Lone Kjærs Hokkaidosuppe med dukkah-drys


Selvom tanken jo egentlig var ikke at fejre Halloween, så får det alligevel sneget sig mere og mere ind i vores liv, og det er jo på sin vis også en meget god måde at slå efteråret fast på med græskarlanterner, græskarsuppe, efterårsfarver og hyggelig uhyggemusik.

Ingredienser til 4 personer:
500 g græskarkød fra hokkaido, alternativt butternut
1 løg
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
2 fed hvidløg
1/2 tsk. stødt koriander
1/2 tsk. stødt spidskommen
1 l hønsefond el. -bouillon
saft af 1 citron
salt og friskkværnet peber
Tilbehør:
100 g Philadelphia light 12%
en håndfuld bredbladet persille
evt. ristede græskarkerner og æble i tern
groft brød

Dukkah

25 g hasselnødder
1 tsk hel koriander
1 tsk hel spidskommen
1 tsk hel fennikelfrø
1 spsk sesamfrø

Hak hasselnødderne groft.
Stød krydderierne i en morter og bland med sesamfrø og hasselnødder.
Rist blandingen på en tør pande ved jævn varme, til det begynder at dufte, og nødderne er gyldne.
Stil dukkahen til side og lav suppen.

Skær græskarkødet i tern og pil og hak løget. Varm olien i en gryde og svits løget, uden at det tager farve. Tilsæt græskarkød, presset hvidløg og krydderier. Vend det hele godt rundt.
Hæld fond/bouillon i gryden, og lad suppen simre under låg i ca. 20 minutter. Blend suppen og smag den til med citronsaft, salt og peber.
Server suppen med en klat Philadelphia, top med bredbladet persille, dukkah og evt. ristede græskarkerner og æble i tern. Server brød til.

Lyt til disse uhyggelige sange til Halloween på Spotify 

Ribolitta (italiensk grøntsagssuppe)


Virkelig god suppe, hvis man lige har en rest kål eller knoldselleri eller andre grøntsager, der skal bruges. Brødet er prikken over I’et, og så er det med til at jævne suppen.

Ingredienser til 4 personer:
150 g bønner, gerne hvide (udblødt i vand natten over)
rest kål (fx sortkål, savoykål, spidskål, grønkål eller hvidkål)
rest knoldselleri
2 gulerødder
2 stængler bladselleri
2 spsk olivenolie
2 spsk tomatpuré
2 tsk tørret persille
2 fed hvidløg
1 dl vin, hvid eller rød
4 store tomater
1,5 l tynd grøntsagsbouillon
25 g parmesan
2 tykke skiver daggammelt brød i grove tern
salt og friskkværnet peber

Aftenen inden:
Læg bønnerne i blød i rigelig vand

På dagen:
Skyl bønnerne og kog dem 1 time eller mere til de er godt udkogte.
Fjern de yderste blade på kålen og skær den i fine strimler.
Skræl knoldsellerien og gulerødderne, vask grøntsagerne også bladsellerien, og skær alle 3 i små tern.
Varm olien op i en stor gryde og tilsæt tomatpuré, persille, presset hvidløg, kål, knoldselleri, bladselleri og gulerødder.
Det hele svitses godt.
Hæld vinen i og lad det koge til den er næsten helt fordampet.
Skær imens tomaterne i tern og tilsæt disse til blandingen sammen med de drænede bønner.
Dæk med bouillon og lad det koge ved middelvarme i 20 minutter.
Tilsæt brødternene og lad suppen simre videre i 3 minutter.
Smag til med salt og friskkværnet peber og server suppen med friskrevet parmesan.

P.S. Denne suppe passer godt til de lidt koldere dage og kan nydes imens du lytter til disse hyggelige jazznumreSpotify

Dal Makhani


Denne ret smager fantastisk, også med naan”boller” til 😀
Vær opmærksom på, at linserne skal lægges i blød natten over.

Ingredienser til 4 personer:
300 g sorte linser
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt kanel
2 hele nelliker
3 grønne kardemommekapsler
2 spsk kokosolie eller ghee (klaret smør)
3 fed presset hvidløg
1 løg
2 grønne chilier
1 spsk friskrevet ingefær
1 dåse flåede tomater
1 tsk amchoor (tørret mangopulver)
1 tsk garam masala
1 tsk gurkemeje
1 knivspids cayenne
1 dl fløde
1 tsk salt og friskkværnet peber
frisk koriander
indisk brød fx naan eller chapaties
evt. raita eller indisk slaw

