Kategori: Opskrifter

Cupcakes med jordbær


Disse flotte cupcakes smager dejlig og sommerligt.
Opskriften kommer fra Sæson.

Ingredienser til ca. 16 stk:
200 g jordbær
4 æg
225 g rørsukker
1 tsk. vaniljesukker
200 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
100 g marcipan
½ dl solsikke- eller vindruekerneolie
Frosting:
300 g flødeost naturel
225 g flormelis
300 g jordbær

Skyl og nip jordbærrene og skær dem i helt små stykker.
Pisk æg med rørsukker og vanilje til en skummende masse.
Bland hvedemel med bagepulver og rør i æggemassen sammen med groft reven marcipan, olie og jordbær.
Fordel dejen i 16 muffinsforme og bag kagerne ved 180 grader i ca. 20 min.
Mærk efter med en kødnål om kagerne er bagte. Hænger der dej ved, bages kagerne lidt længere tid.
Afkøl kagerne.

Rør flødeost med flormelis til en frosting uden klumper.
Kom frostingen i en sprøjtepose med stjernetylle og dekorer kagerne.
Skyl og nip jordbærrene og halver.
Pynt kagerne med de friske jordbær og et drys flormelis.

Denne “cover” opskrift passer godt sammen med disse coversange. Lyt til dem på Spotify

Remoulade, den grove og den hurtige

 
2 gode remouladevariationer til f.eks. hotdogs eller fiskefrikadeller.

Den grove:
2 spsk god mayonnaise
2 spsk cremefraiche
2 cornichoner
1 gulerod
1 spsk kapers
½ tsk karry
½ tsk gurkemeje
½ tsk grovkornet sennep
1 hårdkogt æg, hakket (hvis remouladen skal spises med det samme)
1 bundt purløg
salt og peber

Hak cornichonerne og gulerodden i bittesmå tern.
Bland dem med resten af ingredienserne og smag til med salt og peber.

Den meget hurtige:
3 spsk Piccalilly
3 spsk mayonnaise
salt og friskkværnet peber

Bland Piccalilly og mayonnaise og smag til med salt og peber.

Syltede agurker og syltede rødløg


Nemt og lækkert tilbehør til fx hotdogs eller pitabrød.

Ingredienser:
1 glas med tætsluttende låg
1 agurk eller 2 rødløg
Lage:
1 dl klar lagereddike
1 dl kogende vand
1 dl sukker
1 tsk groft salt
1 tsk hele sorte peberkorn

Vask agurken eller pil løgene.
Skæres i tynde skiver evt. med et mandolinjern.
Skold glasset og put agurkeskiverne eller rødløgene i glasset.
Bland alle ingredienserne til lagen i en kasserolle og bring det i kog.
Rør rundt til sukkeret er opløst, og hæld over agurkeskiverne eller rødløgene.
Skru låget godt på og stil på køl mindst ½ time, gerne et par timer.

Geil Rhabarber cocktail, jah

Skal siges med stærk tysk accent

Jeg har glædet mig til at komme denne sommercocktail på bloggen og nu efter nogle muntre forsøg og præsentationen af cocktailen i går til madklubben, er den endelig klar.
Madklubben har hjulpet mig med at navngive den (tak til Katja for sit tyske bidrag).

Ingredienser til 1 cocktail:
3 cl vodka
3 cl rabarberlikør
3 cl rabarbersirup
1 skvæt hvid chokoladesirup
2 store isterninger
2 spsk piskefløde

Alle ingredienser shakes og straines/sies over i et lille cocktailglas.
God sommer.

Lyt til disse “Cool sange til hot solskinsvejr” på Spotify 

Sirupper


Rabarbersirup smager af sommer og kan bruges til alt muligt, bl.a. drinks og på havregrød sammen med rabarberkompot og hakkede mandler eller på yoghurt med mysli.

Ingredienser til rabarbersirup:
250 g rabarber
2,5 dl sukker
2,5 dl vand
0,5 vaniljestang

Sådan laver du rabarbersirup:
Vask rabarberne og skær dem i skiver på ca. 1 cm.
Skrab vaniljekornene ud men en skarp kniv.
Kom rabarber, sukker, vand, vaniljekorn og vaniljestangen i en lille gryde og kog op. Lad det simre ca. 15 minutter.
Hæld rabarberkompotten over i en midlertidig skål og si den tilbage i gryden. Bring væsken i kog igen.
Hæld den varme rabarbersirup i skoldede flasker eller glas, put låg på og opbevar den på køl.


Ingredienser til hindbærsirup:
2 dl frosne hindbær
2 dl sukker
1 dl vand
1 vaniljestang

Sådan laver du hindbærbersirup:
Skrab vaniljekornene ud men en skarp kniv.
Kom hindbær, sukker, sukker, vaniljekorn og vaniljestangen i en lille gryde og kog op.
Lad det simre et par minutter eller til sukkeret er opløst og hindbærene helt udsmattede.
Si hindbærene fra og hæld den varme hindbærsirup i skoldede flasker eller glas, put låg på og opbevar den på køl.

