Forfatter: hyggelykke

Aftensmad


Som hovedregel plejer jeg højst at lave 1 opskrift fra hver kategori og højst 1 opskrift med oksekød om ugen, men gerne mere end 1 vegetarisk og det samme med fisk.

Fastfood:
Hotdogs
Tacoskaller
Pizza med parma eller pepperoni

Dem med pasta:
Spaghetti Bolognese
Spaghetti a la Lady og Vagabonden
Farfalle a la Fakta
Lasagne

Dem med ris:
Boller i karry som ristaffel
Chili con carne med gin og chokolade
Maafe
Champagne risotto
Risengrød

Dem med kartofler:
Hakkebøf med bløde løg (og mindre fedt)
Moussaka med kanel

De vegetariske:
Rødbedebøffer
Dal Makhani
Palak Paneer

Mættende salater:
Kartoffelsalat med kylling
Pastasalat a la 7-Eleven

Supper:

Kartoffel-jordskokkesuppe
Tomatsuppe
Hokkaidosuppe med dukkah-drys
Ribolitta (italiensk grøntsagssuppe)
Majschowder

Salater og tilbehør

Salater

Kålsalat med appelsin og karameliserede valnødder
Vandmelonsalat
Kartoffelsalat med kylling
Mariams kartoffelsalat
Farverig pastasalat
Pastasalat a la 7-Eleven
Brians salat
Rejecocktail
Min mors rejesalat
Indisk slaw 
Waldorfsalat

Tilbehør

Saltmandler
Karameliserede valnødder
Sojaristede kerner og frø
Rugknas
Vinaigrette
Semi-dried tomater
Chiliolie
Barbeque marinade
Kethup
Grovkornet sennep
Remoulade, den grove og den hurtige
Ristede løg
Agurk, syltede
Rødløg, syltede
Rødbeder, syltede
Rødkål med appelsin og valnødder
Brune eller honningekartofler 
Chana Masala (krydrede indiske kikærter)

Krydderiblandinger
Chilipasta
Dukkah
Garam masala

Desserter og andet sødt

Desserter

Fragilité
Pavlova
Frugtsalat med råcreme
Appelsinoverraskelse
Jordbær med fløde
Hindbærfromage
Ymerfromage
Kærnemælkskoldskål med farinristede drys
Pandekager
Gammeldags æblekage
Peanutbuttersoftice med banan og mørk chokolade
Is a la mande

Andet sødt

Havregrynskugler
Karamelsauce på 2 forskellige måder
Rabarber- og hindbærsirup
Rabarberkompot
Æblemos
Nutella
Jordbær/hindbærsyltetøj
S’mores

Bagværk

Kager til flere

Hindbærlagkage med mandel- og kakaobunde
Nøddemarengs med jordbærmousse
Kyskage
Chokoladekage
Brownies med orangeknas og vanille/yoghurtcreme
Banankage
Æbletærte

Mindre kager

Bananmuffins
Regnbue Muffins
Cupcakes med jordbær
Himmelsnitter
Overraskende god chokoladekage i kop
Svenske fastelavnsboller
Alfons Åberg småkager

Brød

Bolledame
Scones a la Reihn Van Hauen
Pølsebrød med lidt fuldkorn
Hvidløgsflutes
Hveder med kanelsmør

Drikke


Lyserød lemonade
Ginger Ale
Hjemmelavet slushice
Hyldeblomstsaft
Rabarbersaft
Rødbedejuice a la Joe and the Juice
Jordbærsmoothie
Citrona
Iskaffe
Grøn iste

Dem med Alkohol

Mimosa og ingemosa (M)
Capririnhas (C)
Mojito i 3 varianter (R)
Rome of the Caribbean (R)
Passionsfrugtmartini (R)
Dark and Stormy (R)
Daiquiri El Floridita (R)
Frozen kiwimargarita (T)
Bramble (G)
Tom Collins (G)
Cosmopolitan (V)
Flat White Martini (V)
French martini (V)
White Russian (V)
Geil Rhabarber cocktail, ja (V)
Rabarberlikør
Bærlikør 
Klassisk sangria (Vi)
Hvid sangria (Vi)