Læg linserne i blød natten over i rigeligt vand.
Skyl de sorte linser grundigt i rindende vand og kog dem mindst 45 min. i ca. 1 l vand tilsat 1 tsk salt.
Lav raita eller indisk slaw og stil på køl indtil serveringen.
Rist spidskommen, kanel, nelliker og kardemommekapsler på en tør pande til krydderierne begynder at dufte.
Stød dem i en morter og stil dem til side.
Pil løg og hvidløg.
Hak løget mellemfint.
Fjern kernerne fra chilierne og hak dem meget fint.
Skræl ingefæren og riv den fint.
Smelt kokosolien og rist løgene heri til de bliver gyldne.
Tilsæt de stødte krydderier, chili, ingefær og hvidløg og rist det med nogle minutter før tomaterne tilsættes.
Kog blandingen lidt ind.
Tilsæt amchoor, garam masala, gurkemeje, cayenne og fløde.
Afdryp linserne i en si og rør dem sammen med tomat/krydderiblandingen.
Smag til med salt og peber.
Serveres med frisk koriander, indisk brød og raita eller indisk slaw.

Chana Masala


Lækre krydrede kikærter som er et rigtig godt indisk tilbehør. Jeg har lavet den sammen med kylling tikka masala, palak paneer og chapaties. Selvom indisk mad er ret krydret mad, så er børnene vilde med det (eller det er mine i hvert fald).

Ingredienser:
2 spsk olie
2 løg
2 fed hvidløg
1 tsk fintrevet ingefær
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
½ tsk stødt chili
½ tsk gurkemeje
½ tsk amchoor (mangopulver)
1 spsk besan (kikærtemel) Kan til nød erstattes af alm. hvedemel
2 dl vand
2 friske tomater
100 g tørrede kikærter eller 1 dåse
1 tsk garam masala
salt og peber
Tilbehør:
indisk brød fx naan eller chapaties

Hvis du bruger tørrede kikærter, skal de lægges i blød i rigeligt vand mindst 10-12 timer (natten over).
Kassér vandet og skyl kikærterne godt. Kog dem møre i en gryde med masser af vand – det tager ca. 1,5 time.

Varm olien op i en gryde, imens du skræller løgene og skærer dem i tern.
Kom løgene i den varme olie og svits dem godt i ca. 5 minutter ved middel varme, så de bliver brune men ikke brændte.
Riv ingefæren og pres hvidløget og steg dem med et par minutter, imens du rører rundt.
Hak tomaterne mellemgroft.
Bland alle krydderierne og melet og put det i gryden.
Svits det ca. 1 minut, imens der røres hele tiden.
Tilsæt tomaterne og efter en kort tid også vandet.
Lad retten simre i 10 minutter.
Tilsæt kikærterne og lad den simre igen i 5 minutter.
Rør garam masala i og giv det 2 minutter mere.
Smages til med salt og peber.
Server retten med indisk brød og evt. andre indiske retter.

Palak Paneer (Indisk hytteost i spinat)


Anders er tit i Indien i forbindelse med hans arbejde og når han kommer hjem igen, har han altid masser af misundelsvækkende historier om alt det lækre mad han har spist. En dag hvor nogle af hans indiske kollegaer, havde lært ham at lave forskellige indiske specialiteter, kom han hjem med rester, så jeg fik fornøjelsen af at smage nogle af de retter, han havde snakket så meget om.
Den ret der gjorde allermest indtryk på mig var Palak Paneer; jeg synes egentlig den er lidt for stærk men er alligevel stærkt draget til den og får ofte en stor trang til at lave den, og man kan jo vælge at bruge lidt mindre chili.

Ingredienser:
500 g spinat
2 spsk olie
1 stort løg
3-4 fed hvidløg
1-2 friske grønne chili
2 spsk finthakket ingefær
1 spsk sennepsfrø
1 tsk spidskommenfrø
1 tsk gurkemeje
1 dåse hakkede tomater
2 spsk vand
1 spsk garam masala
2 tsk salt
2 spsk fløde
250 g indisk hytteost (alternativt grillost som man bl.a. kan få i Føtex)
Tilbehør:
indisk brød fx naan eller chapaties

Varm olien op på en pande og tilsæt sennepsfrøene.
Hak løgene fint og steg dem med, når sennepsfrøene begynder at poppe.
Steg ved middelvarme til løgene er gennemsigtige.
Tilsæt hvidløg, chili, ingefær, spidskommenfrø og gurkemeje og steg det med et par minutter.
Hæld tomaterne ved og lad det simre i ca. 5 minutter.
Damp imens spinaten et par minutter, vip over i en sigte og pres vandet fra med en ske (så du ikke brænder fingrene).
Tilsæt spinaten og 2 spsk vand og rør godt rundt, steg et par minutter.
Blendes og kommes tilbage på panden. Dette skridt kan springes over; nogle foretrækker palak paneer mere rustik.
Tilsæt garam masala, salt og fløde og varm det op igen ved høj varme.
Skær osten i tern på ca. 2 x 2 cm og tilsæt dem til blandingen, steg et par minutter.
Server retten varm med indisk brød til.