Kartoffelsalat med kylling

  
Denne salat er en af mine yndlings sommersalater, som ikke behøver andet tilbehør end måske et stykke godt brød og lidt hjemmerørt hvidløgssmør. Jeg har den fra Lone Kjærs “Sund på den Fede Måde”, min yndlingskogebog af min yndlings kogebogsforfatter. Som regel når jeg prøver en ny opskrift, bliver de gradvist ændret fra gang til gang, så de til sidst ikke minder meget om originalen, men de fleste opskrifter fra denne bog, har jeg stort set ikke ændret på.

Ingredienser til 4 personer:
600 g små økologiske kartofler
1 spsk olivenolie
1 tsk salt
ca. 260 g kyllingeinderfilet
4 æg
500 g ærter i bælg eller 200 g frosne
1 potte brøndkarse
1 dl yoghurt naturel 1,5%
1 spsk god mayonnaise
1 spsk sød sennep, fx ravigotte
salt og friskkværnet peber
ca. 200 g groft brød
smør
hvidløg

Tø ærterne op, hvis ikke det er sæson for ærter i bælg.
Stil smør frem på køkkenbordet, så det kan nå at blive lidt blødt.
Tænd ovnen på 200 grader.
Vask kartoflerne godt og halver dem. Dup dem tørre og vend dem med olivenolie.
Spred dem ud på en bageplade med bagepapir og drys med salt.
Bages i ca. 30 min. til de er møre og har fået lidt farve.
Imens blandes yoghurt, mayonnaise og sød sennep. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Kog kyllingen ca. 10 minutter til den er gennemstegt.
Pluk kyllingen i mindre stykker med 2 gafler.
Æggene koges til de er smilende ca. 6 minutter.
Bælg ærterne og bland dem med kartoflerne, kyllingen og brøndkarsen.
Dryp dressingen over salaten.
Rist eller lun evt. brødet.
Rør smørret sammen med lidt hvidløg.
Æggene pilles og halveres og lægges forsigtigt ovenpå salaten.
Serveres med godt brød og hjemmerørt hvidløgssmør.

Farverig pastasalat


Denne pastasalat ser både flot ud og så smager den også godt.
Da jeg lavede pastasalaten, skulle vi have den med til et fællesspisearrangement på Veras skole, så for ikke at skære alle, der ikke spiser svin fra, brugte jeg kalkunbacon. P.S. Vera og Signe har lavet det fine skilt.

Ingredienser til 4 personer:
250 g pasta i forskellige farver
2 majskolber
1 lille broccoli
1/4 lilla spidskål
Dressingen:
1 dl creme fraiche
1 spsk god mayonnaise
1 lille bundt purløg
salt og friskkværnet peber
Til sidst:
100 g bacon i tern

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
Skyl pastaen i koldt vand og lad den dryppe godt af.
Kog majskolberne i 10 min. Skær majskernerne fra med en skarp kniv.
Del broccolien i små buketter og damp dem nogle få minutter.
Snit spidskålen fint og bland den med broccoli, majs og pasta.
Rør dressingen sammen og vend den i salaten.
Rist baconternene på en tør pande, og læg dem på et stykke fedtsugende papir/køkkenrulle.
Bland baconternene med pastasalaten, lige inden pastasalaten skal serveres.

MGP fest

I morgen er der MGP fest, og det er et af årets højdepunkter hjemme hos os.

Pigerne har fået deres invitation i deres postkasse. Man kan printe en fin MGP konvolut, stemmesedler og alt muligt andet godt ud her. Jeg skrev et lille brev og lagde en tidsplan ned i konvolutten, som så sådan her ud:
17.30 Pølsehorn og pastasalat (se opskrift længere nede)
18.15 Vi gør klar med madrasser, balloner og andet pynt
18.30 Velkomstdrink og MGP quiz
19.00 MGP 2017 – Den røde løber
19.30 MGP 2017 – Vejen til MGP
20.00 MGP 2017 – MGP show

Pigerne har selv klippet drinkspynt og flaskeringe ud, så det hele er klar til i morgen. Jeg har lavet en MGP quiz, købt præmien (MGP 2017 cd’en), købt balloner, sodavand, chips og majs til at lave popcorn af, printet stemmesedlerne ud, og i løbet af dagen i morgen bager vi en chokoladekage, hvor vi skriver MGP med M&M’s, så når showet går i gang, er vi klar med dyner, balloner, stemmesedler, MGP kage, frugtspyd, chips, popcorn, sodavand og farverige drinks – der skal ikke spares på noget, når det drejer sig om årets fest:

MGP 2017!!

Pastasalat

Denne lækre pastasalat er inspireret af Veras yndlingspastasalat, som man kan få i 7-Eleven.

Ingredienser til 4 personer:
300 g pastaskruer
2 kyllingebryster i strimler
100 g bacon i tern
150 g ærter
150 g majs
200 g gulerødder, revne
2,5 dl fraiche eller creme fraiche
2 spsk mayonnaise
1 spsk citronsaft
1 tsk sukker
1 tsk karry
evt. gurkemeje
salt og friskkværnet peber

Kog pastaskruerne efter anvisning på pakken.
Varm en pande op med lidt olie, og steg kyllingen heri til gennemstegt.
Steg baconen sprød på en tør pande ved god varme.
Læg de stegte bacontern på fedtsugende papir eller køkkenrulle.
Put ærter og majs i en lille gryde og dæk dem med vand, tilsæt et stort nip salt og bring grøntsagerne i kog.
Når de koger, tages de fra varmen og hældes i en si.
Skræl, vask og riv gulerødderne groft.
Rør en dressing af fraiche, friskpresset citronsaft, sukker, karry og evt. gurkemeje. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Bland pastaskruer, kylling, bacontern, ærter, majs, revne gulerødder og dressing. Pastasalaten er klar til at blive serveret.

