Kategori: Global diæt

Kartoffel-jordskokkesuppe


Meget nem og lækker hverdagsret, især til de lidt koldere dage.
Den er fra Lone Kjærs: “Sund på den Fede Måde”, som er min yndlingskogebog. Jeg har ændret opskriften lidt.

Ingredienser til 4 personer:
500 g kartofler
500 g jordskokker
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
1 l hønse- eller grøntsagsfond eller bouillon
200 g Philadelphia light
salt og friskkværnet peber
4 gulerødder
½ rød chili
1 spsk olivenolie
1 tsk stødt spidskommen
salt og friskkværnet peber
brød

Skræl og vask kartofler og jordskokker.
Skær dem i mindre tern.
Pil løg og hvidløg og hak begge dele fint.
Varm olien op i en gryde og steg løgene et par minutter uden at de tager farve.
Tilsæt kartofler og jordkokker og rist dem kort med.
Hæld bouillon/fond over og lad suppen småkoge ca. 20 min. til kartoflerne er kogte.
Skræl og vask imens gulerødderne. Skær dem i små tern og hak chilien fint.
Tænd ovnen.
Varm olien op på en pande og svits spidskommen kort heri.
Tilsæt gulerødder og chili og steg dem under jævnlig omrøring ca. 5 minutter.
Lun brødet i ovnen.
Rør Philadelphia godt ud i suppen.
Blend evt. suppen – vi foretrækker den rustik, så vi gør det aldrig.
Smag suppe og gulerødder til med salt og peber.
Servér suppen med gulerødder og brød.

Rødbedebøffer


Saftige bøffer med god samvittighed.

Ingredienser til 4 pers.
Rødbedebøffer:
450 g rødbeder
150 g kartofler
1 rødløg
2 spsk kapers
2 æg
2 dl havregryn
1 tsk sennep
1 tsk paprika
1 tsk groft salt
4 kværn peber

Hvis du vil bruge rødbedesaften til at lave en lækker juice af,
skal du også bruge:
saften fra halvdelen af ovenstående rødbeder (225 g)
5 gulerødder (ca. 500 g)
3 æbler
½ citron
1 stykke ingefær (på størrelse med en lille tommelfinger)
1 håndfuld isterninger

Sådan laver du rødbedebøffer:
Pil og hak løget fint.
Skræl rødbede og kartofler og sidstnævnte rives groft.
Kom rødbede alene i juiceren.
Skrab pulpen ud evt. med en dejskraber og bland den med resten af ingredienserne til rødbedebøfferne, men hold lidt igen med havregrynene; det er ikke sikkert du skal bruge det hele – prøv dig frem til farsen får den rette konsistens, så du lige akkurat kan forme den til bøffer.
Stilles på køl ½ time.
Imens kan du evt. lave juicen (se nedenfor).
Farsen formes og steges i fedtstof ved middelvarme.
Vær forsigtig når de skal vendes.

Sådan laver du Juice a la Joe and the Juice:

Du skal kun bruge halvdelen af rødbedejuicen, så frys evt. den anden halvdel ned, så har du til at lave juice en anden gang.
Skræl gulerødder og ingefær.
Skær skallen af citronen, og sørg for at få den hvide hinde med.
Kom citron, æble, gulerødder og ingefær i juiceren.
Blandes sammen med rødbedejuicen og serveres med isterninger.

Klimakost


37 førende eksperter fra 16 forskellige lande har i løbet af de sidste 3 år fundet frem til hvad vi hver især skal spise, hvis vi vil redde planeten og ikke mindst vores egen sundhed. Nedenstående er deres vejledning:

Så meget bør du spise pr. dag

Så meget bør du spise pr. uge:
2.100 g Grøntsager (300 g om dagen)
1.750 g Mælk, fløde og lignende (250 g om dagen)
1.634 g Fuldkorn (Ris, hvede, majs og andre medregnet)
1.400 g Frugt (200 g om dagen)
525 g Bælgfrugter
350 g Nødder
350 g Kartofler og lignende
280 g Umættet fedt
217 g Alle typer sukker
203 g Kylling og andet fjerkræ
196 g Fisk
98 g Oksekød, lam og svin
91 g Æg (ca. 1½ æg)
82,6 g Mættet fedt

I de sidste 3 år har jeg hver uge lavet madplan udfra mit “Stop madspild” koncept og udfra følgende kriterier:

1 (eller mere) vegetarret
1 (eller mere) suppe, også gerne vegetarisk
1 (eller mere) ret med fisk
1 ret med kartofler
1 ret med ris, helst fuldkorn
1 ret med pasta, helst fuldkorn
1 ret (men helst ingen) med okse- eller svinekød

Fra nu af vil mit mål være at kombinere alle ovenstående kriterier, altså både dem, der er udarbejdet at eksperterne, som vil være med til at redde planeten, samt mine egene kriterier, der sørger for at min familie lever sundt og varieret.

Her er et eksempel på hvordan en madplan for 1 uge kunne se ud:
Man Dal Makhani
Tir Fiskefrikadeller med grøntsager
Ons Majschowder
Tor Kylling i karry (opskrift på vej)
Fre Pitabrød med falafel og hummus
Lør Spaghetti Bolognese
Søn Ribolitta (med ugens grøntsagsrester)

Ovenstående plan indeholder 4 vegetarretter og kun 62½ g okse- og svinekød, hvor anbefalingen lyder på max 98 g og 100 g fjerkræ ud af de 203 g, der er maxanbefalingen.

Jeg er faktisk blevet helt begejstret og optimistisk efter at det er lykkedes mig at lave en madplan, der er både klimavenlig, sund, og hvis jeg selv skal sige det, lækker.
Jeg håber, der er nogen derude, der læser dette indlæg og får lyst til at prøve at følge denne madplan eller måske selv har lyst til at prøve at lave sin egen udfra eksperternes anbefalinger, så vi sammen kan komme i gang med at redde planeten.