Mad, musik, jul og traditioner
Græskar, æbler, pærer, rødkål, rødbeder, jordskokker og rodfrugter i det hele taget.
I slutningen af deres sæson:
Rabarber (apr-okt)
Spidskål (jun-okt)
Majs (jul-okt)
Blommer (aug-okt)
Brombær (aug-okt)
Tyttebær (aug-okt)
I begyndelsen af sin sæson:
Grønkål (okt-feb)
Rosenkål (okt-feb)
Relevante opskrifter:
Hokkaidosuppe med dukkah-drys
Ribolitta (italiensk grøntsagssuppe)
Farverig pastasalat
Brombærlikør
Rabarbersirup
En amerikansk tradition, jeg altid godt har kunnet tænke mig at indføre, er Thanksgiving day.
Thanksgiving er en høstfest, og høstfest i Danmark blev i ældre tid altid fejret omkring Mikkelsdag, så i år d. 29. september vil jeg starte “Dansk Thanksgiving”, hvor vi spiser mad med efterårets grønt, imens vi skåler i æblecider og efter tur siger højt, hvad vi er taknemmelige for.
Til dessert skal vi have nedenstående græskarkage.
Den er fra “Spis Bedre” og smager aldeles vidunderligt.
Græskarkage med creamcheese-icing og nødder
18 stk
400 g hokkaido (eller butternutsquash)
250 g blødt smør
250 g rørsukker
4 store æg
1 usprøjtet appelsin
150 g marcipan
300 g hvedemel
2 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. stødt ingefær
2 tsk. bagepulver
Creamcheese-icing og pynt
100 g blødt smør
300 g flormelis
200 g flødeost naturel (fx Philadelphia)
50 g pekannødder eller valnødder
Udstyr
en bradepande, 20 x 30 cm
1 Halvér græskarret, og læg det i et lille ovnfast fad.
Bag det i ovnen i ca. 30 minutter ved 200°, til det er mørt – mærk efter, om det føles blødt.
2 Afkøl græskarret en smule, og pil skallen af.
Læg det bløde græskarkød i et dørslag placeret over en skål, og pres det igennem dørslaget, så det fint purerede græskarkød uden kerner havner i skålen.
3 Pisk smør og rørsukker blødt og cremet i en skål med en elpisker.
Pisk æg i 1 ad gangen.
4 Riv skallen af appelsinen fint.
Riv marcipanen på den grove side af et rivejern, og rør den i dejen sammen med appelsinskal og græskarpuré.
Rør godt, til dejen er cremet. Sigt mel, krydderier og bagepulver i dejen, og rør den sammen.
Fordel dejen i en smurt bradepande, og bag kagen i en 175° varm ovn i ca. 30 minutter.
Lad kagen køle helt af.
5 Creamcheese-icing og pynt
Rør smør og 1/3 af flormelissen blødt og cremet.
Tilsæt derefter resten af flormelissen sammen med flødeosten, og pisk med en elpisker, til icingen er let og luftig.
Overtræk kagen med icingen, og pynt med grofthakkede pekannødder eller valnødder.
Lyt evt. til disse “Hyggejazz til efteråret” sange på Spotify imens
Et andet år tænker jeg man også kunne lave snobrød, og imens man sidder og varmer sig og venter på ens snobrød bliver færdig, skiftes til at sige sine taksigelser
I dag er det Harry Potters fødselsdag, og det har vi fejret ved at se én af filmene, imens vi drak butterbeeer. Det er blevet oversat til ingefærøl, hvilket er lidt underligt, for jeg er endnu ikke stødt på en opskrift med ingefær i.
Vi har læst “Harry Potter og Fangen fra Azkaban” højt for Vera og Signe i sommerferien, så det var selvfølgelig den film, vi har set her til aften.
De er 10 og 7 (næsten 8) år, og det har været alderspassende, selv om der var nogle ting, der lige skulle gentages for Signe. Eftersom Harry Potter serien bliver mere og mere uhyggelig, har vi valgt kun at se en film hvert år på hans fødselsdag. Op til hans fødselsdag, læser vi bogen. Jeg kan varmt anbefale bøgerne der bliver illustreret af Jim Kay.
