Pandekagebord

Jeg anbefaler en tur i skoven, hvor man kan nyde efterårets fantastiske farver, iført sin yndlingstrøje og med pandekager i vente, når man kommer hjem.
Eller gør som os og server dette pandekagebord som luksus morgenmad – vi gør det ca. 1 gang om måneden i de kolde måneder.
Vi starter altid allesammen med én med flødeskum, jordbær og farin, mjam mjam.

Kærnemælkspandekager
Ingredienser til 12-16 stk.
250 g hvedemel
25 g sukker
1 spsk bagepulver
½ tsk natron
½ tsk fin salt
½ l kærnemælk
½ vaniljestang (eller 1 spsk vaniljeessens)
2 store æg
50 g smør + til stegning

Tilbehør: Lige hvad du har lyst…
Her er hvad jeg veksler imellem:
Jordbær
Blåbær
Bananer
Lime- eller citronbåde
Rørsukker
Brun farin
Ahornsirup
Flødeskum
Syltetøj
Smørbar chokolade
Chokoladeknapper (gerne i forskellige farver)

Til servering:
Bræt/spækbræt
Evt. små skåle

Sådan gør du:
Smelt smørret på panden.
Find 2 større skåle frem.
I den ene blandes alle de tørre ingredienser.
I den anden piskes alle de våde ingredienser sammen inkl. det smeltede smør.
Bland de 2 skåles indhold sammen, så det bliver til en ensartet dej, men uden at slå alt umfen ud af dejen.
Varm en stor panden op ved middelvarme og tilsæt lidt smør.
Hæld ca. 3/4 dl dej på panden – der skal gerne kunne være 3-4 pandekager ad gangen.
Efter ca. 2-3 minutter burde de have sat sig lidt og nogle bobler vise sig, og så er det tid til at vende pandekagerne.
Steges videre i 1-2 minutter.
Fortsæt indtil der ikke er mere dej.

Pandekagerne kan holdes varme i ovnen, imens du laver resten af pandekagerne og finder al din yndlings tilbehør frem.
Vask bær og skær jordbær i mindre stykker, bananer i skiver og citrusfrugter i både.
Pisk flødeskum og anret evt. andet tilbehør i små skåle.
Til sidst anrettes pandekagerne som en slange på brættet fra den ene ende til den anden.
Tilbehøret placeres dekorativt.

Lyt evt. til disse “Hyggejazz til efteråret” sange på Spotify imens du nyder disse pandekager.

Eggs Benedict

Det er ren luksus at starte sin weekendmorgen med denne lækre morgenmad, og ikke så “farligt” at kaste sig ud i, som jeg havde forestillet mig, det ville være.

4 pers.
POCHERET ÆG
4 æg
1-1½ l vand (afhængig af gryden)
3 spsk eddike
HOLLANDAISE SAUCE
100 g smør
2 pasteuriserede æggeblommer
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk dijonsennep
1 nip sukker
salt og peber, gerne hvid
RESTEN
2 engelske muffins eller 4 skiver brød
4 små håndfulde babyspinat
4-8 skiver god skinke efter behag
lidt grønt til pynt evt. brøndkarse

Først:
Kom vand og eddike i gryden/kasserollen, bring i kog.
Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Skær smørret ud i små tern, så det er klar, når det skal bruges.
Skyl spinaten og sæt den til afdrypning.
Når vandet koger, skru ned, så det holder sig lige under kogepunktet.
Gør alt andet klar du skal bruge til morgenmaden, så du kan koncentrere dig om at lave dine Eggs Benedict.
I mit tilfælde laver jeg kaffe, nogle gange english breakfast te (som jeg synes passer til de engelske muffins) og gør en bakke klar med service, vand og juice.

Pocheret æg:
Slå et æg forsigtigt ud i en kop eller lignende.
Brug et piskeris til at lave en hvirvel i vandet, rør kun den ene vej, indtil hvirvlen er “selvkørende”.
Hæld forsigtigt ægget ned i midten af hvirvlen, så ægget ikke fordeler sig for meget.
Hvis det skulle ske, kan man prøve at samle hviden rundt om blommen med en hulske.
Sæt et ur på 3½ minut.
Find følgende frem: en skål med iskold vand, en hulske og en tallerken med et stort stykke køkkenrulle på.
Slå endnu et æg forsigtigt ud i koppen du brugte før.

