Kategori: Vegetar

Vegetar opskrifter, favoritter

Hyggelykke 8 år

Traditionen tro kan jeg godt lide at udgive et indlæg her på hyggelykke, når Hyggelykke har fødselsdag og denne gang vil jeg godt kombinere det med én af mine store madglæder, nemlig vegetarisk mad. Nogle af opskrifterne er mine egne, de fleste er andres. Sidstnævnte tilpasser jeg som regel, så de passer til vores behov, men nedenfor refererer jeg til de originale, så de får den cadeau, de fortjener.

Min yndlings vegetar kogebogsforfatter og hendes 3 fantastiske kogebøger, som jeg lige har forkælet familien med:
CAMILLA SKOV
Vegetarisk i aften? (2020)
Billig mad på dyre tallerkener (2021)
Den dovne vegetar (2023)

Hvis nogen derude skulle have lyst til at kaste sig ud i nogle af opskrifterne fra kogebøgerne, kan de alle lånes på biblioteket, så man kan prøve dem, inden man kaster sig ud i at købe kogebøgerne.
OBS! De kan lånes i hele af Danmark, men her bliver du videresendt til Københavns biblioteker, når du trykker på bogtitlen.

Andre af mine yndlings vegetar kogebøger:
100 Kødfrie dage af Nadia Mathiasen
Grøn hverdag af Camille Maja
Grøn Mad Max 30 minutter af Louisa Lorang
Aamanns grønne køkken af Adam Aamann

Supper:
Tomatsuppe (meget nem og hurtig aftensmad)
Hungarian Mushroom Soup
Majschowder (s. 149 i Grønne Køkken)

Når det skal være nemt:
Daal
Luksus vegetar spaghetti bolognese
Stegte ris
Paneer à la makhani (s. 56 i Grøn Mad Max 30 minutter)
En klassisk burger (s. 104 i Billig mad på dyre tallerkener)
Udonnudler med frisk chiliolie til solodage (s. 22 i Den dovne vegetar)

Dem der skal i ovnen:
Blomkålsgratin (s. 76 i Grøn aftensmad)
Broccolitærte med tomater og feta (s. 108 i Grøn hverdag)
Grøn lasagne (opskrift fra Catherine)
Lækre ostecannelloni (fra én af min veninde Stines gamle kogebøger)

Når du har tid til at planlægge (ja, nogle af disse skal også i ovnen):
Kartoffelpizza
Bønne-chimichangas med grillet hotsauce (s. 39 i Vild med Vegetar)
Grøntsagsragu (s. 158 i Quick + Slow)
Mac’n’Cheese med stegte tomater og oregano (s. 112 i 100 Kødfrie dage)
Selleribøf med løgsovs, spejlæg og råsyltede tyttebær (s. 136 i Grønne Køkken)

Ligesom manglen på kød absolut ikke behøver at gå udover smagen, kan man sige det samme om musik uden vokal.
Lyt til min instrumentale playliste på Spotify og se om du er enig..

Kartoffelpizza

Vores nye yndlingspizza og smagen af sommer

Ingredienser til 4 pers.
Pizzabunden:
2½ dl vand
5 g gær
2 tsk havsalt
2 spsk olivenolie
200 g italiensk mel Tipo 00
200 g hvedemel
Toppingen:
2-3 bagekartofler
125 g mascarpone
125 g frisk mozzarella
lidt olivenolie
flagesalt
friskkværnet peber
frisk timian
grønne oliven
grøn salat måske
Chiliolie:
1 rød chili
1 fed hvidløg
1 godt nip flagesalt
½ dl olivenolie

Lav dejen aftenen før:
Kog 1 dl af vandet, og rør det sammen med 1½ dl koldt vand i en stor skål – hvis du har en røremaskine, brug skålen herfra.
Udrør gæren heri, og tilsæt salt, olie og italiensk mel og rør godt sammen, gerne på røremaskinen.
Tilsæt hvedemelet lidt af gangen til du har en dej, der lige akkurat slipper fingrene, når du rører ved den.
Stil den tildækket på køl til næste dag.