Lyt til nogle af de bedste MGP sangeSpotify

Salat med friske majskerner


Min søster har fundet kærligheden i Frankrig. Heldigvis er den gengældt, og i en sådan grad at Kevin, som han hedder, er flyttet til Danmark. De havde en ret hård tilflytning med en del forhindringer, så jeg tænker de fortjener at blive forkælet lidt. På mandag når de kommer skal de have:

Velkomst: Sommergløgg og saltmandler
Forret: Majschowder
Hovedret: Grillede pølser med Mariams kartoffelsalat, salat med friske majskerner og hjemmelavede hvidløgsflutes
Dessert: S’mores

Ingredienser til salat med friske majskerner som tilbehør til 4:
2 majskolber
2 avocadoer
10 cherry tomater
10 mini mozzarellakugler
0,5 lime
frisk koriander

Fjern bladene og kog majskolberne i ca. 10 minutter.
Skrab kernerne fra kolben med en skarp kniv.
Halvér cherrytomaterne.
Skær avocadoen ud i tern – dette gøres nemmest ved af halvére den, fjerne stenen og skære ned i avocadoen, først på langs og så på tværs, imens den stadig er i skrællen.

Derefter løfter man avocadoen ud af skrællen med en ske.
Put avocadoternene i en skål og pres limesaft udover.
Bland avocadotern med majskerner, cherrytomater, mozzarellakugler og grofthakket koriander.

Næsten Mariams kartoffelsalat


Når vores madklub mødes til Sankt Hans, lokker vi gerne Mariam til at lave hendes fantastiske kartoffelsalat, som passer virkelig godt til grillet kød.
Nogle gange når jeg selv laver den, tilføjer jeg en rest grønt, som her på fotoet, hvor ærterne var heldige at få del i fornøjelsen. Ellers har jeg kun ændret ganske lidt i opskriften. 

Ingredienser til 4 pers.:
800 g nye kartofler
3-4 dl fraiche 9%
1 dl mayonnaise
1 tsk salt
1 tsk karry
1 tsk dijonsennep
1 knivspids peber
1 lille løg (kan udelades)
1 bundt purløg, evt. ærter i bælg og radiser

Vask og halvér kartoflerne. Kog dem ca. 10 min. i letsaltet vand. Afkøl imens du laver resten.
Hak løg og purløg fint.
Rør en dressing af fraiche, mayonnaise, salt, karry, dijonsennep, peber, løg og purløg.
Vend forsigtigt de afkølede kartofler med dressingen. Bland evt. også friskbælgede ærter og radiser i skiver i.
Lad gerne salaten trække i køleskabet et par timer.

Indisk’ish slaw


Jeg er ikke helt sikker på, at jeg er tro mod den indiske ånd, når jeg tilsætter mayonnaise, men ikke desto mindre virkelig lækkert tilbehør til stærke indiske retter.

Ingredienser:
1 tsk brune sennepsfrø
1 håndfuld mandler
2 store gulerødder
2 små æbler
1 dl yoghurt naturel
1 spsk mayonnaise
1 fed hvidløg
salt og friskkværnet peber

Rist sennepsfrøene til de begynder at dufte. Tag dem af panden.
Rist mandlerne på panden til de får lidt farve. Hak dem fint.
Skræl gulerødderne og æblerne. Riv gulerødderne groft og skær æblerne i små tern. Rør en dressing af yoghurt, mayonnaise, presset hvidløg, salt og friskkværnet peber. Bland dressingen med sennepsfrø, mandler, revne gulerødder og æbletern. Lad gerne dressingen trække i køleskabet i ½ time eller mere.

Vandmelonsalat


Denne simple og lækre salat har Christine Gasbjerg introduceret mig til.
Kun 4 ingredienser som bare smager så godt sammen og så er det en perfekt sommersalat.

Ingredienser:
0,5 økologisk kernefattig vandmelon
250 g feta (jeg er glad for Puck som er lækker cremet)
Frisk mynte
Balsamico glaze

Skær vandmelonen i tern og fetaen også efter bedste evne – kan være svært hvis den er meget blød. Faktisk foretrækker jeg fetaen smuldret; det skader måske det visuelle en smule, men bestemt ikke smagen. Mynten hakkes fint. Vandmelon, feta og mynte blandes og glazen serveres til salaten.

Lyt til disse “Lyden af sommer” sange på Spotify

Min mors rejesalat


Jeg har altid elsket, når min mor lavede denne salat.
Nu elsker mine børn, når jeg laver den, og de spørger tit til den.
Den er så nem at lave og smager dejligt.

Ingredienser:
Lille pose rejer
3 tomater
0,5 agurk
Dressing:
1 dl fraiche
1 spsk mayonnaise
0,5 tsk sennep
1 fed presset hvidløg
salt og peber

Tø evt. rejerne op i køleskabet natten over.
Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber.
Lad den gerne stå på køl en halv times tid.
Afdryp rejerne.
Skær tomaterne i mindre stykker og agurken i kvarte skiver.
Bland rejer, tomater og agurk.
Serveres med dressingen.