Måned: november 2018

Ølkage


Hver jul når vi mødes med madklubben til jul har Katja ølkage med, og jeg ville blive slemt skuffet, hvis det et år ikke skulle ske, så bare for en sikkerheds skyld, kommer opskriften her med kun ganske få ændringer.
Mmmm så blev det endelig jul..

Ingredienser:
1 flaske mørk hvidtøl
500 g brun farin
500 g hvedemel
1 tsk natron
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk stødt nellike
Serveres med smør

Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn.
Det hele blandes godt sammen og kommes i en sandkageform.
Dækkes med staniol og bages på nederste ovnribbe i 30 min.
Fjern staniolen og bag videre i ca. 30 min.
Prik i kagen med en strikkepind eller lignende, hvis den ikke er våd er kagen færdig. Ellers bag lidt videre, men hold godt øje med den.
Afkøles og nydes med smør – ingen grund til at være nærig, der er jo slet ikke noget fedt i kagen 😉

Julepandekager


I dag er det Rasmus Klumps fødselsdag, og det skal selvfølgelig fejres med pandekager, og da opskriften på klassiske pandekager og små tykke allerede findes her på bloggen, er det på tide med en juleversion.

Ingredienser til 10-12 stk.

Det tørre:
200 g hvedemel
100 g brun farin
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk stødt kanel
½ tsk stødt kardemomme
1/4 tsk stødt ingefær
lidt revet muskatnød
et nip stødt nellike
et lille drys salt

Resten:
2 æg
2 dl mælk
1 øko appelsin
1 spsk smør + til smørring af panden
mørk sirup
letpisket flødeskum

Bland det tørre sammen i en skål og pisk æggene i én ad gangen.
Rør mælk og saft og skal fra appelsinen i blandingen.
Hvis du kan vente, har den godt af at trække ca. 30 minutter på køl, men mindre kan også gøre det.
Smelt 1 spsk smør på en lille pande og rør i pandekagedejen.
Bag på samme pande dine pandekager ved middelvarme til de er let stivnet og begynder at boble. Vend dem og bag dem færdige på den anden side. Hold dem evt. lune i ovnen (100 grader), imens du bager resten.
Smelt lidt smør på panden og forsæt processen med at bage pandekager, indtil der ikke er mere dej.
Serveres med mørk sirup og en letpisket flødeskum.

Cocktails


Jeg elsker cocktails og opfinder gerne anledninger, der kræver cocktails; fejring af at det blev fredag igen, at vi går over til sommertid, at jeg skal øve mig, hvis nu jeg skal holde et cocktail party osv. De fleste af disse cocktails går godt sammen med disse saltmandler. 

Dem med rom og cachaca:
Daiquiri El Floridita
Dark and Stormy
Passionsfrugtmartini
Rome of the Caribbean
Mojito i 3 varianter 
Capririnhas

Dem med vodka:
Cosmopolitan
French martini
Milky Russian
Geil Rhabarber

Dem med gin:
Bramble
Tom Collins

Den med tequila:
Frozen kiwimargarita

Dem med vin:
Klassisk sangria
Hvid sangria

Cocktail Party sange på Spotify

Hvid gløgg


Jeg elsker denne hvide gløgg, som jeg synes har en meget fin og delikat smag, og jeg bruger den som regel både til at starte og slutte julen med og når jeg trænger til noget andet, end den klassiske gløgg.
Hvis du har svært ved at finde lyse rosiner, kan du bruge sultana rosiner, abrikoser eller andre lyse tørrede frugter. Af en eller anden grund har jeg fået virkelig mange forskellige slags snaps i gaver, så nogle gange putter jeg også lige et skvæt af én af disse i.

Ingredienser til 5-6 personer:
1 øko lime
1 tsk hele nelliker
2 kanelstænger
3 stjerneanis
4 kardemommekapsler
2 cm skrællet ingefær
5 dl æblemost eller 2 dl hyldeblomstsaft
1 dl lys rørsukker
½ vaniljestang
½ dl hvid portvin
½ dl hvid rom eller calvados
1 flaske hvidvin
50 g lyse rosiner eller abrikoser skåret i små tern
40 g mandelflager

Kom limeskal og alle krydderierne i fx et te- eller kaffefilter og luk den med en kødsnor (eller evt. bare en knude).
Put det i en gryde sammen med æblemost (eller hyldeblomstsaft), sukker og vaniljestang. Kog op og lad det småsimre i 10 minutter under låg.
Tag gryden af varmen og lad den stå med låg på.
Efter et par timer tilsættes portvin og rom eller calvados.
Fjern filteret og hæld gløggsiruppen på en skoldet flaske e.l.
Opbevares på køl indtil den skal bruges.
Hæld hvidvin, gløggsirup, tørret frugt og mandelsplitterne i en gryde og varm langsomt gløggen op – må ikke koge.

