Ølkage


Hver jul når vi mødes med madklubben til jul har Katja ølkage med, og jeg ville blive slemt skuffet, hvis det et år ikke skulle ske, så bare for en sikkerheds skyld, kommer opskriften her med kun ganske få ændringer.
Mmmm så blev det endelig jul..

Ingredienser:
1 flaske mørk hvidtøl
500 g brun farin
500 g hvedemel
1 tsk natron
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk stødt nellike
Serveres med smør

Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn.
Det hele blandes godt sammen og kommes i en sandkageform.
Dækkes med staniol og bages på nederste ovnribbe i 30 min.
Fjern staniolen og bag videre i ca. 30 min.
Prik i kagen med en strikkepind eller lignende, hvis den ikke er våd er kagen færdig. Ellers bag lidt videre, men hold godt øje med den.
Afkøles og nydes med smør – ingen grund til at være nærig, der er jo slet ikke noget fedt i kagen 😉

Julepandekager


I dag er det Rasmus Klumps fødselsdag, og det skal selvfølgelig fejres med pandekager, og da opskriften på klassiske pandekager og små tykke allerede findes her på bloggen, er det på tide med en juleversion.

Ingredienser til 10-12 stk.

Det tørre:
200 g hvedemel
100 g brun farin
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk stødt kanel
½ tsk stødt kardemomme
1/4 tsk stødt ingefær
lidt revet muskatnød
et nip stødt nellike
et lille drys salt

Resten:
2 æg
2 dl mælk
1 øko appelsin
1 spsk smør + til smørring af panden
mørk sirup
letpisket flødeskum

Bland det tørre sammen i en skål og pisk æggene i én ad gangen.
Rør mælk og saft og skal fra appelsinen i blandingen.
Hvis du kan vente, har den godt af at trække ca. 30 minutter på køl, men mindre kan også gøre det.
Smelt 1 spsk smør på en lille pande og rør i pandekagedejen.
Bag på samme pande dine pandekager ved middelvarme til de er let stivnet og begynder at boble. Vend dem og bag dem færdige på den anden side. Hold dem evt. lune i ovnen (100 grader), imens du bager resten.
Smelt lidt smør på panden og forsæt processen med at bage pandekager, indtil der ikke er mere dej.
Serveres med mørk sirup og en letpisket flødeskum.

Hvid gløgg


Jeg elsker denne hvide gløgg, som jeg synes har en meget fin og delikat smag, og jeg bruger den som regel både til at starte og slutte julen med og når jeg trænger til noget andet, end den klassiske gløgg.
Hvis du har svært ved at finde lyse rosiner, kan du bruge sultana rosiner, abrikoser eller andre lyse tørrede frugter. Af en eller anden grund har jeg fået virkelig mange forskellige slags snaps i gaver, så nogle gange putter jeg også lige et skvæt af én af disse i.

Ingredienser til 5-6 personer:
1 øko lime
1 tsk hele nelliker
2 kanelstænger
3 stjerneanis
4 kardemommekapsler
2 cm skrællet ingefær
5 dl æblemost eller 2 dl hyldeblomstsaft
1 dl lys rørsukker
½ vaniljestang
½ dl hvid portvin
½ dl hvid rom eller calvados
1 flaske hvidvin
50 g lyse rosiner eller abrikoser skåret i små tern
40 g mandelflager

Kom limeskal og alle krydderierne i fx et te- eller kaffefilter og luk den med en kødsnor (eller evt. bare en knude).
Put det i en gryde sammen med æblemost (eller hyldeblomstsaft), sukker og vaniljestang. Kog op og lad det småsimre i 10 minutter under låg.
Tag gryden af varmen og lad den stå med låg på.
Efter et par timer tilsættes portvin og rom eller calvados.
Fjern filteret og hæld gløggsiruppen på en skoldet flaske e.l.
Opbevares på køl indtil den skal bruges.
Hæld hvidvin, gløggsirup, tørret frugt og mandelsplitterne i en gryde og varm langsomt gløggen op – må ikke koge.

