Meget nem og lækker hverdagsret, især til de lidt koldere dage.
Den er fra Lone Kjærs: “Sund på den Fede Måde”, som er min yndlingskogebog. Jeg har ændret opskriften lidt.
Ingredienser til 4 personer:
500 g kartofler
500 g jordskokker
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
1 l hønse- eller grøntsagsfond eller bouillon
200 g Philadelphia light
salt og friskkværnet peber
4 gulerødder
½ rød chili
1 spsk olivenolie
1 tsk stødt spidskommen
salt og friskkværnet peber
brød
Skræl og vask kartofler og jordskokker.
Skær dem i mindre tern.
Pil løg og hvidløg og hak begge dele fint.
Varm olien op i en gryde og steg løgene et par minutter uden at de tager farve.
Tilsæt kartofler og jordkokker og rist dem kort med.
Hæld bouillon/fond over og lad suppen småkoge ca. 20 min. til kartoflerne er kogte.
Skræl og vask imens gulerødderne. Skær dem i små tern og hak chilien fint.
Tænd ovnen.
Varm olien op på en pande og svits spidskommen kort heri.
Tilsæt gulerødder og chili og steg dem under jævnlig omrøring ca. 5 minutter.
Lun brødet i ovnen.
Rør Philadelphia godt ud i suppen.
Blend evt. suppen – vi foretrækker den rustik, så vi gør det aldrig.
Smag suppe og gulerødder til med salt og peber.
Servér suppen med gulerødder og brød.