Lone Kjærs uhyggelige Hokkaidosuppe med dukkah-drys (og heksens tånegle)


Selvom tanken jo egentlig var ikke at fejre Halloween, så får det alligevel sneget sig mere og mere ind i vores liv, og det er jo på sin vis også en meget god måde at slå efteråret fast på med græskarlanterner, græskarsuppe, efterårsfarver og hyggelig uhyggemusik.

Ingredienser til 4 personer:
500 g græskarkød fra hokkaido, alternativt butternut
1 løg
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
2 fed hvidløg
1/2 tsk. stødt koriander
1/2 tsk. stødt spidskommen
1 l hønsefond el. -bouillon
saft af 1 citron
salt og friskkværnet peber
Tilbehør:
100 g Philadelphia light 12%
en håndfuld bredbladet persille
evt. ristede græskarkerner (tånegle) og æble i tern
groft brød

Dukkah

25 g hasselnødder
1 tsk hel koriander
1 tsk hel spidskommen
1 tsk hel fennikelfrø
1 spsk sesamfrø

Hak hasselnødderne groft.
Stød krydderierne i en morter og bland med sesamfrø og hasselnødder.
Rist blandingen på en tør pande ved jævn varme, til det begynder at dufte, og nødderne er gyldne.
Stil dukkahen til side og lav suppen.

Skær græskarkødet i tern og pil og hak løget. Varm olien i en gryde og svits løget, uden at det tager farve. Tilsæt græskarkød, presset hvidløg og krydderier. Vend det hele godt rundt.
Hæld fond/bouillon i gryden, og lad suppen simre under låg i ca. 20 minutter. Blend suppen og smag den til med citronsaft, salt og peber.
Server suppen med en klat Philadelphia, top med bredbladet persille, dukkah og evt. ristede græskarkerner og æble i tern. Server brød til.

Lyt til disse uhyggelige sange til Halloween på Spotify 

Fragilité


Fragilité er i mod hvad man skulle tro ikke fransk, men faktisk opfundet i København af en konditor ved navn Johannes Steen. Navnet er fransk dog og betyder skrøbelig. Fragilité, pavlova og (næsten) hvad som helst med karamelsauce er mine yndlingsdesserter.
Den kan med fordel laves dagen før, eller som minimum nogle timer før, den skal spises.

Ingredienser til 10 personer:
Bunde:
100 g mandler
1 tsk nescafe
4 æggehvider
200 g sukker
25 g hasselnøddeflager
Smørcreme:
1 tsk nescafe
1 spsk kogende vand
2 pasteuriserede æggeblommer
50 g smør
50 g flormelis + 1 spsk
Evt. frysetørret hindbær

Tænd ovnen på 150 grader alm. ovn.
Beklæd en bageplade med bagepapir og tegn 2 rektangler på 14 x 28 cm.
Blend mandlerne til mel.
Knus nescafen med bagsiden af en ske og rør kaffepulveret sammen med mandelmelen.
Pisk æggehviderne stive med en elpisker, tilsæt sukkeret og pisk igen til massen føles sej.
Vend forsigtigt mandelmelet sammen med æggehviderne og fordel blandingen på de 2 rektangler.
Fordel hasselnøddeflagerne på den ene rektangel.
Bages i ovnen ca. 30 minutter til de er let gyldne.
Stil smørret frem på køkkenbordet og lad det blive blødt, imens bundene afkøles.

Rør nescafen ud i det kogende vand og pisk den sammen med æggeblommerne.
Tilsæt blødt smør og flormelis og pisk godt nogle minutter til massen er helt ensartet.
Fordeles på bunden uden hasselnøddeflager.
Løsn meget forsigtigt bunden med hasselnøddeflager, og løft den over på bunden med smørmassen.
OBS! Hvis den virker for skrøbelig, kan man evt. skære den over én gang eller to, så den bliver nemmere at flytte – den skal jo alligevel skæres ud i mindre stykker.
Stilles på køl til serveringen.
Skæres ud i 10 stykker, som drysses med flormelis – brug en lille si, og evt. frysetørret hindbær.

