Kategori: Opskrifter

Maafe


Vestafrikansk gryderet med peanutbutter

Ingredienser til 4 personer:
300 g brune ris
2 spsk jordnødde- eller olivenolie
2 tsk paprika
1 tsk gurkemeje
1 rød chili (gerne Scotch Bonnet)
1 løg
4 kyllingefileter
3 store tomater
2 spsk tomatpuré
1 spsk balsamicoeddike
1 stor sød- eller bagekartoffel
4 gulerødder
4 spsk peanutbutter
5 dl hønsebouillon
en håndfuld rosiner
salt og friskkværnet peber
frisk koriander

Start med at skolde og flå tomaterne.
Skær tomater, kartoflerne og gulerødderne ud i mindre stykker og løg og chili i små tern.
Varm olien op i en gryde og svits paprika og gurkemeje heri et lille minuts tid. Tilsæt derefter chili og løg.
Skær kyllingen ud i mundrette stykker og steg dem med til de er brunede.
Skru ned for varmen og tilsæt de tomaterne, tomatpuré, eddike, kartofler, gulerødder og bouillonen.
Rør godt rundt og lad det simre under låg, imens du laver de brune ris.
Ingen stress; det har godt af at stå i lang tid, bare du husker at røre i det engang imellem.
Lige før risene er færdige tilsætter du rosiner, peanutbutter og evt. lidt vand. Rør godt rundt, og sørg for at peanutbutteren bliver rørt helt ud.
Smag til med salt og peber og server retten sammen med de brune ris, en masse frisk koriander og en stærk chilisauce til.

Ymerfromage


Smagen af min barndom…
Denne fromage er inspireret af et virkelig hyggeligt og romantisk, og ikke mindst lækkert, besøg på Höst sidste forår, hvor de serverede en ymerfromage, der minder meget om denne.

Ingredienser
½ l ymer (eller tykmælk)
100 g muscovado mørk (eller brun farin)
2,5 dl fløde
2 breve husblas

Læg husblassen i blød i koldt vand.
Rør ymer og muscovado sammen, til muscovadoen er opløst.
Pisk fløden let stiv.
Tag husblassen op af vandet og varm den ved svag varme i en kasserolle med 1 tsk vand, mens du rører rundt.
Hæld en lille smule af ymerblandingen i kasserollen og rør rundt. Dette gøres for at køle husblassen lidt ned inden den røres i resten af ymeren, hvilket mindsker risikoen for at fromagen klumper.
Vend til sidst den letpiskede fløde i blandingen.
Fordel ymerfromage i 4 skåle og dæk dem med husholdningsfilm.
Stil skålene på køl til din ymerfromage har sat sig.

Skinkesalat


Ingredienser:
100 g kogt skinke
1 lille løg
1 lille tsk dijonsennep
1 stor spsk mayonnaise
1 stor spsk fraiche
Salt og peber
Purløg

Hak skinke og løg fint (evt. i en minihakker).
Bland dijonsennep, mayonnaise, fraiche, salt og peber sammen.
Tilsæt skinke, løg og purløg.
Stil skinkesalaten på køl i mindst ½ time.

Overraskende god chokoladekage i kop

(foto på vej)
Hvis du har lyst til chokoladekage og bare ikke kan vente, så er denne chokoladekage, der er klar på ca. 5 minutter vejen at gå.

Ingredienser til 1 person:
30 g smør
30 g hvedemel
50 g sukker
2 spsk kako
½ dl mælk
5 g mørk chokolade
evt. en moden banan

Smelt smørret.
Bland mel, sukker og kakao i en kop, der kan tåle at komme i mikroovnen.
Bland mælk og smeltet smør i og rør godt.
Hvis du vil have banankage, skal bananen moses nu og tilsættes.
Skal have 1-2 minutter i mikroovnen.
Tjek den ofte.
Riv chokoladen groft.
Når kagen lige akkurat ikke er flydende længere, tages den ud og drysses med chokoladen.
Lad den stå et par minutter før du nyder denne lækre lille sag.