2 timer før pizzaen skal laves (1 time kan også gøre det):
Tag pizzadejen ud af køleskabet og lad stå på køkkenbordet.
Det kan også være en god idé at tage mascarponen ud af køleskabet ca. 1 time før, så den kan nå at blive lidt blød og dermed nemmere at smøre ud.
Frys evt. den anden halvdel mascarpone ned i fryseren til næste gang, du får lyst til kartoffelpizza.

Chiliolien:
Hak chilien fint, pres hvidløgsfeddet og rør begge dele sammen med saltet og olien i en lille skål. Lad den trække til pizzaen er klar.

Pizzaen:
Sæt 2 bageplader i ovnen og tænd ovnen på 275 grader varmluft.
Skræl eller vask kartoflerne godt og skær dem i meget tynde skiver, meget gerne på et mandolinjern.
Drys bordet med mel og del evt. dejen i 2 lige store stykker som formes til boller.
Udrul hver af disse til store pizzaer, runde eller firkantede eller hvad du nu foretrækker, og læg dem på hvert sit stykke bagepapir.
Smør mascarponen godt ud på de 2 pizzaer.
Fordel kartoffelskiverne så de overlapper hinanden en smule.
Pensl kartoffelskiverne (sjusket) med lidt olie.
Riv mozzarellaen i små stykker som også fordeles på de 2 pizzaer.
Træk hvert bagepapir med pizza over på de nu MEGET varme bageplader.
Sæt pizzaerne i ovnen.
Kig til dem efter 7 minutter, kartoflerne skal have fået lidt farve i kanterne. Hvis de ikke har det giv dem et par minutter mere til de har.
Udsten evt. olivenerne og halver dem. Fordeles med løs hånd over pizzaerne.
Drys med flagesalt, friskkværnet peber og plukket timian.
Serveres med chiliolien og evt. en simpel grøn salat.

Lyt evt. til disse sommerlige sange på Spotify imens du spiser pizza og leger det stadig er sommer.

Bønnesuppe fra Rom

Dejlig varmende suppe, rigtig efterårshygge

Ingredienser til 4 personer:
1 spsk olivenolie
1 løg
2 stilke bladselleri
2 gulerødder
400 g hakkede tomater
200 g tørrede kidneybønner eller 2 dåser
1 fed hvidløg
1 bundt persille
1 l grøntsags- eller hønsebouillon
salt og friskkværnet peber
100 g risottoris
40 g parmesan
Godt brød

Hvis du bruger tørrede bønner:
Læg bønnerne i blød natten over.
På dagen hældes vandet fra bønnerne, som skylles og koges i rigeligt letsaltet vand i ca. 1 time til de er møre.

Gør løg, bladselleri og gulerødder i stand og skær dem ud i mindre tern.
Varm olien i en gryde, og tilsæt grønsagerne.
Svits dem godt under omrøring og tilsæt så hakkede tomater, hvidløg, hakket persille, lidt over halvdelen af kidneybønnerne og bouillonen.
Lad det simre i 15 min.
Blend det og smag til med salt og peber.
Tilsæt risottorisene og resten af bønnerne og bouillonen, og bring det i kog.
Skru ned for varmen og lad det koge ved middelvarme i ca. 20 min. til risene er møre.
Rør jævnligt, så risene ikke brænder på.
Server den varme suppe med friskrevet parmesan.

Lyt evt. til disse countrysange på Spotify imens.

Lone Kjærs uhyggelige Hokkaidosuppe med dukkah-drys (og heksens tånegle)


Selvom tanken jo egentlig var ikke at fejre Halloween, så får det alligevel sneget sig mere og mere ind i vores liv, og det er jo på sin vis også en meget god måde at slå efteråret fast på med græskarlanterner, græskarsuppe, efterårsfarver og hyggelig uhyggemusik.