Parmabagt squash-frittata


Rigtig lækker og sund morgenmad, der er forholdsvis nem at gå til, og som kan passe sig selv, imens man tager et bad.
Det er med vilje, der ikke skal tilsættes salt, fordi både hytteost og skinke allerede er ret salt.

Ingredienser til 4 pers.
150 g squash (ca. en halv)
200 hytteost
2 æg
friskkværnet peber
olie til pensling
4 cocotter
4 skiver parma (eller serrano skinke)
4 skiver rugbrød

Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn.
Vask og riv squashen på den grove side af et rivejern.
Pisk revet squash, hytteost, æg og peber godt sammen.
Pensl cocotterne med olien og beklæd dem med 1 skive skinke hver.
Fordel æggeblandingen i de 4 cocotter.
Bages i ovnen i ca. 15 minutter til æggemassen er stivnet.
Rist imens rugbrødet, som frittataen serveres på.

Frugtsalat med råcreme


Herhjemme skiftes vi til at vælge fredagsfilm og fredagsbod, og mit valg er næsten altid frugtsalat (eller abemad som mange kalder det), så putter jeg bare de forskellige frugter, råcremen og chokoladen i hver sin skål, så man selv kan tage, hvad man har lyst til.

Ingredienser til 4 pers.
8 forskellige slags frugt
eller færre og så mere af de slags, du vælger.
Vælg fx blandt nedenstående:
1 banan
1 æble
1 pære
1 blomme
1 mango
100 g hindbær
100 g blåbær
100 g jordbær, allerhelst økologiske
100 g vindruer, økologiske og kernefri
100 g ananas
100 g melon
Råcreme
2 dl piskefløde
2 æggeblommer, pasteuriserede
½ dl lys rørsukker
½ vaniljestang (eller 1/4 tsk ren vaniljepulver)
Drys
20 g mørk chokolade

Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn/pulver sammen til det er lyst og luftigt.
Pisk fløden til en let skum og vend den sammen med æggeblandingen.
Stil på køl indtil serveringen.
Hak chokoladen groft.
Klargør frugterne og skær de største ud i mindre stykker.
Serveres med råcremen og chokoladen.

Mine 3 yndlings salattoppings


Det er så lækkert med lidt sprød topping på en salat – disse 3 er mine yndlings (Sojaristede kerner og frø til venstre, rugknas i midten og karameliserede valnødder til højre).
Husk at tilsætte salattoppingen lige før servering, så de bevarer deres sprødhed.

Sojaristede kerner og frø
2 spsk solsikkekerner
2 spsk græskarkerner
1 spsk sesamfrø
1 spsk soja
Start med at riste kernerne et par minutter på en tør pande, imens du rører i dem jævnligt.
Tilsæt sesamfrøene og rør rund indtil de begynder at poppe, og både kerner og frø har fået lidt farve.
Tag panden af varmen og rør sojaen i efter et minuts tid.
Rør godt rundt så sojaen bliver fordelt på alle kernerne og frøene.
Spred dem ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle helt ned.
Spises eller opbevares i en lufttæt beholder.

Rugknas
2 skiver daggammelt rugbrød
1 lille håndfuld hasselnødder
1 spsk rapsolie
1 nip flagesalt
Blend hasselnødder og rugbrød helt fint i en minihakker eller køkkenmaskine.
Varm en pande op med olien og rist rugbrødsblandingen under jævnlig omrøring til den er sprød.
Rør salt i og lad rugknassen køle helt ned på et stykke bagepir.
Spises eller opbevares i en lufttæt beholder.

Karameliserede valnødder
50 g valnødder
1 spsk ahornsirup
1 knsp havsalt
Hak valnødderne groft og rist dem på en tør pande til de begynder at tage lidt farve.
Hæld siruppen ved og drys med lidt salt.
Steg videre 1 minut eller 2 til valnødderne er blevet karameliseret i siruppen.
Lad de karameliserede valnødder køle af på et stykke bagepapir.
Spises eller opbevares i en lufttæt beholder.

Hjemmelavet likører


Simpelt og lækkert med sin egen hjemmelavede bærlikør
– du skal bare huske at gå i gang 2-3 dage før du skal bruge den.
Denne opskrift giver ca. 2½ dl, hvilket er nok til fx 12 brambles, hvis du laver brombærlikør eller 12 french martinis, hvis du laver hindbærlikør.

