Kategori: Opskrifter

Mortens aften


Siden jeg er blevet voksen og selv fået børn er jeg begyndt at fejre Mortens aften, og det gør jeg ved at lave and, i modsætning til juleaften hvor vi altid får flæskesteg. Tilbehøret til, ligner dog næsten dét, vi får juleaften, nemlig brunede kartofler, sauce, rødkål og waldorfsalat.
Det er også rart lige at få genopfrisket/øvet mig på julemiddagen, samtidig med at det er det første lille skridt til at komme i julestemning.
Når vi så sidder sammen og spiser, snakker vi om de ting, vi glæder os til, til jul… 

En nyere tradition er at jeg hvert år laver en ny alternativ udgave af en ris a la mande, fx Appelsinoverraskelse eller nedenstående:

Is a la mande
Ingredienser til 6 stk.:
Både silikoneform, pufsukker, kirsebær- og guldstøv kan købes hos Bagebixen, og nej jeg får ingen penge for at reklamere, jeg er bare glad for at jeg kunne finde alt det, jeg skulle bruge det samme sted, så jeg ikke skulle betale porto flere gange.
Halvkugle silikoneform (Ø70) (Kan evt. købes her)
Chokoladeskaller:
100 g hvid chokolade.
1 mandel
Parfait med vanilje:
40 g pasteuriserede æggehvider (1 bæger)
40 g pasteuriserede æggeblommer (1 bæger)
40 g sukker
kornene fra ½ vaniljestang
1½ dl piskefløde.
ca. 3 tsk pufsukker (Kan evt. købes her)
kirsebærstøv (Kan evt. købes her)
edible guldstøv (Kan evt. købes her)
evt. spiselige blomster
1 mandelgave

Sådan gør du:
Smelt den hvide chokolade.
Smut imens én enkelt mandel.
Pensl halvkuglerne med den smeltede chokolade, så jævnt som muligt.
Sættes i fryseren 1 times tid, inden du laver parfaiten.

Parfait med vanilje:
Find 3 skåle frem. Hæld piskefløden i den ene.
Fordel sukkeret lige i de 2 sidste skåle.
Hæld æggehvider ned til den ene skål med sukker, og æggeblommer og vaniljekorn ned til den anden.
Pisk æggehviderne stive, æggeblommerne luftige og fløden til en let skum.
Vend først forsigtigt flødeskummet sammen med æggeblommerne og dernæst vendes de stive æggehvider ligeledes forsigtigt i.
Fordel parfaiten i chokoladeskallerne, put mandlen i en af dem, så man ikke kan se den, og sæt is a la manden i fryseren, gerne natten over.

Ca. 10 minutter før serveringen:
6 istallerkener sættes i fryseren og parfaiten tages ud.
5 minutter efter tages tallerkenerne ud og der drysses først lidt pufsukker på og så lidt kirsebærstøv.
Parfaiten vendes ud af formen (bekymr dig ikke, det er meget nemt) og placeres midt på tallerkenerne.
Drys lidt guldstøv på parfaiten evt. med en lille sigte, og hvis du har kunne få fat på nogle spiselige blomster, pynt også med disse.

Hjemme hos os har vi en ret strikt regel om, at man først hører julemusik, den dag vi pynter op til jul, men alternative julesange kan vi godt retfærdiggøre. Lyt til alternative julesange på Spotify 

Rødkål med appelsin og valnødder


Siden jeg er begyndt at lave rødkål på denne måde, har vi aldrig  købt det færdiglavet., og for Anders er det den eneste måde, man kan spise rødkål på.

Ingredienser til 8-10 dl:
750 g rødkål (ca. ½ kålhoved)
1 spsk olivenolie
1 tsk flagesalt
1/2 appelsin, saften herfra
1/2 dl rørsukker
3/4 dl balsamico eller æblecidereddike
3 kanelstænger
2 stjerneanis
100 g tørrede tranebær
100 g valnødder

Snit rødkålen fint.
Varm olien op i en gryde og svits kålen heri under omrøring i ca. 5 minutter ved middelvarme.
Tilsæt alle ingredienserne undtagen valnødderne.
Rør godt og lad rødkålen simre i et par timer til den er lækker mør.
Rør jævnligt. Tilsæt evt. lidt vand, hvis nødvendigt.
Rist valnødderne på en tør pande til de har fået lidt farve.
Rod lidt i dem undervejs, så de får farve hele vejen rundt.
Hak valnødderne meget groft.
Røres i rødkålen lige inden serveringen.

