Kategori: Bagværk

Brownies med orangeknas og vanille/yoghurtcreme


I dag har min veninde Stine fødselsdag, så i den forbindelse synes jeg det er passende at der kommer én opskrift på bloggen, som jeg har fra hende.
Den kommer vist originalt fra en SuperBrugsen opskrift, men stadig…

Ingredienser:
190 g usaltet smør
190 g orange chokolade
skal af 1 økologisk appelsin
3 æg
0,5 vaniljestang
250 g rørsukker
115 g hvedemel
1 tsk salt
100 g mandler
yoghurt
sukker
vanilje

Smelt smør og chokolade i vandbad.
Pisk æg, appelsinskal, vanille og sukker sammen og bland mel, mandler og salt sammen.
Bland den let afkølede chokoladeblanding sammen med æggemassen og vend forsigtigt melblandingen i.
Fold bagepapir i fadet, det gør det nemmere at få massen ud.
Massen kommes i det ildfaste fad (str. ca. 27 x 18 x 6 cm).
Bages i ovnen ved 180° i ca. 22 – 27 min. Husk at lade kagen afkøle godt.
Vanille/yoghurtcreme: Yoghurt røres med sukker og vanille og stilles koldt.
Drys skiver af appelsin med rørsukker og grill dem til de er mørk gyldne.
Anretning: Kagen deles i stykker. Pynt med appelsinstykker og server cremen til.

Bolleperson


Måske et lidt mindre usundt alternativ end fx slikposer, når ens barn skal dele noget ud i skolen og i hvert fald temmelig festligt, synes jeg.
Her er det en bollepige og en bolledame, men man kan lige så godt lave en bolledreng eller en bollemand.

Ingredienser til 24 personer:
5 dl vand
50 g gær
0,5 tsk salt
100 g fedtstof fx bagemargarine
100 g sukker
800 g (ca.) hvedemel
1 æg

Pynt:
250 g flormelis
1 bæger pasteuriserede æggehvider
slik efter ønske
sliksnørrebånd, karamel, jordbær eller lakrids (den farve på der er tættest på fødselarens hårfarve)
flag og kasse til at transportere bollepersonen i

Start med at forhøre dig hos din lokale bager om de har en kasse, som du må få/købe.

Smelt fedtstoffet og lad det køle lidt af.
Udrør gæren i lunkent vand.
Tilsæt resten af ingredienserne, men hold lidt mel tilbage.
Ælt godt og tilsæt evt. det sidste af melet til dejen bliver glat og smidig.
Dejen hæver tildækket et lunt sted i 30 min.
Formes til 1 stor og 24 mindre boller og sættes igen tildækket til hævning i 30 min. Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn.
Bollerne bages ca. 15 min. til de er let gyldne.
Afkøl bollerne på en rist, før de arrangeres som den bolleperson, man ønsker.

Pisk flormelis og æggehvider sammen. Tilføj evt. lidt vand, hvis glasuren er for tyk. Hæld glasuren i en sprøjtepose eller frysepose, hvor der klippes et hul i det ene hjørne. Fordel glasuren på bollerne og sæt et par slik fast i glasuren, inden den stivner. Arranger snørebåndene som hår og strø flagene ud, så de pynter.

Hvidløgsflutes


Jeg kan godt lide idéen om at “gourmetisere” mad som ellers bliver betragtet som “dårlig mad”, som fx citronmåne, ristede løg og hvidløgsflutes.

Ingredienser til 3 flutes:
5 dl lunkent vand
25 g gær
2 tsk groft salt
1 spsk olivenolie
200 g groft mel fx fuldkornsmel, speltmel eller grahamsmel
400 g ca. hvedemel

Hvidløgssmørret:
200 g smør
2 spsk hakket persille
4 fed presset hvidløg
1 tsk havsalt

Rør gæren ud i vandet til det er opløst.
Tilsæt salt og olie.
Rør det grove mel i og til sidst hvedemelet lidt af gangen til dejen føles fast og slipper fingrene.
Stil dejen til hævning med et fugtigt viskestykke over et lunt sted i 1 time.

Del dejen i 3 stykker og form hvert stykke til et aflangt flute.
Læg de 3 flutes på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve i 30 minutter.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Pensl flutene med mælk.
Skær riller i flutene med en skarp kniv.
Bages i ca. 15 minutter til de kun lige er færdigbagte.
Lad flutene afkøle helt.

Tænd ovnen igen på 200 grader varmluft.
Rør ingredienserne til hvidløgssmørret godt sammen til det er ensartet og cremet. Skær riller i brødet igen, dér hvor man kan se, de skal være.
Fordel smørret i heri.
Bages i ca. 10 minutter til smørret er smeltet og flutene er sprøde.