Spaghetti med kødboller


A la Lady og Vagabonden

Ingredienser til 4 pers.:
Tomatsaucen:
1 løg
1 fed hvidløg
1 squash
2 gulerødder
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
4 store tomater eller 1 dåse hakkede
1 lille håndfuld frisk basilikum
1 tsk chiliflager
1 tsk balsamicoeddike
1 tsk sukker
1 appelsin
salt og peber

Kødbollerne:
400 g hakket oksekød
1 tsk havsalt
1 tsk oregano
1 æg
1 daggammelt brød eller 3 spsk rasp
1 lille bundt persille
1 fed hvidløg
50 g parmesanost
2 spsk ekstra jomfruolivenolie

Serveres med:
400 g spaghetti
friskrevet parmesanost
1 lille håndfuld frisk basilikum

Sådan gør du:
Start med at skolde og flå tomaterne, hvis du bruger friske.

Vask grøntsagerne og skræl gulerødderne. Pil løg og hvidløg.
Hak tomaterne groft, riv gulerødder og squash groft og skær løget ud i små tern.
Varm olien op i en gryde og svits løg heri et par minutter, uden at de tager farve.
Tilsæt presset hvidløg, gulerødder, squash, tomater, basilikum, chiliflager, eddike og sukker, og lad tomatsaucen simre ved svag varme, imens du laver kødboller og spaghetti, og tag dig endelig god tid, for tomatsaucen har godt af at stå og simre i længere tid.

Sæt vand over til spaghetti.
Rør hakkede kød sejt med havsalt.
Tilsæt oregano, æg, smuldret brød eller rasp, hakket persille, presset hvidløg og revet parmesanost. Rør godt rundt.
Varm olien på en pande. Form kødbollerne til en størrelse som bordtennisbolde og steg dem på panden ved middel varme.
Ryst panden en gang imellem, så kødbollerne bliver stegt over det hele og bevarer formen.
Sæt spaghettien over.
Riv parmesanost og put den i en serveringsskål, så man selv kan drysse den på sin mad.
Smag tomatsaucen til med salt, peber, sukker og friskpresset appelsinsaft.
Når kødbollerne er færdigstegte, røres de i tomatsaucen.
Anret spaghettien i et stort fad, hæld tomatsaucen med kødboller over og riv de friske basilikumsblade i lidt mindre stykker og drys udover.

Kan nydes til disse Mob Hits på Spotify

Rabarberkompot

Ingredienser:
200 g rabarber
1 dl sukker
½ vaniljestang

Rens rabarberne og skær dem i små stykker.
Skrab vaniljekornene ud med en skarp kniv.
Kom rabarber i en gryde sammen med sukkeret, vaniljekornene og vaniljestangen.
Bring det langsomt i kog, imens der røres rundt jævnligt.
Kompotten er færdig når rabarberne er blevet udsmattet.
Fjern vaniljestangen og stil kompotten på køl.

Pavlova


Pavlova (eller kyskage som vi nogen gange kalder den) er min yndlings sommerdessert. I løbet af sommeren laver jeg den alle de chancer, jeg får.

Ingredienser til marengs:
3 æggehvider
½ tsk hvidvinseddike
150 g flormelis

Cremen:
2½ dl piskefløde
1½ dl cremefraiche 18%
4 spsk flormelis
korn af 1 vaniljestang
foretrukne bær og/eller frugt (fx jordbær og blåbær, men kunne også være banan og kiwi)

Tænd ovnen på 150 grader alm. ovn.
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt eddike og flormelis og pisk til det bliver sejt.
Fordel marengsmassen på en bageplade med bagepapir i en cirkel på størrelse med en stor tallerken.
Bages ca. 1 time til den bliver let gylden. Afkøles helt på en bagerist.
Marengsen vendes ud på et fad og bagepapiret løsnes derefter forsigtigt.

