Spaghetti med kødboller

DSC_1528DSC_1527DSC_1763 red.

A la Lady og Vagabonden

Ingredienser til 4 pers.:

Tomatsaucen:
1 løg
1 fed hvidløg
1 squash
2 gulerødder
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
4 store tomater eller 1 dåse hakkede
1 lille håndfuld frisk basilikum
1 tsk chiliflager
1 tsk balsamicoeddike
1 tsk sukker
1 appelsin
salt og peber

Kødbollerne:
400 g hakket oksekød
1 tsk havsalt
1 tsk oregano
1 æg
1 daggammelt brød eller 3 spsk rasp
1 lille bundt persille
1 fed hvidløg
50 g parmesanost
2 spsk ekstra jomfruolivenolie

400 g spaghetti
friskrevet parmesanost
1 lille håndfuld frisk basilikum

Sådan gør du:
Start med at skolde og flå tomaterne, hvis du bruger friske.

Vask grøntsagerne og skræl gulerødderne. Pil løg og hvidløg.
Hak tomaterne groft, riv gulerødder og squash groft og skær løget ud i små tern.
Varm olien op i en gryde og svits løg heri et par minutter, uden at de tager farve.
Tilsæt presset hvidløg, gulerødder, squash, tomater, basilikum, chiliflager, eddike og sukker, og lad tomatsaucen simre ved svag varme, imens du laver kødboller og spaghetti, og tag dig endelig god tid, for tomatsaucen har godt af at stå og simre i længere tid.

Sæt vand over til spaghetti.
Rør hakkede kød sejt med havsalt.
Tilsæt oregano, æg, smuldret brød eller rasp, hakket persille, presset hvidløg og revet parmesanost. Rør godt rundt.
Varm olien på en pande. Form kødbollerne til en størrelse som bordtennisbolde og steg dem på panden ved middel varme.
Ryst panden en gang imellem, så kødbollerne bliver stegt over det hele og bevarer formen.
Sæt spaghettien over.
Riv parmesanost og put den i en serveringsskål, så man selv kan drysse den på sin mad.
Smag tomatsaucen til med salt, peber, sukker og friskpresset appelsinsaft.
Når kødbollerne er færdigstegte, røres de i tomatsaucen.
Anret spaghettien i et stort fad, hæld tomatsaucen med kødboller over og riv de friske basilikumsblade i lidt mindre stykker og drys udover.

Kan nydes til disse Mob Hits. Lyt til sange på Spotify

Rabarberkompot

Ingredienser:
200 g rabarber
1 dl sukker
½ vaniljestang

Rens rabarberne og skær dem i små stykker.
Skrab vaniljekornene ud med en skarp kniv.
Kom rabarber i en gryde sammen med sukkeret, vaniljekornene og vaniljestangen.
Bring det langsomt i kog, imens der røres rundt jævnligt.
Kompotten er færdig når rabarberne er blevet udsmattet.
Fjern vaniljestangen og stil kompotten på køl.

Køkkenfif #2: Flå tomater

DSC_1618 red.

Jeg plejede at lade mig skræmme af opskrifter, hvor man skal skolde/flå tomater, men det tager faktisk ikke mange minutter, når man bruger denne metode.

Kog vand nok til at fylde en forholdsvis stor gryde.
Skær et kryds i bunden at tomaterne (modsat side af stilken).
Kom tomaterne i gryden med kogende vand (tomaterne skal være dækket af vand), og lad dem koge et lille minut til skindet løsner sig.
Fyld en stor skål med meget koldt vand. Tag tomaterne fra det kogende vand til det iskolde vand.
Lade dem ligge et par minutter.
Pil skindet af tomaterne.

Pavlova


Pavlova (eller kyskage som vi nogen gange kalder den) er min yndlings sommerdessert. I løbet af sommeren laver jeg den alle de chancer, jeg får.

Ingredienser til marengs:
3 æggehvider
½ tsk hvidvinseddike
150 g flormelis

Cremen:
2½ dl piskefløde
1½ dl cremefraiche 18%
4 spsk flormelis
korn af 1 vaniljestang
foretrukne bær og/eller frugt (fx jordbær og blåbær, men kunne også være banan og kiwi)

Tænd ovnen på 150 grader alm. ovn.
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt eddike og flormelis og pisk til det bliver sejt.
Fordel marengsmassen på en bageplade med bagepapir i en cirkel på størrelse med en stor tallerken.
Bages ca. 1 time til den bliver let gylden. Afkøles helt på en bagerist.
Marengsen vendes ud på et fad og bagepapiret løsnes derefter forsigtigt.

