Dansk Thanksgiving

En amerikansk tradition, jeg altid godt har kunnet tænke mig at indføre, er Thanksgiving day.
Thanksgiving er en høstfest, og høstfest i Danmark blev i ældre tid altid fejret omkring Mikkelsdag, så i år d. 29. september vil jeg starte “Dansk Thanksgiving”, hvor vi spiser mad med efterårets grønt, imens vi skåler i æblecider og efter tur siger højt, hvad vi er taknemmelige for.
Til dessert skal vi have nedenstående græskarkage.

Den er fra “Spis Bedre” og smager aldeles vidunderligt.

Græskarkage med creamcheese-icing og nødder
18 stk
400 g hokkaido (eller butternutsquash)
250 g blødt smør
250 g rørsukker
4 store æg
1 usprøjtet appelsin
150 g marcipan
300 g hvedemel
2 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. stødt ingefær
2 tsk. bagepulver
Creamcheese-icing og pynt
100 g blødt smør
300 g flormelis
200 g flødeost naturel (fx Philadelphia)
50 g pekannødder eller valnødder
Udstyr
en bradepande, 20 x 30 cm

1 Halvér græskarret, og læg det i et lille ovnfast fad.
Bag det i ovnen i ca. 30 minutter ved 200°, til det er mørt – mærk efter, om det føles blødt.

2 Afkøl græskarret en smule, og pil skallen af.
Læg det bløde græskarkød i et dørslag placeret over en skål, og pres det igennem dørslaget, så det fint purerede græskarkød uden kerner havner i skålen.

3 Pisk smør og rørsukker blødt og cremet i en skål med en elpisker.
Pisk æg i 1 ad gangen.

4 Riv skallen af appelsinen fint.
Riv marcipanen på den grove side af et rivejern, og rør den i dejen sammen med appelsinskal og græskarpuré.
Rør godt, til dejen er cremet. Sigt mel, krydderier og bagepulver i dejen, og rør den sammen.
Fordel dejen i en smurt bradepande, og bag kagen i en 175° varm ovn i ca. 30 minutter.
Lad kagen køle helt af.

5 Creamcheese-icing og pynt
Rør smør og 1/3 af flormelissen blødt og cremet.
Tilsæt derefter resten af flormelissen sammen med flødeosten, og pisk med en elpisker, til icingen er let og luftig.
Overtræk kagen med icingen, og pynt med grofthakkede pekannødder eller valnødder.

Lyt evt. til disse “Hyggejazz til efteråret” sange på Spotify imens

Et andet år tænker jeg man også kunne lave snobrød, og imens man sidder og varmer sig og venter på ens snobrød bliver færdig, skiftes til at sige sine taksigelser

Cirkelines fødselsdag

I dag er det cirkelines fødselsdag, og hvilken bedre måde at fejre det på, end med et ostebord.
Det kan man jo gribe an på mange forskellige måder; man kan købe alle ens yndlingsoste eller man kan variere udvalget lidt.
Jeg plejer at købe vores yndlingsoste, men også sørge for, at der er lidt forskellige konsistenser, farver og smag og lidt udfordring i en enkelt eller to oste med kraftig smag.
Fotoet er fra sidste år, i år har jeg købt cheddar med brændælde og chili, Prima Donna, Port Salut, Hawarti, skimmelost, frisk mozzarella fra Supermarco, Castello hvidløgsost og en almindelig skæreost + forskellige lækre ostekiks, et godt flute, oliven, vindruer, peberfrugt og en god vin til Anders og jeg.

Her kan du lytte til Cirkeline sangene på Spotify

Tillykke Alfons Åberg!

Selvom det er meget anderledes at have fødselsdag for tiden, så er der heldigvis ting, der ikke forandrer sig, som fx Alfons Åbergs fødselsdag, som vi har fejret ved at bage disse lækre småkager, der smager som en blanding af vaniljekranse og hindbærsnitter, imens vi så “Fikst klaret, Alfons Åberg!”, hvor Alfons og hans to fætre også spiser småkagerne.

Alfons Åbergs farmors hindbærreder
Ca. 24 stk.
200 g smør
1 dl sukker
4½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker
1 dl ca. hindbærsyltetøj

Stil smørret frem på køkkenbordet i god tid.
Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn.
Bland det bløde smør med sukker.
Bland mel, bagepulver og vaniljesukker og tilsæt.
Rør godt. Dejen kan røres med ske, eller røremaskine.
Tril små kugler og sæt kagerne med god afstand (Her indskød min yngste datter, Signe: “Ligesom menneskerne i Coronatid”) på en bageplade beklædt med bagepapir.
Tryk et lille hul i kagerne. Læg lidt syltetøj i hullet.
Bages i ovnen i 10-15 minutter til småkagerne er gyldne.