Butterbeer
Ingredienser til 1 drink (husk evt. at gange op):
35 g brun farin
½ spsk vand
1 spsk smør
1 nip salt
½ dl piskefløde
et par dråber æblecider eddike
et par dråber romessens (evt. et godt skvæt rigtig rom til de voksne)
2 dl cream soda (evt. Boylan)
Varm farin og vand forsigtigt op i en lille kasserolle, under jævnlig omrøring, til det har har en temperatur på ca. 115 grader.´
Tilsæt smørret og rør rundt til det er smeltet. Tag kasserollen af varmen og rør også salt, 1/3 af fløden og eddiken i.
Lad blandingen køle i køleskabet ca. 20 minutter. Rør romessensen i.
Pisk de sidste 2/3 fløde sammen med ½ spsk (mere hvis du har ganget opskriften op) af den nu afkølede væske til det tykner, men uden at bliver til flødeskum.
Hæld brun farin væsken i et glas, cream sodavand ovenpå og til sidst flødeskummet.
I dag er det cirkelines fødselsdag, og hvilken bedre måde at fejre det på, end med et ostebord.
Det kan man jo gribe an på mange forskellige måder; man kan købe alle ens yndlingsoste eller man kan variere udvalget lidt.
Jeg plejer at købe vores yndlingsoste, men også sørge for, at der er lidt forskellige konsistenser, farver og smag og lidt udfordring i en enkelt eller to oste med kraftig smag.
Fotoet er fra sidste år, i år har jeg købt cheddar med brændælde og chili, Prima Donna, Port Salut, Hawarti, skimmelost, frisk mozzarella fra Supermarco, Castello hvidløgsost og en almindelig skæreost + forskellige lækre ostekiks, et godt flute, oliven, vindruer, peberfrugt og en god vin til Anders og jeg.
Her kan du lytte til Cirkeline sangene på Spotify
Selvom det er meget anderledes at have fødselsdag for tiden, så er der heldigvis ting, der ikke forandrer sig, som fx Alfons Åbergs fødselsdag, som vi har fejret ved at bage disse lækre småkager, der smager som en blanding af vaniljekranse og hindbærsnitter, imens vi så “Fikst klaret, Alfons Åberg!”, hvor Alfons og hans to fætre også spiser småkagerne.
Alfons Åbergs farmors hindbærreder
Ca. 24 stk.
200 g smør
1 dl sukker
4½ dl hvedemel
1 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker
1 dl ca. hindbærsyltetøj
Stil smørret frem på køkkenbordet i god tid.
Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn.
Bland det bløde smør med sukker.
Bland mel, bagepulver og vaniljesukker og tilsæt.
Rør godt. Dejen kan røres med ske, eller røremaskine.
Tril små kugler og sæt kagerne med god afstand (Her indskød min yngste datter, Signe: “Ligesom menneskerne i Coronatid”) på en bageplade beklædt med bagepapir.
Tryk et lille hul i kagerne. Læg lidt syltetøj i hullet.
Bages i ovnen i 10-15 minutter til småkagerne er gyldne.
Hvis du har flere småkager tilbage bagefter, kan du spise dem imens du drikker svensk skovbær te og lytter til disse svenske låter på Spotify
Hyggelykke bliver 4 år i dag, og ligesom alle der har fødselsdag i denne mærkelige tid, ved, så foregår dagen anderledes end den plejer.
Normalt vil jeg rydde hele min kalender, lave en hel kande kaffe og sætte mig uforstyrret og fordybe mig i alt det der er sket på hyggelykke det sidste år.
I dag har jeg ikke behøvet at rydde min kalender, og hele huset er hjemme, så i dag vil jeg i stedet dele lidt af mine tanker.
Jeg tænker meget på sygeplejerskerne og lægerne, plejehjemspersonalerne og i det hele taget omsorgspersonerne, der redder liv og livskvalitet.
Jeg tænker også på postbudene, dagligvaremedarbejderne inkl. onlinesupermarkederne og landmændene der forsætter deres produktion, der gør at alle os, der er hjemme, kan leve så godt, som vi gør under disse forhold, som vi befinder os i.
Regeringen der er gode til at formidle situationens alvor men uden at skabe panik. Politiet, brandfolkene og ambulanceførerne der forsætter deres arbejde og passer på os allesammen. Forskerne der arbejder på højtryk for at finde løsninger.
