Kategori: Opskrifter

Nem hjemmelavet jordbær/hindbærsyltetøj


Det er lidt hyggeligt med hjemmelavet syltetøj på morgenbordet.

Ingredienser:
150 g frosne jordbær
150 g frosne hindbær
75 g sukker
½ vaniljestang

Put det hele i en gryde inkl. den tomme vaniljestang.
Lad det simre indtil det er tilpas udkogt. Det tog ca. 7 min. for mig.
Fjern vaniljestangen og smag syltetøjet til.
Blend den eventuelt – det er en smagssag om hvordan man foretrækker sin syltetøj.
Skold glasset eller skyl det med atamon inden du hælder syltetøjet heri.
Luk låget med det samme, men lad den stå på køkkenbordet indtil den er kølet ned.

Iskaffe


Så er det endelig blevet iskaffesæson, og selv om jeg elsker den fra Baresso, så er denne her også virkelig god og så sparer man lidt både på pengene og dellerne.

Ingredienser til 1 stort glas:
4 store isterninger
2 dl mælk
2 tsk nescafe
1 tsk sødt (sukker, sirup eller som jeg brugte her Lion kakao/karamel produkt)

Put 2 isterninger i et glas, 2 isterninger i en blender sammen med mælken, nescafen og det søde.
Blend og hæld i glasset. Server med sugerør.

Børneudgaven: Iskold børnechocolatte
3 store isterninger
3 tsk kakaoprodukt fx O’boy
1½ dl mælk

Put 1 isterning i et mindre glas, 2 isterninger i en blender sammen med kakaoen og mælken.
Blend og hæld i glasset. Server med sugerør.

Lyt til disse “Cool sange til hot solskinsvejr” på Spotify 

Kærnemælkskoldskål med farinristede nødder og havregryn


Så er der blevet taget hul på sommeren, når vi først har lavet koldskål. Denne koldskål fik Anders overbevist om, at der ikke nødvendigvis behøver at være kammerjunker til og selv Vera kunne lide den, selvom hun normalt slet ikke er til koldskål.

Ingredienser til 4 pers.:
2 pastueriserede æggeblommer
3 spsk sukker
½ vaniljestang eller 1 tsk vaniljepulver
1 økologisk citron
6 dl kærnemælk
2 dl tykmælk eller yoghurt (eller 4 dl hvis du undlader fraichen)
2 dl fraiche 5%

Farinristede nødder og havregryn:
50 g hasselnødder
25 g smør
2 spsk brun farin
2 dl havregryn

Pisk æggeblommer med sukker og kornene fra ½ vaniljestang til en luftig æggesnaps.
Tilsæt fintrevet citronskal.
Bland kærnemælk, tykmælk og fraiche og tilsæt det lidt ad gangen til æggesnapsen.
Stil på køl imens du laver de farinristede havregryn og nødder.
Hak hasselnødderne groft.
Smelt smørret på en pande ved jævn varme.
Tilsæt brun farin og lad det smelte.
Tilsæt havregryn og nødder og rist blandingen til alt er sprødt og let gyldent.
Server blandingen lun som drys til koldskålen. Det lyder så hyggeligt, når man drysser det lune på den kolde koldskål.

“Afternoon tea”


I dag hvor det er mors dag, har jeg inviteret min mor til sandwiches, scones med flødeskum og hjemmelavet syltetøj, små kager, Asti og selvfølgelig te.

Ingredienser til fingersandwiches til 4-5 pers.

Æggesandwich
9 stk.
6 skiver sandwichbrød
3 hårdkogte æg
3 spsk salatmayonnaise
en knivspids karry
salt og peber
karse

Agurkesandwich
9 stk.
6 skiver sandwichbrød
½ agurk
smør
salt og peber

Laksesandwich
9 stk.
6 skiver sandwichbrød
100 g Philadelphia eller Philadelphia light
100 g god laks i skiver
salt og peber
1/4 citron
et bundt frisk dild

Skinke-ostesandwich
9 stk.
6 skiver groft sandwichbrød
1/4 dl dijonsennep
1/4 dl salatmayonnaise
salt og peber
en god ost i skiver
en god skinke i skiver
en rød peberfrugt

Start med at koge æggene til æggesandwichene.
Imens de koger, kan du gå i gang med de andre sandwiches.

Agurkesandwich
Smør alle 6 skiver sandvichbrød.
Skær agurken i tynde skiver og fordel på 3 af brødene.
Krydr med peber og en smule mere salt, end du normalt, ville bruge.
Læg 3 skiver sandwichbrød ovenpå, skær skorperne væk og del hver sandwich i 3.