Hvis du har flere småkager tilbage bagefter, kan du spise dem imens du drikker svensk skovbær te og lytter til disse svenske låterSpotify

Anarkistens Semlor med kakaonibs


På næste søndag d. 23. er det fastelavn og mange børnehaver og skoler osv. fejrer det fredagen op til. Tirsdagen efter d. 25. er det international pandekagedag  , og lørdag d. 29. februar er der (inde i mit hoved lyder lige nu en trommehvirvel) MGP, og det skal selvfølgelig fejres med en MGP fest med børnedrinks, popcorn, pynt osv., men inden dér skal der spises fastelavnsboller. Disse svenske fastelavnsboller er meget anderledes og for mig aldeles vanedannende – jeg tror det er noget at gøre med kontrasten mellem de bitre kakaonibs og den søde fastelavnsbolle. Opskriften faldt jeg over på nettet for mange år siden. Desværre findes den ikke længere, men heldigvis har jeg min egen udgave. Vær opmærksom på at der går ca. 8 timer fra man går i gang til man kan sætte tænderne i en af disse anarkistiske fastelavnsboller.
Da de smager absolut bedst friske, kan man fryse nogle af dem ned, efter man har delt dejen i 12. Når de skal bruges skal de tø op i mindst 4 timer i køleskab og derefter efterhæve i 1½ time på køkkenbordet og så pensles, bages, udhules, fyldes osv.

Ingredienser til 12 fastelavnsboller:
2 dl mælk
20 g gær
40 g smør
2 æg
1 tsk kardemomme
1 spsk sukker
400 g mel
Karamelliserede kakaonibs:
1 håndfuld kakaonibs
2 spsk sukker
2 stykker bagepapir
Fyld:
120 g marcipan
en sjat mælk
½ vaniljestang
2½ dl piskefløde

Lun mælken i en lille kasserolle til den er fingerlun. Rør gæren ud heri. Smelt smørret.
Tag æggeblommen fra det ene æg og stil det tildækket på køl. Pisk resten af ægget + det hele æg, kardemomme og sukker sammen. Tilsæt gærblandingen og smørret og pisk det hurtigt sammen. Rør melet i lidt af gangen til du har en blød dej, der holder faconen.
Dækkes til og stilles på køl i mindst 5 timer.

Del dejen i 12 og form små boller, der sættes på en bageplade med bagepapir med lidt afstand imellem dem. Lad dem hæve tildækket i ca. 1½ time.
Imens ristes kakaonibsene på en tør pande ved middel varme. Drys sukkeret over og lad det smelte under jævnlig omrøring til kakaonibsene er dækket af et fint lag karamelliseret sukker. Spred dem ud på et stykke bagepapir og lad dem køle helt ned.

Tænd ovnen på 225 grader alm. ovn.
Pisk æggeblommen fra køleskabet hurtigt sammen og pensl bollerne med ægget.
Pres let halvdelen af kakaonibsene ned i bollerne og stil resten af kakaonibsene til side.
Bollerne bages ca. 15 min. til de fine lysebrune.
Køles helt ned på en rist.

Skær toppen af bollerne og hiv brødkrummen ud. Smuldr den ned i en skål. Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen med en skarp kniv og mos kornene sammen med bolleindmaden, marcipan og mælk. Fordel fyldet i bollerne. Strø resten af kakaonibsene udover fyldet. Pisk flødeskummet og fyld det i en sprøjtepose. Sprøjt dekorative kruseduller langs kanten af bollerne og læg bollelågene på. Spises med det samme.

Helligtrekonger


I dag d. 6. januar er det Helligtrekonger og det markerer julens afslutning.
Alt vores julepynt er pakket væk, faktisk gik vi allerede så småt i gang med den proces et par dage før nytårsaften, da vi fik fnidder af vores enorme mængder julepynt og alt for store juletræ til vores lille lejlighed.
Vi har en flaske god gløgg, gløggmix (købt meget billigt efter juleaften) og nogle æbleskiver jeg havde i fryseren, så vi kan sige ordentligt farvel til julen.
Da jeg elsker jul og julemusik, spiller jeg sjældent andet end mine mange “klassiske” yndlings julesange i løbet af december, men i dag er en god dag at spille disse…

