Kategori: Fødselsdag

Denne kage minder om Christianshavnerkagen. Jeg synes kombinationen af den grove nøddemarengs og den bløde mousse går godt i spænd, og så har jeg bare et eller andet for nødder i kage, ja og marengs og mousse, så det skulle egentlig også være underligt, hvis jeg ikke kunne lide denne kage. Signe valgte den til hendes fødselsdag, og hun kunne heldigvis også lide den.

Til ca. 8 personer

Nøddemarengs:
100 g æggehvider
200 g sukker
150 g nødder (fx mandler og hasselnødder)
50 g Digestive kiks

Jordbær- eller hindbærmousse:
200 g frosne bær
2,5 dl piskefløde
2 spsk flormelis
2 blade husblas
2 tsk vaniljesukker eller 1 vaniljestang

Pynt:
frysetørrede jordbær- eller hindbær
friske jordbær- eller hindbær
evt. blåbær

Tænd ovnen på 180 grader.
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret og pisk det til det bliver sejt.
Hak nødderne og knus kiksene og rør begge i marengsen.
Fordeles i en springform beklædt med bagepapir.
Bag den i oven ca. 30 minutter til den har fået lidt farve.
Afkøl marengsbunden, inden du forsigtigt får lempet den over på et kagefad eller lignende.

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand.
Bring de frosne bær i kog i en lille gryde.
Lad bærene koge ved middelvarme et par minutter.
Tag gryden af varmen.
Brug en skarp kniv til at skrabe kornene fra vaniljestangen.
Mos bær og vanilje let sammen med en gaffel.
Knug husblassen fri for vand og bland den sammen med bærene til husblassen er smeltet.
Pisk fløde og flormelis til skum. Tilsæt lidt af skummet til bærblandingen og rør rundt. Tilsæt nu bærblandingen til resten af skummet og rør det godt sammen
Stilles på køl til ca. 5 minutter før den skal spises, så der lige er tid til at pynte kagen.

Fordel jordbærmoussen på marengsbunden, pynt med frysetørrede og friske bær.
Hvis det er til en fødselsdagskage, kan man evt. skrive det tal som fødselaren bliver, med blåbær.

I dag bliver hyggelykke.dk 1 måned, og det skal fejres med en lagkage.
Opskriften er fra Kathrine Rostrups blog.

Hindbærlagkage med mandel- og kakaobunde:
12-14 portioner

Mandel- og kakaobunde:
9 pasteuriserede æggehvider
400 g sukker
400 g mandler, grofthakket
6 spsk god kakao
2 tsk bagepulver
2 tsk vaniljepulver

Hindbærcreme:
200 g hindbær, frosne
3 spsk rørsukker
2 tsk vaniljesukker
1 spsk citronsaft
250 g mascarpone
500 ml piskefløde
Skallen fra en økologisk citron

Pynt:
50 g mørk chokolade, revet
250 g hindbær, friske

Mandel- og kakaobundene:
Start med at piske hviderne stive.
Tilsæt sukker, og pisk igen, til hviderne er glatte og blanke.
Blend mandlerne groft i en blender.
Vend forsigtigt mandler og kakao i æggehviderne.
Klip et stykke bagepapir ud, så det passer med bunden på springformen.
Kom dejen i springformen. Brug evt. to springforme, da du skal buge to bunde.
Bag mandelbundene i en 175° varm ovn i 25-30 minutter.
Lad bundene køle helt af.
De kan med fordel laves dagen i forvejen.

Hindbærcremen:
Kom de frosne hindbær i en gryde sammen med sukker, vanilje og citronsaft.
Lad hindbærkompotten koge op, så sluk og lad den køle helt af.
Pisk fløden til flødeskum. Pas på med at piske den for hårdt.
Rør mascaronen godt i en skål og tilsæt skallen fra en citron.
Bland den afkølede hindbærkompot sammen med mascarponecremen.
Vend forsigtigt flødeskummen lidt efter lidt til mascarponecremen.

Lagkagen:
Placer en bund på et lagkagefad og fordel en god klat hindbærcreme på bunden.
Kom den anden bund ovenpå og fordel resten af hindbærcremen på toppen og langs kanterne.
Brug en kniv til at fordelen cremen glat og jævnt henover kagen.
Pynt med friske hindbær og revet mørk chokolade.

Denne “Cover” opskrift passer godt til disse coversange. Lyt til dem på Spotify