Lyt til disse alternative julesange på Spotify 

Brune eller honningekartofler


De klassiske brunede kartofler og de lidt anderledes men stadig søde kartofler som tilbehør til fx julemaden eller stuvet grønlangkål.

Brunede kartofler
Ingredienser til 4 personer:
1 kg små kartofler, gerne asparges
1 dl sukker
1 spsk vand
25 g smør
salt og friskkværnet peber

Kog og pil kartoflerne i god tid, før de skal bruges, evt. dagen før.
Varm en pande godt op. Fordel sukkeret på panden i et jævnt lag, og skru blusset ned til middelvarme.
Lad sukkeret smelte, uden at du rører i det. Denne proces kan godt tage et stykke tid.
Tilsæt vand og smør og så kartoflerne.
Rør i dem med et par minutters mellemrum til de er flotte gyldenbrune over det hele. Krydr med salt og masser af peber.

Honningekartofler
Da der er flere i min familie, der ikke er så vilde med brunede kartofler og elsker honning, virker det som en oplagt erstatning.
Hvis man har blus og overskud nok til det, kan man lave begge slags, da de fremtrylles med samme fremgangsmåde, bortset fra at man bruger honning i stedet for sukker, appelsinsaft i stedet for vand og appelsinskal og hasselnøddeflager til sidst. For god ordens skyld, kommer opskriften her:

Ingredienser til 4 personer:
1 kg små kartofler, gerne asparges
1 dl honning
25 g smør
salt og friskkværnet peber
1 øko appelsin
50 g hasselnøddeflager

Kog og pil kartoflerne i god tid, før de skal bruges, evt. dagen før.
Varm en pande godt op.
Hæld honningen på panden, og skru blusset ned til middelvarme.
Når honningen begynder at karamelisere, tilsættes appelsinsaften og smørret og så kartoflerne.
Rør i dem med et par minutters mellemrum til de er flotte gyldne over det hele. Krydr med salt og peber.
Vend appelsinskal og hasselnøddeflagerne forsigtigt med kartoflerne.

Waldorfsalat


Klassisk tilbehør til julemiddagen..

Ingredienser til 4-6 personer som tilbehør:
200 g vindruer
2 syrlige æbler fx Granny Smith
3 stilke bladselleri
50 g valnøddekerner
Dressing:
1,5 dl cremefraiche
0,5 dl god mayonnaise
1 skvæt citronsaft
1 tsk fintrevet skal fra en øko citron
1 spsk rørsukker
salt og friskkværnet peber

Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med citron, sukker, salt og peber.
Vask frugt og grønt, halvér vindruerne og skær æble og bladselleri i små tern. Vendes med dressingen.
Hak valnødderne groft; hvoraf de fleste røres i salaten og de sidste bruges til pynt.

Daiquiri El Floridita


Ernest Hemingways yndlingsdrink, og også én af mine. Jeg har endda haft fornøjelsen af at sidde på Hemingways stambar flere gange og sidde og nippe til præcis denne fantastiske udgave af en daiquiri, da Anders og jeg startede og sluttede i Havana på vores brullupsrejse rundt på Cuba.

Ingredienser til 2 drinks:
12 cl Havana Club 3 Años (lys rom)
1 cl Marachino (kirsebærlikør)
4 spsk sukker
1 lime, saften herfra
2 glas isterninger
2 røde cocktailbær

Fyld 2 glas med isterninger. Hæld rom, Marachino, sukker, limesaft og til sidst isterningerne fra glassene (så de har haft tid til at køle glassene ned) i en blender. Blendes til konsistensen som sne og hældes tilbage i de afkølede glas. Pyntes hver med et cocktailbær.

Lyt evt. til disse Cocktail Party sange på Spotify, imens du nyder denne drink. 