Laksesandwich
Smør 100 g Philadelphia på 6 skiver brød.
Fordel laksen på 3 af skiverne.
Krydr med salt og peber.
Pres citronen udover og pynt med dild.
Læg de sidste 3 skiver sandwichbrød ovenpå, skær skorperne væk og del hver sandwich i 3.

Skinke-ostesandwich
Bland sennep, mayonnaise og salt og peber.
Smør blandingen på de 6 skiver grove sandwichbrød.
Læg ost og skinke på 3 af brødene.
Skær peberfrugten i meget tynde skiver og fordel dem på osten og skinken.
Læg de sidste 3 skiver sandwichbrød ovenpå, skær skorperne væk og del hver sandwich i 3.

Æggesandwich
Pil æggene og skær dem i små tern – jeg bruger gerne æggedeleren først den ene vej og så den anden.
Bland æggene med mayonnaise, karry og salt og peber.
For æggesalaten på 3 skiver sandwichbrød.
Pynt med karse.
Læg de sidste 3 skiver sandwichbrød ovenpå, skær skorperne væk og del hver sandwich i 3.

En playliste der passer godt til temaet:
Easy Listening & Doo Wop. Lyt til sangene på Spotify

Capririnhas “Anders style”


Yeah, i aften skal vi have vores gode ven Søren på besøg.
Vi mødes én gang om måneden, spiller Innovation og drikker capririnhas, ofte ledsaget af saltmandler. Det er en fantastisk sommerdrink, syrlig og frisk, men som sagt så drikker vi den hele året.
Dagen før laver vi en masse is klar – der skal bruges mere, end man lige tror.

Ingredienser til 1 drink:
1 lime
1 spsk rørsukker, gerne mørk
4 cl Cachaca
Masser af knust is

Fyld et lowball glas med is.
Knus den mængde is i en isknuser.
Vask limen, skær toppen og bunden af og skær den i kvarte.
Mos limen i glasset med en morter så alt saften bliver presset ud af den.
Tilsæt rørsukker, Cachaca og isterninger og vend det hele godt rundt. Hvis der er plads til mere knust is, tilsæt det endelig, efterlad kun lige plads nok til at det er muligt at røre rundt i glasset én sidste gang.
Serveres med sugerør.

Lyt evt. til disse “Remixes til cocktails” på Spotify, imens du nyder denne drink

Ketchup


Det er meget nemmere og hurtigere at lave sin egen ketchup end man skulle tro

Ingredienser til et syltetøjsglas:
250 g modne tomater
lille æble
lille løg
1 fed hvidløg
1/4 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt allehånde
½ dl lager- eller tomateddike
ca. 50 g brun farin

Skær tomater, æble, løg og hvidløg i grove stykker.
Put alle ingredienser i gryden, men hold lidt brun farin tilbage.
Bring det i kog, og lad det koge indtil tomater og æble føles møre.
Blend det, og smag til med brun farin – hvor meget der skal i, kommer an på, hvor sød man kan lide sin ketchup.
Hvis den ikke er tyk nok, kan man jævne med maizena udrørt i koldt vand, men så skal ketchuppen lige tilbage i gryden og have et opkog mere.

Scones a la Reihn Van Hauen


Efter min mening de bedste scones i verden.

Ingredienser til ca. 12:
ca. 300 g hvedemel
50 g flormelis
1/4 tsk fint salt
15 g bagepulver
75 g koldt smør
2 dl kærnemælk
evt. grofthakket chokolade eller rosiner

Foreslag til tilbehør:
Flødeskum og syltetøj og/eller lemoncurd

Tænd ovnen på 220 grader.
Skær smørret ud i små tern og saml alle ingredienser med hænderne.
Sørg for at få most alle smør-ternene godt ud med fingrene.
Tilsæt evt. lidt mere mel, men pas meget på, at den ikke bliver for tør.
Rul dejen til en pølse og skær den med en skarp kniv i skiver på ca. 1½ cm.
Læg dem på en bageplade med bagepapir.
Bag dem øverst i ovnen i 10-12 minutter, til de har taget lidt farve.
Pisk fløden til flødeskum og anret din foretrukne tilbehør i små skåle.

Hindbærlagkage med mandel- og kakaobunde


I dag bliver hyggelykke.dk 1 måned, og det skal fejres med en lagkage.
Opskriften er fra Kathrine Rostrups blog.