Ingredienser til 4 personer:
500 g græskarkød fra hokkaido, alternativt butternut
1 løg
1 spsk. ekstra jomfruolivenolie
2 fed hvidløg
1/2 tsk. stødt koriander
1/2 tsk. stødt spidskommen
1 l hønsefond el. -bouillon
saft af 1 citron
salt og friskkværnet peber
Tilbehør:
100 g Philadelphia light 12%
en håndfuld bredbladet persille
evt. ristede græskarkerner (tånegle)
æble i tern
groft brød
dukkah

Dukkah

25 g hasselnødder
1 tsk hel koriander
1 tsk hel spidskommen
1 tsk hel fennikelfrø
1 spsk sesamfrø

Hak hasselnødderne groft.
Stød krydderierne i en morter og bland med sesamfrø og hasselnødder.
Rist blandingen på en tør pande ved jævn varme, til det begynder at dufte, og nødderne er gyldne.
Stil dukkahen til side og lav suppen.

Skær græskarkødet i tern og pil og hak løget. Gem evt. græskarkernerne – se tip. Varm olien i en gryde og svits løget, uden at det tager farve. Tilsæt græskarkød, presset hvidløg og krydderier. Vend det hele godt rundt.
Hæld fond/bouillon i gryden, og lad suppen simre under låg i ca. 20 minutter. Blend suppen og smag den til med citronsaft, salt og peber.
Server suppen med en klat Philadelphia, top med bredbladet persille, dukkah og evt. ristede græskarkerner og æble i tern. Server brød til.

Tip:
Du kan bruge græskarkernerne til toppingen;
Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Rens kernerne ved at fjerne græskarkødet og skylle dem.
Vend dem med lidt olie, lidt salt og evt. nogle krydderier.
Spred dem ud på en bageplade med bagepapir på og rist dem i ovnen i ca. 25 minutter, eller indtil de er gyldne.

Lyt til disse uhyggelige sange til Halloween på Spotify 

Kartoffel-jordskokkesuppe


Meget nem og lækker hverdagsret, især til de lidt koldere dage.
Den er fra Lone Kjærs: “Sund på den Fede Måde”, som er min yndlingskogebog. Jeg har ændret opskriften lidt.

Ingredienser til 4 personer:
500 g kartofler
500 g jordskokker
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
1 l hønse- eller grøntsagsfond eller bouillon
200 g Philadelphia light
salt og friskkværnet peber
4 gulerødder
½ rød chili
1 spsk olivenolie
1 tsk stødt spidskommen
salt og friskkværnet peber
brød

Skræl og vask kartofler og jordskokker.
Skær dem i mindre tern.
Pil løg og hvidløg og hak begge dele fint.
Varm olien op i en gryde og steg løgene et par minutter uden at de tager farve.
Tilsæt kartofler og jordkokker og rist dem kort med.
Hæld bouillon/fond over og lad suppen småkoge ca. 20 min. til kartoflerne er kogte.
Skræl og vask imens gulerødderne. Skær dem i små tern og hak chilien fint.
Tænd ovnen.
Varm olien op på en pande og svits spidskommen kort heri.
Tilsæt gulerødder og chili og steg dem under jævnlig omrøring ca. 5 minutter.
Lun brødet i ovnen.
Rør Philadelphia godt ud i suppen.
Blend evt. suppen – vi foretrækker den rustik, så vi gør det aldrig.
Smag suppe og gulerødder til med salt og peber.
Servér suppen med gulerødder og brød.

Rødbedebøffer


Saftige bøffer med god samvittighed.