Lyt til disse kodylfede 80’er hits på Spotify 

Morgenboller


Nemme, gode, grove boller. Man kan bruge både grovvalsede og finvalsede havregryn og alskens frø og kerner: hørfrø, chiafrø, solsikkekerner, græskarkerner osv., og hvis jeg har en rest grød, putter jeg også gerne denne i.

Ingredienser til ca. 12 stk:
4 dl koldt vand
10 g gær
2 tsk groft salt
1 spsk honning
evt. en rest grød
300 g havregryn, frø, kerner og/eller hakkede nødder
300 g hvedemel

Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, honning, havregryn, frø, kerner og/eller hakkede nødder, evt. grød og til sidst hvedemelet. Dejen røres godt sammen, gerne på en røremaskine. Tilsæt evt. mere hvedemel – den skal være klistret, men skal samtidig lige akkurat kunne holde formen, når formet til “en klat” bolle.
Stilles på køl natten over.

Om morgenen:
Ovnen tændes på 220 grader alm. ovn.
Læg bagepapir på en bageplade.
Dyp en ske i vand og brug skeen til at få en klat dej på bagepladen.
Gentag til der ikke er mere dej.
Sættes i ovnen og bages ca. 20 minutter til de er gyldne.

Lyt til min Landlig idyl playliste på Spotify

Cupcakes med jordbær


Disse flotte cupcakes smager dejlig og sommerligt.
Opskriften kommer fra Sæson.

Ingredienser til ca. 16 stk:
200 g jordbær
4 æg
225 g rørsukker
1 tsk. vaniljesukker
200 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
100 g marcipan
½ dl solsikke- eller vindruekerneolie
Frosting:
300 g flødeost naturel
225 g flormelis
300 g jordbær

Skyl og nip jordbærrene og skær dem i helt små stykker.
Pisk æg med rørsukker og vanilje til en skummende masse.
Bland hvedemel med bagepulver og rør i æggemassen sammen med groft reven marcipan, olie og jordbær.
Fordel dejen i 16 muffinsforme og bag kagerne ved 180 grader i ca. 20 min.
Mærk efter med en kødnål om kagerne er bagte. Hænger der dej ved, bages kagerne lidt længere tid.
Afkøl kagerne.

Rør flødeost med flormelis til en frosting uden klumper.
Kom frostingen i en sprøjtepose med stjernetylle og dekorer kagerne.
Skyl og nip jordbærrene og halver.
Pynt kagerne med de friske jordbær og et drys flormelis.

Denne “cover” opskrift passer godt sammen med disse coversange. Lyt til dem på Spotify

Pølsebrød med lidt fuldkorn


Så er du godt på vej til de lækreste hotdogs.

Ingredienser til 12 pølsebrød:
25 g gær
1 dl lunt vand
2,5 dl mælk
2 æg
1 spsk olie
1 tsk salt
100 g durum
100 g fuldkornsmel
300 g hvedemel
50 g smør

Opløs gæret i vandet.
Tilsæt mælk, 1 æg, olie og salt og rør det godt sammen.
Kom durum, fuldkornsmel og det meste af hvedemelet i og rør igen.
Tilsæt evt. lidt mere hvedemel, men dejen skal stadig være lidt våd.
Skær smørret ud i små tern og ælt det godt ind i dejen med hænderne.
Læg et vådt klæde over dejen og stil den til hævning ca. 1 time.
Ælt dejen igennem igen på et meldrysset bord, men pas på med at tilføje for meget mel.
Formes til 12 pølsebrød.
Læg igen det våde klæde over og lad dem efterhæve i 30-40 minutter.
Tænd ovnen på 200 grader.
Pensl brødene med sammenpisket æg og bag dem midt i ovnen i 15-20 minutter.

Scones a la Reihn Van Hauen


Efter min mening de bedste scones i verden.

Ingredienser til ca. 12:
ca. 300 g hvedemel
50 g flormelis
1/4 tsk fint salt
15 g bagepulver
75 g koldt smør
2 dl kærnemælk
evt. grofthakket chokolade eller rosiner

Foreslag til tilbehør:
Flødeskum og syltetøj og/eller lemoncurd

Tænd ovnen på 220 grader.
Skær smørret ud i små tern og saml alle ingredienser med hænderne.
Sørg for at få most alle smør-ternene godt ud med fingrene.
Tilsæt evt. lidt mere mel, men pas meget på, at den ikke bliver for tør.
Rul dejen til en pølse og skær den med en skarp kniv i skiver på ca. 1½ cm.
Læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag dem øverst i ovnen i 10-12 minutter, til de har taget lidt farve.
Pisk fløden til flødeskum og anret din foretrukne tilbehør i små skåle.