Kategori: Tilbehør

Mine 3 yndlings salattoppings


Det er så lækkert med lidt sprød topping på en salat – disse 3 er mine yndlings (Sojaristede kerner og frø til venstre, rugknas i midten og karameliserede valnødder til højre).
Husk at tilsætte salattoppingen lige før servering, så de bevarer deres sprødhed.

Sojaristede kerner og frø
2 spsk solsikkekerner
2 spsk græskarkerner
1 spsk sesamfrø
1 spsk soja
Start med at riste kernerne et par minutter på en tør pande, imens du rører i dem jævnligt.
Tilsæt sesamfrøene og rør rund indtil de begynder at poppe, og både kerner og frø har fået lidt farve.
Tag panden af varmen og rør sojaen i efter et minuts tid.
Rør godt rundt så sojaen bliver fordelt på alle kernerne og frøene.
Spred dem ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle helt ned.
Spises eller opbevares i en lufttæt beholder.

Rugknas
2 skiver daggammelt rugbrød
1 lille håndfuld hasselnødder
1 spsk rapsolie
1 nip flagesalt
Blend hasselnødder og rugbrød helt fint i en minihakker eller køkkenmaskine.
Varm en pande op med olien og rist rugbrødsblandingen under jævnlig omrøring til den er sprød.
Rør salt i og lad rugknassen køle helt ned på et stykke bagepir.
Spises eller opbevares i en lufttæt beholder.

Karameliserede valnødder
50 g valnødder
1 spsk ahornsirup
1 knsp havsalt
Hak valnødderne groft og rist dem på en tør pande til de begynder at tage lidt farve.
Hæld siruppen ved og drys med lidt salt.
Steg videre 1 minut eller 2 til valnødderne er blevet karameliseret i siruppen.
Lad de karameliserede valnødder køle af på et stykke bagepapir.
Spises eller opbevares i en lufttæt beholder.

Brune eller honningekartofler


De klassiske brunede kartofler og de lidt anderledes men stadig søde kartofler som tilbehør til fx julemaden eller stuvet grønlangkål.

Brunede kartofler
Ingredienser til 4 personer:
1 kg små kartofler, gerne asparges
1 dl sukker
1 spsk vand
25 g smør
salt og friskkværnet peber

Kog og pil kartoflerne i god tid, før de skal bruges, evt. dagen før.
Varm en pande godt op. Fordel sukkeret på panden i et jævnt lag, og skru blusset ned til middelvarme.
Lad sukkeret smelte, uden at du rører i det. Denne proces kan godt tage et stykke tid.
Tilsæt vand og smør og så kartoflerne.
Rør i dem med et par minutters mellemrum til de er flotte gyldenbrune over det hele. Krydr med salt og masser af peber.

Honningekartofler
Da der er flere i min familie, der ikke er så vilde med brunede kartofler og elsker honning, virker det som en oplagt erstatning.
Hvis man har blus og overskud nok til det, kan man lave begge slags, da de fremtrylles med samme fremgangsmåde, bortset fra at man bruger honning i stedet for sukker, appelsinsaft i stedet for vand og appelsinskal og hasselnøddeflager til sidst. For god ordens skyld, kommer opskriften her:

Ingredienser til 4 personer:
1 kg små kartofler, gerne asparges
1 dl honning
25 g smør
salt og friskkværnet peber
1 øko appelsin
50 g hasselnøddeflager

Kog og pil kartoflerne i god tid, før de skal bruges, evt. dagen før.
Varm en pande godt op.
Hæld honningen på panden, og skru blusset ned til middelvarme.
Når honningen begynder at karamelisere, tilsættes appelsinsaften og smørret og så kartoflerne.
Rør i dem med et par minutters mellemrum til de er flotte gyldne over det hele. Krydr med salt og peber.
Vend appelsinskal og hasselnøddeflagerne forsigtigt med kartoflerne.

Waldorfsalat


Klassisk tilbehør til julemiddagen..

