Kategori: Brunch

Parmabagt squash-frittata


Rigtig lækker og sund morgenmad, der er forholdsvis nem at gå til, og som kan passe sig selv, imens man tager et bad.
Det er med vilje, der ikke skal tilsættes salt, fordi både hytteost og skinke allerede er ret salt.

Ingredienser til 4 pers.
150 g squash (ca. 1 lille eller ½ stor)
200 hytteost
2 æg
friskkværnet peber
olie til pensling
4 cocotter
4 skiver parma (eller serrano skinke)
4 skiver rugbrød

Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn.
Vask og riv squashen på den grove side af et rivejern.
Pisk revet squash, hytteost, æg og peber godt sammen.
Pensl cocotterne med olien og beklæd dem med 1 skive skinke hver.
Fordel æggeblandingen i de 4 cocotter.
Bages i ovnen i 15-20 minutter til æggemassen er stivnet.
Rist imens rugbrødet, som frittataen serveres på.

Anders’ fødselsdag


I dag er det Anders’ fødselsdag, og det er efterhånden blevet en tradition at vi starter vores fødselsdage med lækker morgenmad efter eget valg og mimosaer til. Denne gang, efter at have fået hjemmelavet ginger ale blandet med danskvand hjemme hos min veninde, serverede jeg både prosecco, appelsinjuice og hjemmelavet ginger ale, så man selv kunne vælge – det var et hit.
Hvis ginger alen skal bruges til en morgenmad, kan den sagtens laves 1 dag eller flere dage før, så den er lige klar til morgenbordet.

Mimosa
Fyld 1 glas halvt med prosecco og halvt med friskpresset appelsinjuice.

Ingemosa
Fyld 1 glas halvt med prosecco og halvt med hjemmelavet ginger ale.

Ginger ale
6 cm ingefær
1 håndfuld frisk mynte
3 spsk rørsukker
1 l friskpresset æblemost

Riv ingefæren fint og hak mynten groft.
Bland begge dele med sukker og æblemost.
Lad den trække på køl i 2-4 timer.
Si ingefær og mynte fra og hæld ginger alen i en skoldet flaske, hvis den ikke skal bruges med det samme.

Lyt evt. til Anders’ nyeste “mixtape” her

Røræg


Jeg elsker æg og spiser det 3-4 gange om ugen til morgenmad.
2 af dagene er på hverdage, hvor det enten er smilende æg med rugbrødssoldater, spejlæg med en skive bacon og et stykke ristet brød eller røræg med 2 små brunchpølser.  I weekenden laver jeg enten Skipper Skræk omelet, æg i cocotte eller en brunchtallerken, hvor både arme riddere, pandekager, porcherede æg og røræg kan indgå.
Når røræggene er en del af min brunchtallerken, bruger jeg fløde eller creme fraiche, når jeg laver røræg på hverdage bruger jeg mælk.

Ingredienser til 4 pers.:
1 spsk smør
4 æg
4 spsk mælk, fløde eller creme fraiche
salt og peber
purløg

Smelt smørret på en pande ved middelvarme.
Pisk æggene sammen med mælk, fløde eller cremefraiche (hvis du har set Skam på DR3, er sidstnævnte måden at gøre det på), salt og peber.
Hæld æggemassen på panden, når smørret er bruset af.
Lad stå i et minuts tid og begynd så skubbe lidt rundt i æggemassen til den lige akkurat er stivnet. Drys med purløg.

Lyt til disse “Sange der er gode at starte sin dag på” på Spotify

Brunchtallerken, idéer


Når vi er hjemme i weekenden, kan jeg godt nogen gange lide at forkæle min familie med en brunchtallerken til morgenmad. Jeg vælger som regel én ting fra hver kategori. Hvis man lige får lavet en stikordsliste til sig selv om hvilken rækkefølge man skal lave det i, er det faktisk helt overkommeligt, og mange af tingene, kan også laves i forvejen. Jeg bager engang imellem boller og bananmuffins og fryser dem ned i portioner, så skal de bare tøs op dagen før og lige lunes i ovnen om morgenen. Varmrøget laksemousse, mysli, sirupsmarinerede valnødder og chiliolie kan også snildt laves i forvejen.

Brød:
Grov bolle
med smør, ost eller hjemmelavet nutella
Ristede rugbrødssoldater

Protein:
Bacon
Pølser
Varmrøget laksemousse

Mejeri:
Yoghurt med mysli og sirup
Vesterhavsost med sirupsmarinerede valnødder

Æg:
Smilende æg
Porcherede æg
Røræg
Spejlæg

Frugt og grønt:
Avocado med hytteost, agurketern og chiliflager
Avocado med ristede mandler og chiliolie
Chilistegte champignoner
Smørdampede grønne asparges med flagesalt
Grape med rørsukker
Lille skål med blandet frugt

Sødt:
Arme riddere
Bananmuffin
Pandekage med sirup
Vafler
Snegl
Croissant

Drikkevarer:
Smoothie
Friskpresset juice
Mimosa og/eller ingemosa
Kaffe og/eller te

Lyt til disse “Sange der er gode at starte sin dag på” på Spotify,
imens I nyder jeres særligt sammensatte udgave af en luksus brunchtallerken.

Små stakkels riddere


French toast, stakkels eller arme riddere eller hvad de nu bliver kaldt, er et lækkert sødt tilbehør til en brunch.
Hvis de skal spises alene, bør man nok overveje at fordoble opskriften.
Husk tålmodighed er opskriften på succesfulde riddere.  Jeg starter altid med disse, når jeg laver brunch, så de kan få god tid ved middel varme.

Ingredienser til 4 pers.:
2 spsk smør
2 æg
2 tsk kanel
1 spsk + lidt ekstra rørsukker
1 dl mælk (gerne sødmælk)
1 nip flagesalt
1 smule friskkværnet peber
4 skiver lyst brød (gerne daggammelt)
Tilbehør:
friske bær
ahornsirup
evt. en klat cremefraiche og hakkede nødder

Pisk æggene luftige og rør dem sammen med kanel, sukker, mælk, salt og peber.
Opvarm en pande, smelt smørret herpå og skru ned til middel varme.
Dyp brødene én af gangen på begge sider i æggeblandingen og steg dem på panden til de er gyldne og sprøde. Drys med sukker.
Skru endelig ikke op for varmen.
Når de er færdige, halveres de, så man får 8 små trekanter, 2 stk. til hver.
Lad dem stå på køkkenbordet et par minutter (ikke længere), så bliver de endnu mere sprøde. Dryp lidt ahornsirup udover og top med lidt friske bær og evt. en klat cremefraiche og hakkede nødder.

Lyt til disse “Søndag morgen stemning” sange på Spotify