Helligtrekonger


I dag d. 6. januar er det Helligtrekonger og det markerer julens afslutning.
Alt vores julepynt er pakket væk, faktisk gik vi allerede så småt i gang med den proces et par dage før nytårsaften, da vi fik fnidder af vores enorme mængder julepynt og alt for store juletræ til vores lille lejlighed.
Vi har en flaske god gløgg, gløggmix (købt meget billigt efter juleaften) og nogle æbleskiver jeg havde i fryseren, så vi kan sige ordentligt farvel til julen.
Da jeg elsker jul og julemusik, spiller jeg sjældent andet end mine mange “klassiske” yndlings julesange i løbet af december, men i dag er en god dag at spille disse…

Alternative julesange:
01. Minuteman – Last Christmas
02. The Tiny – No Money (For X-Mas)
03. Okkervil River – Listening to Otis Redding at Home During Christmas
04. El Perro Del Mar – Oh! What A Christmas
05. Stina Nordenstam – Soon After Christmas
06. Tori Amos – Winter
07. Joni Mitchell – River
08. The Civil Wars – I Heard the Bells on Christmas Day
09. Marika Hackman – Driving Under Stars
10. Mark Kozelek – I Believe In Father Christmas
11. Sufjan Stevens – That Was The Worst Christmas Ever!
12. Courtney Barnett – Boxing Day Blues (Revisited)
13. LCD Soundsystem – Christmas Will Break Your Heart
14. The Killers – Don’t Shoot Me Santa
15. Lou Reed – Xmas In February
16. Tom Waits – Christmas Card From A Hooker In Minneapolis
17. The Pogues – Fairytale of New York
18. Jack White – Christmas Time Will Soon Be Over
19. Dawn McCarthy & Bonnie ‘Prince’ Billy – Christmas Eve Can Kill You
20. Kishi Bashi – It’s Christmas, But It’s Not White Here in Our Town

Lyt til sangene på Spotify 

Champagne risotto


Har man lige en rest champagne fra nytåraften, er dette en lækker og nem aftensmad. Om det er Champagne eller Cremant fra Frankrig, Cava fra Spanien eller Prosecco fra Italien er altsammen lige godt. Læs mere om de forskellige former for bobler her. Man kan også bruge en rest hvidvin, og hvis man ikke har hverken en rest bobler eller hvidvin, så er dette måske en god anledning til at få én.

Ingredienser til 4 personer:
100 g bacon i tern
7,5 dl tynd hønsebouilon
1 bundt grønne asparges
1 løg
1 spsk smør
2,5 dl arborioris (risottoris)
2 dl bobler
1 dl parmesan, friskrevet
salt og friskkværnet peber

Steg baconternene sprøde på en tør pande.
Læg dem på fedtsugende papir.
Bring hønsebouillonen i kog i en kasserolle.
Skyl asparges og knæk den nederste ende af (ikke hovedet).
Skær den i skrå stykker på 1 cm tykkelse og blancher disse i 2 min. i bouilonen.
Tag dem op med en hulske og sæt dem til side.
Lad bouilonen simre videre ved lav varme.
Skær løget i små tern.
Smelt smørret i en sautérpande og svits løgternene heri i ca. 1 min. til de er gennemsigtige.
Tilsæt risene og steg dem under konstant omrøring i yderligere 1 min.
Tilsæt champagnen og når den er næsten fordampet (det tager ca. 2 min.) tilsættes ca. 1 dl af bouilonen.
Rør hele tiden til bouilonen er næsten helt fordampet, før du igen tilsætter ca. 1 dl bouilon.
Dette gentages til al bouilonen er brugt, risene er blevet møre men stadig har en my bid og risottoen er cremet – det tager ca. 20 minutter i alt.
Fjern fra varmen og rør forsigtigt aspargesene i sammen med parmesanen. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Drys baconternene på risottoen. Server med det samme.

Stop madspild! 