Mortens aften


Siden jeg er blevet voksen og selv fået børn er jeg begyndt at fejre Mortens aften, og det gør jeg ved at lave and, i modsætning til juleaften hvor vi altid får flæskesteg. Tilbehøret til, ligner dog næsten dét, vi får juleaften, nemlig brunede kartofler, sauce, rødkål og waldorfsalat.
Det er også rart lige at få genopfrisket/øvet mig på julemiddagen, samtidig med at det er det første lille skridt til at komme i julestemning.
Når vi så sidder sammen og spiser, snakker vi om de ting, vi glæder os til, til jul… 

En nyere tradition er at jeg hvert år laver en ny alternativ udgave af en ris a la mande, fx Appelsinoverraskelse eller nedenstående:

Is a la mande
Ingredienser til 6 stk.:
Både silikoneform, pufsukker, kirsebær- og guldstøv kan købes hos Bagebixen, og nej jeg får ingen penge for at reklamere, jeg er bare glad for at jeg kunne finde alt det, jeg skulle bruge det samme sted, så jeg ikke skulle betale porto flere gange.
Halvkugle silikoneform (Ø70) (Kan evt. købes her)
Chokoladeskaller:
100 g hvid chokolade.
1 mandel
Parfait med vanilje:
40 g pasteuriserede æggehvider (1 bæger)
40 g pasteuriserede æggeblommer (1 bæger)
40 g sukker
kornene fra ½ vaniljestang
1½ dl piskefløde.
ca. 3 tsk pufsukker (Kan evt. købes her)
kirsebærstøv (Kan evt. købes her)
edible guldstøv (Kan evt. købes her)
evt. spiselige blomster
1 mandelgave

Sådan gør du:
Smelt den hvide chokolade.
Smut imens én enkelt mandel.
Pensl halvkuglerne med den smeltede chokolade, så jævnt som muligt.
Sættes i fryseren 1 times tid, inden du laver parfaiten.

Parfait med vanilje:
Find 3 skåle frem. Hæld piskefløden i den ene.
Fordel sukkeret lige i de 2 sidste skåle.
Hæld æggehvider ned til den ene skål med sukker, og æggeblommer og vaniljekorn ned til den anden.
Pisk æggehviderne stive, æggeblommerne luftige og fløden til en let skum.
Vend først forsigtigt flødeskummet sammen med æggeblommerne og dernæst vendes de stive æggehvider ligeledes forsigtigt i.
Fordel parfaiten i chokoladeskallerne, put mandlen i en af dem, så man ikke kan se den, og sæt is a la manden i fryseren, gerne natten over.

Ca. 10 minutter før serveringen:
6 istallerkener sættes i fryseren og parfaiten tages ud.
5 minutter efter tages tallerkenerne ud og der drysses først lidt pufsukker på og så lidt kirsebærstøv.
Parfaiten vendes ud af formen (bekymr dig ikke, det er meget nemt) og placeres midt på tallerkenerne.
Drys lidt guldstøv på parfaiten evt. med en lille sigte, og hvis du har kunne få fat på nogle spiselige blomster, pynt også med disse.

Hjemme hos os har vi en ret strikt regel om, at man først hører julemusik, den dag vi pynter op til jul, men alternative julesange kan vi godt retfærdiggøre. Lyt til alternative julesange på Spotify 

Rødkål med appelsin og valnødder


Siden jeg er begyndt at lave rødkål på denne måde, har vi aldrig  købt det færdiglavet., og for Anders er det den eneste måde, man kan spise rødkål på.

Ingredienser til 8-10 dl:
750 g rødkål (ca. ½ kålhoved)
1 spsk olivenolie
1 tsk flagesalt
1/2 appelsin, saften herfra
1/2 dl rørsukker
3/4 dl balsamico eller æblecidereddike
3 kanelstænger
2 stjerneanis
100 g tørrede tranebær
100 g valnødder

Snit rødkålen fint.
Varm olien op i en gryde og svits kålen heri under omrøring i ca. 5 minutter ved middelvarme.
Tilsæt alle ingredienserne undtagen valnødderne.
Rør godt og lad rødkålen simre i et par timer til den er lækker mør.
Rør jævnligt. Tilsæt evt. lidt vand, hvis nødvendigt.
Rist valnødderne på en tør pande til de har fået lidt farve.
Rod lidt i dem undervejs, så de får farve hele vejen rundt.
Hak valnødderne meget groft.
Røres i rødkålen lige inden serveringen.

Pakkekalendergaver, idéer


Først må man slå forstanden i, hvilken oplevelse, man vil give, når man giver sin pakkekalender – dette kan fx være den røde tråd, men man kan også give 24 helt forskellige ting, så modtageren bliver overrasket hver dag. Man kan købe mange slags færdige pakkekalendere, eller man kan lave sin egen. Nedenstående er lidt idéer til både børn og en mand. Hvis nogen derude lægger inde med flere idéer, vil jeg meget gerne høre dem.

