Hindbærsnitter, himmelsnitter, genfersnitter… kært barn har mange navne.
De fleste kender dem nok som hindbærsnitter, hos os har de altid heddet genfersnitter og er en julesmåkage, fordi da Anders var barn og på besøg hos sin mormor og morfar i Næstved ved juletid, bagte hans mormor altid disse, så nu er det ikke “rigtig jul”, hvis ikke der er blevet bagt genfersnitter.
For nyligt har vi alligevel kastet os ud i en nyfortolkning og indført “himmelsnitterne” som er en genfersnitte med jordbær/hindbærsyltetøj i, i stedet for bare hindbærsyltetøj.
Ingredienser:
250 g smør
1 vaniljestang
100 g flormelis
400 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 æg
1-2 dl jordbær/hindbærsyltetøj
Glasur:
150-200 g flormelis
1 bæger pasteuriserede æggehvider
Pynt:
krymmel
frysetørrede hindbær/jordbær
Stil smørret frem på køkkenbordet i god tid.
Skrab kornene ud af vaniljestangen med en skarp kniv.
Mos kornene sammen med lidt af flormelisen, så kornene skilles ad.
Bland den hjemmelavede vaniljesukker sammen med resten af flormelisen, mel, bagepulver, æg og smør. Det er nemmest at bruge hænderne.
Stilles på køl i en halv time.
Tænd ovnen på 200 grader.
Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir til den har samme størrelse som bagepapiret/bagepladen.
Skær dejen over i to lige store dele, og prik huller i dejen med en gaffel.
Bag den midt i ovnen til den er let gylden i kanterne. Det tager ca. 15 minutter, men hold øje med den; den må endelig ikke få for meget.
Fordel syltetøjet på den ene halvdel i et jævnt lag, og lemp forsigtigt den anden halvdel ovenpå.
Skær kagen ud i små snitter/ruder på ca 5 x 2 cm imens den stadig er lun.
Afkøl kagen.
Hæld æggehviden i en skål og sigt flormelis i lidt af gangen, til glasuren har den rette konsistens.
Smør glasur ud på kagen i et lækkert tykt lag og pynt med krymmel og/eller frysetørret hindbær/jordbær.