Lasagne


Min yndlingslasagne og jeg har prøvet mange igennem årene..

Ingredienser til 6 personer:
2 løg
2 fed presset hvidløg
2 blegselleri
2 gulerødder
100 g champignoner
50 g bacontern
olivenolie
400 g hakket oksekød
1 ds hakkede tomater
70 g tomatpuré
2 dl grøntags- eller oksebouillon
2 tsk oregano
1 tsk basilikum
Salt og friskkværnet peber
12 lasagneplader
100 g revet ost
Bechamelsauce:
25 g smør
3 spsk hvedemel
½ liter let- eller sødmælk
salt og friskkværnet peber
lidt revet muskatnød
Tilbehør:
salat evt. den nederst på siden
brød

Klargør grøntsagerne og skær løg, blegselleri og gulerødder ud i små tern. Mine børn kan ikke lide champignoners konsistens, men de lægger slet ikke mærke til dem, hvis jeg hakker dem groft – hvis man er så heldig at lave mad til nogle med mindre sarte ganer, anbefaler jeg at skære dem ud i skiver i stedet for.
Steg bacontern i en gryde til de bliver sprøde. Tag ternene op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir (evt. køkkenrulle).
Hæld lidt olie i gryden og svits løgene heri.
Tilsæt oksekød og steg det til det skifter farve.
Rør grøntsager, hakkede tomater, tomatpuré, bouillon, hvidløg og krydderier i og lad det hele simre ca. 20 min.
Rør jævnligt. Smag til med salt og peber.
Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn. Smør et lasagnefad med olie.
Når der er ca. 10 minutter tilbage til kødsaucen er færdig, smeltes smørret og melet piskes godt ud heri. Tilsæt mælken lidt af gangen, og pisk godt imellem hver gang. Lad saucen småsimre ca. 5 min. under omrøring og smag den så til med salt, peber og muskatnød.

Nu skal lasagnen samles; først: 4 lasagneplader, så 1/3 af kødet, 1/3 bechamelsauce. Dette gentages 2 gange til.
Til sidst drysses baconternene og osten over og lasagnen bages midt i ovnen ca. 30 minutter til den er flot gylden.

Brians salat

Denne salat fik vi hjemme hos én af vores venner for snart mange år siden. Han lavede den af hvad der lige befandt sig i hans køkken på det tidspunkt, men vi blev så imponeret at vi har lavet den mange gange siden, og især til lasagne er den blevet en klassiker.

Ingredienser til 6 personer:
½ dl ristede solsikkekerner
2 gulerødder
3 peberfrugter, 2 røde og 1 gul
150 g feta
1 håndfuld persille
Fraichedressing:
1½ dl fraiche
1 fed hvidløg
salt og friskkværnet peber

Rør ingredienserne til dressingen sammen og lad den gerne trække en halv time på køl.
Rist solsikkekernerne på en tør pande til de får lidt farve og stil dem til side.
Skræl gulerødderne. Vask gulerødder og peberfrugt og skær begge dele ud i små tern.
Hak persillen og bland alle ingredienserne til salaten sammen.

Rejecocktail


En absolut 80’er klassiker, som herhjemme aldrig går af mode.

Ingredienser til 4 pers.
300 g rejer
1/4 iceberg salat
1/4 agurk
1 fast men moden avocado
2 smagfulde tomater
Dressing:
2 spsk mayonnaise
2 spsk fraiche
2 spsk ketchup
1 tsk sød paprika
salt og friskkværnet peber
Pynt:
4 citronbåde
friskklippet dild
Tilbehør:
80’er flute

Rør ingredienserne til dressingen sammen og stil den på køl indtil rejecocktailen skal anrettes.
Skyl salaten godt og sæt den til afdrypning i en si.
Vask agurk og tomater og skær begge dele og avocadoen ud i mindre tern.
Skær salaten ud i fine strimler.
Find 4 store glas frem og fordel salaten i bunden af hvert glas.
Fordel ca. halvdelen af dressingen ovenpå, så halvdelen af rejerne.
Fordel al avocado, agurk og tomater i de 4 glas, resten af dressingen og top med de sidste rejer.
Pynt med citronbåde og lidt dild.
Servér med 80’er flutes.

