød, presset hvidløg og krydderier. Vend det hele godt rundt.
Hæld fond/bouillon i gryden, og lad suppen simre under låg i ca. 20 minutter. Blend suppen og smag den til med citronsaft, salt og peber.
Server suppen med en klat Philadelphia, top med bredbladet persille, dukkah og evt. ristede græskarkerner og æble i tern. Server brød til.

Lyt til disse uhyggelige sange til Halloween på Spotify 

Chili con carne med gin og chokolade


Ups, glemte lige at tage et foto af den færdige chili con carne, men jeg kan afsløre at den lignede en chili con carne.
Vær opmærksom på at chilipastaen skal laves i god tid og evt. også bønnerne.

Ingredienser til 4 pers.:

Chilipasta:
1/2 tsk stødt kanel
1/2 tsk stødt kardemomme
1/2 tsk stødt allehånde
1/2 tsk cayennepeber
1 tsk paprika
1 tsk stødt stærk chili
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 tsk salt, gerne sellerisalt
1 tsk kakao
1 spsk gin
1 tsk honning
1 tsk grovkornet sennep
3 fed hvidløg

Endvidere:
1 spsk olie
1 rød chili
2 løg
2 peberfrugter, evt. rød og grøn
500 g hakket oksekød
1 dl oksebouillon
1 dåse hakkede tomater
70 g koncentreret tomatpuré
200 g tørrede kidneybønner eller 2 dåser
1-2 tern mørk chokolade

Tilbehør:
ris
revet cheddar
creme fraiche
godt brød, fx landbrød
simpel salat

Lav gerne chilipastaen dagen før eller om morgenen, den dag den skal bruges – rør alle ingredienserne godt sammen og opbevar den i en bøtte med låg.
Hvis du bruger tørrede bønner, husk da at lægge dem i blød i rigeligt vand mindst 10-12 timer (natten over).
Kassér vandet og skyl bønnerne godt. Kog dem møre i en gryde med masser af vand – det tager ca. 1 time.

Hak chili og løg fint og skær peberfrugten ud i små tern.
Varm olien op i en gryde. Svits chili, løg og peberfrugt heri.
Tilsæt det hakkede kød og brun det godt.
Hæld bouillon, hakkede tomater og tomatpure ved, rør rundt og lad det simre en times tid.
Skyl bønnerne hvis de er fra dåse og tilsæt dem sammen med chilipastaen og chokoladen.
Lad retten simre videre, imens du koger risene efter anvisningen på pakken.
Serveres med ris, creme fraiche, brød, salat og evt. revet cheddar.

Garam masala

 
I går da jeg skulle lave palak paneer, opdagede jeg, at jeg ikke havde garam masala, men det heldigvis ret nemt at lave selv, hvis man har alle krydderierne og så smager det bare 100 gange bedre.

Ingredienser:
1 hel kanel (eller 1 spsk stødt hvis du ikke har en krydderikværn)
1 spsk sorte perberkorn, hele
1 spsk koriander, hele frø
2 spsk spidskommen, hele frø
2-3 laurbærblade
10 nelliker
10 stk kardemomme, kapsler

Rist alle de hele krydderier af på en tør pande ved middel varme, gerne ét krydderi af gangen, til de begynder at dufte og så lige nogle sekunder mere. Rør imens; de må endelig ikke blive for mørke.
Hæld krydderierne på en tallerken, så de ikke steger videre, og lad dem afkøle helt, det tager ca. et kvarter.
Stød krydderierne i en krydderikværn eller i en morter. Fjern skallerne fra kardemommekapslerne.
Holder ca. en måned.