Ingredienser til 4 pers.
Rødbedebøffer:
450 g rødbeder
150 g kartofler
1 rødløg
2 spsk kapers
2 æg
2 dl havregryn
1 tsk sennep
1 tsk paprika
1 tsk groft salt
4 kværn peber

Hvis du vil bruge rødbedesaften til at lave en lækker juice af,
skal du også bruge:
saften fra halvdelen af ovenstående rødbeder (225 g)
5 gulerødder (ca. 500 g)
3 æbler
½ citron
1 stykke ingefær (på størrelse med en lille tommelfinger)
1 håndfuld isterninger

Sådan laver du rødbedebøffer:
Pil og hak løget fint.
Skræl rødbede og kartofler og sidstnævnte rives groft.
Kom rødbede alene i juiceren.
Skrab pulpen ud evt. med en dejskraber og bland den med resten af ingredienserne til rødbedebøfferne, men hold lidt igen med havregrynene; det er ikke sikkert du skal bruge det hele – prøv dig frem til farsen får den rette konsistens, så du lige akkurat kan forme den til bøffer.
Stilles på køl ½ time.
Imens kan du evt. lave juicen (se nedenfor).
Farsen formes og steges i fedtstof ved middelvarme.
Vær forsigtig når de skal vendes.

Sådan laver du Juice a la Joe and the Juice:

Du skal kun bruge halvdelen af rødbedejuicen, så frys evt. den anden halvdel ned, så har du til at lave juice en anden gang.
Skræl gulerødder og ingefær.
Skær skallen af citronen, og sørg for at få den hvide hinde med.
Kom citron, æble, gulerødder og ingefær i juiceren.
Blandes sammen med rødbedejuicen og serveres med isterninger.

Kålsalat med appelsin og karamelliserede valnødder


Lækker vintersalat i sommerlige farver.

Ingredienser til 4 pers.
200 g lilla spidskål
100 g grønkål
100 g gulerod
1½ appelsin
25 g tørret tranebær

Karameliserede valnødder:
50 g valnødder
1 spsk ahornsirup
1 knsp havsalt

Dressing:
1 spsk ahornsirup
2 spsk valnøddeolie
2 tsk æblecidereddike
1 tsk dijonsennep
saften fra ½ appelsin
havsalt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Hak valnødderne groft og rist dem på en tør pande til de begynder at tage lidt farve.
Hæld siruppen ved og drys med lidt salt.
Steg videre 1 minut eller 2 til valnødderne er blevet karameliseret i siruppen.
Lad de karameliserede valnødder køle af på et stykke bagepapir.

Rør ingredienserne til dressingen sammen og stil til side.
Vask og snit spidskålen fint.
Vask og rib grønkålen (hvis du ikke ligesom mig har købt klar-til-servering grønkål).
Skræl og vask gulerødderne og lav flager af dem med fx en kartoffelskræller.
Skær skrællen fra appelsinerne, sørg for at få det hvide med, og skær dem i halve fileter.
Bland spidskål, grønkål, gulerod, appelsinstykker, tranebær, valnødder og dressing sammen.

Tomatsuppe


Lækker og nem tomatsuppe på tomater fra dåse – Vera har valgt den mange gange til sin maddag.

Ingredienser til 4 personer:
1 løg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 tsk karry
1 tsk spidskommen
1 tsk timian
1 tsk tørret basilikum eller 2 spsk frisk
1 spsk paprika
1 knivspids chilipulver
2 dåser hakkede tomater, gerne økologiske
5 dl grøntsagsbouillon eller fond
1 tsk sukker
1 dl piskefløde
2 dl suppehorn, gerne fuldkorns
salt og friskkværnet peber
Servér evt. brød eller flute til

Pil løg og hvidløg og hak begge dele fint.
Varm olien i en gryde og svits løgene heri til de er gennemsigtige.
Tilsæt krydderierne og rør godt rundt et par minutter.
Hæld tomaterne ved, sammen med grøntsagsbouillon og sukker.
Når det koger, skrues ned til middelvarme og pastaen tilsættes.
Rør ofte så det ikke brænder på i bunden.
Når pastaen mangler 1 minut af den kogetid, der står anvist på pakken, tilsæt fløden og rør rundt.
Smages til med salt og peber og serveres evt. med brød til.