Hindbærlagkage med mandel- og kakaobunde:
12-14 portioner

Mandel- og kakaobunde:
9 pasteuriserede æggehvider
400 g sukker
400 g mandler, grofthakket
6 spsk god kakao
2 tsk bagepulver
2 tsk vaniljepulver

Hindbærcreme:
200 g hindbær, frosne
3 spsk rørsukker
2 tsk vaniljesukker
1 spsk citronsaft
250 g mascarpone
500 ml piskefløde
Skallen fra en økologisk citron

Pynt:
50 g mørk chokolade, revet
250 g hindbær, friske

Mandel- og kakaobundene:
Start med at piske hviderne stive.
Tilsæt sukker, og pisk igen, til hviderne er glatte og blanke.
Blend mandlerne groft i en blender.
Vend forsigtigt mandler og kakao i æggehviderne.
Klip et stykke bagepapir ud, så det passer med bunden på springformen.
Kom dejen i springformen. Brug evt. to springforme, da du skal buge to bunde.
Bag mandelbundene i en 175° varm ovn i 25-30 minutter.
Lad bundene køle helt af.
De kan med fordel laves dagen i forvejen.

Hindbærcremen:
Kom de frosne hindbær i en gryde sammen med sukker, vanilje og citronsaft.
Lad hindbærkompotten koge op, så sluk og lad den køle helt af.
Pisk fløden til flødeskum. Pas på med at piske den for hårdt.
Rør mascaronen godt i en skål og tilsæt skallen fra en citron.
Bland den afkølede hindbærkompot sammen med mascarponecremen.
Vend forsigtigt flødeskummen lidt efter lidt til mascarponecremen.

Lagkagen:
Placer en bund på et lagkagefad og fordel en god klat hindbærcreme på bunden.
Kom den anden bund ovenpå og fordel resten af hindbærcremen på toppen og langs kanterne.
Brug en kniv til at fordelen cremen glat og jævnt henover kagen.
Pynt med friske hindbær og revet mørk chokolade.

Denne “Cover” opskrift passer godt til disse coversange. Lyt til dem på Spotify

Hotdogs med det hele


Jeg synes, at jo flere ting man laver selv, jo mere gourmet bliver det også.
Hvilke af enkeltdelene jeg laver selv, kommer meget an på hvor meget tid jeg har. Hvis jeg ikke har så meget tid, laver jeg kun de øverste på listen,
hvis jeg har meget tid, laver jeg det hele – jeg er dog endnu ikke kommet til min nederste prioritet, nemlig pølserne, men en dag…

I prioriteret (ikke tidsmæssig) rækkefølge:
1. Ristede løg
2. Pølsebrød
3. Syltede agurk og/eller rødløg
4. Ketchup
5. Sennep
6. Remoulade
7. Pølser (opskrift på vej, måske…)

Battle of the pizzas


Denne pizza som vi originalt har fra Lone Kjærs “Slank på den fede Måde” laver vi ofte – altid den samme bund; toppingen har vi altid lidt debat omkring i familien. Anders synes uden tvivl hans er vinderen, fordi den ovenikøbet er “fedtfattig”.

Ingredienser til bunden:
2½ dl vand
25 gær
2 tsk groft salt
1 spsk olivenolie
100 g durummel
250-300 g hvedemel

Anders’ yndlingspizza:
250-300 g cherrytomater
125 g frisk mozzarella
1 pk parmaskinke
1 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
frisk basilikum

Pigernes yndlingspizza:
3½ dl tomatsauce (evt. Polpa di Pomodoro fra Il Fornaio)
125 g frisk mozzarella
100 g pepperoni
1 dl sorte oliven
frisk basilikum

Bunden:
Opløs gæren i 2½ dl lunkent vand.
Tilsæt salt og olivenolie. Rør durummelen ud heri.
Tilsæt hvedemelen lidt ad gangen til dejen er spændstig og lige akkurat slipper fingrene.
Dæk skålen med et viskestykke og stil den til hævning 1 time.
Ælt dejen hurtigt og rul den ud på et meldrysset bord i en størrelse, så den passer til en bageplade.
Beklæd en bageplade med bagepapir og løft bunden forsigtigt over på den.

Anders varianten: DSC_1656
Tænd ovnen på 250 grader varmluft.
Skyl tomaterne og halver dem.
Vrid dem over pizzabunden med fingrene, så saft og tomat bliver fordelt.
Riv mozzarellaen i mindre stykker og fordel den på pizzabunden, og det samme med parmaskinken.
Bland 1 spsk olie med 1 fed hvidløg og dryp over pizzaen.
Bag den i ovnen i ca. 10 minutter.
Pynt med friske basilikumblade.

Vera varianten: 
Tænd ovnen på 250 grader varmluft.
Hvis du bruger Polpa di Pomodoro kan du fryse halvdelen ned til næste gang, du får lyst til pizza.
Smør tomatsaucen ud på pizzabunden.
Riv mozzarellaen i mindre stykker og fordel den på pizzabunden.
Skær evt. oliven i skiver og fordel disse og pepperonien på pizzabunden.
Bag den i ovnen i ca. 10 minutter.
Pynt evt. med friske basilikumblade.

IMG_0779 red.

Kan nydes til disse Mob Hits. Lyt til dem på Spotify