Kategori: Italiensk

Bønnesuppe fra Rom

Dejlig varmende suppe, rigtig efterårshygge

Ingredienser til 4 personer:
1 spsk olivenolie
1 løg
2 stilke bladselleri
2 gulerødder
400 g hakkede tomater
200 g tørrede kidneybønner eller 2 dåser
1 fed hvidløg
1 bundt persille
1 l grøntsags- eller hønsebouillon
salt og friskkværnet peber
100 g risottoris
40 g parmesan
Godt brød

Hvis du bruger tørrede bønner:
Læg bønnerne i blød natten over.
På dagen hældes vandet fra bønnerne, som skylles og koges i rigeligt letsaltet vand i ca. 1 time til de er møre.

Gør løg, bladselleri og gulerødder i stand og skær dem ud i mindre tern.
Varm olien i en gryde, og tilsæt grønsagerne.
Svits dem godt under omrøring og tilsæt så hakkede tomater, hvidløg, hakket persille, lidt over halvdelen af kidneybønnerne og bouillonen.
Lad det simre i 15 min.
Blend det og smag til med salt og peber.
Tilsæt risottorisene og resten af bønnerne og bouillonen, og bring det i kog.
Skru ned for varmen og lad det koge ved middelvarme i ca. 20 min. til risene er møre.
Rør jævnligt, så risene ikke brænder på.
Server den varme suppe med friskrevet parmesan.

Lyt evt. til disse countrysange på Spotify imens.

Champagne risotto


Har man lige en rest champagne fra nytåraften, er dette en lækker og nem aftensmad. Om det er Champagne eller Cremant fra Frankrig, Cava fra Spanien eller Prosecco fra Italien er altsammen lige godt. Læs mere om de forskellige former for bobler her. Man kan også bruge en rest hvidvin, og hvis man ikke har hverken en rest bobler eller hvidvin, så er dette måske en god anledning til at få én.

Ingredienser til 4 personer:
100 g bacon i tern
7,5 dl tynd hønsebouilon
1 bundt grønne asparges
1 løg
1 spsk smør
2,5 dl arborioris (risottoris)
2 dl bobler
1 dl parmesan, friskrevet
salt og friskkværnet peber

Steg baconternene sprøde på en tør pande.
Læg dem på fedtsugende papir.
Bring hønsebouillonen i kog i en kasserolle.
Skyl asparges og knæk den nederste ende af (ikke hovedet).
Skær den i skrå stykker på 1 cm tykkelse og blancher disse i 2 min. i bouilonen.
Tag dem op med en hulske og sæt dem til side.
Lad bouilonen simre videre ved lav varme.
Skær løget i små tern.
Smelt smørret i en sautérpande og svits løgternene heri i ca. 1 min. til de er gennemsigtige.
Tilsæt risene og steg dem under konstant omrøring i yderligere 1 min.
Tilsæt champagnen og når den er næsten fordampet (det tager ca. 2 min.) tilsættes ca. 1 dl af bouilonen.
Rør hele tiden til bouilonen er næsten helt fordampet, før du igen tilsætter ca. 1 dl bouilon.
Dette gentages til al bouilonen er brugt, risene er blevet møre men stadig har en my bid og risottoen er cremet – det tager ca. 20 minutter i alt.
Fjern fra varmen og rør forsigtigt aspargesene i sammen med parmesanen. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Drys baconternene på risottoen. Server med det samme.

Stop madspild! 

Ribolitta (italiensk grøntsagssuppe)


Virkelig god suppe, hvis man lige har en rest kål eller knoldselleri eller andre grøntsager, der skal bruges. Brødet er prikken over I’et, og så er det med til at jævne suppen.

Ingredienser til 4 personer:
150 g bønner, gerne hvide (udblødt i vand natten over)
rest kål (fx sortkål, savoykål, spidskål, grønkål eller hvidkål)
rest knoldselleri
2 gulerødder
2 stængler bladselleri
2 spsk olivenolie
2 spsk tomatpuré
2 tsk tørret persille
2 fed hvidløg
1 dl vin, hvid eller rød
4 store tomater
1,5 l tynd grøntsagsbouillon
25 g parmesan
2 tykke skiver daggammelt brød i grove tern
salt og friskkværnet peber

