Juli måneds grønt og frugt


Så er det højsommer i Danmark, og så er det tid til jordbær med fløde, kærnemælkskoldskål, grill i haven, salat med mormordressing, majskolber, tur til ismageriet, cykelture, camping, sommeraftener, minigolf, vandkamp…

I begyndelsen af sin sæson:
Solmodne tomater

I slutningen af sin sæson:
Stikkelsbær
Asparges

Også i sæson:
Sommerbær
Ærter i bælg
Nye kartofler
Spidskål
Vandmelon
Rabarber

Relevante opskrifter:
Kartoffelsalat a la Mariam
Barbequemarinade
Kærnemælkskoldskål med farinristede nødder og havregryn
Pavlova
Hindbærfromage
Cupcakes med jordbær
S’mores

Kølige drikke:
Lemonade, lyserød 
Rabarbersaft 
Slushice
Iskaffe 
Iste, grøn 
Sangria, klassisk og hvid
Capririnhas 

Lyt til “Lyden af sommer” på Spotify

Juni måneds grønt og frugt


Nu er det officielt sommer i Danmark, og der er mange lækre danske råvarer til rådighed. Hold især øje med dem med de korteste sæsoner som fx hyldeblomster og stikkelsbær og sørg også for at få udnyttet den skønne rabarber.
1. juni går vores: “Ugentlige isdag” i gang og varer resten af sommeren.

Kun i sæson i juni:
Hyldeblomster

I begyndelsen af sin sæson:
Ærter i bælg
Stikkelsbær
Spidskål

Også i sæson:
Asparges
Nye kartofler
Vandmelon
Rabarber

Relevante opskrifter:
Hyldeblomstsaft
Kartoffelsalat med kylling
Farverig pastasalat
Champagne risotto
Kanapeer & kandedrinks
Geil Rhabarber cocktail, jah

Lyt til “Lyden af sommer” på Spotify

Maj måneds grønt og frugt


Nu er det for alvor blevet dansk forår, hvor man den ene dag kan sidde udenfor i t-shirt og have det for varmt, og den næste dag helt komme til at fortryde at man har pakket sine vanter væk på loftet.
Det er nu, man kan få fingrene i en masse dejligt dansk forårsgrønt, som fx ærter i bælg, grønne asparges og rabarber.

I begyndelsen af sin sæson:
Grønne asparges
Nye kartofler

Også i sæson:
Vandmelon
Rabarber

Relevante opskrifter:
Champagne risotto
Kartoffelsalat med kylling
Kanapeer & kandedrinks
Geil Rhabarber cocktail, jah

God 1. maj
Lyt evt. til disse sange for at komme i den rette stemning, hvis du er et barn af hippier som mig eller måske en vaskeægte hippie selv.

April måneds grønt og frugt


Nu begynder man at kunne mærke at foråret er på vej, selvom termometret viser -1 grader, så er der den mildhed i luften, som jeg forbinder med forår. Det betyder også, at man kan begynde at kigge efter forårets grønt, og at der ikke er længe til, jeg skal lave årets første forårs-frikassé.

I slutningen af deres sæson:
Jordskokker

I begyndelsen af sin sæson:
Vandmelon
Rabarber

Relevante opskrifter:
Kartoffel-jordskokkesuppe
Kanapeer & kandedrinks
Geil Rhabarber cocktail, jah

Hyggelykkes 3-års fødselsdag

Nu har min blog efterhånden endelig taget den form, jeg havde drømt om, da jeg startede den. Der er selvfølgelig altid plads til forbedring, og jeg har mange opskrifter endnu, jeg gerne vil have på bloggen, og idéer til temaer og mad/musik kombinationer, for ikke at snakke om alle de nye madprojekter, jeg glæder mig til at kaste mig ud i.
Nedenstående fotos er et lille udvalg af det sidste års blogindlæg.