Lyt til 20 kodylfede 80’er hits på Spotify

Dark and Stormy


Det er utroligt, at det har taget så lang tid for denne drink at komme på bloggen, men det skyldes nok, at det er én af mine absolut yndlingsdrinks, så jeg måtte jo være helt sikker på, at det var den bedst mulige udgave af en Dark and Stormy (eller Dark and Moody, som min storebror kalder den), der skulle repræsentere min udgave af drinken.
Dark and Stormy er blevet en klassiker af en grund; den er forfriskende og skarp på en virkelig dragende måde – Anders synes, det er en rigtig voksendrink.
Jeg har prøvet den med mange forskellige slags rom, og jeg synes, at Captain Morgans Spiced Gold er den bedste rom til drinken. Der er nok dem, der ville mene mene, at når det kommer til gingerbeer er Fever Tree den bedste og den er i hvert fald mere eksklusiv (læs: dyr), men jeg foretrækker helt klart den billige fra Netto.

Ingredienser til 1 drink:
isterninger
5 cl mørk eller spicy rom
1 limebåd
1 dl gingerbeer/ingefærøl
1 par skvæt angostura

Fyld et highball glas med isterninger.
Hæld rom over, pres saften fra limebåden i og put båden i glasset.
Rør godt rundt med en barske eller anden lang ske.
Top med gingerbeer og dryp til sidst et par skvæt angostura i.
Det er en smagssag om man her rører rundt igen – det giver en effekt, hvis man ikke gør, men jeg synes, den smager bedre, hvis man gør.

Lyt evt. til disse “Remixes til cocktails” på Spotify, imens du nyder denne drink

Kartoffelsalat med kylling

  
Denne salat er en af mine yndlings sommersalater, som ikke behøver andet tilbehør end måske et stykke godt brød og lidt hjemmerørt hvidløgssmør. Jeg har den fra Lone Kjærs “Sund på den Fede Måde”, min yndlingskogebog af min yndlings kogebogsforfatter. Som regel når jeg prøver en ny opskrift, bliver de gradvist ændret fra gang til gang, så de til sidst ikke minder meget om originalen, men de fleste opskrifter fra denne bog, har jeg stort set ikke ændret på.

Ingredienser til 4 personer:
600 g små økologiske kartofler
1 spsk olivenolie
1 tsk salt
ca. 260 g kyllingeinderfilet
4 æg
500 g ærter i bælg eller 200 g frosne
1 potte brøndkarse
1 dl yoghurt naturel 1,5%
1 spsk god mayonnaise
1 spsk sød sennep, fx ravigotte
salt og friskkværnet peber
ca. 200 g groft brød
smør
hvidløg

Tø ærterne op, hvis ikke det er sæson for ærter i bælg.
Stil smør frem på køkkenbordet, så det kan nå at blive lidt blødt.
Tænd ovnen på 200 grader.
Vask kartoflerne godt og halver dem. Dup dem tørre og vend dem med olivenolie.
Spred dem ud på en bageplade med bagepapir og drys med salt.
Bages i ca. 30 min. til de er møre og har fået lidt farve.
Imens blandes yoghurt, mayonnaise og sød sennep. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Kog kyllingen ca. 10 minutter til den er gennemstegt.
Pluk kyllingen i mindre stykker med 2 gafler.
Æggene koges til de er smilende ca. 6 minutter.
Bælg ærterne og bland dem med kartoflerne, kyllingen og brøndkarsen.
Dryp dressingen over salaten.
Rist eller lun evt. brødet.
Rør smørret sammen med lidt hvidløg.
Æggene pilles og halveres og lægges forsigtigt ovenpå salaten.
Serveres med godt brød og hjemmerørt hvidløgssmør.

Regnbue Muffins


I denne uge er det Copenhagen Pride Week, og det kan man jo passende fejre med at bage disse regnbue muffins.
N.B. Jeg kunne ikke finde gul konditorfarve og brugte gurkemeje i stedet for.