Alternative julesange:
01. Minuteman – Last Christmas
02. The Tiny – No Money (For X-Mas)
03. Okkervil River – Listening to Otis Redding at Home During Christmas
04. El Perro Del Mar – Oh! What A Christmas
05. Stina Nordenstam – Soon After Christmas
06. Tori Amos – Winter
07. Joni Mitchell – River
08. The Civil Wars – I Heard the Bells on Christmas Day
09. Marika Hackman – Driving Under Stars
10. Mark Kozelek – I Believe In Father Christmas
11. Sufjan Stevens – That Was The Worst Christmas Ever!
12. Courtney Barnett – Boxing Day Blues (Revisited)
13. LCD Soundsystem – Christmas Will Break Your Heart
14. The Killers – Don’t Shoot Me Santa
15. Lou Reed – Xmas In February
16. Tom Waits – Christmas Card From A Hooker In Minneapolis
17. The Pogues – Fairytale of New York
18. Jack White – Christmas Time Will Soon Be Over
19. Dawn McCarthy & Bonnie ‘Prince’ Billy – Christmas Eve Can Kill You
20. Kishi Bashi – It’s Christmas, But It’s Not White Here in Our Town

Lyt til sangene på Spotify 

Lone Kjærs uhyggelige Hokkaidosuppe med dukkah-drys (og heksens tånegle)


Selvom tanken jo egentlig var ikke at fejre Halloween, så får det alligevel sneget sig mere og mere ind i vores liv, og det er jo på sin vis også en meget god måde at slå efteråret fast på med græskarlanterner, græskarsuppe, efterårsfarver og hyggelig uhyggemusik.

Ingredienser til 4 personer:
500 g græskarkød fra hokkaido, alternativt butternut
1 løg
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
2 fed hvidløg
1/2 tsk. stødt koriander
1/2 tsk. stødt spidskommen
1 l hønsefond el. -bouillon
saft af 1 citron
salt og friskkværnet peber
Tilbehør:
100 g Philadelphia light 12%
en håndfuld bredbladet persille
evt. ristede græskarkerner (tånegle) og æble i tern
groft brød

Dukkah

25 g hasselnødder
1 tsk hel koriander
1 tsk hel spidskommen
1 tsk hel fennikelfrø
1 spsk sesamfrø

Hak hasselnødderne groft.
Stød krydderierne i en morter og bland med sesamfrø og hasselnødder.
Rist blandingen på en tør pande ved jævn varme, til det begynder at dufte, og nødderne er gyldne.
Stil dukkahen til side og lav suppen.

Skær græskarkødet i tern og pil og hak løget. Varm olien i en gryde og svits løget, uden at det tager farve. Tilsæt græskarkød, presset hvidløg og krydderier. Vend det hele godt rundt.
Hæld fond/bouillon i gryden, og lad suppen simre under låg i ca. 20 minutter. Blend suppen og smag den til med citronsaft, salt og peber.
Server suppen med en klat Philadelphia, top med bredbladet persille, dukkah og evt. ristede græskarkerner og æble i tern. Server brød til.

Lyt til disse uhyggelige sange til Halloween på Spotify 

Anders’ fødselsdag


I dag er det Anders’ fødselsdag, og det er efterhånden blevet en tradition at vi starter vores fødselsdage med lækker morgenmad efter eget valg og mimosaer til. Denne gang, efter at have fået hjemmelavet ginger ale blandet med danskvand hjemme hos min veninde, serverede jeg både prosecco, appelsinjuice og hjemmelavet ginger ale, så man selv kunne vælge – det var et hit.
Hvis ginger alen skal bruges til en morgenmad, kan den sagtens laves 1 dag eller flere dage før, så den er lige klar til morgenbordet.

Mimosa
Fyld 1 glas halvt med prosecco og halvt med friskpresset appelsinjuice.

Ingemosa
Fyld 1 glas halvt med prosecco og halvt med hjemmelavet ginger ale.

Ginger ale
6 cm ingefær
1 håndfuld frisk mynte
3 spsk rørsukker
1 l friskpresset æblemost

Riv ingefæren fint og hak mynten groft.
Bland begge dele med sukker og æblemost.
Lad den trække på køl i 2-4 timer.
Si ingefær og mynte fra og hæld ginger alen i en skoldet flaske, hvis den ikke skal bruges med det samme.

Lyt evt. til Anders’ nyeste “mixtape” her

Svenske Luciabrød


Yeah, så blev det endelig Luciadag. Jeg har ønsket mig denne Lucia lampe, man kan se i baggrunden på fotoet, i flere år, og har nu købt den til mig selv. Jeg havde glædet mig til at vække Vera og Signe med et morgenbord med denne fine lampe som æresgæst, men så i går da jeg pakkede den ud af sin kasse, var en af pærerne smadret og det viste sig, at de var serieforbundet. Heldigvis fandt Anders en lille pære frem fra gemmerne og med lidt manipulering med fatningen, fik han den til at lyse – og samtidig tændte han også lysene i mine øjne 😀

Ingredienser til 12 stk.:
75 g smør
2,5 dl mælk
25 g gær
1/4 tsk safrantråde
1/4 tsk salt
2 spsk sukker
1 æg + 1 til pensling
450-500 g mel
Rosiner til pynt

Smelt smørret og hæld det i en skål sammen med mælken.
Smuldr gæret heri og tilsæt så fingernulret safrantråde.
Røres sammen med salt, sukker og 1 æg.
Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen til den føles smidig og lækker.
Lad den hæve tildækket i ca. 1 time.
Slå dejen sammen og del den i 12 stykker, som hver især rulles til en pølse, der evt. formes som et omvendt S.
Lad luciabollerne efterhæve ca. 1 time, før de pensles med et sammenpisket æg og 2 rosiner hver.
Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn.
Bages 12-15 minutter, indtil de er gyldne.