Ingredienser til ca. 2½ dl:
1 glas med tætsluttende låg
evt. en lille flaske med låg
125 g friske bær
1 stykke skal fra 1 øko citron
1 cl cognac (eller mørk rom)
1 dl vodka
1 dl vand
1 dl sukker

Skyl bærene og lad dem dryppe godt af.
Skold glasset med kogende vand.
Put bærene i glasset og mos dem grundigt.
Tilsæt citronskallen sammen med cognac og vodka.
Låget sættes godt på, og glasset stilles et mørkt og køligt sted i 2-3 dage.

Lav sukkersiruppen i god tid, så den nå at køle ned
– lav evt. mere hvis du fx skal lave en bramble.
Hæld vand og sukker i en lille kasserolle og bring det i kog.
Lad det simre et par minutter, før det tages af blusset.
Køles helt ned.

Si bær og væske gennem en finmasket si, over i en skål.
Mos det godt, så så meget af væsken kommer med som muligt – skrab også det der sidder på bunden af sien med.
Rør bærsaften godt sammen med 1 dl sukkersirup.
Smag til og tilsæt evt. lidt mere sukkersirup, hvis den ikke er sød nok (afhænger meget af hvor søde bærene var fra starten).
Hældes på en skoldet flaske (eller tilbage i glasset) og opbevares på køl.

Bramble


Yeah; så er det blevet fredag, og det skal selvfølgelig fejres.
I dag er fredagsdrinken denne dejlige, og på én gang både friske og søde bramble.
Pigerne får et glas skøn jordbærsaft fra Søbogaard.

Ingredienser til 1 drink:
5 cl gin
2 cl sukkersirup
2 cl citronsaft
1 håndfuld isterninger
2 håndfulde knust is
2 cl brombærlikør/Creme de Mure
1 brombær til pynt
1 kort sugerør

Hæld gin, sukkersirup og friskpresset citronsaft i en shaker sammen med isterningerne.
Shake kraftigt indtil shakeren bliver iskold udenpå.
Si/strain væsken over i et lowball glas fyldt med knust is.
Hæld brombærlikøren over og rør forsigtigt rundt med en (bar)ske.
Pynt med et brombær og servér drinken med et kort sugerør.

Anders’ fødselsdag


I dag er det Anders’ fødselsdag, og det er efterhånden blevet en tradition at vi starter vores fødselsdage med lækker morgenmad efter eget valg og mimosaer til. Denne gang, efter at have fået hjemmelavet ginger ale blandet med danskvand hjemme hos min veninde, serverede jeg både prosecco, appelsinjuice og hjemmelavet ginger ale, så man selv kunne vælge – det var et hit.
Hvis ginger alen skal bruges til en morgenmad, kan den sagtens laves 1 dag eller flere dage før, så den er lige klar til morgenbordet.

Mimosa
Fyld 1 glas halvt med prosecco og halvt med friskpresset appelsinjuice.

Ingemosa
Fyld 1 glas halvt med prosecco og halvt med hjemmelavet ginger ale.

Ginger ale
6 cm ingefær
1 håndfuld frisk mynte
3 spsk rørsukker
1 l friskpresset æblemost

Riv ingefæren fint og hak mynten groft.
Bland begge dele med sukker og æblemost.
Lad den trække på køl i 2-4 timer.
Si ingefær og mynte fra og hæld ginger alen i en skoldet flaske, hvis den ikke skal bruges med det samme.

Lyt evt. til Anders’ nyeste “mixtape” her

Nougat-dukkah


I dag er det min veninde Milles fødselsdag, og i den forbindelse vil jeg putte denne fantastiske opskrift på bloggen, som jeg har fået hjemme hos hende. Inden kendte jeg kun dukkah som en egyptisk krydderiblanding, der var egnet som tilbehør til suppe eller salater og var bestemt ikke noget, jeg forbandt med et sødt morgenmadsdrys, men det gør jeg i hvert fald nu.
Opskriften kommer originalt fra en opskrift fra ALT; “Skyr med sød dukkah og bær“, og er ikke med nougat, men min datter Vera mente bestemt, vi skulle lave den med nougat, så vi kunne kalde den nougat-dukkah, og den var jeg selvfølgelig med på. Jeg fandt dog ud af, at nougaten aldrig rigtig tørrede og desuden er hasselnødder lavet på denne måde jo sådan set allerede en slags nougatkrokant.

