Kategori: Stop madspild

Champagne risotto


Har man lige en rest champagne fra nytåraften, er dette en lækker og nem aftensmad. Om det er Champagne eller Cremant fra Frankrig, Cava fra Spanien eller Prosecco fra Italien er altsammen lige godt. Læs mere om de forskellige former for bobler her. Man kan også bruge en rest hvidvin, og hvis man ikke har hverken en rest bobler eller hvidvin, så er dette måske en god anledning til at få én.

Ingredienser til 4 personer:
100 g bacon i tern
7,5 dl tynd hønsebouilon
1 bundt grønne asparges
1 løg
1 spsk smør
2,5 dl arborioris (risottoris)
2 dl bobler
1 dl parmesan, friskrevet
salt og friskkværnet peber

Steg baconternene sprøde på en tør pande.
Læg dem på fedtsugende papir.
Bring hønsebouillonen i kog i en kasserolle.
Skyl asparges og knæk den nederste ende af (ikke hovedet).
Skær den i skrå stykker på 1 cm tykkelse og blancher disse i 2 min. i bouilonen.
Tag dem op med en hulske og sæt dem til side.
Lad bouilonen simre videre ved lav varme.
Skær løget i små tern.
Smelt smørret i en sautérpande og svits løgternene heri i ca. 1 min. til de er gennemsigtige.
Tilsæt risene og steg dem under konstant omrøring i yderligere 1 min.
Tilsæt champagnen og når den er næsten fordampet (det tager ca. 2 min.) tilsættes ca. 1 dl af bouilonen.
Rør hele tiden til bouilonen er næsten helt fordampet, før du igen tilsætter ca. 1 dl bouilon.
Dette gentages til al bouilonen er brugt, risene er blevet møre men stadig har en my bid og risottoen er cremet – det tager ca. 20 minutter i alt.
Fjern fra varmen og rør forsigtigt aspargesene i sammen med parmesanen. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Drys baconternene på risottoen. Server med det samme.

Stop madspild! 

Rødbedebøffer


Saftige bøffer med god samvittighed.

Ingredienser til 4 pers.
Rødbedebøffer:
450 g rødbeder
150 g kartofler
1 rødløg
2 spsk kapers
2 æg
2 dl havregryn
1 tsk sennep
1 tsk paprika
1 tsk groft salt
4 kværn peber

Hvis du vil bruge rødbedesaften til at lave en lækker juice af,
skal du også bruge:
saften fra halvdelen af ovenstående rødbeder (225 g)
5 gulerødder (ca. 500 g)
3 æbler
½ citron
1 stykke ingefær (på størrelse med en lille tommelfinger)
1 håndfuld isterninger

Sådan laver du rødbedebøffer:
Pil og hak løget fint.
Skræl rødbede og kartofler og sidstnævnte rives groft.
Kom rødbede alene i juiceren.
Skrab pulpen ud evt. med en dejskraber og bland den med resten af ingredienserne til rødbedebøfferne, men hold lidt igen med havregrynene; det er ikke sikkert du skal bruge det hele – prøv dig frem til farsen får den rette konsistens, så du lige akkurat kan forme den til bøffer.
Stilles på køl ½ time.
Imens kan du evt. lave juicen (se nedenfor).
Farsen formes og steges i fedtstof ved middelvarme.
Vær forsigtig når de skal vendes.

Sådan laver du Juice a la Joe and the Juice:

Du skal kun bruge halvdelen af rødbedejuicen, så frys evt. den anden halvdel ned, så har du til at lave juice en anden gang.
Skræl gulerødder og ingefær.
Skær skallen af citronen, og sørg for at få den hvide hinde med.
Kom citron, æble, gulerødder og ingefær i juiceren.
Blandes sammen med rødbedejuicen og serveres med isterninger.

STOP MADSPILD!


Jer der kender mig eller engang imellem kigger forbi her på bloggen, ved at jeg hader madspild og elsker systemer, så jeg er selvfølgelig rigtig glad for at have opfundet et system, der formindsker madspild.