Når de 3½ minut er gået tages ægget op med hulskeen, dyppes hurtigt i det kolde vand, og lempes forsigtigt over på tallerkenen med køkkenrulle.
Fjern evt. æggehvide fra vandet, gendan en hvirvel på ny og hæld forsigtigt det næste æg ned i vandet.
Sæt igen uret på 3½ minut og gentag prosseccen til du har de antal æg, du skal bruge.
Du kan med en saks fjerne eventuelle “uregerligheder”, så æggene fremstår fine.

Skær muffins over og lun dem i ovnen i ca. 5 minutter.

Hollandaisesauce:
Pisk æg, eddike og sennep sammen i en lille kasserolle, imens du varmer den op på komfuret ved lav til mellem varme.
Tilsæt 1 tern smør som du pisker godt ud i æggeblandingen, tilsæt endnu 1-2 tern og forsæt først, når smørret er pisket godt ud.
Efterhånden kan du godt tilsætte flere tern smør. Forsæt til al smørret er rørt ud i saucen.
Pisk indtil saucen tykner en anelse, og smag så til med lidt sukker, salt og peber.
Skru helt ned for blusset, så saucen kun lige bliver holdt varm, imens du samler dine Eggs Benedict.

Til sidst:
Fordel de halve muffins på tallerkener.
Smør ca. 1 spsk hollandaisesauce ud på hver.
Læg 1 lille håndfuld spinat på hver bolle, dernæst skinken og 1 pocheret æg.
Fordel resten af saucen over æggene og pynt med lidt grønt.
Nyd.

Lyt til disse “Sange der er gode at starte sin dag på” på Spotify 

Parmabagt squash-frittata


Rigtig lækker og sund morgenmad, der er forholdsvis nem at gå til, og som kan passe sig selv, imens man tager et bad.
Det er med vilje, der ikke skal tilsættes salt, fordi både hytteost og skinke allerede er ret salt.

Ingredienser til 4 pers.
150 g squash (ca. 1 lille eller ½ stor)
200 hytteost
2 æg
friskkværnet peber
olie til pensling
4 cocotter
4 skiver parma (eller serrano skinke)
4 skiver rugbrød

Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn.
Vask og riv squashen på den grove side af et rivejern.
Pisk revet squash, hytteost, æg og peber godt sammen.
Pensl cocotterne med olien og beklæd dem med 1 skive skinke hver.
Fordel æggeblandingen i de 4 cocotter.
Bages i ovnen i 15-20 minutter til æggemassen er stivnet.
Rist imens rugbrødet, som frittataen serveres på.

Nougat-dukkah


I dag er det min veninde Milles fødselsdag, og i den forbindelse vil jeg putte denne fantastiske opskrift på bloggen, som jeg har fået hjemme hos hende. Inden kendte jeg kun dukkah som en egyptisk krydderiblanding, der var egnet som tilbehør til suppe eller salater og var bestemt ikke noget, jeg forbandt med et sødt morgenmadsdrys, men det gør jeg i hvert fald nu.
Opskriften kommer originalt fra en opskrift fra ALT; “Skyr med sød dukkah og bær“, og er ikke med nougat, men min datter Vera mente bestemt, vi skulle lave den med nougat, så vi kunne kalde den nougat-dukkah, og den var jeg selvfølgelig med på. Jeg fandt dog ud af, at nougaten aldrig rigtig tørrede og desuden er hasselnødder lavet på denne måde jo sådan set allerede en slags nougatkrokant.