Lige inden servering piskes fløden til skum og cremefraiche, flormelis og vanilje vendes i.
Cremen fordeles på marengsbunden.
Større frugt halveres eller skæres i skiver og strøes sammen med evt. anden frugt udover cremen.

Nogle af de bedste børnesange  Klassikerne  Disney

Banankage


Denne kage (Anders’ yndlingskage) laver jeg altid, når jeg har nogle meget modne bananer (hvis de vel at mærke ikke allerede er blevet til smoothies til ungerne). Det er også derfor, der står 2-4 bananer, for jeg bager jo kun banankagen for at undgå madspild 🙂

Ingredienser:
100 g smør
3 æg
2 dl sukker
2 tsk vaniljesukker
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
2-4 mosede bananer
Pynt:
100 g smeltet mørk chokolade

Tænd ovnen på 180 grader.
Smelt smørret og stil det til afkøling.
Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en luftig æggesnaps.
Bland mel og bagepulver sammen og vend det forsigtigt i dejen, skiftevis med smørret.
Mos bananerne med en gaffel og vend dem i dejen.
Hæld dejen i en godt smurt rugbrødsform (ca. 1 3/4 liter) og bag kagen nederst i ovnen i ca. 50 min. Stik en strikkepind e.l. i kagen, hvis den ikke bliver klistret er kagen færdig.
Vend den ud på en bagerist og lad den afkøle.
Smelt chokoladen over vandbad og fordel den på kagen.
Det er en smagssag om man foretrækker den lun med smeltet chokolade, eller som Anders foretrækker den, køleskabskold så den mørke chokolade er stivnet og knaser. Og hvis man ikke er helt sikker, så bliver man jo nødt til at smage den til både når den er lun og igen, når den er afkølet.

Sange der er gode at starte sin dag på


01. Devendra Banhart – Wake Up, Little Sparrow
02. Aretha Franklin – (You Make Me Feel Like) A Natural Woman
03. Bill Withers – Lovely Day
04. Stig Møller – Sikke’n Dejlig Dag
05. Gene Kelly & Debbie Reynolds – Good Morning (fra Singin’ In The Rain)
06. Cat Stevens – Morning Has Broken
07. Nao – In the Morning
08. Norah Jones – Sunrise
09. Finley Quaye – Even After All
10. Nappy Roots – Good Day
11. Kanye West – Good Morning
12. Gap Band – Early In The Morning
13. Sam Cooke – (What a) Wonderful World
14. Carole King – Beautiful
15. Kendra Smith – Valley Of The Morning Sun
16. Moby – One Of These Mornings
17. Rascals – A Beautiful Morning
18. LCD Soundsystem – Never As Tired As When I’m Waking Up
19. Arcade Fire – Wake Up
20. Bert Jansch – Angie

Lyt til sangene på Spotify

Mysli


Supernem og lækker mysli

Ingredienser:
2 dl havregryn
½ dl grofthakkede mandler
½ dl grofthakkede hasselnødder
1/4 dl græskarkerner
1/4 dl solsikkekerner
1/4 dl hørfrø
3 spsk honning
1 nip salt
1 håndfuld rosiner

Tænd ovnen på 180 grader.
Bland al gryn, nødder, kerner, frø, honning og salt i en lille bradepande.
Rør godt rundt så alt bliver lidt klistret og bag myslien i 25-30 min.
Rør jævnligt.
Spred myslien ud på et stykke bagepapir og lad myslien køle helt af, inden du blander rosinerne i.
Opbevares i en lufttæt beholder.

Lyt til “Jazz til en hyggelig morgen” på Spotify 

Havregrød med forskellige toppings


Havregrød, grundopskrift
Ingredienser til 2 voksne og 2 børn
3 dl havregryn
6 dl mælk
1 nip salt
Bland det hele i en lille kasserolle. Start på høj varme og sænk temperaturen til middelvarme efter et par minutter.
Den er færdig, når væsken er absorberet, men grøden stadig er våd.