Ingredienser:
100 g hasselnødder
1 dl mandler
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
1 spsk vaniljesukker
2 tsk stødt kanel
1 tsk stødt kardemomme
1 nip stødt nellike
1 nip havsalt
1 dl sesamfrø
100 g rørsukker

Ved serveringen:
Ca 2 dl skyr eller græsk yoghurt 10% til hver person, alt efter hvad du foretrækker
Ca. 50 g frisk frugt eller bær til hver person (jeg kan godt lide jordbær og blåbær)

Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn.
Når ovnen er varm sættes hasselnødderne ind på en bageplade.
Kig til dem efter 5 min. Rør rundt og giv dem evt. et par minutter mere.
Bland kerner, vaniljesukker og krydderier sammen.
Tag hasselnødderne ud af ovnen og sæt mandlerne ind i stedet for.
Efter 2 minutter tilsættes kerne/krydderiblandingen til mandlerne og det hele bages yderligere 3-6 minutter til det er blevet let gyldent.
Afkøles på et stykke bagepapir.
Rist sesamfrøene på en pande til de bliver gyldne.
Stil også disse til afkøling.
Gnid hasselnødderne i et rent viskestykke, så det meste af skallen falder af.
Smelt sukkeret på en pande ved middelvarme til det bliver til en lys karamel. Hæld hasselnødderne på panden og rør godt rundt, så alle nødderne bliver dækket af at lag karamel.
Spred de karameliserede nødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem stå til de er afkølede.
Bland sesamfrø, mandelblanding og karameliserede nødder og hak det hele fint, dog gør det ikke noget hvis der er lidt større stykker iblandt.

Gammeldags æblekage


Gammeldags æblekage med et par “nydags” ændringer – Anders synes, det var den bedste æblekage, han nogensinde har smagt.

Ingredienser til 6-8 personer:
500 g æbler, økologiske
0,5 dl vand
0,5 vaniljestang
100 g sukker, mørk (meget gerne Sukkerrørs krystaller fra Il Fonaio)
50 g smør
75 g rasp
75 g makroner
2,5 dl piskefløde
klatter af ribsgelé eller 125 g friske hindbær

Skræl æblerne og fjern kernehusene.
Skær æblerne ud i mindre stykker, som kommes i en lille kasserolle sammen med vand, kornene fra den halve vaniljestang, samt den tomme vaniljestang.
Bringes i kog og simrer under låg ca. 10 minutter, til de er godt udkogte.
Rør i det engang imellem, så du kan holde øje med om det koger tørt, i så tilfælde tilsættes lidt mere vand.
Fjern den tomme vaniljestang og rør halvdelen af sukkeret godt sammen med æblerne.
Mos æblerne og stil mosen på køl, til æblekagen skal lægges i lag.

Smelt smørret på en pande ved middelvarme og rør imens rasp og den anden halvdel af sukker sammen.
Når smørret er bruset af, tilsættes rasp/sukkerblandingen og der røres jævnligt til det er godt gyldent og sprødt.
Det bliver bedst, hvis det bliver godt ristet, men pas på det ikke bliver brændt, for så skal du starte forfra.
Lad det køle af på et stykke bagepapir.
Makronerne skal knuses fx i en skål med en morter.

Umiddelbart inden æblekagen skal serveres, piskes fløden til flødeskum og æblekages sættes sammen på følgende måde:
Halvdelen af æblemosen kommes først i en glåsskål.
Dernæst halvdelen af makronerne og så sukkerraspen.
Så resten af æblemosen og makronerne og sukkerraspen.
Flødeskummen fordeles ovenpå og til sidst pyntes der med ribsgelé eller friske hindbær. Servér med det samme.

Lyt til min Landlig idyl playliste på Spotify