Ingredienser:
100 g hasselnødder
1 dl mandler
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
1 spsk vaniljesukker
2 tsk stødt kanel
1 tsk stødt kardemomme
1 nip stødt nellike
1 nip havsalt
1 dl sesamfrø
100 g rørsukker

Ved serveringen:
Ca 2 dl skyr eller græsk yoghurt 10% til hver person, alt efter hvad du foretrækker
Ca. 50 g frisk frugt eller bær til hver person (jeg kan godt lide jordbær og blåbær)

Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn.
Når ovnen er varm sættes hasselnødderne ind på en bageplade.
Kig til dem efter 5 min. Rør rundt og giv dem evt. et par minutter mere.
Bland kerner, vaniljesukker og krydderier sammen.
Tag hasselnødderne ud af ovnen og sæt mandlerne ind i stedet for.
Efter 2 minutter tilsættes kerne/krydderiblandingen til mandlerne og det hele bages yderligere 3-6 minutter til det er blevet let gyldent.
Afkøles på et stykke bagepapir.
Rist sesamfrøene på en pande til de bliver gyldne.
Stil også disse til afkøling.
Gnid hasselnødderne i et rent viskestykke, så det meste af skallen falder af.
Smelt sukkeret på en pande ved middelvarme til det bliver til en lys karamel. Hæld hasselnødderne på panden og rør godt rundt, så alle nødderne bliver dækket af at lag karamel.
Spred de karameliserede nødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem stå til de er afkølede.
Bland sesamfrø, mandelblanding og karameliserede nødder og hak det hele fint, dog gør det ikke noget hvis der er lidt større stykker iblandt.

Hjemmelavet nutella


Fordi den ikke kan holde meget mere end 1 uge, har jeg lavet en opskrift på et lille glas nutella. Hvis man skal lave det til gæster eller man har en meget stor og nutellaglad familie, ville jeg gange opskriften med 3.

Ingredienser til 1 lille glas:
25 g smør
25 g hasselnødder
50 g god chokolade
5 cl piskefløde (½ dl)
2 store saltkorn

Stil smørret frem på køkkenbordet i god tid, så det når at blive blødt.
Rist hasselnødderne på en pande til de har taget godt med farve men pas på at de ikke bliver brændte.
Læg dem spredt ud på halvdelen af et rent viskestykke og fold den anden halvdel af viskestykket ind over.
Gnid skallerne af ved at rulle hænderne hen over de indpakkede hasselnødder.
Gentag et par gange, så så meget af skallen som muligt kommer af på denne måde – det er meget nemmere end at skulle gnide skallen af hasselnødderne enkeltvis.
Blend hasselnødderne i en minihakker eller køkkenmaskine til konsistensen er ligesom groft mel.
Hak chokoladen groft og hæld i en skål.
Lun piskefløden til den begynder at boble – vær over den, for denne proces går meget hurtigt.
Hæld den lune piskefløde over chokoladen og rør rundt til al chokoladen er smeltet.
Tilsæt smørret og rør godt til chokoladeblandingen er en homogen masse.
Gnid saltkornene godt mellem 2 fingerspidser over chokoladeblandingen og rør nøddemelet i.
Skold et glas i en passende størrelse og hæld nutellaen heri. Opbevares på køl, men tag den gerne ud lidt før, den skal spises, så den ikke er for hård.

Lyt til disse søde sange på Spotify imens du nyder denne lækre nutella

Røræg


Jeg elsker æg og spiser det 3-4 gange om ugen til morgenmad.
2 af dagene er på hverdage, hvor det enten er smilende æg med rugbrødssoldater, spejlæg med en skive bacon og et stykke ristet brød eller røræg med 2 små brunchpølser.  I weekenden laver jeg enten Skipper Skræk omelet, æg i cocotte eller en brunchtallerken, hvor både arme riddere, pandekager, porcherede æg og røræg kan indgå.
Når røræggene er en del af min brunchtallerken, bruger jeg fløde eller creme fraiche, når jeg laver røræg på hverdage bruger jeg mælk.

Ingredienser til 4 pers.:
1 spsk smør
4 æg
4 spsk mælk, fløde eller creme fraiche
salt og peber
purløg

Smelt smørret på en pande ved middelvarme.
Pisk æggene sammen med mælk, fløde eller cremefraiche (hvis du har set Skam på DR3, er sidstnævnte måden at gøre det på), salt og peber.
Hæld æggemassen på panden, når smørret er bruset af.
Lad stå i et minuts tid og begynd så skubbe lidt rundt i æggemassen til den lige akkurat er stivnet. Drys med purløg.