Hver dag værdsætter jeg alle disse mennesker og hvor privilegeret jeg selv er; at jeg er sammen med min mand og mine 2 børn.
Jeg føler med alle dem, der sidder alene rundt omkring i verden, eller værre endnu er indlagt uden at kunne få den nærhed og menneskelige kontakt, alle i sådan en situation fortjener.
Jeg er ked af, at jeg ikke kan besøge min mor, som jeg plejer, på hendes plejehjem, men jeg værdsætter dem, der passer på hende, og især Gigi og Yvonne, som har ringet op for min mor, så vi har kunne snakke med hende – det har betydet så meget.
Jeg glæder mig til at kramme hende og resten af min familie og mine venner igen, selv folk jeg normalt ikke ville kramme, glæder jeg mig til at kramme. Jeg glæder mig til at drikke champagne i haven med mine søde naboer – lige nu synger flere af os sammen 3 minutter hver dag kl. 19 ud af vinduet eller i haven med behørig afstand. Jeg glæder mig til at kunne lave aftaler og lægge planer igen.
Jeg håber, vi kommer ud på den anden side med så få tab af menneskeliv som muligt og med en større værdsættelse af vores normale hverdag med alle dens fordele og ulemper. Pas godt på jer selv og hinanden.
På næste søndag d. 23. er det fastelavn og mange børnehaver og skoler osv. fejrer det fredagen op til. Tirsdagen efter d. 25. er det international pandekagedag , og lørdag d. 29. februar er der (inde i mit hoved lyder lige nu en trommehvirvel) MGP, og det skal selvfølgelig fejres med en MGP fest med børnedrinks, popcorn, pynt osv., men inden dér skal der spises fastelavnsboller. Disse svenske fastelavnsboller er meget anderledes og for mig aldeles vanedannende – jeg tror det er noget at gøre med kontrasten mellem de bitre kakaonibs og den søde fastelavnsbolle. Opskriften faldt jeg over på nettet for mange år siden. Desværre findes den ikke længere, men heldigvis har jeg min egen udgave. Vær opmærksom på at der går ca. 8 timer fra man går i gang til man kan sætte tænderne i en af disse anarkistiske fastelavnsboller.
Da de smager absolut bedst friske, kan man fryse nogle af dem ned, efter man har delt dejen i 12. Når de skal bruges skal de tø op i mindst 4 timer i køleskab og derefter efterhæve i 1½ time på køkkenbordet og så pensles, bages, udhules, fyldes osv.
Ingredienser til 12 fastelavnsboller:
2 dl mælk
20 g gær
40 g smør
2 æg
1 tsk kardemomme
1 spsk sukker
400 g mel
Karamelliserede kakaonibs:
1 håndfuld kakaonibs
2 spsk sukker
2 stykker bagepapir
Fyld:
120 g marcipan
en sjat mælk
½ vaniljestang
2½ dl piskefløde
Lun mælken i en lille kasserolle til den er fingerlun. Rør gæren ud heri. Smelt smørret.
Tag æggeblommen fra det ene æg og stil det tildækket på køl. Pisk resten af ægget + det hele æg, kardemomme og sukker sammen. Tilsæt gærblandingen og smørret og pisk det hurtigt sammen. Rør melet i lidt af gangen til du har en blød dej, der holder faconen.
Dækkes til og stilles på køl i mindst 5 timer.
Del dejen i 12 og form små boller, der sættes på en bageplade med bagepapir med lidt afstand imellem dem. Lad dem hæve tildækket i ca. 1½ time.
Imens ristes kakaonibsene på en tør pande ved middel varme. Drys sukkeret over og lad det smelte under jævnlig omrøring til kakaonibsene er dækket af et fint lag karamelliseret sukker. Spred dem ud på et stykke bagepapir og lad dem køle helt ned.
Tænd ovnen på 225 grader alm. ovn.
Pisk æggeblommen fra køleskabet hurtigt sammen og pensl bollerne med ægget.
Pres let halvdelen af kakaonibsene ned i bollerne og stil resten af kakaonibsene til side.
Bollerne bages ca. 15 min. til de fine lysebrune.
Køles helt ned på en rist.
Skær toppen af bollerne og hiv brødkrummen ud. Smuldr den ned i en skål. Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen med en skarp kniv og mos kornene sammen med bolleindmaden, marcipan og mælk. Fordel fyldet i bollerne. Strø resten af kakaonibsene udover fyldet. Pisk flødeskummet og fyld det i en sprøjtepose. Sprøjt dekorative kruseduller langs kanten af bollerne og læg bollelågene på. Spises med det samme.
