Rødkål med appelsin og valnødder


Siden jeg er begyndt at lave rødkål på denne måde, har vi aldrig  købt det færdiglavet., og for Anders er det den eneste måde, man kan spise rødkål på.

Ingredienser til 8-10 dl:
750 g rødkål (ca. ½ kålhoved)
1 spsk olivenolie
1 tsk flagesalt
1/2 appelsin, saften herfra
1/2 dl rørsukker
3/4 dl balsamico eller æblecidereddike
3 kanelstænger
2 stjerneanis
100 g tørrede tranebær
100 g valnødder

Snit rødkålen fint.
Varm olien op i en gryde og svits kålen heri under omrøring i ca. 5 minutter ved middelvarme.
Tilsæt alle ingredienserne undtagen valnødderne.
Rør godt og lad rødkålen simre i et par timer til den er lækker mør. Rør jævnligt.
Rist valnødderne på en tør pande til de har fået lidt farve. Rod lidt i dem undervejs, så de får farve hele vejen rundt.
Hak valnødderne meget groft. Røres først i rødkålen lige inden serveringen.

Chili con carne med gin og chokolade


Ups, glemte lige at tage et foto af den færdige chili con carne, men jeg kan afsløre at den lignede en chili con carne.
Vær opmærksom på at chilipastaen skal laves i god tid og evt. også bønnerne.

Ingredienser til 4 pers.:

Chilipasta:
1/2 tsk stødt kanel
1/2 tsk stødt kardemomme
1/2 tsk stødt allehånde
1/2 tsk cayennepeber
1 tsk paprika
1 tsk stødt stærk chili
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 tsk salt, gerne sellerisalt
1 tsk kakao
1 spsk gin
1 tsk honning
1 tsk grovkornet sennep
3 fed hvidløg

Endvidere:
1 spsk olie
1 rød chili
2 løg
2 peberfrugter, evt. rød og grøn
500 g hakket oksekød
1 dl oksebouillon
1 dåse hakkede tomater
70 g koncentreret tomatpuré
200 g tørrede kidneybønner eller 2 dåser
1-2 tern mørk chokolade

Tilbehør:
ris
revet cheddar
creme fraiche
godt brød, fx landbrød
simpel salat

Lav gerne chilipastaen dagen før eller om morgenen, den dag den skal bruges – rør alle ingredienserne godt sammen og opbevar den i en bøtte med låg.
Hvis du bruger tørrede bønner, husk da at lægge dem i blød i rigeligt vand mindst 10-12 timer (natten over).
Kassér vandet og skyl bønnerne godt. Kog dem møre i en gryde med masser af vand – det tager ca. 1 time.

Hak chili og løg fint og skær peberfrugten ud i små tern.
Varm olien op i en gryde. Svits chili, løg og peberfrugt heri.
Tilsæt det hakkede kød og brun det godt.
Hæld bouillon, hakkede tomater og tomatpure ved, rør rundt og lad det simre en times tid.
Skyl bønnerne hvis de er fra dåse og tilsæt dem sammen med chilipastaen og chokoladen.
Lad retten simre videre, imens du koger risene efter anvisningen på pakken.
Serveres med ris, creme fraiche, brød, salat og evt. revet cheddar.

Spaghetti Bolognese


En “rigtig” bolognese er helt anderledes end pasta med kødsovs.
Vi laver altid til 12 mennesker, spiser for 3 og fryser resten ned i 3 portioner. Man skal bruge meget lidt bolognese, fordi den er så koncentreret og intens, så den fylder heller ikke særlig meget i fryseren – God erstatning til grillmad en dag man er i tidsnød eller ikke lige er i humør til at lave mad og bringer lige så stor lykke, i hvert fald i vores familie. Husk at tø den op i køleskabet i god tid.

Ingredienser til 12 pers.
150 g smør
150 g prosciutto eller parma
3 store finthakkede gulerod
3 finthakkede bladselleri
3 finthakkede løg
600 g hakket kalv og flæsk
½ flaske rødvin
3 oksebouillon-terninger rørt ud i 1 dl kogende vand
140 g koncentreret tomatpuré
Salt og peber
Spaghetti
Parmesan

Skær skinken ud i små stykker og skær grøntagerne i små tern.
Smelt smørret i en stor gryde og tilsæt skinke og grøntsager.
Svits det ca. 10 minutter.
Tilsæt hakket kød og rør rundt indtil det er godt brunet.
Kom rødvin, bouillon og tomatpuré i og rør rundt et par minutter.
Lad bolognesen simre i mindst 1½ time.
Hold øje med at bolognesen ikke bliver for tør. Tilsæt evt. mere bouillon.
Kog spaghettien efter anvisningen på pakken og riv parmesanen.
Bolognesen smages til med salt og peber.
Serveres med spaghetti og parmesan og evt. resten af rødvinen.

Kan nydes til disse Mob Hits sange. Lyt til dem på Spotify

Maafe


Vestafrikansk gryderet med peanutbutter

Ingredienser til 4 personer:
300 g brune ris
2 spsk jordnødde- eller olivenolie
2 tsk paprika
1 tsk gurkemeje
1 rød chili (gerne Scotch Bonnet)
1 løg
4 kyllingefileter
3 store tomater
2 spsk tomatpuré
1 spsk balsamicoeddike
1 stor sød- eller bagekartoffel
4 gulerødder
4 spsk peanutbutter
5 dl hønsebouillon
en håndfuld rosiner
salt og friskkværnet peber
frisk koriander

Start med at skolde og flå tomaterne.
Skær tomater, kartoflerne og gulerødderne ud i mindre stykker og løg og chili i små tern.
Varm olien op i en gryde og svits paprika og gurkemeje heri et lille minuts tid. Tilsæt derefter chili og løg.
Skær kyllingen ud i mundrette stykker og steg dem med til de er brunede.
Skru ned for varmen og tilsæt de tomaterne, tomatpuré, eddike, kartofler, gulerødder og bouillonen.
Rør godt rundt og lad det simre under låg, imens du laver de brune ris.
Ingen stress; det har godt af at stå i lang tid, bare du husker at røre i det engang imellem.
Lige før risene er færdige tilsætter du rosiner, peanutbutter og evt. lidt vand. Rør godt rundt, og sørg for at peanutbutteren bliver rørt helt ud.
Smag til med salt og peber og server retten sammen med de brune ris, en masse frisk koriander og en stærk chilisauce til.