Pebernødder fra Karoline Køkken


Når jeg skal bage småkager med pigerne, er disse pebernødder en sikker vinder, hurtige, smager dejligt med et strejf af appelsinskal, og så er de hyggelige at lave.

Ingredienser til ca. 160:
125 g blødt smør
125 g sukker
1 æg
1 tsk revet skal fra økologisk appelsin
275 g hvedemel
1 tsk bagepulver
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt kardemomme
¼ tsk stødt hvid peber

Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn.
Rør smør og sukker godt sammen.
Rør æg og appelsinskal i.
Bland de øvrige ingredienser og vend dem i smørblandingen.
Saml dejen til den er glat og smidig.
Del dejen i 8 stykker og tril dem til pølser (ca. 22 cm).
Skær hver pølse i ca. 22 stykker og tril dem til små pebernødder.
Læg pebernødderne på en plade med bagepapir og bag dem øverst i ovnen i 9-10 minutter.

Lakridssmåkager


Jeg faldt for flere år siden over denne opskrift på småkager med lakrids og den er gået hen og blevet en klassiker i vores hjem, som vi laver nærmest hver år sammen med genfersnitterne og vaniljekransene.

Ingredienser til ca. 30 stk.:
150 g blødt smør
175 g rørsukker
1 æg
1 tsk lakridspulver
1 knsp salt
275-300 g hvedemel
Glasur:
1/4 tsk lakridspulver
1-2 spsk kogende vand
100 g flormelis

Stil smørret frem på køkkenbordet i god tid.
Tænd ovnen på 180 grader alm. ovn.
Pisk smør og sukker cremet og pisk ægget i.
Tilsæt lakridspulver og salt.
Rør melet i og form dejen til ca. 30 kugler.
Læg dem på bageplader med bagepapir og tryk dem flade med en gaffel.
Bag kagerne 12-15 min. og sæt dem til afkøling på en rist.

Rør lakridspulver ud i kogende vand (jeg fik vist ikke lige kogt vandet, som man kan se på fotoet) og tilsæt sigtet flormelis, til glasuren har en passende konsistens.
Smør glasuren på kagerne og lad den stivne.
Opbevar kagerne i kagedåse.

Lyt evt. til disse julesangeSpotify imens du guffer småkagerne i dig…

Vaniljekranse


Dette er den bedste opskrift på vaniljekranse, som jeg nogensinde er stødt på.

Ingredienser til mindst 100 stk.:
100 g mandler
500 g hvedemel
0,5 tsk hjortetaksalt
1 knivspids salt
400 g smør
1 vaniljestang
300 g sukker
1 æg

Start med at smutte mandlerne
Sigt mel, hjortetakssalt og salt ned i en stor skål.
Smuldr smørret heri med fingrene.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en skarp kniv.
Mos kornene sammen med lidt af sukkeret, så kornene skilles ad.
Bland den hjemmelavede vaniljesukker sammen med resten af sukkeret.
Gem den tomme vaniljestang.
Hak mandlerne fint evt. i en minihakker og tilsæt til blandingen.
Tilsæt ægget og ælt til det bliver en ensartet masse.
Stilles på køl i en halv times tid

Tænd for ovnen på 220 grader alm. ovn.
Tril dejen i “pølser” på 1 cm i diameter eller endnu bedre; kør dejen gennem en kødhakker med den store stjerneplade.
Skær dejen over hver 7. cm og form hver “pølse” til en krans.
Læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag dem midt i ovnen i ca. 7-8 min, men hold øje med dem efter de har fået 5 min. De er færdige, når de er gyldne.
Afsvales på en rist før de lægges i en kagedåse sammen med den tomme vaniljestang.

Lyt evt. til 50 fantastiske julesangeSpotify imens du guffer småkagerne i dig…