Denne ret er også god til hverdagsgæster, da man kan lave det meste i forvejen, og gæsterne kan fylde deres pitabrød med dét, de kan li’.
Ingredienser til 4 personer:
400 g kyllingebryst eller -filet
Marinade:
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
1-2 spsk citronsaft (efter smag)
1 tsk sød paprika
1 tsk stødt spidskommen
½ tsk stødt koriander
½ tsk stødt ingefær
1/4 tsk stødt kanel
1 stort nip chiliflager
1 tsk havsalt
Friskkværnet peber
Syltede rødløg (se opskrift længere nede)
Cremefraichedressing (se opskrift længere nede)
Hummus (se opskrift længere nede)
Stærk chilisauce eller chiliolie (se opskrift længere nede)
4 store luksus pitabrød
4 håndfulde rød spidskål (eller salat)
4 håndfulde cherrytomater
1/4 agurk
evt. optøede majs og ærter
Aftenen inden:
Skær evt. kyllingen i mindre stykker.
Rør ingredienserne til marinaden sammen og gnid kyllingen godt ind i marinaden.
Lad kyllingen trække natten over, dette kan også gøres på dagen, men jo tidligere jo bedre.
Tø evt. majs og ærter op i køleskabet.
På dagen:
Lav gerne de syltede rødløg, cremefraichedressing og hummus et par timer før.
Steg kyllingen i marinaden på en varm pande til den er gennemstegt.
Lun pitabrødene i ovnen eller i en brødrister.
Snit kålen fint, skær cherrytomater i halve eller kvarte og agurken i små tern.
Servér de lune pitabrød med kyllingen, de syltede rødløg, cremefraiche dressingen, hummusen, chiliolien, kålen, tomaterne, agurken og evt. majs og ærter.
Syltede rødløg
Ingredienser:
1 glas med tætsluttende låg
2 rødløg
Lage:
1 dl lys eddike, æblecider eller klar
1 dl kogende vand
1 dl sukker
1 tsk groft salt
1 tsk hele sorte peberkorn
Pil og halver løgene og skær dem i tynde skiver.
Skold glasset og put rødløgene i glasset.
Bland alle ingredienserne til lagen i en kasserolle og bring det i kog.
Rør rundt til sukkeret er opløst, og hæld over rødløgene.
Skru låget godt på og stil på køl mindst ½ time, gerne et par timer.
Cremefraichedressing
2 dl creme fraiche
1 spsk mayonnaise
1 fed hvidløg
salt og friskkværnet peber
Rør ingredienserne sammen og lad den gerne trække et par timer.
Hummus
1 dåse kikærter
2 spsk tahin
2 fed hvidløg
1 tsk stødt spidskommen
1 øko citron, lidt revet skal herfra + saften
½ dl ekstra jomfruolivenolie
½ tsk havsalt
friskkværnet peber
evt. vand
Til sidst:
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 drys paprika
Dræn væsken fra kikærterne og skyl dem.
Kom dem i køkkenmaskinen sammen med tahin, presset hvidløg, spidskommen, citronskal, olie, salt og peber.
Det hele blendes og smages til med citronsaft, salt og peber.
Tilsæt evt. lidt vand, alt efter hvordan konsistensen ønskes.
Put hummusen i en skål eller bøtte med låg, hæld lidt olivenolie over og drys med paprika.
Chiliolie
Ingredienser til ca. 1,5 dl:
2 spsk chiliflager
4 spsk vand
1 dåse tomatpuré (140 g)
1 fed presset hvidløg
1 knivspids cayennepeber
1 knivspids stødt spidskommen
1 knivspids kanel
1 knivspids salt
1 tsk citronsaft
1 tsk sukker
1 dl rapsolie
Chiliflager og vand kommes i en gryde og koges godt igennem under omrøring.
Vandet skal gerne fordampe, men pas på at chilierne ikke brænder på.
Når vandet er dampet godt ind, tilsættes tomatpure, hvidløg, cayennepeber, spidskommen, kanel, salt, citronsaft og sukker.
Kog op igen under omrøring.
Tag gryden af varmen, lad køle lidt af og rør halvdelen af olien i.
Hæld på glas og hæld resten af olien over.
Lyt evt. til Hyggelykke mixtape #20 på Spotify imens.