Jeg fandt på det en dag, hvor jeg havde gennemgået mit køkken og tjekket alle madvarer for udløbsdato og måtte smide en helt fyldt sort sæk ud med mad. Desværre må jeg indrømme, at det er sket flere gange, ca. hvert halve år med samme slutresultat: en sort affaldssæk fyldt med madvarer, der havde overskredet sin udløbsdato.


Det kræver en del arbejde at oprette og løbende vedligehold, men hvis I indfører det næste gang I alligevel kigger jeres køkken igennem for madvarer, der har overskredet deres udløbsdato, kan det måske klares med 1 times arbejde og den løbende vedligeholdelse. Til gengæld for denne arbejdsindsats, kan i få udryddet madspild i jeres liv helt og aldeles og være med til at bidrage til at begrænse CO2-udslippet og dermed bremse den globale opvarmning, for ikke at snakke om de mange mange penge, man kan spare.

Du opretter et dokument, evt. kaldet: “Stop madspild”, hvori du skriver alle dine madvarer ind i omvendt dato rækkefølge. Hvis du er rigtig grundig, vælger du alle dine madvarer, både dem i køkkenskabene, men også dem i køleskabet og fryseren.
Der er dog undtagelser, fx skriver jeg ikke pålæg på, da det vil være meget tidskrævende at holde ajour – jeg smører 3 madpakker hver hverdag, så det når meget sjældent at blive for gammelt.
Frugt og grøntsager kommer som regel ikke med en udløbsdato, så hvis de ikke skal spises med det samme, noterer jeg dem øverst i mit dokument, da de jo sjældent holder ret lang tid.
Når du åbner et glas med fx rødbeder, er der angivet på glasset, hvor lang tid, de holder på køl efter åbning, og så må du regne dig frem fra dags dato.
Du kan se hvor længe madvarer holder i fryseren her

Når du har indført alle dine madvarer, vælger du al teksten (med undtagelse af frugt og grønt) i dit dokument. Derefter trykker du “sortér” og vælger: Stigende (Ascending).

Lille udsnit fra min egen liste:
Bladselleri
Chili, røde
Forårsløg
Hvidkål
Gulerødder
Ingefær
Kartofler
Koriander
Rødbeder
Æbler
181011 Bønner, sortøjede
181015 Kikærtemel
181018 Ris, grød (øko)
181020 Sennep, sød
181030 Dadler, soltørrede
181104 Bolognese (i fryseren)

Mine sortøjede bønner udløber altså den 11. oktober, men skrevet omvendt, kan jeg følge med i hvad der er den næste madvare, der udløber.
Hvis man så vil være endnu mere grundig, laver man et tekstdokument, hvor man skriver alle sine yndlingsretter og tilbagevendende hverdagsretter ind med hvilke ingredienser, der skal i de pågældende retter. Når man så står med en ingrediens, der er ved at nærme sig sin udløbsdato, kan man jo lige starte med at tjekke hyggelykke.dk for at se om, der skulle være en lækker opskrift med den pågældende madvare, og ellers bruge sin gode gamle ven: “Google” eller anden foretrukken internet søgemaskine. Jeg skriver sådan her i søgefeltet: “opskrifter med …” eller du kan bruge www.dk-kogebogen.dk/, som har en funktion, der hedder: “Tøm køleskabet”, hvor du kan søge på opskrifter med én eller flere ingredienser.

Nu er vi kommet til den vedligeholdende del:
Hver gang, du får en ny madvare i huset, skal den indføres i dokumentet.
Hver gang, du har brugt en madvare op, skal den slettes fra dokumentet.
Du kan evt. have et stykke papir hængende på køleskabet, hvor du skriver nye tilføjelser og madvarer, der skal slettes fra dokumentet, og så kan du opdatere dit dokument, enten systematisk fx én gang om ugen eller når det passer dig.

Jeg har mit dokument på Google Drev, som jeg kan komme til på min mobil fx når jeg står nede i butikken og pludselig bliver i tvivl om jeg har en specifik madvare. På den måde køber jeg ikke noget, jeg allerede har derhjemme.

Tak til Lilli L’ Arronge og Stop spild af mad for inspiration til min “Stop madspild” tegninger

Bananmuffins


Hvis mine bananer er blevet så modne, at jeg ikke længere har lyst til at spise dem, bliver jeg simpelt hen nødt til at lave disse muffins, som heldigvis kaloriemæssigt ikke er de værste og så smager de bare helt fantastisk.