Ingredienser til 12 muffins:   
100 g blødt smør
180 g rørsukker
230 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 vaniljestang (eller 1 spsk vaniljesukker)
1 nip fin salt
2 dl mælk
3 æg
1 tsk konditorfarve, gul
1 tsk konditorfarve, grøn
2 tsk konditorfarve, blå
4 tsk konditorfarve, rød
12 muffins forme
Frosting:
25 g smør
100 g Philadelphia
150 g flormelis
krymmel eller chokoladelinser i forskellige farver

Start med at stille smørren frem på køkkenbordet i god tid.
Hvis du bruger en vaniljestang, halveres denne og kornene skrabes fra vaniljestangen med en skarp kniv,
hvorefter kornene moses sammen med lidt af sukkeret med bagsiden af en spiseske.
Når smørret er blødt, piskes det sammen med resten af sukkeret til det er lyst og luftigt.
Tilsæt æggene ét af gangen og rør godt ind imellem.
Tænd ovnen på 170 grader alm. ovn.
Bland mel, bagepulver, vaniljesukker og salt og si det i dejen.
Rør mælken i og rør godt til al væsken er absorberet.
Fordel dejen i 5 lige store portioner, som farves i 5 nedenstående farver:
Gul: 1 tsk gul konditorfarve eller gurkemeje tilsættes og røres godt sammen.
Grøn: 1 tsk grøn konditorfarve tilsættes og røres godt sammen.
Blå: 1 tsk blå konditorfarve tilsættes og røres godt sammen.
Lilla: 1 tsk blå og 2 tsk rød konditorfarve tilsættes og røres godt sammen.
Rød: 2 tsk rød konditorfarve tilsættes og røres godt sammen.
Kom en lille spsk af den første dej i bunden af hver form og bag den midt i ovnen 5-7 minutter til der kommer en hård hinde på toppen.
Kom derefter den næste farve i og processen gentages til alle farverne er brugt.
Giv evt. kagerne et par minutter ekstra, når de kommer i ovnen for sidste gang.
Stil 25 g smør frem på køkkenbordet.
Lad kagerne køle helt af før de pyntes.
Pisk det bløde smør sammen med Philadelphia og flormelis med en elpisker og fordel frostingen på kagerne,
hvorefter de pyntes med krymmel eller chokoladelinser.

Rabarbersaft


Når rabarbersæsonen er ved at være slut, plejer jeg at købe 1 bundt (nogle gange flere) rabarber, som jeg renser og skærer i mindre stykker, putter dem i fryseposer i passende mængder, og fryser dem ned, så jeg har til, når jeg savner sommeren – rabarber er for mig én af de mest sommerlige smage, der findes.

Ingredienser til ca. 1 liter saft:
500 g rabarber
200 g rørsukker
10 dl vand
1 vaniljestang (eller 1/2 tsk vaniljepulver)
½ øko citron (skåret i 2)

Rens rabarberne og skær dem i mindre stykker.
Put dem i en gryde sammen med sukker, vand, vanilje og citron.
Bring det hele i kog og lad det simre i 15 min.
Tag gryden af varmen og lad den stå i 30 min, så den får lov til at trække al kraft og smag ud af rabarberne.
Sigt saften gennem et rent klæde/viskestykke, og hæld saften i en skoldet flaske og opbevar den på køl. Holder mindst 1 uge.

Hjemmelavet slushice


Læskende med en hjemmelavet slushice i det her dejlige vejr og mindst lige så lækkert som dem man køber, og samtidig meget mindre usundt. OBS! På fotoet er der halv mængde i.

Ingredienser til 2 drinks:
1 dl kold vand
2 dl koncentreret saft
20 isterninger

Det hele blendes til sne.

Farfalle a la Fakta


Man kunne på et tidspunkt købe en virkelig lækker færdigret på frost i Fakta, der hedder Farfalle (ligesom pastatypen). Man kan stadig købe den, men det er ikke helt den samme, og den smager ikke så fantastisk, som den plejer, så derfor besluttede jeg mig for at genskabe den, og det er lykkedes mig rigtig godt, hvis jeg selv skal sige det.

4 personer:
300 g farfalle (eller sløjfer)
1 pose babyspinat (75 g)
1 løg
1 fed hvidløg
1 rød peberfrugt
1 gul peberfrugt
1 spsk olivenolie
300 g skinke i små tern
2 dl madlavningsfløde 18%
50 g ost i små tern
salt og friskkværnet peber

Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
Skyl spinaten og lad den dryppe af.
Pil og hak løgene.
Vask peberfrugterne og skær dem i mindre strimler.
Varm ½ spsk olie op på en pande.
Svits løg og peberfrugt et par minutter.
Tilsæt skinketern og svits videre et par minutter.
Varm ½ spsk olie op i en gryde og kom spinaten på.
Når al spinaten er faldet sammen, tilsættes grøntsagerne og skinken.
Fløden hældes ved og retten koges lidt ind.
Tilsæt den afdryppede pasta og osteternene.
Smag til med salt og peber.