Nytårsaften

Spotify playlister til Nytårsaften:
70s D.I.S.C.O.
80s Dance
90s Dance
00s-

Alle ovenstående playlister, så de fx kan blandes

Lækre cocktails

HAPPY NEW YEAR

December måneds grønt og frugt


Appelsiner, æbler, pærer, grønkål, rosenkål, rødkål, rødbeder, jordskokker og rodfrugter i det hele taget.

I begyndelsen af sin sæson:
De bedste appelsiner

Relevante opskrifter:
Julepandekager
Rødkål med appelsin og valnødder
Appelsinoverraskelse

November måneds grønt og frugt


Æbler, pærer, grønkål, rosenkål, rødkål, rødbeder, jordskokker og rodfrugter i det hele taget.

Relevante opskrifter:
Ribolitta (italiensk grøntsagssuppe)
Kålsalat med appelsin og karameliserede valnødder 
Nemme syltede rødbeder
Gammeldags æblekage 

Lone Kjærs uhyggelige Hokkaidosuppe med dukkah-drys (og heksens tånegle)


Selvom tanken jo egentlig var ikke at fejre Halloween, så får det alligevel sneget sig mere og mere ind i vores liv, og det er jo på sin vis også en meget god måde at slå efteråret fast på med græskarlanterner, græskarsuppe, efterårsfarver og hyggelig uhyggemusik.

Ingredienser til 4 personer:
500 g græskarkød fra hokkaido, alternativt butternut
1 løg
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
2 fed hvidløg
1/2 tsk. stødt koriander
1/2 tsk. stødt spidskommen
1 l hønsefond el. -bouillon
saft af 1 citron
salt og friskkværnet peber
Tilbehør:
100 g Philadelphia light 12%
en håndfuld bredbladet persille
evt. ristede græskarkerner (tånegle) og æble i tern
groft brød

Dukkah

25 g hasselnødder
1 tsk hel koriander
1 tsk hel spidskommen
1 tsk hel fennikelfrø
1 spsk sesamfrø

Hak hasselnødderne groft.
Stød krydderierne i en morter og bland med sesamfrø og hasselnødder.
Rist blandingen på en tør pande ved jævn varme, til det begynder at dufte, og nødderne er gyldne.
Stil dukkahen til side og lav suppen.

Skær græskarkødet i tern og pil og hak løget. Varm olien i en gryde og svits løget, uden at det tager farve. Tilsæt græskarkød, presset hvidløg og krydderier. Vend det hele godt rundt.
Hæld fond/bouillon i gryden, og lad suppen simre under låg i ca. 20 minutter. Blend suppen og smag den til med citronsaft, salt og peber.
Server suppen med en klat Philadelphia, top med bredbladet persille, dukkah og evt. ristede græskarkerner og æble i tern. Server brød til.

Lyt til disse uhyggelige sange til Halloween på Spotify 

Svenska låter


Svenske sange og stemning passer for mig godt til efteråret, så jeg tror, jeg vil lytte til disse sange, imens jeg sidder i sofaen med et tæppe på og en kop varm te i hånden.

01. Lisa Ekdahl – Vem Vet?
02. Daniel Lemma – Hela min själ
03. Laleh – Prinsessor
04. Caroline af Ugglas – Snälla snälla
05. David Urwitz & Caroline af Ugglas – Bara stanna en stund
06. Kajsa Grytt – Farlig liten jävul
07. Rebecka Törnqvist – Till och med en kung
08. Cornelius Vreeswijk – Somliga går med trasiga skor
09. Melissa Horn – För varje gång
10. Tomas Andersson Wij – Sanningen om dig
11. Nina Ramsby, Martin Hederos – Med ögon känsliga för grönt
12. Ebba Forsberg – Foto i en ram
13. Jan Johansson – Visa från Utanmyra
14. Tingvall Trio – Snarestad Folkvisa
15. Amanda Ginsburg, Nils Landgren – Flykten från vardagen
16. Titiyo – Första låten
17. Bo Kaspers Orkester – Människor som ingen vill se
18. Albin Lee Meldau – Vita fen (feat. STOR)
19. Timbuktu – Alla vill till himmelen men ingen vill dö
20. Freestyle – Vill ha dig

Lyt til sangene på Spotify

Oktober måneds grønt og frugt


Græskar, æbler, pærer, rødkål, rødbeder, jordskokker og rodfrugter i det hele taget.