Ingredienser til 12 muffins:
2 meget modne bananer
2 store æg
1/2 dl mælk
3/4 dl smagsneutral olie (fx solsikke)
50 g grofthakkede valnødder
100 g grofthakket mørk chokolade
300 g mel
75 g brun farin
2 tsk bagepulver
1/4 tsk fin salt

Tænd ovnen på 200 grader.
Mos bananerne med en gaffel.
Pisk æggene luftige og rør dem sammen med bananmos, mælk og olie.
Hak valnødder og chokolade groft og rør det i blandingen sammen med brun farin.
Bland mel, bagepulver og salt sammen i en skål og sigt det i æggeblandingen.
Vend det sammen med en dejskraber på en luftig måde.
Fordel dejen i 12 muffinsforme og bag dem midt i ovnen i ca. 20 min. til de har fået lidt farve og føles faste.

Lyt til disse sange til en regnvåd eftermiddag på Spotify

Ribolitta (italiensk grøntsagssuppe)


Virkelig god suppe, hvis man lige har en rest kål eller knoldselleri eller andre grøntsager, der skal bruges. Brødet er prikken over I’et, og så er det med til at jævne suppen.

Ingredienser til 4 personer:
150 g bønner, gerne hvide (udblødt i vand natten over)
rest kål (fx sortkål, savoykål, spidskål, grønkål eller hvidkål)
rest knoldselleri
2 gulerødder
2 stængler bladselleri
2 spsk olivenolie
2 spsk tomatpuré
2 tsk tørret persille
2 fed hvidløg
1 dl vin, hvid eller rød
4 store tomater
1,5 l tynd grøntsagsbouillon
25 g parmesan
2 tykke skiver daggammelt brød i grove tern
salt og friskkværnet peber

Aftenen inden:
Læg bønnerne i blød i rigelig vand

På dagen:
Skyl bønnerne og kog dem 1 time eller mere til de er godt udkogte.
Fjern de yderste blade på kålen og skær den i fine strimler.
Skræl knoldsellerien og gulerødderne, vask grøntsagerne også bladsellerien, og skær alle 3 i små tern.
Varm olien op i en stor gryde og tilsæt tomatpuré, persille, presset hvidløg, kål, knoldselleri, bladselleri og gulerødder.
Det hele svitses godt.
Hæld vinen i og lad det koge til den er næsten helt fordampet.
Skær imens tomaterne i tern og tilsæt disse til blandingen sammen med de drænede bønner.
Dæk med bouillon og lad det koge ved middelvarme i 20 minutter.
Tilsæt brødternene og lad suppen simre videre i 3 minutter.
Smag til med salt og friskkværnet peber og server suppen med friskrevet parmesan.

P.S. Denne suppe passer godt til de lidt koldere dage og kan nydes imens du lytter til disse hyggelige jazznumre på Spotify

Morgenboller


Nemme, gode, grove boller. Man kan bruge både grovvalsede og finvalsede havregryn og alskens frø og kerner: hørfrø, chiafrø, solsikkekerner, græskarkerner osv., og hvis jeg har en rest grød, putter jeg også gerne denne i.

Ingredienser til ca. 12 stk:
4 dl koldt vand
10 g gær
2 tsk groft salt
1 spsk honning
evt. en rest grød
300 g havregryn, frø, kerner og/eller hakkede nødder
300 g hvedemel

Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, honning, havregryn, frø, kerner og/eller hakkede nødder, evt. grød og til sidst hvedemelet. Dejen røres godt sammen, gerne på en røremaskine. Tilsæt evt. mere hvedemel – den skal være klistret, men skal samtidig lige akkurat kunne holde formen, når formet til “en klat” bolle.
Stilles på køl natten over.

Om morgenen:
Ovnen tændes på 220 grader alm. ovn.
Læg bagepapir på en bageplade.
Dyp en ske i vand og brug skeen til at få en klat dej på bagepladen.
Gentag til der ikke er mere dej.
Sættes i ovnen og bages ca. 20 minutter til de er gyldne.

Lyt til min Landlig idyl playliste på Spotify