Lyt til disse “Sange der er gode at starte sin dag på” på Spotify

Brunchtallerken, idéer


Når vi er hjemme i weekenden, kan jeg godt nogen gange lide at forkæle min familie med en brunchtallerken til morgenmad. Jeg vælger som regel én ting fra hver kategori. Hvis man lige får lavet en stikordsliste til sig selv om hvilken rækkefølge man skal lave det i, er det faktisk helt overkommeligt, og mange af tingene, kan også laves i forvejen. Jeg bager engang imellem boller og bananmuffins og fryser dem ned i portioner, så skal de bare tøs op dagen før og lige lunes i ovnen om morgenen. Varmrøget laksemousse, mysli, sirupsmarinerede valnødder og chiliolie kan også snildt laves i forvejen.

Brød:
Grov bolle
med smør, ost eller hjemmelavet nutella
Ristede rugbrødssoldater

Protein:
Bacon
Pølser
Varmrøget laksemousse

Mejeri:
Yoghurt med mysli og sirup
Vesterhavsost med sirupsmarinerede valnødder

Æg:
Smilende æg
Porcherede æg
Røræg
Spejlæg

Frugt og grønt:
Avocado med hytteost, agurketern og chiliflager
Avocado med ristede mandler og chiliolie
Chilistegte champignoner
Smørdampede grønne asparges med flagesalt
Grape med rørsukker
Lille skål med blandet frugt

Sødt:
Arme riddere
Bananmuffin
Pandekage med sirup
Vafler
Snegl
Croissant

Drikkevarer:
Smoothie
Friskpresset juice
Mimosa og/eller ingemosa
Kaffe og/eller te

Lyt til disse “Sange der er gode at starte sin dag på” på Spotify,
imens I nyder jeres særligt sammensatte udgave af en luksus brunchtallerken.

Valentines dag


Eller som jeg egentlig foretrækker:
En hvilken som helst dag, man har lyst til at vise lidt ekstra kærlighed.
Hvis man har tid det, kunne man jo godt overraske/glæde sin kæreste/mand/hustru med en luksus morgenmad, som selvfølgelig tager lidt længere tid at lave end en skål havregryn, men alligevel ikke behøver at tage mere end en ½ times tid, hvis man kan forberede lidt af det aftenen før. Mange af tingene kan man også vælge at købe sig fra.
Så kan dagen ellers begynde fuld af kærlighed i maven.

Ingredienser til 2 personer:
2 chorizopølser (jeg købte mine i Irma)
2 æg
2 spsk mælk eller cremefraiche
2 dl yoghurt/tykmælk
4 spsk mysli
2 tsk hindbærsirup
2 boller
2 kanelsnegle (opskrift på vej)
1 spsk flormelis
1 avocado
1 tsk chiliolie
1 håndfuld mandler
1 fingernap spirer eller anden grønt
smør, ost og syltetøj eller andet til bollen
flagesalt
friskkværnet peber
juice og kaffe eller te

Dagen/aftenen før:
Evt. købe en enkelt blomst?
Bage eller købe kanelsnegle
Lave eller købe mysli
Lave eller købe sirup
Lave bolledej og stille på køl

Om morgenen:
Tænd for ovnen på 250 grader varmluft.
Tag bolledejen ud af køleskabet.
Dyp en ske i vand og brug skeen til at få en klat dej på bagepladen med bagepapir. Gentag til der ikke er mere dej.
Sættes i ovnen og bages ca. 15 minutter til de er gyldne.

Lav en bakke eller et morgenbord klar med service og evt. en blomst.
Smelt lidt fedtstof på en pande og steg pølserne ved middelvarme på alle sider.

Rist imens mandlerne på en anden pande ved middelvarme.
Tag dem fra når de begynder at dufte og har taget lidt farve.
Hak mandlerne groft og stil til side.

Sæt kanelsneglene i ovnen et par minutter, så de lige får varmen.
Lav en glasur af én stor spsk flormelis og et par stænk vand.
Pynt kanelsneglene med glasuren.

