Kategori: Børnenes favoritter

Jordbær med fløde


Yeah, sommeren er ikke slut endnu, og man kan ovenikøbet stadig få danske jordbær, hvis man er heldig.
Bare fordi jeg synes jordbær med fløde skal være repræsenteret på min blog, kommer her en “opskrift”.

Ingredienser til 4 pers.:
500 g danske jordbær
1-2 spsk sukker
5 dl mælk ca.
1 dl fløde ca.

Nip stilken af jordbærene. Vask og halvér dem.
Smag et jordbær og bland resten af jordbærene med 1-2 spsk sukker, alt efter hvor sødt det smagte.
Dæk dem med husholdningsfilm og lad dem trække en times tid.
Fordel jordbærene i 4 skåle, hæld mælk over og til sidst fløden.

S’mores


Vi har efterhånden fået en tradition i vores madklub om at vi mødes herhjemme til Sankt Hans.
Det kom sig af, at vi savnede at kunne være med til Sankt Hans, som jo desværre begynder lidt sent for en familie med mindre børn.
Nu har vi vores egen lille Sankt Hans, hvor alle medbringer deres eget kød og en ekstra ting, og så griller vi i “haven”.
Vi står for en velkomstdrink, sommergløgg, saftevand og dessert; skumfidusser i Mariekiks “S’mores”, som vi griller over et bålfad.
Ja, det er jo ikke decideret en opskrift, men her kommer den alligevel.

Ingredienser:
Tykke, rimeligt lange pinde
Skumfiduser/marshmellows
Mariekiks
Evt. pålægschokolade

Skaf en håndfuld tykke, rimeligt lange pinde.
Det er nemmest hvis du fx har nogle “grandpa forks” e.l., som du kan sætte fast på pindene og så sætte skumfiduserne fast herpå.
På vores kan der være 2 på hver “grandpa fork”.
Rist skumfiduserne over bål til de er ret bløde.
Læg evt. en skive pålægschokolade på 1 eller 2 Mariekiks, 1 skumfidus i midten af de 2 Mariekiks og voila, måske verdens nemmeste dessert er klar til at blive spist.

Lyt til disse “Lyden af sommer” sange på Spotify 

Spaghetti Bolognese


En “rigtig” bolognese er helt anderledes end pasta med kødsovs.
Man skal bruge meget lidt bolognese, fordi den er så koncentreret og intens, så den fylder heller ikke særlig meget i fryseren – God erstatning til grillmad en dag man er i tidsnød eller ikke lige er i humør til at lave mad og bringer lige så stor lykke, i hvert fald i vores familie. Vi laver altid til 12 mennesker, spiser for 3 og fryser resten ned i 3 portioner. Husk at tø den op i køleskabet i god tid.

Ingredienser til 12 pers.
150 g smør
150 g prosciutto eller parma
3 store finthakkede gulerod
3 finthakkede bladselleri
3 finthakkede løg
600 g hakket kalv og flæsk
½ flaske rødvin
3 oksebouillon-terninger rørt ud i 1 dl kogende vand
140 g koncentreret tomatpuré
Salt og peber
Spaghetti
Parmesan

Skær skinken ud i små stykker og skær grøntagerne i små tern.
Smelt smørret i en stor gryde og tilsæt skinke og grøntsager.
Svits det ca. 10 minutter.
Tilsæt hakket kød og rør rundt indtil det er godt brunet.
Kom rødvin, bouillon og tomatpuré i og rør rundt et par minutter.
Lad bolognesen simre i mindst 1½ time.
Hold øje med at bolognesen ikke bliver for tør. Tilsæt evt. mere bouillon.
Kog spaghettien efter anvisningen på pakken og riv parmesanen.
Bolognesen smages til med salt og peber.
Serveres med spaghetti og parmesan og evt. resten af rødvinen.

Kan nydes til disse Mob Hits sange. Lyt til dem på Spotify

Havregrynskugler


Supernemt, superlækkert og dejligt nasset…

Ingredienser til ca. 20 stk.
100 g havregryn
100 g blødt smør
4 spsk flormelis
3 spsk kakaopulver
3 spsk kokosmel

Stil smørret frem på køkkenbordet i god tid.
Bland alle ingredienserne undtagen kokosmelet.
Tril massen til kugler som rulles i kokosmelet.
Stilles på køl et par timer.