Ingredienser til 4-6 personer som tilbehør:
200 g vindruer
2 syrlige æbler fx Granny Smith
3 stilke bladselleri
50 g valnøddekerner
Dressing:
1,5 dl cremefraiche
0,5 dl god mayonnaise
1 skvæt citronsaft
1 tsk fintrevet skal fra en øko citron
1 spsk rørsukker
salt og friskkværnet peber

Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med citron, sukker, salt og peber.
Vask frugt og grønt, halvér vindruerne og skær æble og bladselleri i små tern. Vendes med dressingen.
Hak valnødderne groft; hvoraf de fleste røres i salaten og de sidste bruges til pynt.

Rødkål med appelsin og valnødder


Siden jeg er begyndt at lave rødkål på denne måde, har vi aldrig  købt det færdiglavet., og for Anders er det den eneste måde, man kan spise rødkål på.

Ingredienser til 8-10 dl:
750 g rødkål (ca. ½ kålhoved)
1 spsk olivenolie
1 tsk flagesalt
1/2 appelsin, saften herfra
1/2 dl rørsukker
3/4 dl balsamico eller æblecidereddike
3 kanelstænger
2 stjerneanis
100 g tørrede tranebær
100 g valnødder

Snit rødkålen fint.
Varm olien op i en gryde og svits kålen heri under omrøring i ca. 5 minutter ved middelvarme.
Tilsæt alle ingredienserne undtagen valnødderne.
Rør godt og lad rødkålen simre i et par timer til den er lækker mør.
Rør jævnligt. Tilsæt evt. lidt vand, hvis nødvendigt.
Rist valnødderne på en tør pande til de har fået lidt farve.
Rod lidt i dem undervejs, så de får farve hele vejen rundt.
Hak valnødderne meget groft.
Røres i rødkålen lige inden serveringen.

Semi-dried tomater

 
Lækre tomater til en pastaret eller en salat

Ingredienser:
500 g cocktailtomater
sukker
salt og friskkværnet peber
evt. tørret basilikum og oregano
1 fed presset hvidløg
1 spsk olivenolie
evt. også olivenolie til at hælde over tomaterne

Tænd ovnen på 100 grader varmluft.
Vask og halvér tomaterne.
Drys med sukker, salt og peber og evt. også med basilikum og oregano.
Lav en hvidløgsolie og pensl med denne på tomaterne.
Fordel hvidløget efter bedste evne – den kan godt klumpe lidt.
Tomaterne bages i ovnen i 4-5 timer.
Hvis de ikke skal spises med det samme, kommes de i et glas og overhældes med olivenolie.

Æblemos


God til bl.a. gammeldags æblekage eller julegrød.

Ingredienser:
2 store æbler eller 3 små (ca. 300 g)
½ dl vand
½ stang vanilje (eller 1 tsk vaniljesukker)
40 g sukker

Skræl æblerne og fjern kernehusene. Skær æblerne i små tern.
Kom æbler og vand i en lille kasserolle.
Skrab kornene fra vaniljestangen med en skarp kniv og mos kornene sammen med sukkeret med bagsiden af en spiseske.
Kom den hjemmelavede vaniljesukker ned til æblerne, rør rundt, og bring i kog. Tilsæt den tomme vaniljestang og lad det hele simre under låg i ca. 5-10 minutter til æblerne er møre. Mos dem og voila; æblemos.

Chiliolie


Dette er en næsten tro kopi af én af mine yndlingsopskrifter fra Valdemarsro. Fantastisk til f.eks. pitabrød.

Ingredienser til ca. 1,5 dl:
2 spsk chiliflager
4 spsk vand
1 dåse tomatpuré (140 g)
1 fed presset hvidløg
1 knivspids cayennepeber
1 knivspids stødt spidskommen
1 knivspids kanel
1 knivspids salt
1 tsk citronsaft
1 tsk sukker
1 dl rapsolie

Chiliflager og vand kommes i en gryde og koges godt igennem under omrøring. Vandet skal gerne fordampe, men pas på at chilierne ikke brænder på. Når vandet er dampet godt ind, tilsættes tomatpure, hvidløg, cayennepeber, spidskommen, kanel, salt, citronsaft og sukker.
Kog op igen under omrøring. Tag gryden af varmen, lad køle lidt af og rør halvdelen af olien i. Hæld på glas og hæld resten af olien over.