Lav kaffe eller te.
Skær avocadoen over, drys med lidt salt og anret de halve avocadoer med mandlerne og chiliolien.
Hæld yoghurten i nogle små glas eller skåle, top med mysli og sirup.
Hvis du har virkelig meget overskud/tid tilbage og har et par appelsiner eller anden frugt, kan du lige presse din egen juice.
Ellers tager du bare juicen ud af køleskabet og stiller på bordet/bakken.
Stil smør, ost og syltetøj eller hvad du nu lige har lyst til at servere til bollen. Husk skærekniv, smørekniv, osteskærer og teske.
Pisk æggene sammen med mælk eller cremefraiche (hvis du har set Skam på DR3, er sidstnævnte måden at gøre det på), salt og peber.
Smelt en lille smule smør på en pande ved middelvarme og hæld æggemassen på.
Lad stå i et minuts tid og begynd så skubbe lidt rundt i æggemassen til den lige akkurat er stivnet.
Skær pølserne ud i tykke skiver og læg dem ovenpå dine røræg. Pynt med lidt spirer eller grønt.
Nyd synet af denne kærlighedserklæring af en tallerken med pølser, røræg, avocado, yoghurt, bolle og kanelsnegl.
Sæt disse sexede sange til at spille på Spotify og væk den heldige beau eller freu med et blidt kys.

Små stakkels riddere


French toast, stakkels eller arme riddere eller hvad de nu bliver kaldt, er et lækkert sødt tilbehør til en brunch.
Hvis de skal spises alene, bør man nok overveje at fordoble opskriften.
Husk tålmodighed er opskriften på succesfulde riddere.  Jeg starter altid med disse, når jeg laver brunch, så de kan få god tid ved middel varme.

Ingredienser til 4 pers.:
2 spsk smør
2 æg
2 tsk kanel
1 spsk rørsukker
1 dl mælk (gerne sødmælk)
1 nip flagesalt
1 smule friskkværnet peber
4 skiver lyst brød (gerne daggammelt)
lidt ekstra sukker
Tilbehør:
friske bær
ahornsirup
evt. en klat cremefraiche og hakkede nødder

Pisk æggene luftige og rør dem sammen med kanel, sukker, mælk, salt og peber.
Opvarm en pande, smelt smørret herpå og skru ned til middel varme.
Dyp brødene én af gangen i æggeblandingen (ikke for lang tid) og steg dem på panden til de er gyldne og sprøde.
Skru endelig ikke op for varmen.
Når de er færdige, halveres de, så man får 8 små trekanter, 2 stk. til hver. Drys med lidt sukker.
Lad dem stå på køkkenbordet et par minutter (ikke længere), så bliver de endnu mere sprøde. Dryp lidt ahornsirup udover og top med lidt friske bær og evt. en klat cremefraiche og hakkede nødder.

Lyt til disse “Søndag morgen stemning” sange på Spotify

Morgenboller


Nemme, gode, grove boller. Man kan bruge både grovvalsede og finvalsede havregryn og alskens frø og kerner: hørfrø, chiafrø, solsikkekerner, græskarkerner osv., og hvis jeg har en rest grød, putter jeg også gerne denne i.

Ingredienser til ca. 12 stk:
4 dl koldt vand
10 g gær
2 tsk groft salt
1 spsk honning
evt. en rest grød
300 g havregryn, frø, kerner og/eller hakkede nødder
300 g hvedemel

Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, honning, havregryn, frø, kerner og/eller hakkede nødder, evt. grød og til sidst hvedemelet. Dejen røres godt sammen, gerne på en røremaskine. Tilsæt evt. mere hvedemel – den skal være klistret, men skal samtidig lige akkurat kunne holde formen, når formet til “en klat” bolle.
Stilles på køl natten over.

Om morgenen:
Ovnen tændes på 220 grader alm. ovn.
Læg bagepapir på en bageplade.
Dyp en ske i vand og brug skeen til at få en klat dej på bagepladen.
Gentag til der ikke er mere dej.
Sættes i ovnen og bages ca. 20 minutter til de er gyldne.

Lyt til min Landlig idyl playlisteSpotify