Julepandekager


I dag er det Rasmus Klumps fødselsdag, og det skal selvfølgelig fejres med pandekager, og da opskriften på klassiske pandekager og små tykke allerede findes her på bloggen, er det på tide med en juleversion.

Ingredienser til 10-12 stk.

Det tørre:
200 g hvedemel
100 g brun farin
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk stødt kanel
½ tsk stødt kardemomme
1/4 tsk stødt ingefær
lidt revet muskatnød
et nip stødt nellike
et lille drys salt

Resten:
2 æg
2 dl mælk
1 øko appelsin
1 spsk smør + til smørring af panden
mørk sirup
letpisket flødeskum

Bland det tørre sammen i en skål og pisk æggene i én ad gangen.
Rør mælk og saft og skal fra appelsinen i blandingen.
Hvis du kan vente, har den godt af at trække ca. 30 minutter på køl, men mindre kan også gøre det.
Smelt 1 spsk smør på en lille pande og rør i pandekagedejen.
Bag på samme pande dine pandekager ved middelvarme til de er let stivnet og begynder at boble. Vend dem og bag dem færdige på den anden side. Hold dem evt. lune i ovnen (100 grader), imens du bager resten.
Smelt lidt smør på panden og forsæt processen med at bage pandekager, indtil der ikke er mere dej.
Serveres med mørk sirup og en letpisket flødeskum.

Hjemmelavet nutella


Fordi den ikke kan holde meget mere end 1 uge, har jeg lavet en opskrift på et lille glas nutella. Hvis man skal lave det til gæster eller man har en meget stor og nutellaglad familie, ville jeg gange opskriften med 3.

Ingredienser til 1 lille glas:
25 g smør
25 g hasselnødder
50 g god chokolade
5 cl piskefløde (½ dl)
2 store saltkorn

Stil smørret frem på køkkenbordet i god tid, så det når at blive blødt.
Rist hasselnødderne på en pande til de har taget godt med farve men pas på at de ikke bliver brændte.
Læg dem spredt ud på halvdelen af et rent viskestykke og fold den anden halvdel af viskestykket ind over.
Gnid skallerne af ved at rulle hænderne hen over de indpakkede hasselnødder.
Gentag et par gange, så så meget af skallen som muligt kommer af på denne måde – det er meget nemmere end at skulle gnide skallen af hasselnødderne enkeltvis.
Blend hasselnødderne i en minihakker eller køkkenmaskine til konsistensen er ligesom groft mel.
Hak chokoladen groft og hæld i en skål.
Lun piskefløden til den begynder at boble – vær over den, for denne proces går meget hurtigt.
Hæld den lune piskefløde over chokoladen og rør rundt til al chokoladen er smeltet.
Tilsæt smørret og rør godt til chokoladeblandingen er en homogen masse.
Gnid saltkornene godt mellem 2 fingerspidser over chokoladeblandingen og rør nøddemelet i.
Skold et glas i en passende størrelse og hæld nutellaen heri. Opbevares på køl, men tag den gerne ud lidt før, den skal spises, så den ikke er for hård.

Lyt til disse søde sange på Spotify imens du nyder denne lækre nutella

Bananmuffins


Hvis mine bananer er blevet så modne, at jeg ikke længere har lyst til at spise dem, bliver jeg simpelt hen nødt til at lave disse muffins, som heldigvis kaloriemæssigt ikke er de værste og så smager de bare helt fantastisk.

Ingredienser til 12 muffins:
2 meget modne bananer
2 store æg
1/2 dl mælk
3/4 dl smagsneutral olie (fx solsikke)
50 g grofthakkede valnødder
100 g grofthakket mørk chokolade
300 g mel
75 g brun farin
2 tsk bagepulver
1/4 tsk fin salt

Tænd ovnen på 200 grader.
Mos bananerne med en gaffel.
Pisk æggene luftige og rør dem sammen med bananmos, mælk og olie.
Hak valnødder og chokolade groft og rør det i blandingen.
Bland mel, farin, bagepulver og salt sammen i en skål og sigt det i æggeblandingen.
Vend det sammen med en dejskraber på en luftig måde.
Fordel dejen i 12 muffinsforme og bag dem midt i ovnen i ca. 20 min. til de har fået lidt farve og føles faste.