Ribolitta (italiensk grøntsagssuppe)


Virkelig god suppe, hvis man lige har en rest kål eller knoldselleri eller andre grøntsager, der skal bruges. Brødet er prikken over I’et, og så er det med til at jævne suppen.

Ingredienser til 4 personer:
150 g bønner, gerne hvide (udblødt i vand natten over)
rest kål (fx sortkål, savoykål, spidskål, grønkål eller hvidkål)
rest knoldselleri
2 gulerødder
2 stængler bladselleri
2 spsk olivenolie
2 spsk tomatpuré
2 tsk tørret persille
2 fed hvidløg
1 dl vin, hvid eller rød
4 store tomater
1,5 l tynd grøntsagsbouillon
25 g parmesan
2 tykke skiver daggammelt brød i grove tern
salt og friskkværnet peber

Aftenen inden:
Læg bønnerne i blød i rigelig vand

På dagen:
Skyl bønnerne og kog dem 1 time eller mere til de er godt udkogte.
Fjern de yderste blade på kålen og skær den i fine strimler.
Skræl knoldsellerien og gulerødderne, vask grøntsagerne også bladsellerien, og skær alle 3 i små tern.
Varm olien op i en stor gryde og tilsæt tomatpuré, persille, presset hvidløg, kål, knoldselleri, bladselleri og gulerødder.
Det hele svitses godt.
Hæld vinen i og lad det koge til den er næsten helt fordampet.
Skær imens tomaterne i tern og tilsæt disse til blandingen sammen med de drænede bønner.
Dæk med bouillon og lad det koge ved middelvarme i 20 minutter.
Tilsæt brødternene og lad suppen simre videre i 3 minutter.
Smag til med salt og friskkværnet peber og server suppen med friskrevet parmesan.

P.S. Denne suppe passer godt til de lidt koldere dage og kan nydes imens du lytter til disse hyggelige jazznumre på Spotify

Dal Makhani


Denne indiske vegetarret smager fantastisk.

Ingredienser til 4 personer:
300 g sorte linser (fx beluga)
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt kanel
2 hele nelliker
3 grønne kardemommekapsler
2 spsk kokosolie eller ghee (klaret smør)
3 fed presset hvidløg
1 løg
2 grønne chilier
1 spsk friskrevet ingefær
1 dåse flåede tomater
1 tsk amchoor (tørret mangopulver)
1 tsk garam masala
1 tsk gurkemeje
1 knivspids cayenne
1 dl fløde
1 tsk salt og friskkværnet peber
frisk koriander
indisk brød fx roti, chapaties eller naan
evt. raita eller indisk slaw

Lav raita eller indisk slaw og stil på køl indtil serveringen.
Rist spidskommen, kanel, nelliker og kardemommekapsler på en tør pande til krydderierne begynder at dufte.
Stød dem i en morter og stil dem til side.
Pil løg og hvidløg.
Hak løget mellemfint.
Fjern kernerne fra chilierne og hak dem meget fint.
Skræl ingefæren og riv den fint.
Smelt kokosolien og rist løgene heri til de bliver gyldne.
Tilsæt de stødte krydderier, chili, ingefær og hvidløg og rist det med nogle minutter før tomaterne tilsættes.
Kog blandingen lidt ind.
Skyl linserne og rør dem sammen med tomat/krydderiblandingen.
Lad retten simre ca. 20 minutter til linserne er møre.
Spæd evt. til med lidt vand undervejs.
Tilsæt amchoor, garam masala, gurkemeje, cayenne og fløde.
Giv det et hurtigt opkog og smag til med salt og peber.
Serveres med frisk koriander, indisk brød og raita eller indisk slaw.