Indisk’ish slaw


Jeg er ikke helt sikker på, at jeg er tro mod den indiske ånd, når jeg tilsætter mayonnaise, men ikke desto mindre virkelig lækkert tilbehør til stærke indiske retter.

Ingredienser:
1 tsk brune sennepsfrø
1 håndfuld mandler
2 store gulerødder
2 små æbler
1 dl yoghurt naturel
1 spsk mayonnaise
1 fed hvidløg
salt og friskkværnet peber

Rist sennepsfrøene til de begynder at dufte. Tag dem af panden.
Rist mandlerne på panden til de får lidt farve. Hak dem fint.
Skræl gulerødderne og æblerne. Riv gulerødderne groft og skær æblerne i små tern. Rør en dressing af yoghurt, mayonnaise, presset hvidløg, salt og friskkværnet peber. Bland dressingen med sennepsfrø, mandler, revne gulerødder og æbletern. Lad gerne dressingen trække i køleskabet i ½ time eller mere.

Chana Masala


Lækre krydrede kikærter som er et rigtig godt indisk tilbehør. Jeg har lavet den sammen med kylling tikka masala, palak paneer og chapaties. Selvom indisk mad er ret krydret mad, så er børnene vilde med det (eller det er mine i hvert fald).

Ingredienser:
2 spsk olie
2 løg
2 fed hvidløg
1 tsk fintrevet ingefær
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
½ tsk stødt chili
½ tsk gurkemeje
½ tsk amchoor (mangopulver)
1 spsk besan (kikærtemel) Kan til nød erstattes af alm. hvedemel
2 dl vand
2 friske tomater
100 g tørrede kikærter eller 1 dåse
1 tsk garam masala
salt og peber
Tilbehør:
indisk brød fx naan eller chapaties

Hvis du bruger tørrede kikærter, skal de lægges i blød i rigeligt vand mindst 10-12 timer (natten over).
Kassér vandet og skyl kikærterne godt. Kog dem møre i en gryde med masser af vand – det tager ca. 1,5 time.

Varm olien op i en gryde, imens du skræller løgene og skærer dem i tern.
Kom løgene i den varme olie og svits dem godt i ca. 5 minutter ved middel varme, så de bliver brune men ikke brændte.
Riv ingefæren og pres hvidløget og steg dem med et par minutter, imens du rører rundt.
Hak tomaterne mellemgroft.
Bland alle krydderierne og melet og put det i gryden.
Svits det ca. 1 minut, imens der røres hele tiden.
Tilsæt tomaterne og efter en kort tid også vandet.
Lad retten simre i 10 minutter.
Tilsæt kikærterne og lad den simre igen i 5 minutter.
Rør garam masala i og giv det 2 minutter mere.
Smages til med salt og peber.
Server retten med indisk brød og evt. andre indiske retter.

Remoulade, den grove og den hurtige

 
2 gode remouladevariationer til f.eks. hotdogs eller fiskefrikadeller.

Den grove:
2 spsk god mayonnaise
2 spsk cremefraiche
2 cornichoner
1 gulerod
1 spsk kapers
½ tsk karry
½ tsk gurkemeje
½ tsk grovkornet sennep
1 hårdkogt æg, hakket (hvis remouladen skal spises med det samme)
1 bundt purløg
salt og peber

Hak cornichonerne og gulerodden i bittesmå tern.
Bland dem med resten af ingredienserne og smag til med salt og peber.

Den meget hurtige:
3 spsk Piccalilly
3 spsk mayonnaise
salt og friskkværnet peber

Bland Piccalilly og mayonnaise og smag til med salt og peber.