Lyt til disse sange til en regnvåd eftermiddag på Spotify

Peanutbuttersoftice med banan og mørk chokolade


Denne simple sunde dessert er en ny favorit herhjemme. Den er ikke nødvendigvis slankende, men måske et rigtig fornuftigt valg i forhold til, hvad man ellers kunne finde på sådan en stille og rolig hverdagsaften.

Ingredienser til 1 person:
1 banan
1 spsk peanutbutter
1 tern mørk chokolade (10 g)

Skræl bananen og skær den i skiver.
Fryses 1-2 timer.
Blend den halvfrosne banan med peanutbutter til massen bliver glat.
Riv eller hak den mørke chokolade og drys udover softicen.

Gordon style pandekager


I dag er det international pandekagedag, og det skal selvfølgelig fejres.
For nogle år siden, da jeg besøgte min bror, der bor i Australien, serverede han pandekager med sukker og limes fra haven det har været min favoritmåde at spise pandekager lige siden, indtil Gordon introducerede mig til idéen om at man kunne spise dem med flødeskum og brun farin. Jeg elsker brun farin, og synes nærmest det kan gå til alting, så der skulle ikke meget til at overbevise mig om, at det skulle prøves. Wauv det er godt, så det vil jeg hermed anbefale videre.

Ingredienser til ca. tynde 10 pandekager:
4 dl mel
6 dl mælk
3 æg
2 tsk sukker
1 tsk kardemomme
nip salt
evt. lidt revet citronskal fra 1 økologisk citron
smør til stegning

Tilbehør:
fx sukker, syltetøj, is, limes, citroner eller flødeskum og brun farin

Rør alle ingredienserne godt sammen med en træske.
Stilles på køl i ca. ½ time.
Smelt lidt smør på en pande og hæld lidt af dejen herpå.
Sørg for at få fordelt dejen inden den stivner.
Vend pandekagen, når den er gylden.
Når pandekagen er færdig, lægges den på en tallerken med en anden tallerken ovenpå, så den ikke bliver kold, imens resten laves.
Pisk fløden til flødeskum, hvis det er det tilbehør, du har valgt.
Server pandekagerne med det lækre tilbehør.

Brændte mandler


Det er så hyggeligt ved juletid, når man er inde i byen for at købe julegaver og pludselig bliver ramt af denne fantastiske duft, nemlig brændte mandler. Jeg er glad for at det er gratis at indsnuse, for det er sjældent, jeg tillader mig selv at købe disse små julegodter. Næste gang jeg passerer dem, vil jeg skynde mig hjem og lave dem selv igen, for det er heldigvis ikke så svært.
Jeg har til gengæld aldrig helt forstået, hvorfor de hedder brændte mandler og ikke karamelliserede mandler.

Ingredienser:
200 g mandler
200 g sukker
0,5 dl vand

Læg et stykke bagepapir klar på køkkenbordet.
Kom mandler, sukker og vand på en pande.
Når vandet er kommet i kog, skrues der ned på middelvarme.
Rør jævnligt til vandet er fordampet og sukkeret er begyndt at krystallisere.
Nu skal du røre i mandlerne hele tiden.
De er færdige når de er blevet karamelliserede.
Hældes over på bagepapiret og adskilles med gafler.
Lad dem køle af.

Cupcakes med jordbær

DSC00314 red. DSC00325 red.
Disse flotte cupcakes smager dejlig og sommerligt.
Opskriften kommer fra Sæson.

Ingredienser til ca. 16 stk:
200 g jordbær
4 æg
225 g rørsukker
1 tsk. vaniljesukker
200 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
100 g marcipan
½ dl solsikke- eller vindruekerneolie
Frosting:
300 g flødeost naturel
225 g flormelis
300 g jordbær

Skyl og nip jordbærrene og skær dem i helt små stykker.
Pisk æg med rørsukker og vanilje til en skummende masse.
Bland hvedemel med bagepulver og rør i æggemassen sammen med groft reven marcipan, olie og jordbær.
Fordel dejen i 16 muffinsforme og bag kagerne ved 180 grader i ca. 20 min.
Mærk efter med en kødnål om kagerne er bagte. Hænger der dej ved, bages kagerne lidt længere tid.
Afkøl kagerne.

Rør flødeost med flormelis til en frosting uden klumper.
Kom frostingen i en sprøjtepose med stjernetylle og dekorer kagerne.
Skyl og nip jordbærrene og halver.
Pynt kagerne med de friske jordbær og et drys flormelis.