Lyt til disse alternative julesangeSpotify 

Brune eller honningekartofler


De klassiske brunede kartofler og de lidt anderledes men stadig søde kartofler som tilbehør til fx julemaden eller stuvet grønlangkål.

Brunede kartofler
Ingredienser til 4 personer:
1 kg små kartofler, gerne asparges
1 dl sukker
1 spsk vand
25 g smør
salt og friskkværnet peber

Kog og pil kartoflerne i god tid, før de skal bruges, evt. dagen før.
Varm en pande godt op. Fordel sukkeret på panden i et jævnt lag, og skru blusset ned til middelvarme.
Lad sukkeret smelte, uden at du rører i det. Denne proces kan godt tage et stykke tid.
Tilsæt vand og smør og så kartoflerne.
Rør i dem med et par minutters mellemrum til de er flotte gyldenbrune over det hele. Krydr med salt og masser af peber.

Honningekartofler
Da der er flere i min familie, der ikke er så vilde med brunede kartofler og elsker honning, virker det som en oplagt erstatning.
Hvis man har blus og overskud nok til det, kan man lave begge slags, da de fremtrylles med samme fremgangsmåde, bortset fra at man bruger honning i stedet for sukker, appelsinsaft i stedet for vand og appelsinskal og hasselnøddeflager til sidst. For god ordens skyld, kommer opskriften her:

Ingredienser til 4 personer:
1 kg små kartofler, gerne asparges
1 dl honning
25 g smør
salt og friskkværnet peber
1 øko appelsin
50 g hasselnøddeflager

Kog og pil kartoflerne i god tid, før de skal bruges, evt. dagen før.
Varm en pande godt op.
Hæld honningen på panden, og skru blusset ned til middelvarme.
Når honningen begynder at karamelisere, tilsættes appelsinsaften og smørret og så kartoflerne.
Rør i dem med et par minutters mellemrum til de er flotte gyldne over det hele. Krydr med salt og peber.
Vend appelsinskal og hasselnøddeflagerne forsigtigt med kartoflerne.

Waldorfsalat


Klassisk tilbehør til julemiddagen..

Ingredienser til 4-6 personer som tilbehør:
200 g vindruer
2 syrlige æbler fx Granny Smith
3 stilke bladselleri
50 g valnøddekerner
Dressing:
1,5 dl cremefraiche
0,5 dl god mayonnaise
1 skvæt citronsaft
1 tsk fintrevet skal fra en øko citron
1 spsk rørsukker
salt og friskkværnet peber

Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med citron, sukker, salt og peber.
Vask frugt og grønt, halvér vindruerne og skær æble og bladselleri i små tern. Vendes med dressingen.
Hak valnødderne groft; hvoraf de fleste røres i salaten og de sidste bruges til pynt.

Daiquiri El Floridita


Ernest Hemingways yndlingsdrink, og også én af mine. Jeg har endda haft fornøjelsen af at sidde på Hemingways stambar flere gange og sidde og nippe til præcis denne fantastiske udgave af en daiquiri, da Anders og jeg startede og sluttede i Havana på vores brullupsrejse rundt på Cuba.

Ingredienser til 2 drinks:
12 cl Havana Club 3 Años (lys rom)
1 cl Marachino (kirsebærlikør)
1 spsk sukker
1 lime, saften herfra
2 glas isterninger
2 røde cocktailbær

Fyld 2 glas med isterninger og hæld rom, Marachino, sukker, limesaft og til sidst isterningerne fra glassene (så de har haft tid til at køle glassene ned, imens du har fundet de andre ingredienser frem) i en blender. Blendes til konsistensen som sne og hældes tilbage i de afkølede glas.
Pyntes hver med et cocktailbær.

Lyt evt. til disse Cocktail Party sangeSpotify, imens du nyder denne drink. 