Lige inden servering piskes fløden til skum og cremefraiche, flormelis og vanilje vendes i.
Cremen fordeles på marengsbunden.
Større frugt halveres eller skæres i skiver og strøes sammen med evt. anden frugt udover cremen.

Nogle af de bedste børnesange  Klassikerne  Disney

Banankage


Denne kage (Anders’ yndlingskage) laver jeg altid, når jeg har nogle meget modne bananer (hvis de vel at mærke ikke allerede er blevet til smoothies til ungerne). Det er også derfor, der står 2-4 bananer, for jeg bager jo kun banankagen for at undgå madspild 🙂

Ingredienser:
100 g smør
3 æg
2 tsk vaniljesukker
2 dl sukker
2 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
2-4 mosede bananer
Pynt:
100 g smeltet mørk chokolade

Tænd ovnen på 180 grader.
Smelt smørret og stil det til afkøling.
Pisk æg, vaniljesukker og sukker til en luftig æggesnaps.
Bland mel og bagepulver sammen og vend det forsigtigt i dejen, skiftevis med smørret.
Mos bananerne med en gaffel og vend dem i dejen.
Hæld dejen i en godt smurt rugbrødsform (ca. 1 3/4 liter) og bag kagen nederst i ovnen i ca. 50 min. Stik en strikkepind e.l. i kagen, hvis den ikke bliver klistret er kagen færdig.
Vend den ud på en bagerist og lad den afkøle.
Smelt chokoladen over vandbad og fordel den på kagen.
Det er en smagssag om man foretrækker den lun med smeltet chokolade, eller som Anders foretrækker den, køleskabskold så den mørke chokolade er stivnet og knaser. Og hvis man ikke er helt sikker, så bliver man jo nødt til at smage den til både når den er lun og igen, når den er afkølet.

Mysli


Supernem og lækker mysli

Ingredienser:
2 dl havregryn
½ dl grofthakkede mandler
½ dl grofthakkede hasselnødder
1/4 dl græskarkerner
1/4 dl solsikkekerner
1/4 dl hørfrø
3 spsk honning
1 nip salt
1 håndfuld rosiner

Tænd ovnen på 180 grader.
Bland al gryn, nødder, kerner, frø, honning og salt i en lille bradepande.
Rør godt rundt så alt bliver lidt klistret og bag myslien i 25-30 min.
Rør jævnligt.
Spred myslien ud på et stykke bagepapir og lad myslien køle helt af, inden du blander rosinerne i.
Opbevares i en lufttæt beholder.

Lyt til “Jazz til en hyggelig morgen” på Spotify 

Havregrød med forskellige toppings


Havregrød, grundopskrift
Ingredienser til 2 voksne og 2 børn
3 dl havregryn (gerne grovvalsede)
6 dl minimælk (eller 3 dl sødmælk og 3 dl vand)
1 nip salt
Bland det hele i en lille kasserolle. Start på høj varme og sænk temperaturen til middelvarme efter et par minutter.
Den er færdig, når væsken er absorberet, men grøden stadig er våd.

Forårsvarianten:
1. Havregrød med rabarberkompot og hakkede mandler

Sommervarianterne:
1. Friske jordbær og hyldeblomst (put et par spsk hyldeblomstsaft i grøden imens den varmes op)
2. Hindbær eller blåbær, hakkede mandler og ahornsirup

Efterårsvarianterne:
1. Dulce de leche, æbletern og grofthakkede mandler
2. Banan og kokos (tilsæt 1 spsk kakao til grøden imens den varmes op og drys med ristet kokos ved serveringen)

Julevarianterne:
1. Æble, hasselnødder og kaneldrys
2. Knuste pebernødder

Vintervarianten:
1. Appelsin i små stykker og flydende honning

Den sødeste variant:
1. Fløde og brun farin (som vi fik det i Lake District)

Lyt til “Jazz til en hyggelig morgen” på Spotify