Denne “cover” opskrift passer godt sammen med disse coversange. Lyt til dem på Spotify

Sirupper


Rabarbersirup smager af sommer og kan bruges til alt muligt, bl.a. drinks og på havregrød sammen med rabarberkompot og hakkede mandler eller på yoghurt med mysli.

Ingredienser til rabarbersirup:
250 g rabarber
2,5 dl sukker
2,5 dl vand
0,5 vaniljestang

Sådan laver du rabarbersirup:
Vask rabarberne og skær dem i skiver på ca. 1 cm.
Skrab vaniljekornene ud men en skarp kniv.
Kom rabarber, sukker, vand, vaniljekorn og vaniljestangen i en lille gryde og kog op. Lad det simre ca. 15 minutter.
Hæld rabarberkompotten over i en midlertidig skål og si den tilbage i gryden. Bring væsken i kog igen.
Hæld den varme rabarbersirup i skoldede flasker eller glas, put låg på og opbevar den på køl.


Ingredienser til hindbærsirup:
2 dl frosne hindbær
2 dl sukker
1 dl vand
1 vaniljestang

Sådan laver du hindbærbersirup:
Skrab vaniljekornene ud men en skarp kniv.
Kom hindbær, sukker, sukker, vaniljekorn og vaniljestangen i en lille gryde og kog op.
Lad det simre et par minutter eller til sukkeret er opløst og hindbærene helt udsmattede.
Si hindbærene fra og hæld den varme hindbærsirup i skoldede flasker eller glas, put låg på og opbevar den på køl.

Chokoladekage


Denne opskrift har jeg fra The Food Club og den er virkelig god, intens og svampet – perfekt til en indendørs hyggedag.

Ingredienser til 12 personer:

Kage:
150 g smør
150 g sukker
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
3 æg
3 spsk kakaopulver
4 spsk varmt vand
100 g mørk chokolade

Chokoladeglasur:
75 g mørk chokolade
75 g flormelis
50 g smør
2 spsk mælk

Pynt:
Hakkede nødder, mørk kakao, M&Ms, krymmel eller hvad man nu lige kan finde på…

Smelt smørret i en gryde og lad det køle af.
Kom sukker, mel og bagepulver i en skål og rør smørret i.
Tilsæt æg og rør dejen ensartet – brug en ske og ikke en håndmixer.
Bland kakao og varmt vand i en lille skål og rør kakaoen godt ud i vandet, inden det røres i dejen.
Hak chokoladen groft og vend det i dejen.
Kom dejen i en almindelig springform med bagepapir og bag kagen i ca. 25 minutter ved 180 grader varmluft. Kagen må endelig ikke få for meget, så tjek efter 20 minutter.

Imens kagen er i ovnen, laves chokoladeglasuren. Kom alle ingredienser til glasuren i en gryde og smelt forsigtigt det hele sammen – rør massen glat og skinnende.
Når kagen er færdigbagt, tages den ud af ovnen og chokoladeglasuren hældes over.
Pynt kagen. Lad kagen køle helt af før den tages ud af formen.

Denne “cover” opskrift passer godt sammen med disse coversange. Lyt til dem på Spotify

Brunchpandekager med æble og sirupssmør


Denne og Skipper Skræk omeletten er min yndlingsmorgenmad i weekenden.

Ingredienser til 10-12 stk.
150 g mel
1 stor tsk bagepulver
75 g sukker
1 tsk stødt kanel
1 æg
1,5 dl mælk
1,5 æbler
evt. lidt blåbær
3 tsk smør
Ahornsirupsmør:
25 g smør
2 spsk sirup

Bland alle de tørre ingredienser: mel, bagepulver, sukker og kanel.
Tilsæt de våde: æg og mælk, og rør det godt sammen.
Skræl og riv æblerne og tilsæt også dem.
Varm en pande op og smelt 1 tsk smør herpå.
Tilsæt dejen med en stor ske – der kan være 4 på en stor pande.
Steges ved middelvarme til de er let stivnet og begynder at boble.
Vendes og bages færdige på den anden side – her går det hurtigere.
Drys evt. et par blåbær på hver pandekage.
Når de er gyldenbrune er de færdige.
Tilsæt endnu 1 tsk smør og forsæt processen med at bage pandekager, indtil der ikke er mere dej.
Til sidst tilsættes smørret og siruppen på den tomme pande, hvor det varmes op, imens det røres sammen.
Sirupssmørret serveres til de herlige pandekager.

Lyt til disse “Søndag morgen stemning” sange på Spotify