Lyt til disse glade sange i dag på hyggelykkes fødselsdag på Spotify 

Anders’ fødselsdag


I dag er det Anders’ fødselsdag, og det er efterhånden blevet en tradition at vi starter vores fødselsdage med lækker morgenmad efter eget valg og mimosaer til. Denne gang, efter at have fået hjemmelavet ginger ale blandet med danskvand hjemme hos min veninde, serverede jeg både prosecco, appelsinjuice og hjemmelavet ginger ale, så man selv kunne vælge – det var et hit.
Hvis ginger alen skal bruges til en morgenmad, kan den sagtens laves 1 dag eller flere dage før, så den er lige klar til morgenbordet.

Mimosa
Fyld 1 glas halvt med prosecco og halvt med friskpresset appelsinjuice.

Ingemosa
Fyld 1 glas halvt med prosecco og halvt med hjemmelavet ginger ale.

Ginger ale
6 cm ingefær
1 håndfuld frisk mynte
3 spsk rørsukker
1 l friskpresset æblemost

Riv ingefæren fint og hak mynten groft.
Bland begge dele med sukker og æblemost.
Lad den trække på køl i 2-4 timer.
Si ingefær og mynte fra og hæld ginger alen i en skoldet flaske, hvis den ikke skal bruges med det samme.

Lyt evt. til Anders’ nyeste “mixtape” her

Nougat-dukkah


I dag er det min veninde Milles fødselsdag, og i den forbindelse vil jeg putte denne fantastiske opskrift på bloggen, som jeg har fået hjemme hos hende. Inden kendte jeg kun dukkah som en egyptisk krydderiblanding, der var egnet som tilbehør til suppe eller salater og var bestemt ikke noget, jeg forbandt med et sødt morgenmadsdrys, men det gør jeg i hvert fald nu.
Opskriften kommer originalt fra en opskrift fra ALT; “Skyr med sød dukkah og bær“, og er ikke med nougat, men min datter Vera mente bestemt, vi skulle lave den med nougat, så vi kunne kalde den nougat-dukkah, og den var jeg selvfølgelig med på. Jeg fandt dog ud af, at nougaten aldrig rigtig tørrede og desuden er hasselnødder lavet på denne måde jo sådan set allerede en slags nougatkrokant.

Ingredienser:
100 g hasselnødder
1 dl mandler
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkekerner
1 spsk vaniljesukker
2 tsk stødt kanel
1 tsk stødt kardemomme
1 nip stødt nellike
1 nip havsalt
1 dl sesamfrø
100 g rørsukker

Ved serveringen:
Ca 2 dl skyr eller græsk yoghurt 10% til hver person, alt efter hvad du foretrækker
Ca. 50 g frisk frugt eller bær til hver person (jeg kan godt lide jordbær og blåbær)

Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn.
Når ovnen er varm sættes hasselnødderne ind på en bageplade.
Kig til dem efter 5 min. Rør rundt og giv dem evt. et par minutter mere.
Bland kerner, vaniljesukker og krydderier sammen.
Tag hasselnødderne ud af ovnen og sæt mandlerne ind i stedet for.
Efter 2 minutter tilsættes kerne/krydderiblandingen til mandlerne og det hele bages yderligere 3-6 minutter til det er blevet let gyldent.
Afkøles på et stykke bagepapir.
Rist sesamfrøene på en pande til de bliver gyldne.
Stil også disse til afkøling.
Gnid hasselnødderne i et rent viskestykke, så det meste af skallen falder af.
Smelt sukkeret på en pande ved middelvarme til det bliver til en lys karamel. Hæld hasselnødderne på panden og rør godt rundt, så alle nødderne bliver dækket af at lag karamel.
Spred de karameliserede nødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem stå til de er afkølede.
Bland sesamfrø, mandelblanding og karameliserede nødder og hak det hele fint, dog gør det ikke noget hvis der er lidt større stykker iblandt.