Kærnemælkskoldskål med farinristede nødder og havregryn


Så er der blevet taget hul på sommeren, når vi først har lavet koldskål. Denne koldskål fik Anders overbevist om, at der ikke nødvendigvis behøver at være kammerjunker til og selv Vera kunne lide den, selvom hun normalt slet ikke er til koldskål.

Ingredienser til 4 pers.:
2 pastueriserede æggeblommer
3 spsk sukker
½ vaniljestang eller 1 tsk vaniljepulver
1 økologisk citron
6 dl kærnemælk
2 dl tykmælk eller yoghurt (eller 4 dl hvis du undlader fraichen)
2 dl fraiche 5%

Farinristede nødder og havregryn:
50 g hasselnødder
25 g smør
2 spsk brun farin
2 dl havregryn

Pisk æggeblommer med sukker og kornene fra ½ vaniljestang til en luftig æggesnaps.
Tilsæt fintrevet citronskal.
Bland kærnemælk, tykmælk og fraiche og tilsæt det lidt ad gangen til æggesnapsen.
Stil på køl imens du laver de farinristede havregryn og nødder.
Hak hasselnødderne groft.
Smelt smørret på en pande ved jævn varme.
Tilsæt brun farin og lad det smelte.
Tilsæt havregryn og nødder og rist blandingen til alt er sprødt og let gyldent.
Server blandingen lun som drys til koldskålen. Det lyder så hyggeligt, når man drysser det lune på den kolde koldskål.

Isdag


For et par uger siden faldt jeg over dette tilbud, jeg ikke kunne modstå: 30 rundtosser for 50,-
Nu hvor vejret endelig er ved at blive helt lunt, har jeg indført en ugentlig isdag, så hver mandag morgen når vi spiser morgenmad, kigger vi på vejrudsigten for hele ugen og den dag det ser ud til at blive mest solrigt, bliver ugens isdag. Så kan ungerne gå og glæde sig til det. Nogle gange falder det på en hverdag, i denne uge er det søndag, hvor det faktisk også er Mors dag.
OBS! Indlægget er fra 2016. I 2021 falder den varmeste dag d. 1. juni, som tilfældigvis også er min fødselsdag.

Lyt til disse “Lyden af sommer” sange på Spotify

Hotdogs med det hele


Jeg synes, at jo flere ting man laver selv, jo mere gourmet bliver det også.
Hvilke af enkeltdelene jeg laver selv, kommer meget an på hvor meget tid jeg har. Hvis jeg ikke har så meget tid, laver jeg kun de øverste på listen,
hvis jeg har meget tid, laver jeg det hele – jeg er dog endnu ikke kommet til min nederste prioritet, nemlig pølserne, men en dag…

I prioriteret (ikke tidsmæssig) rækkefølge:
1. Ristede løg
2. Pølsebrød
3. Syltede agurk og/eller rødløg
4. Ketchup
5. Sennep
6. Remoulade
7. Pølser (opskrift på vej, måske…)

Battle of the pizzas


Denne pizza som vi originalt har fra Lone Kjærs “Slank på den fede Måde” laver vi ofte – altid den samme bund; toppingen har vi altid lidt debat omkring i familien. Anders synes uden tvivl hans er vinderen, fordi den ovenikøbet er “fedtfattig”.

Ingredienser til bunden:
2½ dl vand
25 gær
2 tsk groft salt
1 spsk olivenolie
100 g durummel
250-300 g hvedemel

Anders’ yndlingspizza:
250-300 g cherrytomater
125 g frisk mozzarella
1 pk parmaskinke
1 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
frisk basilikum

Pigernes yndlingspizza:
3½ dl tomatsauce (evt. Polpa di Pomodoro fra Il Fornaio)
125 g frisk mozzarella
100 g pepperoni
1 dl sorte oliven
frisk basilikum

Bunden:
Opløs gæren i 2½ dl lunkent vand.
Tilsæt salt og olivenolie. Rør durummelen ud heri.
Tilsæt hvedemelen lidt ad gangen til dejen er spændstig og lige akkurat slipper fingrene.
Dæk skålen med et viskestykke og stil den til hævning 1 time.
Ælt dejen hurtigt og rul den ud på et meldrysset bord i en størrelse, så den passer til en bageplade.
Beklæd en bageplade med bagepapir og løft bunden forsigtigt over på den.

Anders varianten: DSC_1656
Tænd ovnen på 250 grader varmluft.
Skyl tomaterne og halver dem.
Vrid dem over pizzabunden med fingrene, så saft og tomat bliver fordelt.
Riv mozzarellaen i mindre stykker og fordel den på pizzabunden, og det samme med parmaskinken.
Bland 1 spsk olie med 1 fed hvidløg og dryp over pizzaen.
Bag den i ovnen i ca. 10 minutter.
Pynt med friske basilikumblade.

