Kategori: Indisk

Dal Makhani


Denne indiske vegetarret smager fantastisk.

Ingredienser til 4 personer:
300 g sorte linser (fx beluga)
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt kanel
2 hele nelliker
3 grønne kardemommekapsler
2 spsk kokosolie eller ghee (klaret smør)
3 fed presset hvidløg
1 løg
2 grønne chilier
1 spsk friskrevet ingefær
1 dåse flåede tomater
1 tsk amchoor (tørret mangopulver)
1 tsk garam masala
1 tsk gurkemeje
1 knivspids cayenne
1 dl fløde
1 tsk salt og friskkværnet peber
frisk koriander
indisk brød fx roti, chapaties eller naan
evt. raita eller indisk slaw

Lav raita eller indisk slaw og stil på køl indtil serveringen.
Rist spidskommen, kanel, nelliker og kardemommekapsler på en tør pande til krydderierne begynder at dufte.
Stød dem i en morter og stil dem til side.
Pil løg og hvidløg.
Hak løget mellemfint.
Fjern kernerne fra chilierne og hak dem meget fint.
Skræl ingefæren og riv den fint.
Smelt kokosolien og rist løgene heri til de bliver gyldne.
Tilsæt de stødte krydderier, chili, ingefær og hvidløg og rist det med nogle minutter før tomaterne tilsættes.
Kog blandingen lidt ind.
Skyl linserne og rør dem sammen med tomat/krydderiblandingen.
Lad retten simre ca. 20 minutter til linserne er møre.
Spæd evt. til med lidt vand undervejs.
Tilsæt amchoor, garam masala, gurkemeje, cayenne og fløde.
Giv det et hurtigt opkog og smag til med salt og peber.
Serveres med frisk koriander, indisk brød og raita eller indisk slaw.

Indisk’ish slaw


Jeg er ikke helt sikker på, at jeg er tro mod den indiske ånd, når jeg tilsætter mayonnaise, men ikke desto mindre virkelig lækkert tilbehør til stærke indiske retter.

Ingredienser:
1 tsk brune sennepsfrø
1 håndfuld mandler
2 store gulerødder
2 små æbler
1 dl yoghurt naturel
1 spsk mayonnaise
1 fed hvidløg
salt og friskkværnet peber

Rist sennepsfrøene til de begynder at dufte. Tag dem af panden.
Rist mandlerne på panden til de får lidt farve. Hak dem fint.
Skræl gulerødderne og æblerne. Riv gulerødderne groft og skær æblerne i små tern. Rør en dressing af yoghurt, mayonnaise, presset hvidløg, salt og friskkværnet peber. Bland dressingen med sennepsfrø, mandler, revne gulerødder og æbletern. Lad gerne dressingen trække i køleskabet i ½ time eller mere.

Chana Masala


Lækre krydrede kikærter som er et rigtig godt indisk tilbehør. Jeg har lavet den sammen med kylling tikka masala, palak paneer og chapaties. Selvom indisk mad er ret krydret mad, så er børnene vilde med det (eller det er mine i hvert fald).

Ingredienser:
2 spsk olie
2 løg
2 fed hvidløg
1 tsk fintrevet ingefær
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
½ tsk stødt chili
½ tsk gurkemeje
½ tsk amchoor (mangopulver)
1 spsk besan (kikærtemel) Kan til nød erstattes af alm. hvedemel
2 dl vand
2 friske tomater
100 g tørrede kikærter eller 1 dåse
1 tsk garam masala
salt og peber
Tilbehør:
indisk brød fx naan eller chapaties

Hvis du bruger tørrede kikærter, skal de lægges i blød i rigeligt vand mindst 10-12 timer (natten over).
Kassér vandet og skyl kikærterne godt. Kog dem møre i en gryde med masser af vand – det tager ca. 1,5 time.

Varm olien op i en gryde, imens du skræller løgene og skærer dem i tern.
Kom løgene i den varme olie og svits dem godt i ca. 5 minutter ved middel varme, så de bliver brune men ikke brændte.
Riv ingefæren og pres hvidløget og steg dem med et par minutter, imens du rører rundt.
Hak tomaterne mellemgroft.
Bland alle krydderierne og melet og put det i gryden.
Svits det ca. 1 minut, imens der røres hele tiden.
Tilsæt tomaterne og efter en kort tid også vandet.
Lad retten simre i 10 minutter.
Tilsæt kikærterne og lad den simre igen i 5 minutter.
Rør garam masala i og giv det 2 minutter mere.
Smages til med salt og peber.
Server retten med indisk brød og evt. andre indiske retter.