Mortens aften


Siden jeg er blevet voksen og selv fået børn er jeg begyndt at fejre Mortens aften, og det gør jeg ved at lave and, i modsætning til juleaften hvor vi altid får flæskesteg. Tilbehøret til, ligner dog næsten dét, vi får juleaften, nemlig brunede kartofler, sauce, rødkål og waldorfsalat.
Det er også rart lige at få genopfrisket/øvet mig på julemiddagen, samtidig med at det er det første lille skridt til at komme i julestemning.
Når vi så sidder sammen og spiser, snakker vi om de ting, vi glæder os til, til jul… 

En nyere tradition er at jeg hvert år laver en ny alternativ udgave af en ris a la mande. Nedenstående er sidste skud på stammen:

Is a la mande
Ingredienser til 6 stk.:
Både silikoneform, pufsukker, kirsebær- og guldstøv kan købes hos Bagebixen.
Halvkugle silikoneform (Ø70) (Kan evt. købes her)
Chokoladeskaller:
100 g hvid chokolade.
1 mandel
Parfait med vanilje:
40 g pasteuriserede æggehvider (1 bæger)
40 g pasteuriserede æggeblommer (1 bæger)
40 g sukker
kornene fra ½ vaniljestang
1½ dl piskefløde.
ca. 3 tsk pufsukker (Kan evt. købes her)
kirsebærstøv (Kan evt. købes her)
edible guldstøv (Kan evt. købes her)
evt. spiselige blomster
1 mandelgave

Sådan gør du:
Smelt den hvide chokolade.
Smut imens én enkelt mandel.
Pensl halvkuglerne med den smeltede chokolade, så jævnt som muligt.
Sættes i fryseren 1 times tid, inden du laver parfaiten.

Parfait med vanilje:
Find 3 skåle frem. Hæld piskefløden i den ene.
Fordel sukkeret lige i de 2 sidste skåle.
Hæld æggehvider ned til den ene skål med sukker, og æggeblommer og vaniljekorn ned til den anden.
Pisk æggehviderne stive, æggeblommerne luftige og fløden til en let skum.
Vend først forsigtigt flødeskummet sammen med æggeblommerne og dernæst vendes de stive æggehvider ligeledes forsigtigt i.
Fordel parfaiten i chokoladeskallerne, put mandlen i en af dem, så man ikke kan se den, og sæt is a la manden i fryseren, gerne natten over.

Ca. 10 minutter før serveringen:
6 istallerkener sættes i fryseren og parfaiten tages ud.
5 minutter efter tages tallerkenerne ud og der drysses først lidt pufsukker på og så lidt kirsebærstøv.
Parfaiten vendes ud af formen (bekymr dig ikke, det er meget nemt) og placeres midt på tallerkenerne.
Drys lidt guldstøv på parfaiten evt. med en lille sigte, og hvis du har kunne få fat på nogle spiselige blomster, pynt også med disse.

Hjemme hos os har vi en ret strikt regel om, at man først hører julemusik, den dag vi pynter op til jul, men alternative julesange kan vi godt retfærdiggøre.
Lyt til alternative julesange på Spotify 

Rødkål med appelsin og valnødder


Siden jeg er begyndt at lave rødkål på denne måde, har vi aldrig  købt det færdiglavet., og for Anders er det den eneste måde, man kan spise rødkål på.

Ingredienser til 8-10 dl:
750 g rødkål (ca. ½ kålhoved)
1 spsk olivenolie
1 tsk flagesalt
1/2 appelsin, saften herfra
1/2 dl rørsukker
3/4 dl balsamico eller æblecidereddike
3 kanelstænger
2 stjerneanis
100 g tørrede tranebær
100 g valnødder

Snit rødkålen fint.
Varm olien op i en gryde og svits kålen heri under omrøring i ca. 5 minutter ved middelvarme.
Tilsæt alle ingredienserne undtagen valnødderne.
Rør godt og lad rødkålen simre i et par timer til den er lækker mør. Rør jævnligt.
Rist valnødderne på en tør pande til de har fået lidt farve. Rod lidt i dem undervejs, så de får farve hele vejen rundt.
Hak valnødderne meget groft. Røres først i rødkålen lige inden serveringen.

Lasagne


Min yndlingslasagne og jeg har prøvet mange igennem årene..