Vera varianten: 
Tænd ovnen på 250 grader varmluft.
Hvis du bruger Polpa di Pomodoro kan du fryse halvdelen ned til næste gang, du får lyst til pizza.
Smør tomatsaucen ud på pizzabunden.
Riv mozzarellaen i mindre stykker og fordel den på pizzabunden.
Skær evt. oliven i skiver og fordel disse og pepperonien på pizzabunden.
Bag den i ovnen i ca. 10 minutter.
Pynt evt. med friske basilikumblade.

IMG_0779 red.

Kan nydes til disse Mob Hits. Lyt til dem på Spotify

Spaghetti med kødboller


A la Lady og Vagabonden

Ingredienser til 4 pers.:
Tomatsaucen:
1 løg
1 fed hvidløg
1 squash
2 gulerødder
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
4 store tomater eller 1 dåse hakkede
1 lille håndfuld frisk basilikum
1 tsk chiliflager
1 tsk balsamicoeddike
1 tsk sukker
1 appelsin
salt og peber

Kødbollerne:
400 g hakket oksekød
1 tsk havsalt
1 tsk oregano
1 æg
1 daggammelt brød eller 3 spsk rasp
1 lille bundt persille
1 fed hvidløg
50 g parmesanost
2 spsk ekstra jomfruolivenolie

Serveres med:
400 g spaghetti
friskrevet parmesanost
1 lille håndfuld frisk basilikum

Sådan gør du:
Start med at skolde og flå tomaterne, hvis du bruger friske.

Vask grøntsagerne og skræl gulerødderne. Pil løg og hvidløg.
Hak tomaterne groft, riv gulerødder og squash groft og skær løget ud i små tern.
Varm olien op i en gryde og svits løg heri et par minutter, uden at de tager farve.
Tilsæt presset hvidløg, gulerødder, squash, tomater, basilikum, chiliflager, eddike og sukker, og lad tomatsaucen simre ved svag varme, imens du laver kødboller og spaghetti, og tag dig endelig god tid, for tomatsaucen har godt af at stå og simre i længere tid.

Sæt vand over til spaghetti.
Rør hakkede kød sejt med havsalt.
Tilsæt oregano, æg, smuldret brød eller rasp, hakket persille, presset hvidløg og revet parmesanost. Rør godt rundt.
Varm olien på en pande. Form kødbollerne til en størrelse som bordtennisbolde og steg dem på panden ved middel varme.
Ryst panden en gang imellem, så kødbollerne bliver stegt over det hele og bevarer formen.
Sæt spaghettien over.
Riv parmesanost og put den i en serveringsskål, så man selv kan drysse den på sin mad.
Smag tomatsaucen til med salt, peber, sukker og friskpresset appelsinsaft.
Når kødbollerne er færdigstegte, røres de i tomatsaucen.
Anret spaghettien i et stort fad, hæld tomatsaucen med kødboller over og riv de friske basilikumsblade i lidt mindre stykker og drys udover.

Kan nydes til disse Mob Hits på Spotify

Pavlova


Pavlova (eller kyskage som vi nogen gange kalder den) er min yndlings sommerdessert. I løbet af sommeren laver jeg den alle de chancer, jeg får.

Ingredienser til marengs:
3 æggehvider
½ tsk hvidvinseddike
150 g flormelis

Cremen:
2½ dl piskefløde
1½ dl cremefraiche 18%
4 spsk flormelis
korn af 1 vaniljestang
foretrukne bær og/eller frugt (fx jordbær og blåbær, men kunne også være banan og kiwi)

Tænd ovnen på 150 grader alm. ovn.
Pisk æggehviderne stive. Tilsæt eddike og flormelis og pisk til det bliver sejt.
Fordel marengsmassen på en bageplade med bagepapir i en cirkel på størrelse med en stor tallerken.
Bages ca. 1 time til den bliver let gylden. Afkøles helt på en bagerist.
Marengsen vendes ud på et fad og bagepapiret løsnes derefter forsigtigt.

Lige inden servering piskes fløden til skum og cremefraiche, flormelis og vanilje vendes i.
Cremen fordeles på marengsbunden.
Større frugt halveres eller skæres i skiver og strøes sammen med evt. anden frugt udover cremen.

Nogle af de bedste børnesange  Klassikerne  Disney