Sangria


Vi er bare vilde med sangria eller sommergløgg som vi nogle gange kalder det herhjemme (nogle gange laver vi denne variant med hvidvin).
Dette er min absolut yndlingssangria, bikset sammen efter vi kom hjem fra Barcelona, hvor vi sad på Ramblaen og nød en kæmpe balje af denne gudedrink.

Ingredienser:
1 øko appelsin
1 øko citron
10 jordbær
0,5 dl sukker
0,5 dl cognac
1 flaske rødvin
2,5 dl danskvand
en masse isterninger

Vask frugterne og skær appelsinen og citronen i tynde skiver.
Halver skiverne og læg dem i en stor bowle/glasskål eller gennemsigtig kande.
Skær jordbærene i halve og put dem ned til citrusfrugterne.
Drys med sukker og hæld cognac og rødvin over.
Dæk med film og stilles på køl et par timer.
Ved serveringen hældes isterninger i og til sidst danskvand.

Lyt til disse “Cool sange til hot solskinsvejr” på Spotify 

Pølsebrød med lidt fuldkorn


Så er du godt på vej til de lækreste hotdogs.

Ingredienser til 12 pølsebrød:
25 g gær
1 dl lunt vand
2,5 dl mælk
2 æg
1 spsk olie
1 tsk salt
100 g durum
100 g fuldkornsmel
300 g hvedemel
50 g smør

Opløs gæret i vandet.
Tilsæt mælk, 1 æg, olie og salt og rør det godt sammen.
Kom durum, fuldkornsmel og det meste af hvedemelet i og rør igen.
Tilsæt evt. lidt mere hvedemel, men dejen skal stadig være lidt våd.
Skær smørret ud i små tern og ælt det godt ind i dejen med hænderne.
Læg et vådt klæde over dejen og stil den til hævning ca. 1 time.
Ælt dejen igennem igen på et meldrysset bord, men pas på med at tilføje for meget mel.
Formes til 12 pølsebrød.
Læg igen det våde klæde over og lad dem efterhæve i 30-40 minutter.
Tænd ovnen på 200 grader.
Pensl brødene med sammenpisket æg og bag dem midt i ovnen i 15-20 minutter.

Chokoladekage


Denne opskrift har jeg fra The Food Club og den er virkelig god, intens og svampet – perfekt til en indendørs hyggedag.

Ingredienser til 12 personer:

Kage:
150 g smør
150 g sukker
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
3 æg
3 spsk kakaopulver
4 spsk varmt vand
100 g mørk chokolade

Chokoladeglasur:
75 g mørk chokolade
75 g flormelis
50 g smør
2 spsk mælk

Pynt:
Hakkede nødder, mørk kakao, M&Ms, krymmel eller hvad man nu lige kan finde på…

Smelt smørret i en gryde og lad det køle af.
Kom sukker, mel og bagepulver i en skål og rør smørret i.
Tilsæt æg og rør dejen ensartet – brug en ske og ikke en håndmixer.
Bland kakao og varmt vand i en lille skål og rør kakaoen godt ud i vandet, inden det røres i dejen.
Hak chokoladen groft og vend det i dejen.
Kom dejen i en almindelig springform med bagepapir og bag kagen i ca. 25 minutter ved 180 grader varmluft. Kagen må endelig ikke få for meget, så tjek efter 20 minutter.

Imens kagen er i ovnen, laves chokoladeglasuren. Kom alle ingredienser til glasuren i en gryde og smelt forsigtigt det hele sammen – rør massen glat og skinnende.
Når kagen er færdigbagt, tages den ud af ovnen og chokoladeglasuren hældes over.
Pynt kagen. Lad kagen køle helt af før den tages ud af formen.

Denne “cover” opskrift passer godt sammen med disse coversange. Lyt til dem på Spotify

Barbequemarinade


Helt optimistisk har jeg lavet en barbequemarianade klar til sommerens grillaftener.

Ingredienser:
1 dl olie
0,5 dl ketchup
1 spsk brun farin
1 spsk honning
2 spsk soja
2 spsk tomateddike eller æblecidereddike
2 fed presset hvidløg
1 knivspids cayennepeber
1 tsk chiliflager
0,5 tsk røget paprika

Bland det hele sammen.
Den kan holde sig i køleskabet i et par uger.

Sennep-honning-vinaigrette


Rigtig god simpel vinaigrette der egner sig til de fleste salater.

Ingredienser:
1 tsk sennep (grov, dijon eller ravigotte)
1 tsk flydende honning
1 spsk eddike (balsamico, hvidvins eller æblecider)
3 spsk god olivenolie
salt og friskkværnet peber

Bland det hele sammen.