Gammeldags æblekage


Gammeldags æblekage med et par “nydags” ændringer – Anders synes, det var den bedste æblekage, han nogensinde har smagt.

Ingredienser til 6-8 personer:
500 g æbler, økologiske
0,5 dl vand
0,5 vaniljestang
100 g sukker, mørk (meget gerne Sukkerrørs krystaller fra Il Fonaio)
50 g smør
75 g rasp
75 g makroner
2,5 dl piskefløde
klatter af ribsgelé eller 125 g friske hindbær

Skræl æblerne og fjern kernehusene.
Skær æblerne ud i mindre stykker, som kommes i en lille kasserolle sammen med vand, kornene fra den halve vaniljestang, samt den tomme vaniljestang.
Bringes i kog og simrer under låg ca. 10 minutter, til de er godt udkogte.
Rør i det engang imellem, så du kan holde øje med om det koger tørt, i så tilfælde tilsættes lidt mere vand.
Fjern den tomme vaniljestang og rør halvdelen af sukkeret godt sammen med æblerne.
Mos æblerne og stil mosen på køl, til æblekagen skal lægges i lag.

Smelt smørret på en pande ved middelvarme og rør imens rasp og den anden halvdel af sukker sammen.
Når smørret er bruset af, tilsættes rasp/sukkerblandingen og der røres jævnligt til det er godt gyldent og sprødt.
Det bliver bedst, hvis det bliver godt ristet, men pas på det ikke bliver brændt, for så skal du starte forfra.
Lad det køle af på et stykke bagepapir.
Makronerne skal knuses fx i en skål med en morter.

Umiddelbart inden æblekagen skal serveres, piskes fløden til flødeskum og æblekages sættes sammen på følgende måde:
Halvdelen af æblemosen kommes først i en glåsskål.
Dernæst halvdelen af makronerne og så sukkerraspen.
Så resten af æblemosen og makronerne og sukkerraspen.
Flødeskummen fordeles ovenpå og til sidst pyntes der med ribsgelé eller friske hindbær. Servér med det samme.

Lyt til min Landlig idyl playliste på Spotify

Marts måneds grønt og frugt


Jordskokker og rodfrugter i det hele taget.

I slutningen af deres sæson:
Rødbede, pastinak og persillerod

Relevante opskrifter:
Juice a la Joe and the Juice
Kartoffel-jordskokkesuppe 

Kartoffel-jordskokkesuppe


Meget nem og lækker hverdagsret, især til de lidt koldere dage.
Den er fra Lone Kjærs: “Sund på den Fede Måde”, som er min yndlingskogebog. Jeg har ændret opskriften lidt.

Ingredienser til 4 personer:
500 g kartofler
500 g jordskokker
1 løg
1 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
1 l hønse- eller grøntsagsfond eller bouillon
200 g Philadelphia light
salt og friskkværnet peber
4 gulerødder
½ rød chili
1 spsk olivenolie
1 tsk stødt spidskommen
salt og friskkværnet peber
brød

Skræl og vask kartofler og jordskokker.
Skær dem i mindre tern.
Pil løg og hvidløg og hak begge dele fint.
Varm olien op i en gryde og steg løgene et par minutter uden at de tager farve.
Tilsæt kartofler og jordkokker og rist dem kort med.
Hæld bouillon/fond over og lad suppen småkoge ca. 20 min. til kartoflerne er kogte.
Skræl og vask imens gulerødderne. Skær dem i små tern og hak chilien fint.
Tænd ovnen.
Varm olien op på en pande og svits spidskommen kort heri.
Tilsæt gulerødder og chili og steg dem under jævnlig omrøring ca. 5 minutter.
Lun brødet i ovnen.
Rør Philadelphia godt ud i suppen.
Blend evt. suppen – vi foretrækker den rustik, så vi gør det aldrig.
Smag suppe og gulerødder til med salt og peber.
Servér suppen med gulerødder og brød.