Æbler, rødbeder, jordskokker og rodfrugter i det hele taget.
I slutningen af deres sæson:
Appelsiner, grønkål og rosenkål
Relevante opskrifter:
Rødbedebøffer
Kålsalat med appelsin og karameliserede valnødder
I dag d. 6. januar er det Helligtrekonger og det markerer julens afslutning.
Alt vores julepynt er pakket væk, faktisk gik vi allerede så småt i gang med den proces et par dage før nytårsaften, da vi fik fnidder af vores enorme mængder julepynt og alt for store juletræ til vores lille lejlighed.
Vi har en flaske god gløgg, gløggmix (købt meget billigt efter juleaften) og nogle æbleskiver jeg havde i fryseren, så vi kan sige ordentligt farvel til julen.
Da jeg elsker jul og julemusik, spiller jeg sjældent andet end mine mange “klassiske” yndlings julesange i løbet af december, men i dag er en god dag at spille disse…
Alternative julesange:
01. Minuteman – Last Christmas
02. The Tiny – No Money (For X-Mas)
03. Okkervil River – Listening to Otis Redding at Home During Christmas
04. El Perro Del Mar – Oh! What A Christmas
05. Stina Nordenstam – Soon After Christmas
06. Tori Amos – Winter
07. Joni Mitchell – River
08. The Civil Wars – I Heard the Bells on Christmas Day
09. Marika Hackman – Driving Under Stars
10. Mark Kozelek – I Believe In Father Christmas
11. Sufjan Stevens – That Was The Worst Christmas Ever!
12. Courtney Barnett – Boxing Day Blues (Revisited)
13. LCD Soundsystem – Christmas Will Break Your Heart
14. The Killers – Don’t Shoot Me Santa
15. Lou Reed – Xmas In February
16. Tom Waits – Christmas Card From A Hooker In Minneapolis
17. The Pogues – Fairytale of New York
18. Jack White – Christmas Time Will Soon Be Over
19. Dawn McCarthy & Bonnie ‘Prince’ Billy – Christmas Eve Can Kill You
20. Kishi Bashi – It’s Christmas, But It’s Not White Here in Our Town
Lyt til sangene på Spotify
Har man lige en rest champagne fra nytåraften, er dette en lækker og nem aftensmad. Om det er Champagne eller Cremant fra Frankrig, Cava fra Spanien eller Prosecco fra Italien er altsammen lige godt. Læs mere om de forskellige former for bobler her. Man kan også bruge en rest hvidvin, og hvis man ikke har hverken en rest bobler eller hvidvin, så er dette måske en god anledning til at få én.
Ingredienser til 4 personer:
100 g bacon i tern
7,5 dl tynd hønsebouilon
1 bundt grønne asparges
1 løg
1 spsk smør
2,5 dl arborioris (risottoris)
2 dl bobler
1 dl parmesan, friskrevet
salt og friskkværnet peber
Steg baconternene sprøde på en tør pande.
Læg dem på fedtsugende papir.
Bring hønsebouillonen i kog i en kasserolle.
Skyl asparges og knæk den nederste ende af (ikke hovedet).
Skær den i skrå stykker på 1 cm tykkelse og blancher disse i 2 min. i bouilonen.
Tag dem op med en hulske og sæt dem til side.
Lad bouilonen simre videre ved lav varme.
Skær løget i små tern.
Smelt smørret i en sautérpande og svits løgternene heri i ca. 1 min. til de er gennemsigtige.
Tilsæt risene og steg dem under konstant omrøring i yderligere 1 min.
Tilsæt champagnen og når den er næsten fordampet (det tager ca. 2 min.) tilsættes ca. 1 dl af bouilonen.
Rør hele tiden til bouilonen er næsten helt fordampet, før du igen tilsætter ca. 1 dl bouilon.
Dette gentages til al bouilonen er brugt, risene er blevet møre men stadig har en my bid og risottoen er cremet – det tager ca. 20 minutter i alt.
Fjern fra varmen og rør forsigtigt aspargesene i sammen med parmesanen. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Drys baconternene på risottoen. Server med det samme.
