Kategori: Opskrifter

Nemme syltede rødbeder


Ingredienser:
500 g rødbeder
0,5 tsk salt
2,5 dl lagereddike
125 g sukker
evt. et par hele sorte peberkorn og stjerneanis

Vask rødbederne og kog dem ca. 1 time i vand tilsat salt.
Hæld vandet fra og skyl rødbederne i koldt vand.
Gnid skrællen af – det kan være en god idé at bruge enhangshandsker.
Skær rødbederne i tynde skiver.
Bring Eddike, sukker og evt. krydderier i kog og kom rødbedeskiverne heri og lad dem koge til de er møre.
Find et glas frem med tætsluttende låg og skold det med kogende vand.
Fyld rødbederne heri og luk låget med det samme.
Køl glasset ned på køkkenbordet.
Stilles i køleskabet, når glasset er kølet ned.

Næsten Catherines moussaka


Catherine introducerede os til denne ret for snart 20 år siden. Jeg har selv prøvet at lave den flere gange, men uden at den smagte i nærheden af lige så godt, men jeg tror, det er ved at have lykkes mig. Kanel og Colman’s er vigtige nøglespillere.

Ingredienser til 4 personer:
2 auberginer
2 løg
500 g hakket oksekød
4 fed hvidløg
1/2 tsk stødt allehånde
1/2 tsk stødt kanel
1 spsk Colman’s sennepspulver
1 håndfuld valnødder
1 dl koncentreret tomatpuré
½ dl bouillon
Salt og friskkværnet peber
300 g kartofler
4 spsk olivenolie
Rasp
Ostesauce:
1 dl yoghurt naturel
4 dl mælk
4 spsk mel
2 æg
Muskatnød
Salt og peber
100 g revet ost
Server med en simpel grøn salat

Skær auberginerne ud i tern på ca. 1 X 1 cm eller for de tålmodige, i skiver.
Salt dem og lad dem trække i 20 minutter.
Hak løgene og varm 1 spsk olie og rist løgene heri.
Tilsæt kødet og brun det godt.
Tilsæt allehånde, kanel, sennep og valnødder og rist ingredienserne lidt af, inden du tilsætter tomatpuré og bouillon.
Lad det simre 10 minutter. Rør i det engang imellem.
Smag til med salt og peber.
Skræl kartoflerne og skær dem i meget tynde skiver
Tænd ovnen på 220 grader.
Skyl aubergineternene/skiverne og dup dem tørre med et rent viskestykke.
Varm resten af olien (3 spsk) op på en pande og steg aubergineternene/skiverne heri til de er gyldenbrune. Rør jævnligt, skiverne skal vendes, når de er gyldenbrune.
Læg dem på fedtsugende papir.
Pisk yoghurt, mælk, mel og æg godt sammen og varm det op i en lille gryde. Tilsæt muskatnød og revet ost. Smag til med salt og peber.
Drys med rasp i et smurt ovnfad.
Læg først halvdelen af aubergineternene/skiverne i fadet, så halvdelen af kartoffelskiverne, så al kødet, dernæst resten af aubergineternene/skiverne og kartoffelskiverne og til sidst ostesaucen.
Bages midt i ovnen i ca. 1/2 time.
Lav imens en simpel grøn salat.

Niels og Carls ægte mysli


Denne opskrift har jeg fra Camilla Plums sønners bog: “ZEN og kunsten af vedligeholde en surdej”. Overraskende lækker og god måde at starte sin uge på – den er blevet vores faste mandagsmorgenmad.

Ingredienser til 1 portion:
1 dl havregryn
1 dl æblejuice, gerne friskpresset
0,5 revet æble
1 spsk grofthakkede nødder
et par spsk fløde
en håndfuld friske bær

Fyld et glas halvt op med havregryn.
Hæld æblejuice på, så det dækker.
Riv æblet og kom det ovenpå, så nødder, fløde og bær i den rækkefølge.