I slutningen af deres sæson:
Rabarber (apr-okt)
Spidskål (jun-okt)
Majs (jul-okt)
Blommer (aug-okt)
Brombær (aug-okt)
Tyttebær (aug-okt)

I begyndelsen af sin sæson:
Grønkål (okt-feb)
Rosenkål (okt-feb)

Relevante opskrifter:
Hokkaidosuppe med dukkah-drys
Ribolitta (italiensk grøntsagssuppe)
Farverig pastasalat
Brombærlikør
Rabarbersirup

Fragilité


Fragilité er i mod hvad man skulle tro ikke fransk, men faktisk opfundet i København af en konditor ved navn Johannes Steen. Navnet er fransk dog og betyder skrøbelig. Fragilité, pavlova og (næsten) hvad som helst med karamelsauce er mine yndlingsdesserter.
Den kan med fordel laves dagen før, eller som minimum nogle timer før, den skal spises.

Ingredienser til 10 personer:
Bunde:
100 g mandler
1 tsk nescafe
4 æggehvider
200 g sukker
25 g hasselnøddeflager
Smørcreme:
1 tsk nescafe
1 spsk kogende vand
2 pasteuriserede æggeblommer
50 g smør
50 g flormelis + 1 spsk
Evt. frysetørret hindbær

Tænd ovnen på 150 grader alm. ovn.
Beklæd en bageplade med bagepapir og tegn 2 rektangler på 14 x 28 cm.
Blend mandlerne til mel.
Knus nescafen med bagsiden af en ske og rør kaffepulveret sammen med mandelmelen.
Pisk æggehviderne stive med en elpisker, tilsæt sukkeret og pisk igen til massen føles sej.
Vend forsigtigt mandelmelet sammen med æggehviderne og fordel blandingen på de 2 rektangler.
Fordel hasselnøddeflagerne på den ene rektangel.
Bages i ovnen ca. 30 minutter til de er let gyldne.
Stil smørret frem på køkkenbordet og lad det blive blødt, imens bundene afkøles.

Rør nescafen ud i det kogende vand og pisk den sammen med æggeblommerne.
Tilsæt blødt smør og flormelis og pisk godt nogle minutter til massen er helt ensartet.
Fordeles på bunden uden hasselnøddeflager.
Løsn meget forsigtigt bunden med hasselnøddeflager, og løft den over på bunden med smørmassen.
OBS! Hvis den virker for skrøbelig, kan man evt. skære den over én gang eller to, så den bliver nemmere at flytte – den skal jo alligevel skæres ud i mindre stykker.
Stilles på køl til serveringen.
Skæres ud i 10 stykker, som drysses med flormelis – brug en lille si, og evt. frysetørret hindbær.

Parmabagt squash-frittata


Rigtig lækker og sund morgenmad, der er forholdsvis nem at gå til, og som kan passe sig selv, imens man tager et bad.
Det er med vilje, der ikke skal tilsættes salt, fordi både hytteost og skinke allerede er ret salt.

Ingredienser til 4 pers.
150 g squash (ca. en halv)
200 hytteost
2 æg
friskkværnet peber
olie til pensling
4 cocotter
4 skiver parma (eller serrano skinke)
4 skiver rugbrød

Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn.
Vask og riv squashen på den grove side af et rivejern.
Pisk revet squash, hytteost, æg og peber godt sammen.
Pensl cocotterne med olien og beklæd dem med 1 skive skinke hver.
Fordel æggeblandingen i de 4 cocotter.
Bages i ovnen i ca. 15 minutter til æggemassen er stivnet.
Rist imens rugbrødet, som frittataen serveres på.