Aftenen inden:
Læg bønnerne i blød i rigelig vand

På dagen:
Skyl bønnerne og kog dem 1 time eller mere til de er godt udkogte.
Fjern de yderste blade på kålen og skær den i fine strimler.
Skræl knoldsellerien og gulerødderne, vask grøntsagerne også bladsellerien, og skær alle 3 i små tern.
Varm olien op i en stor gryde og tilsæt tomatpuré, persille, presset hvidløg, kål, knoldselleri, bladselleri og gulerødder.
Det hele svitses godt.
Hæld vinen i og lad det koge til den er næsten helt fordampet.
Skær imens tomaterne i tern og tilsæt disse til blandingen sammen med de drænede bønner.
Dæk med bouillon og lad det koge ved middelvarme i 20 minutter.
Tilsæt brødternene og lad suppen simre videre i 3 minutter.
Smag til med salt og friskkværnet peber og server suppen med friskrevet parmesan.

P.S. Denne suppe passer godt til de lidt koldere dage og kan nydes imens du lytter til disse hyggelige jazznumre på Spotify

Mob Hits


Disse sange passer perfekt til en romantisk aften med din udkårne, imens I kigger hinanden dybt i øjnene i stearinlysenes skær, drikker rødvin og deler en spaghetti med kødboller, bolognese eller pizza serveret på en rød og hvid ternet dug.

Dean Martin – Ain’t That a Kick in the Head
Nat King Cole – Let’s Face the Music and Dance
Lou Monte – Roman Guitar
Dean Martin – Volare (Nel Blu Di Pinto Di Blu)
Perry Como – Papa Loves Mambo
Jerry Vale – Love Me The Way I Love You
Dean Martin – That’s Amore
Louis Prima – Angelina
Bobby Darin – Mack the Knife
Dean Martin – You’re Nobody Till Somebody Loves You
Tony Bennett – Rags To Riches
Johnny Mathis – Chances Are
Dean Martin – Innamorata (Sweetheart)
Tony Bennett – The Good Life
Frank Sinatra – Fly Me To The Moon
Dean Martin – Return to Me
Lou Monte – Bella Notte
Nino Rota – The Godfather Waltz

Lyt til sangene på Spotify

Spaghetti Bolognese


En “rigtig” bolognese er helt anderledes end pasta med kødsovs.
Man skal bruge meget lidt bolognese, fordi den er så koncentreret og intens, så den fylder heller ikke særlig meget i fryseren – God erstatning til grillmad en dag man er i tidsnød eller ikke lige er i humør til at lave mad og bringer lige så stor lykke, i hvert fald i vores familie. Vi laver altid til 12 mennesker, spiser for 3 og fryser resten ned i 3 portioner. Husk at tø den op i køleskabet i god tid.

Ingredienser til 12 pers.
150 g smør
150 g prosciutto eller parma
3 store finthakkede gulerod
3 finthakkede bladselleri
3 finthakkede løg
600 g hakket kalv og flæsk
½ flaske rødvin
3 oksebouillon-terninger rørt ud i 1 dl kogende vand
140 g koncentreret tomatpuré
Salt og peber
Spaghetti
Parmesan

Skær skinken ud i små stykker og skær grøntagerne i små tern.
Smelt smørret i en stor gryde og tilsæt skinke og grøntsager.
Svits det ca. 10 minutter.
Tilsæt hakket kød og rør rundt indtil det er godt brunet.
Kom rødvin, bouillon og tomatpuré i og rør rundt et par minutter.
Lad bolognesen simre i mindst 1½ time.
Hold øje med at bolognesen ikke bliver for tør. Tilsæt evt. mere bouillon.
Kog spaghettien efter anvisningen på pakken og riv parmesanen.
Bolognesen smages til med salt og peber.
Serveres med spaghetti og parmesan og evt. resten af rødvinen.

Kan nydes til disse Mob Hits sange. Lyt til dem på Spotify

Battle of the pizzas


Denne pizza som vi originalt har fra Lone Kjærs “Slank på den fede Måde” laver vi ofte – altid den samme bund; toppingen har vi altid lidt debat omkring i familien. Anders synes uden tvivl hans er vinderen, fordi den ovenikøbet er “fedtfattig”.