(M) Mousserende vin
(C) Cachaca
(R) Rom
(T) Tequila
(G) Gin
(V) Vodka
(Vi) Vin

Alfabetisk opskriftsoversigt


Afternoon tea fingersandwiches
Agurk, syltede
Alfons Åberg småkager
Appelsinoverraskelse
Arme riddere
Avocadomad
Baked beans
Banankage
Bananmuffins
Barbequemarinade
Bolledame
Boller, morgen
Boller i karry som ristaffel
Bramble
Brians salat
Brownies med orangeknas og vanille/yoghurtcreme 
Brunchtallerken
Brunede kartofler 
Brændte mandler
Bærlikør
Capririnhas 
Chana Masala
Chili con carne
Chiliolie
Chilipasta
Chokoladekage
Chokoladekage i kop
Citrona
Cosmopolitan
Cupcakes med jordbær
Daiquiri El Floridita
Dal Makhani
Dark and Stormy
Dukkah
Eggs Benedict
Farfalle a la Fakta 
Fastelavnsboller, svenske
Feuerzangenbowle
Flat White Martini
Fragilité
French martini
Frozen kiwimargarita
Frugtsalat med råcreme
Garam masala
Gløgg, klassisk
Gløgg, hvid
Hakkebøf med bløde løg (og mindre fedt)
Havregrynskugler
Havregrød med forskellige toppings
Himmelsnitter
Hindbærfromage
Hindbærlagkage med mandel- og kakaobunde
Honningekartofler 
Hotdogs
Hveder med kanelsmør
Hvidløgsflutes
Hyldeblomstsaft
Indisk slaw
Is a la mande
Isdag
Iskaffe 
Iste, grøn
Jordbær med fløde
Juice a la Joe and the Juice
Julegrød
Kanapeer & kandedrinks
Karameliserede valnødder
Karamelsauce på 2 forskellige måder 
Kartoffelsalat a la Mariam
Kartoffelsalat med kylling
Kartoffel-jordskokkesuppe
Ketchup
Kærnemælkskoldskål med farinristede nødder og havregryn
Kålsalat med appelsin og karameliserede valnødder
Lakridssmåkager
Laksemousse, varmrøget
Lasagne
Lemonade, lyserød
Likør, bær
Likør, rabarber
Luciaboller, svenske
Maafe, afrikansk peanutbuttergryde
Madpakkeidéer
Majschowder
Milky Russian
Mimosa og ingemosa
Mojito i 3 varianter
Moussaka med kanel
Mysli
Mysli, ægte
Nutella
Nøddemarengs med jordbærmousse
Omelet, Skipper Skræk 
Palak Paneer
Pandekagebord
Pandekager
Pandekager, jule
Pandekager, tykke med æble og sirupssmør
Parmabagt squash-frittata 
Passionsfrugtmartini
Pastasalat a la 7-Eleven
Pastasalat, farverig
Pavlova
Peanutbuttersoftice med banan og mørk chokolade
Pebernødder med appelsinskal
Pizza med parma eller pepperoni
Pølsebrød med lidt fuldkorn
Rabarber cocktail
Rabarberkompot 
Rabarberlikør
Rabarbersaft
Rabarbersirup
Regnbue Muffins
Rejecocktail
Rejesalat, min mors opskrift
Remoulade, den grove og den hurtige
Risengrød 
Risotto, Champagne
Ristede løg
Rome of the Caribbean
Rugknas
Rødbedebøffer
Rødbeder, syltede
Rødkål med appelsin og valnødder
Rødløg, syltede
Røræg
S’mores
Salat med friske majskerner
Salattoppings
Saltmandler
Sangria
Sangria, hvid
Scones a la Reihn Van Hauen
Sennep, grovkornet
Skinkesalat
Slushice
Smoothie, jordbær
Snackbøtter
Sojaristede kerner og frø
Spaghetti Bolognese
Spaghetti med kødboller
Suppe, Ribolitta (italiensk grøntsagssuppe) 
Suppe, hokkaido med dukkah-drys
Suppe, tomat
Syltede agurk og rødløg
Syltetøj med jordbær/hindbær
Tacoskaller med fyld
Tom Collins
Tomater, semi-dried
Torskerognssalat
Tunsalat
Vandmelonsalat
Vaniljekranse
Vinaigrette
Waldorfsalat
Ymerfromage
Æblekage, gammeldags
Æblemos
Æbletærte
Æg, djævle
Æggebaconmuffins
Ølkage

Dark and Stormy


Det er utroligt, at det har taget så lang tid for denne drink at komme på bloggen, men det skyldes nok, at det er én af mine absolut yndlingsdrinks, så jeg måtte jo være helt sikker på, at det var den bedst mulige udgave af en Dark and Stormy (eller Dark and Moody, som min storebror kalder den), der skulle repræsentere min udgave af drinken.
Dark and Stormy er blevet en klassiker af en grund; den er forfriskende og skarp på en virkelig dragende måde – Anders synes, det er en rigtig voksendrink.
Jeg har prøvet den med mange forskellige slags rom, og jeg synes, at Captain Morgans Spiced Gold er den bedste rom til drinken. Der er nok dem, der ville mene mene, at når det kommer til gingerbeer er Fever Tree den bedste og den er i hvert fald mere eksklusiv (læs: dyr), men jeg foretrækker helt klart den billige fra Netto.

Ingredienser til 1 drink:
isterninger
5 cl mørk eller spicy rom
1 limebåd
1 dl gingerbeer/ingefærøl
1 par skvæt angostura

Fyld et highball glas med isterninger.
Hæld rom over, pres saften fra limebåden i og put båden i glasset.
Rør godt rundt med en barske eller anden lang ske.
Top med gingerbeer og dryp til sidst et par skvæt angostura i.
Det er en smagssag om man her rører rundt igen – det giver en effekt, hvis man ikke gør, men jeg synes, den smager bedre, hvis man gør.