Lyt til “Jazz til en hyggelig morgen” på Spotify 

Rabarberlikør


Jeg har hele tiden tænkt at jeg ville opfinde en sommercocktail med rabarber.
Det første jeg ville have i, var en rabarberlikør, som det viste sig, at man ikke bare lige kunne skaffe, men heldigvis er den meget nem at lave, den tager bare lidt tid, 6 uger – 1 år faktisk.

Ingredienser:
500 g rensede rabarber
250 g rørsukker, gerne mørkt
0,5 vaniljestang
l flaske billig vodka

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
Skær rabarberne ud i stykker og kom dem sammen med sukker, vaniljekorn og selve vaniljestangen i et stort glas med tætsluttende låg.
Rør det sammen og hæld vodkaen på. Stil glasset et mørkt og køligt sted, fx i kælderen eller på loftet, i mindst 6 uger.
Jeg lod den stå under køkkenvasken de første par dage, så jeg kunne ryste den engang imellem, så sukkeret ikke faldt til bunden.
Når den er klar til at blive hentet, skal likøren sies og hældes på en ren flaske.
Hvis du har tålmodighed til det, har den godt af at stå endnu en måned, før den drikkes.

Hvid sangria


Jeg elsker bare sangria og min yndlings er faktisk den klassiske på rødvin, men engang imellem kan det være rart at variere lidt og så er denne dejligt forfriskende.

Ingredienser:
2 appelsiner, øko
1 citron, øko
grønne vindruer
0,5 dl sukker
0,5 dl cognac
1 flaske hvidvin
2,5 dl danskvand
en masse isterninger

Skyl frugten. Pres saften ud af den ene appelsin. Skær en appelsin og en citron i tynde skiver og vindruerne i halve.
Kom appelsinsaft og frugt i en kande eller en skål og drys sukkeret over. Hæld cognac og hvidvin ved.
Stilles på køl, gerne et par timer
Når sangriaen skal serveres, tilsættes danskvand og isterninger.

Lyt til disse “Lyden af sommer” sange på Spotify 

Baked beans


Rigtig lækkert til en “english breakfast”, som bl.a. også kunne bestå af pølser, bacon, spejlæg, tomater, ristede champignoner og ristet brød.

Ingredienser:
100 g bacon i tern
1 grøn chili
1 løg
2 fed hvidløg
0,5 tsk stødt spidskommen
0,5 dl tomatpuré
4 tomater
250 g udblødte bønner, fx hvide eller kidney
2,5 dl grønsagsbouillon
1,5 dl hvidvin
0,5 tsk salt
1 laubærblad
1,5 spsk vand
1,5 spsk brun farin
1,5 spsk sød sennep
persille

Husk at sætte bønnerne i blød natten før, hvis du bruger tørre bønner.
Dagen efter skal bønnerne koges en halv times tid.
Tænd ovnen på 180 grader.
Hak chili, løg og hvidløg fint og kom det i en skål, så det er klar, når det skal bruges.
Hak tomaterne groft.
Steg baconen sprød.
Tilsæt chili, løg, hvidløg og spidskommen.
Svits 1 minut.
Tilsæt tomatpuré, tomater, bønner, bouillon, hvidvin, salt og laubær.
Hæld det hele over i et ovfast fad.
Bland vand, farin og sennep sammen og hæld det over bønneblandingen.
Læg sølvpapir på som låg og prik huller i dette med en gaffel.
Bages nederst ovnen i 2 timer.
Server med hakket persille.

Fars dags playlist: ROCKING DADDY. Lyt til sangene på Spotify

Spaghetti Bolognese


En “rigtig” bolognese er helt anderledes end pasta med kødsovs.
Man skal bruge meget lidt bolognese, fordi den er så koncentreret og intens, så den fylder heller ikke særlig meget i fryseren – God erstatning til grillmad en dag man er i tidsnød eller ikke lige er i humør til at lave mad og bringer lige så stor lykke, i hvert fald i vores familie. Vi laver altid til 12 mennesker, spiser for 3 og fryser resten ned i 3 portioner. Husk at tø den op i køleskabet i god tid.