Ingredienser til bunden:
2½ dl vand
25 gær
2 tsk groft salt
1 spsk olivenolie
100 g durummel
250-300 g hvedemel

Anders’ yndlingspizza:
250-300 g cherrytomater
125 g frisk mozzarella
1 pk parmaskinke
1 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
frisk basilikum

Pigernes yndlingspizza:
3½ dl tomatsauce (evt. Polpa di Pomodoro fra Il Fornaio)
125 g frisk mozzarella
100 g pepperoni
1 dl sorte oliven
frisk basilikum

Bunden:
Opløs gæren i 2½ dl lunkent vand.
Tilsæt salt og olivenolie. Rør durummelen ud heri.
Tilsæt hvedemelen lidt ad gangen til dejen er spændstig og lige akkurat slipper fingrene.
Dæk skålen med et viskestykke og stil den til hævning 1 time.
Ælt dejen hurtigt og rul den ud på et meldrysset bord i en størrelse, så den passer til en bageplade.
Beklæd en bageplade med bagepapir og løft bunden forsigtigt over på den.

Anders varianten: DSC_1656
Tænd ovnen på 250 grader varmluft.
Skyl tomaterne og halver dem.
Vrid dem over pizzabunden med fingrene, så saft og tomat bliver fordelt.
Riv mozzarellaen i mindre stykker og fordel den på pizzabunden, og det samme med parmaskinken.
Bland 1 spsk olie med 1 fed hvidløg og dryp over pizzaen.
Bag den i ovnen i ca. 10 minutter.
Pynt med friske basilikumblade.

Vera varianten: 
Tænd ovnen på 250 grader varmluft.
Hvis du bruger Polpa di Pomodoro kan du fryse halvdelen ned til næste gang, du får lyst til pizza.
Smør tomatsaucen ud på pizzabunden.
Riv mozzarellaen i mindre stykker og fordel den på pizzabunden.
Skær evt. oliven i skiver og fordel disse og pepperonien på pizzabunden.
Bag den i ovnen i ca. 10 minutter.
Pynt evt. med friske basilikumblade.

IMG_0779 red.

Kan nydes til disse Mob Hits. Lyt til dem på Spotify

Spaghetti med kødboller


A la Lady og Vagabonden

Ingredienser til 4 pers.:
Tomatsaucen:
1 løg
1 fed hvidløg
1 squash
2 gulerødder
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
4 store tomater eller 1 dåse hakkede
1 lille håndfuld frisk basilikum
1 tsk chiliflager
1 tsk balsamicoeddike
1 tsk sukker
1 appelsin
salt og peber

Kødbollerne:
400 g hakket oksekød
1 tsk havsalt
1 tsk oregano
1 æg
1 daggammelt brød eller 3 spsk rasp
1 lille bundt persille
1 fed hvidløg
50 g parmesanost
2 spsk ekstra jomfruolivenolie

Serveres med:
400 g spaghetti
friskrevet parmesanost
1 lille håndfuld frisk basilikum

Sådan gør du:
Start med at skolde og flå tomaterne, hvis du bruger friske.

Vask grøntsagerne og skræl gulerødderne. Pil løg og hvidløg.
Hak tomaterne groft, riv gulerødder og squash groft og skær løget ud i små tern.
Varm olien op i en gryde og svits løg heri et par minutter, uden at de tager farve.
Tilsæt presset hvidløg, gulerødder, squash, tomater, basilikum, chiliflager, eddike og sukker, og lad tomatsaucen simre ved svag varme, imens du laver kødboller og spaghetti, og tag dig endelig god tid, for tomatsaucen har godt af at stå og simre i længere tid.

Sæt vand over til spaghetti.
Rør hakkede kød sejt med havsalt.
Tilsæt oregano, æg, smuldret brød eller rasp, hakket persille, presset hvidløg og revet parmesanost. Rør godt rundt.
Varm olien på en pande. Form kødbollerne til en størrelse som bordtennisbolde og steg dem på panden ved middel varme.
Ryst panden en gang imellem, så kødbollerne bliver stegt over det hele og bevarer formen.
Sæt spaghettien over.
Riv parmesanost og put den i en serveringsskål, så man selv kan drysse den på sin mad.
Smag tomatsaucen til med salt, peber, sukker og friskpresset appelsinsaft.
Når kødbollerne er færdigstegte, røres de i tomatsaucen.
Anret spaghettien i et stort fad, hæld tomatsaucen med kødboller over og riv de friske basilikumsblade i lidt mindre stykker og drys udover.

Kan nydes til disse Mob Hits på Spotify