Lyt evt. til disse “Remixes til cocktails” på Spotify, imens du nyder denne drink

Kartoffelsalat med kylling

  
Denne salat er en af mine yndlings sommersalater, som ikke behøver andet tilbehør end måske et stykke godt brød og lidt hjemmerørt hvidløgssmør. Jeg har den fra Lone Kjærs “Sund på den Fede Måde”, min yndlingskogebog af min yndlings kogebogsforfatter. Som regel når jeg prøver en ny opskrift, bliver de gradvist ændret fra gang til gang, så de til sidst ikke minder meget om originalen, men de fleste opskrifter fra denne bog, har jeg stort set ikke ændret på.

Ingredienser til 4 personer:
600 g små økologiske kartofler
1 spsk olivenolie
1 tsk salt
ca. 260 g kyllingeinderfilet
4 æg
500 g ærter i bælg eller 200 g frosne
1 potte brøndkarse
1 dl yoghurt naturel 1,5%
1 spsk god mayonnaise
1 spsk sød sennep, fx ravigotte
salt og friskkværnet peber
ca. 200 g groft brød
smør
hvidløg

Tø ærterne op, hvis ikke det er sæson for ærter i bælg.
Stil smør frem på køkkenbordet, så det kan nå at blive lidt blødt.
Tænd ovnen på 200 grader.
Vask kartoflerne godt og halver dem. Dup dem tørre og vend dem med olivenolie.
Spred dem ud på en bageplade med bagepapir og drys med salt.
Bages i ca. 30 min. til de er møre og har fået lidt farve.
Imens blandes yoghurt, mayonnaise og sød sennep. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Kog kyllingen ca. 10 minutter til den er gennemstegt.
Pluk kyllingen i mindre stykker med 2 gafler.
Æggene koges til de er smilende ca. 6 minutter.
Bælg ærterne og bland dem med kartoflerne, kyllingen og brøndkarsen.
Dryp dressingen over salaten.
Rist eller lun evt. brødet.
Rør smørret sammen med lidt hvidløg.
Æggene pilles og halveres og lægges forsigtigt ovenpå salaten.
Serveres med godt brød og hjemmerørt hvidløgssmør.

Regnbue Muffins


I denne uge er det Copenhagen Pride Week, og det kan man jo passende fejre med at bage disse regnbue muffins.
N.B. Jeg kunne ikke finde gul konditorfarve og brugte gurkemeje i stedet for.

Ingredienser til 12 muffins:   
100 g blødt smør
180 g rørsukker
230 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 vaniljestang (eller 1 spsk vaniljesukker)
1 nip fin salt
2 dl mælk
3 æg
1 tsk konditorfarve, gul
1 tsk konditorfarve, grøn
2 tsk konditorfarve, blå
4 tsk konditorfarve, rød
12 muffins forme
Frosting:
25 g smør
100 g Philadelphia
150 g flormelis
krymmel eller chokoladelinser i forskellige farver

Start med at stille smørren frem på køkkenbordet i god tid.
Hvis du bruger en vaniljestang, halveres denne og kornene skrabes fra vaniljestangen med en skarp kniv,
hvorefter kornene moses sammen med lidt af sukkeret med bagsiden af en spiseske.
Når smørret er blødt, piskes det sammen med resten af sukkeret til det er lyst og luftigt.
Tilsæt æggene ét af gangen og rør godt ind imellem.
Tænd ovnen på 170 grader alm. ovn.
Bland mel, bagepulver, vaniljesukker og salt og si det i dejen.
Rør mælken i og rør godt til al væsken er absorberet.
Fordel dejen i 5 lige store portioner, som farves i 5 nedenstående farver:
Gul: 1 tsk gul konditorfarve eller gurkemeje tilsættes og røres godt sammen.
Grøn: 1 tsk grøn konditorfarve tilsættes og røres godt sammen.
Blå: 1 tsk blå konditorfarve tilsættes og røres godt sammen.
Lilla: 1 tsk blå og 2 tsk rød konditorfarve tilsættes og røres godt sammen.
Rød: 2 tsk rød konditorfarve tilsættes og røres godt sammen.
Kom en lille spsk af den første dej i bunden af hver form og bag den midt i ovnen 5-7 minutter til der kommer en hård hinde på toppen.
Kom derefter den næste farve i og processen gentages til alle farverne er brugt.
Giv evt. kagerne et par minutter ekstra, når de kommer i ovnen for sidste gang.
Stil 25 g smør frem på køkkenbordet.
Lad kagerne køle helt af før de pyntes.
Pisk det bløde smør sammen med Philadelphia og flormelis med en elpisker og fordel frostingen på kagerne,
hvorefter de pyntes med krymmel eller chokoladelinser.