Remoulade, den grove og den hurtige

 
2 gode remouladevariationer til f.eks. hotdogs eller fiskefrikadeller.

Den grove:
2 spsk god mayonnaise
2 spsk cremefraiche
2 cornichoner
1 gulerod
1 spsk kapers
½ tsk karry
½ tsk gurkemeje
½ tsk grovkornet sennep
1 hårdkogt æg, hakket (hvis remouladen skal spises med det samme)
1 bundt purløg
salt og peber

Hak cornichonerne og gulerodden i bittesmå tern.
Bland dem med resten af ingredienserne og smag til med salt og peber.

Den meget hurtige:
3 spsk Piccalilly
3 spsk mayonnaise
salt og friskkværnet peber

Bland Piccalilly og mayonnaise og smag til med salt og peber.

Garam masala

 
I går da jeg skulle lave palak paneer, opdagede jeg, at jeg ikke havde garam masala, men det heldigvis ret nemt at lave selv, hvis man har alle krydderierne og så smager det bare 100 gange bedre.

Ingredienser:
1 hel kanel (eller 1 spsk stødt hvis du ikke har en krydderikværn)
1 spsk sorte perberkorn, hele
1 spsk koriander, hele frø
2 spsk spidskommen, hele frø
2-3 laurbærblade
10 nelliker
10 stk kardemomme, kapsler

Rist alle de hele krydderier af på en tør pande ved middel varme, gerne ét krydderi af gangen, til de begynder at dufte og så lige nogle sekunder mere. Rør imens; de må endelig ikke blive for mørke.
Hæld krydderierne på en tallerken, så de ikke steger videre, og lad dem afkøle helt, det tager ca. et kvarter.
Stød krydderierne i en krydderikværn eller i en morter. Fjern skallerne fra kardemommekapslerne.
Holder ca. en måned.

Palak Paneer (Indisk hytteost i spinat)


Anders er tit i Indien i forbindelse med hans arbejde og når han kommer hjem igen, har han altid masser af misundelsvækkende historier om alt det lækre mad han har spist. En dag hvor nogle af hans indiske kollegaer, havde lært ham at lave forskellige indiske specialiteter, kom han hjem med rester, så jeg fik fornøjelsen af at smage nogle af de retter, han havde snakket så meget om.
Den ret der gjorde allermest indtryk på mig var Palak Paneer; jeg synes egentlig den er lidt for stærk men er alligevel stærkt draget til den og får ofte en stor trang til at lave den, og man kan jo vælge at bruge lidt mindre chili.

Ingredienser:
500 g spinat
2 spsk olie
1 stort løg
3-4 fed presset hvidløg
1-2 friske grønne chili, finthakkede
2 spsk finthakket ingefær
1 spsk sennepsfrø
1 tsk spidskommenfrø
1 tsk gurkemeje
1 dåse hakkede tomater
2 spsk vand
1 spsk garam masala
2 spsk fløde
250 g indisk hytteost (alternativt grillost som man bl.a. kan få i Føtex)
Salt og peber

Tilbehør:
indisk brød fx naan eller chapaties

Varm olien op på en pande og tilsæt sennepsfrøene.
Hak løgene fint og steg dem med, når sennepsfrøene begynder at poppe.
Steg ved middelvarme til løgene er gennemsigtige.
Tilsæt hvidløg, chili, ingefær, spidskommenfrø og gurkemeje og steg det med et par minutter.
Hæld tomaterne ved og lad det simre i ca. 5 minutter.
Damp imens spinaten et par minutter, vip over i en sigte og pres vandet fra med en ske (så du ikke brænder fingrene).
Tilsæt spinaten og 2 spsk vand og rør godt rundt, steg et par minutter.
Blendes og kommes tilbage på panden. Dette skridt kan springes over; nogle foretrækker palak paneer mere rustik.
Tilsæt garam masala og fløde og varm det op igen ved høj varme.
Skær osten i tern på ca. 2 x 2 cm og tilsæt dem til blandingen, steg et par minutter.
Smag til med salt og peber.
Server retten varm med indisk brød til.