Ingredienser til 12 pers.
150 g smør
150 g prosciutto eller parma
3 store finthakkede gulerod
3 finthakkede bladselleri
3 finthakkede løg
600 g hakket kalv og flæsk
½ flaske rødvin
3 oksebouillon-terninger rørt ud i 1 dl kogende vand
140 g koncentreret tomatpuré
Salt og peber
Spaghetti
Parmesan

Skær skinken ud i små stykker og skær grøntagerne i små tern.
Smelt smørret i en stor gryde og tilsæt skinke og grøntsager.
Svits det ca. 10 minutter.
Tilsæt hakket kød og rør rundt indtil det er godt brunet.
Kom rødvin, bouillon og tomatpuré i og rør rundt et par minutter.
Lad bolognesen simre i mindst 1½ time.
Hold øje med at bolognesen ikke bliver for tør. Tilsæt evt. mere bouillon.
Kog spaghettien efter anvisningen på pakken og riv parmesanen.
Bolognesen smages til med salt og peber.
Serveres med spaghetti og parmesan og evt. resten af rødvinen.

Kan nydes til disse Mob Hits sange. Lyt til dem på Spotify

Brunchpandekager med æble og sirupssmør


Denne og Skipper Skræk omeletten er min yndlingsmorgenmad i weekenden.

Ingredienser til 10-12 stk.
200 g mel
50 g sukker
1 stor tsk bagepulver
1 tsk stødt kanel
2 æg
2,5 dl mælk
2 æbler
evt. lidt blåbær
smør til stegning
Ahornsirupsmør:
40 g smør
3 spsk sirup

Bland alle de tørre ingredienser: mel, bagepulver, sukker og kanel.
Tilsæt de våde: æg og mælk, og rør det godt sammen.
Skræl og riv æblet og tilsæt også dette.
Varm en pande op og smelt 1 tsk smør herpå.
Tilsæt dejen med en stor ske – der kan være 4 på en stor pande.
Steges ved middelvarme til de er let stivnet og begynder at boble.
Vendes og bages færdige på den anden side – her går det hurtigere.
Drys evt. et par blåbær på hver pandekage.
Når de er gyldenbrune er de færdige.
Tilsæt endnu 1 tsk smør og forsæt processen med at bage pandekager, indtil der ikke er mere dej.
Til sidst tilsættes smørret og siruppen på den tomme pande, hvor det varmes op, imens det røres sammen.
Sirupssmørret serveres til de herlige pandekager.

Lyt til disse “Søndag morgen stemning” sange på Spotify 

Havregrynskugler


Supernemt, superlækkert og dejligt nasset…

Ingredienser til ca. 20 stk.
100 g havregryn
100 g blødt smør
4 spsk flormelis
3 spsk kakaopulver
3 spsk kokosmel

Stil smørret frem på køkkenbordet i god tid.
Bland alle ingredienserne undtagen kokosmelet.
Tril massen til kugler som rulles i kokosmelet.
Stilles på køl et par timer.

Tunsalat


Jeg sørger altid for mindst en rugbrødsmad med fiskepålæg i pigernes madpakker, så jeg veksler gerne mellem denne, torskerognssalat, varmrøget laksemousse, fiskefrikadellemad eller en sjælden gang makrel i tomat.

Ingredienser:
1 dåse tun
1 lille rødløg eller 2 forårsløg
1 håndfuld persille eller lidt klippet purløg
2-3 syltede agurker
2-3 spsk kapers
3 spsk mayonnaise
1 lille tsk dijonsennep
salt og friskkværnet peber
evt. wasabipaste

Dræn vandet fra tunen og fordel den i mindre stykker med en gaffel.
Hak løg, syltede agurker og persille/purløg fint.
Bland alle ingredienserne og smag til med salt og peber og evt. wasabipaste.
Servér gerne på ristet rugbrød.