Mortens aften


Siden jeg er blevet voksen og selv fået børn er jeg begyndt at fejre Mortens aften, og det gør jeg ved at lave and, i modsætning til juleaften hvor vi altid får flæskesteg. Tilbehøret til, ligner dog næsten dét, vi får juleaften, nemlig brunede kartofler, sauce, rødkål og waldorfsalat.
Det er også rart lige at få genopfrisket/øvet mig på julemiddagen, samtidig med at det er det første lille skridt til at komme i julestemning.
Når vi så sidder sammen og spiser, snakker vi om de ting, vi glæder os til, til jul… 

En nyere tradition er at jeg hvert år laver en ny alternativ udgave af en ris a la mande, fx Appelsinoverraskelse eller nedenstående:

Is a la mande
Ingredienser til 6 stk.:
Både silikoneform, pufsukker, kirsebær- og guldstøv kan købes hos Bagebixen.
Halvkugle silikoneform (Ø70) (Kan evt. købes her)
Chokoladeskaller:
100 g hvid chokolade.
1 mandel
Parfait med vanilje:
40 g pasteuriserede æggehvider (1 bæger)
40 g pasteuriserede æggeblommer (1 bæger)
40 g sukker
kornene fra ½ vaniljestang
1½ dl piskefløde.
ca. 3 tsk pufsukker (Kan evt. købes her)
kirsebærstøv (Kan evt. købes her)
edible guldstøv (Kan evt. købes her)
evt. spiselige blomster
1 mandelgave

Sådan gør du:
Smelt den hvide chokolade.
Smut imens én enkelt mandel.
Pensl halvkuglerne med den smeltede chokolade, så jævnt som muligt.
Sættes i fryseren 1 times tid, inden du laver parfaiten.

Parfait med vanilje:
Find 3 skåle frem. Hæld piskefløden i den ene.
Fordel sukkeret lige i de 2 sidste skåle.
Hæld æggehvider ned til den ene skål med sukker, og æggeblommer og vaniljekorn ned til den anden.
Pisk æggehviderne stive, æggeblommerne luftige og fløden til en let skum.
Vend først forsigtigt flødeskummet sammen med æggeblommerne og dernæst vendes de stive æggehvider ligeledes forsigtigt i.
Fordel parfaiten i chokoladeskallerne, put mandlen i en af dem, så man ikke kan se den, og sæt is a la manden i fryseren, gerne natten over.

Ca. 10 minutter før serveringen:
6 istallerkener sættes i fryseren og parfaiten tages ud.
5 minutter efter tages tallerkenerne ud og der drysses først lidt pufsukker på og så lidt kirsebærstøv.
Parfaiten vendes ud af formen (bekymr dig ikke, det er meget nemt) og placeres midt på tallerkenerne.
Drys lidt guldstøv på parfaiten evt. med en lille sigte, og hvis du har kunne få fat på nogle spiselige blomster, pynt også med disse.

Hjemme hos os har vi en ret strikt regel om, at man først hører julemusik, den dag vi pynter op til jul, men alternative julesange kan vi godt retfærdiggøre. Lyt til alternative julesange på Spotify 

Uhyggelige sange til Halloween


01. Michael Jackson – Thriller
02. Rockwell – Somebody’s Watching Me
03. Rick James – Super Freak
04. Laura Branigan – Self Control
05. Q Lazzarus – Goodbye Horses
06. Nick Cave & The Bad Seeds – Red Right Hand
07. The Cure – Lullaby
08. Lena – Taken By A Stranger
09. Screamin’ Jay Hawkins – I Put a Spell on You
10. Vanilla Fudge – Season Of The Witch
11. Deadman – Werewolves
12. Bobby Boris Pickett – Monster Mash
13. Ray Parker Jr. – Ghostbusters
14. Warren Zevon – Werewolves Of London
15. Talking Heads – Psycho Killer
16. Golden Earring – Twilight Zone
17. Rocky Horror Picture Show – Over at the Frankenstein Place
18. The Specials – Ghost Town
19. Michael Abels – Sikiliza Kwa Wahenga
20. Krzysztof Komeda – Lullaby

Lyt til sangene på Spotify