TIL BØRN

I starten alle de ting man kan bruge i løbet af december fx:
24 Julekalender. Kan købes her
Julemusik
Julebog
Julefilm
Julepynt
Julebeklædning fx julestrømper
Blinkende julebroche
Nissehue
Nissehue til yndlingsbamsen

Oplevelser:
Billetter til juleteater på fx Anemone Teatret eller Frilandsmuseet  (Det er måske en lidt dyr gave, men jeg havde nu allerede tænkt mig at vi skulle i teatret til jul)
Hente tidligt og spise julesnold imens I sammen ser små julefilm fx Julemandens værksted, The Night Before Christmas og Snemanden, gerne på en hverdag midt på ugen
Kageudstikkere eller kagepynt (som skal bruges samme eftermiddag, når I sammen skal bage julesmåkager)
Kreativ aktivitet fx lave hjemmelavede julegaver sammen
Billetter til små børnefilm i Cinemateket (Gratis på hverdage)
X antal billetter til Tivoliforlystelser (inkl. jul i Tivoli-dag)
Ting de altid spørger om (og får nej) fx tur på Skofushunden
Gavekort (fx sove i mor og fars seng)

Ting og sager:
Balloner
Sæbebobler
Sjovt tyggegummi
Tatoveringer
Fingerring
Hårpynt
Læbepomade
Hama perler
Ting til penalhuset
Ting de alligevel mangler fx nye underbukser, strømper, tandbørster, madkasse osv.
Familiekalender med familiens årlige højdepunkter fx fødselsdage, fastelavn, MGP. Nogle af vores års højdepunkter.
RE-CYCLE-ME æsker (kan deles op, så det bliver til flere dage eller til flere børn)
Vandflaske med hjemmelavet etikette med teksten: “Smeltet snemand” og en tegning af denne (brug gerne nedenstående)

Nogle temaer kunne være:
En kreakasse delt op i 24 små gaver, fx farvede papirer, silkepapir, gavepapir (gem evt. alle rester et stykke tid inden) saks, lim, pompomer, fjer, øjne, dekorationstape, klistermærker/stickers, glansbilleder, piberensere, pailletter, garn, glimmertusser og selvfølgelig selve kassen til at have det hele i.
Ting til legekøkkenet (evt. købt på DBA). Køkkenet kan være en julegave. Husk legepenge evt. fra Goki
Schleich dyr (evt. købt på DBA). Bondegården kan være en julegave.
Smølfer (evt. købt på DBA). Smølfehuset kan være en julegave.
Biler (evt. købt på DBA). Garagen kan være en julegave.

TIL MANDEN

I starten alle de ting man kan bruge i løbet af december fx:
24 Julekalender. Kan købes her
Julemusik (cd eller spotify playliste med alle hans yndlings julesange)
Julestrømper.

Oplevelser:
Videoaften
Oscarbuzz-prioriteret liste (det er vist kun herhjemme, den kan bruges som gave)
Biftur
Avis inkl. 1 times uforstyrret læsning af denne med kaffe ad libitum
Æterisk duftolie (fx Urtegaardens Juleolie) inkl. massage og afslappende musik, fx denne Spotify playliste
Morgenmad på sengen inkl. at få lov til at sove længe
En hovedingrediens fra hans livret (repræsenterer at livretten vil stå klar på bordet, når han kommer hjem fra arbejde)

Lækkert til ganen:
Luksusøl
God chilisauce
Gourmetlakrids
Og så plejer jeg at tage en tur i Mad & Vin og lade mig inspirere…

Ting og sager:
Sjov kaffekrus til arbejdet
Forsvarets hudsalve (Kan fås i matas eller online fx her)
Gadgets fx Survival Card-Multiværktøj
Værktøj, gerne et sejt et, som han ikke engang vidste, han gik og manglede
Funky boxershorts eller strømper fx fra Happy Socks
Magasin fx Euroman eller Illustreret Videnskab
Bog (evt. købt i den lokale antikvariat)
Film, måske den nyeste og bedst anmeldte actionfilm.
Pixar short films collection (der findes også både volume 2 & 3)
Mixtape (evt. med sange der minder dig om ham)

Færdigkøbte:
Øl fx den fra Thisted Bryghus
Rom
Whiskey
Gin & Tonic
Gourmetlakrids fx den fra Johan Bulöw
Chili Klaus Julekalender
Værktøj
Skægolie

Glædelig jul og god kalendergavejagt..