Kategori: Vegetar

Majschowder


Jeg er vild med majs, og de kommer virkelig til sin ret i denne chowder. Hvis du ikke ligger inde med spidskommenfrø, er det dét værd at skaffe dem; de er en vigtig medspiller i chowderens succes.

Ingredienser til 4 pers.
50 g smør
2 løg
1 fed presset hvidløg
1 stor tsk spidskommenfrø
7,5 dl grønsagsbouillon, gerne den økologiske fra A. Vogel
1 stor kartoffel (ca. 250 g)
400 g majs, gerne friske fra 4 majskolber
2 spsk persille
2 spsk piskefløde
salt og peber
100 g revet cheddar
server evt. disse hvidløgsflutes til

Hak løgene fint.
Smelt smørret og svits løgene heri til de er gennemsigtige.
Skræl kartoflen og skær den ud i små tern.
Tilsæt hvidløg og spidskommenfrø. Svitses ca. 1 minut, inden bouillon og kartofler tilsættes. Lad det koge ved middelvarme i 10 minutter.
Hvis der bruges friske majskolber, skal majskernerne skæres fra kolben med en skarp kniv.
Tilsæt majskerner. og lad retten simre videre i 10 minutter.
Sluk for blusset, rør persillen og fløden i, og smag til med salt og peber.
Drys med cheddar og server dem varme chowder evt. med brød til.

Chana Masala


Lækre krydrede kikærter som er et rigtig godt indisk tilbehør. Jeg har lavet den sammen med kylling tikka masala, palak paneer og chapaties. Selvom indisk mad er ret krydret mad, så er børnene vilde med det (eller det er mine i hvert fald).

Ingredienser:
2 spsk olie
2 løg
2 fed hvidløg
1 tsk fintrevet ingefær
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
½ tsk stødt chili
½ tsk gurkemeje
½ tsk amchoor (mangopulver)
1 spsk besan (kikærtemel) Kan til nød erstattes af alm. hvedemel
2 dl vand
2 friske tomater
100 g tørrede kikærter eller 1 dåse
1 tsk garam masala
salt og peber
Tilbehør:
indisk brød fx naan eller chapaties

Hvis du bruger tørrede kikærter, skal de lægges i blød i rigeligt vand mindst 10-12 timer (natten over).
Kassér vandet og skyl kikærterne godt. Kog dem møre i en gryde med masser af vand – det tager ca. 1,5 time.

Varm olien op i en gryde, imens du skræller løgene og skærer dem i tern.
Kom løgene i den varme olie og svits dem godt i ca. 5 minutter ved middel varme, så de bliver brune men ikke brændte.
Riv ingefæren og pres hvidløget og steg dem med et par minutter, imens du rører rundt.
Hak tomaterne mellemgroft.
Bland alle krydderierne og melet og put det i gryden.
Svits det ca. 1 minut, imens der røres hele tiden.
Tilsæt tomaterne og efter en kort tid også vandet.
Lad retten simre i 10 minutter.
Tilsæt kikærterne og lad den simre igen i 5 minutter.
Rør garam masala i og giv det 2 minutter mere.
Smages til med salt og peber.
Server retten med indisk brød og evt. andre indiske retter.

Palak Paneer (Indisk hytteost i spinat)


Anders er tit i Indien i forbindelse med hans arbejde og når han kommer hjem igen, har han altid masser af misundelsvækkende historier om alt det lækre mad han har spist. En dag hvor nogle af hans indiske kollegaer, havde lært ham at lave forskellige indiske specialiteter, kom han hjem med rester, så jeg fik fornøjelsen af at smage nogle af de retter, han havde snakket så meget om.
Den ret der gjorde allermest indtryk på mig var Palak Paneer; jeg synes egentlig den er lidt for stærk men er alligevel stærkt draget til den og får ofte en stor trang til at lave den, og man kan jo vælge at bruge lidt mindre chili.

Ingredienser:
500 g spinat
2 spsk olie
1 stort løg
3-4 fed presset hvidløg
1-2 friske grønne chili, finthakkede
2 spsk finthakket ingefær
1 spsk sennepsfrø
1 tsk spidskommenfrø
1 tsk gurkemeje
1 dåse hakkede tomater
2 spsk vand
1 spsk garam masala
2 spsk fløde
250 g indisk hytteost (alternativt grillost som man bl.a. kan få i Føtex)
Salt og peber

Tilbehør:
indisk brød fx naan eller chapaties

Varm olien op på en pande og tilsæt sennepsfrøene.
Hak løgene fint og steg dem med, når sennepsfrøene begynder at poppe.
Steg ved middelvarme til løgene er gennemsigtige.
Tilsæt hvidløg, chili, ingefær, spidskommenfrø og gurkemeje og steg det med et par minutter.
Hæld tomaterne ved og lad det simre i ca. 5 minutter.
Damp imens spinaten et par minutter, vip over i en sigte og pres vandet fra med en ske (så du ikke brænder fingrene).
Tilsæt spinaten og 2 spsk vand og rør godt rundt, steg et par minutter.
Blendes og kommes tilbage på panden. Dette skridt kan springes over; nogle foretrækker palak paneer mere rustik.
Tilsæt garam masala og fløde og varm det op igen ved høj varme.
Skær osten i tern på ca. 2 x 2 cm og tilsæt dem til blandingen, steg et par minutter.
Smag til med salt og peber.
Server retten varm med indisk brød til.