Ingredienser til 6 personer:
2 løg
2 fed presset hvidløg
2 blegselleri
2 gulerødder
100 g champignoner
50 g bacontern
olivenolie
400 g hakket oksekød
1 ds hakkede tomater
70 g tomatpuré
2 dl grøntags- eller oksebouillon
2 tsk oregano
1 tsk basilikum
Salt og friskkværnet peber
12 lasagneplader
100 g revet ost
Bechamelsauce:
25 g smør
3 spsk hvedemel
½ liter let- eller sødmælk
salt og friskkværnet peber
lidt revet muskatnød
Tilbehør:
salat evt. den nederst på siden
brød

Klargør grøntsagerne og skær løg, blegselleri og gulerødder ud i små tern. Mine børn kan ikke lide champignoners konsistens, men de lægger slet ikke mærke til dem, hvis jeg hakker dem groft – hvis man er så heldig at lave mad til nogle med mindre sarte ganer, anbefaler jeg at skære dem ud i skiver i stedet for.
Steg bacontern i en gryde til de bliver sprøde. Tag ternene op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir (evt. køkkenrulle).
Hæld lidt olie i gryden og svits løgene heri.
Tilsæt oksekød og steg det til det skifter farve.
Rør grøntsager, hakkede tomater, tomatpuré, bouillon, hvidløg og krydderier i og lad det hele simre ca. 20 min.
Rør jævnligt. Smag til med salt og peber.
Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn. Smør et lasagnefad med olie.
Når der er ca. 10 minutter tilbage til kødsaucen er færdig, smeltes smørret og melet piskes godt ud heri. Tilsæt mælken lidt af gangen, og pisk godt imellem hver gang. Lad saucen småsimre ca. 5 min. under omrøring og smag den så til med salt, peber og muskatnød.

Nu skal lasagnen samles; først: 4 lasagneplader, så 1/3 af kødet, 1/3 bechamelsauce. Dette gentages 2 gange til.
Til sidst drysses baconternene og osten over og lasagnen bages midt i ovnen ca. 30 minutter til den er flot gylden.

Brians salat

Denne salat fik vi hjemme hos én af vores venner for snart mange år siden. Han lavede den af hvad der lige befandt sig i hans køkken på det tidspunkt, men vi blev så imponeret at vi har lavet den mange gange siden, og især til lasagne er den blevet en klassiker.

Ingredienser til 6 personer:
½ dl ristede solsikkekerner
2 gulerødder
3 peberfrugter, 2 røde og 1 gul
150 g feta
1 håndfuld persille
Fraichedressing:
1½ dl fraiche
1 fed hvidløg
salt og friskkværnet peber

Rør ingredienserne til dressingen sammen og lad den gerne trække en halv time på køl.
Rist solsikkekernerne på en tør pande til de får lidt farve og stil dem til side.
Skræl gulerødderne. Vask gulerødder og peberfrugt og skær begge dele ud i små tern.
Hak persillen og bland alle ingredienserne til salaten sammen.

Rejecocktail


En absolut 80’er klassiker, som herhjemme aldrig går af mode.

Ingredienser til 4 pers.
300 g rejer
1/4 icerberg salat
1/4 agurk
1 fast men moden avocado
2 smagfulde tomater
Dressing:
2 spsk mayonnaise
2 spsk fraiche
2 spsk ketchup
1 tsk sød paprika
salt og friskkværnet peber
Pynt:
4 citronbåde
friskklippet dild
Tilbehør:
80’er flute

Rør ingredienserne til dressingen sammen og stil den på køl indtil rejecocktailen skal anrettes.
Skyl salaten godt og sæt den til afdrypning i en si.
Vask agurk og tomater og skær begge dele og avocadoen ud i mindre tern.
Skær salaten ud i fine strimler.
Find 4 store glas frem og fordel salaten i bunden af hvert glas.
Fordel ca. halvdelen af dressingen ovenpå, så halvdelen af rejerne.
Fordel al avocado, agurk og tomater i de 4 glas, resten af dressingen og top med de sidste rejer.
Pynt med citronbåde og lidt dild.
Servér med 80’er flutes.

Lyt til 20 kodylfede 80’er hits på Spotify