Forårsvarianten:
1. Havregrød med rabarberkompot og hakkede mandler

Sommervarianterne:
1. Friske jordbær og hyldeblomst (put et par spsk hyldeblomstsaft i grøden imens den varmes op)
2. Hindbær eller blåbær, hakkede mandler og ahornssirup

Efterårsvarianterne:
1. Dulce de leche, æbletern og grofthakkede mandler
2. Banan og kokos (tilsæt 1 spsk kakao til grøden imens den varmes op og drys med ristet kokos ved serveringen)

Julevarianterne:
1. Æble, hasselnødder og kaneldrys
2. Havregrød med knuste pebernødder

Vintervarianten:
1. Appelsin i små stykker og flydende honning

Lyt til “Jazz til en hyggelig morgen” på Spotify 

Karamelsauce på 2 forskellige måder


Karamelsauce
Fantastisk karamelsauce, som jeg simpelt hen ikke kan få nok af. Nogle gange laver jeg den, uden at have noget specifikt at bruge den til, bare fordi…
Vera siger den smager bedre end chokolade og skumslik, og det siger ikke så lidt.

Ingredienser:
100 g smør
100 g brun farin
2 spsk sirup
1 dl piskefløde
1 tsk vaniljesukker

Smelt smør og sukker ved middelvarme i en lille gryde og rør rundt.
Når karamelmassen så småt begynder at koge, tilsættes sirup og fløde.
Saucen simrer i 10 min. til den er tyknet.
Tag gryden af blusset og tilsæt vanillesukker.
Den bliver lidt tykkere, hvis du serverer karamelsaucen kold.

 

Dulce de leche
Den nemmeste karamelsauce.

Ingredienser:
1 dåse Kondenseret mælk

Fjern etiketten på dåsen og put den i en dyb gryde og hæld så meget vand i, at dåsen er rigeligt dækket. Læg låg på.
Bring vandet i kog og lad dåsen koge i gryden i en til tre timer, alt efter hvor flydende eller fast, du vil have den.
Hold øje med om dåsen hele tiden er dækket af vand.
Lad dåsen køle lidt af, inden du enten spiser dulce de lechen eller sætter dåsen på køl uåbnet, indtil du skal bruge den.
Holder i flere uger i en lufttæt beholder, hvis den får lov.

Boller i karry som ristaffel


En klassiker i vores familie

Ingredienser til 4 pers.

Kødbollerne:
400 g hk svinekød
1 æg
1 finthakket løg
1 dl havregryn
½ dl mælk
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber

Karrysauce:
1 spsk smør
1 løg
1 æble
1 stor spsk karry
4 spsk mel
3 dl mælk
3 dl kogevand fra kødbollerne

Tilbehør:
4 dl ris

Toppings:
1 dl kokosmel
1 dl peanuts
1 dl rosiner
1 dl agurk i små tern
1 dl bananer i skiver
100 g ananas (eller 1 lille dåse)
Eller hvad man lige synes er lækkert til.

Rør hakket svinekød og salt godt sammen.
Tilsæt finthakket løg (jeg plejer at bruge min minihakker), æg, havregryn, mælk, salt og peber. Lad farsen hvile ca. 1/2 time i køleskabet.

Slå imens forstanden i hvor lang tid risene skal have; hvis det er fuldkornsris, skal du højst sandsynligt allerede i gang med dem nu.

Sæt vand over til kødbollerne. Tilsæt gerne bouillon. Lav nok til at det kan fylde en bred gryde nok op til at man kan se, når kødbollerne kommer op til overfladen.

Når vandet koger, dyp en ske i det i den størrelse, du kunne tænke dig dine kødboller skal være, i det kogende vand. Form alle kødbollerne på denne måde. Når alle kødbollerne er i vandet, lad dem simre i 5-8 min. alt efter størrelsen. De er ikke færdige før de er kommet op til overfladen.

Skær løget i små tern og riv æblet.
Når kødbollerne er færdige, tages de op med en hulske.
Gem 3 dl kødbollevand.

Smelt smørret og svits først karry heri, så løg og æble.
Tilsæt mel og rør godt rundt, indtil alt væsken er blevet opsuget.
Si kødbollevandet i imens der røres godt rundt.
Tilsæt mælken og lad saucen simre i ca. 5 min.

Rist imens kokos på en lille pande, skær ananassen i mindre stykker, agurken i små tern og bananen i skiver. Find peanuts og rosiner frem.
Put kødbollerne i saucen og giv det et lille opkog.
Anret alt tilbehøret i små skåle.

Nu er boller i karry, ris og tilbehør klar til at blive serveret.

Nogle af de bedste børnesange  Klassikerne  Disney